丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
苦瓜這種食材，不少人對其是又愛又恨，糾結又矛盾。
一開始時，不少朋友是不愛吃苦瓜的，味太苦了！
這時，家中長輩便會相勸，夏天吃了苦瓜有好處，可以清心火。
到後來，漸漸接受其中苦瓜的滋味後，可以開始從中嚐出甘甜滋味。
按照傳統中醫養生的說法，“酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，鹹入腎。”
苦入心，夏天消暑，清火靜心，在日常飲食中適量吃點苦，對人體有不少好處。
丨本文由小陳茶事原創
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丨作者：村姑陳
《1》
苦瓜這種食材，不少人對其是又愛又恨，糾結又矛盾。
一開始時，不少朋友是不愛吃苦瓜的，味太苦了！
這時，家中長輩便會相勸，夏天吃了苦瓜有好處，可以清心火。
到後來，漸漸接受其中苦瓜的滋味後，可以開始從中嚐出甘甜滋味。
按照傳統中醫養生的說法，“酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，鹹入腎。”
苦入心，夏天消暑，清火靜心，在日常飲食中適量吃點苦，對人體有不少好處。
人們常說，不苦不澀不是茶，苦味是茶湯的基礎味覺體驗，對調和茶湯風味來說，大有好處。
某種程度上，喝茶＝“自討苦吃”，這句話一點兒也不奇怪。
一杯好茶，茶湯裡的苦味，扮演著微妙的角色，好比電影大片裡的精彩轉場，能令人拍案叫絕！
適當的苦，微苦而回甘，反倒更能增添好茶的風采。
下邊，咱就來一起聊聊，茶葉中苦味的那些事兒！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
苦瓜這種食材，不少人對其是又愛又恨，糾結又矛盾。
一開始時，不少朋友是不愛吃苦瓜的，味太苦了！
這時，家中長輩便會相勸，夏天吃了苦瓜有好處，可以清心火。
到後來，漸漸接受其中苦瓜的滋味後，可以開始從中嚐出甘甜滋味。
按照傳統中醫養生的說法，“酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，鹹入腎。”
苦入心，夏天消暑，清火靜心，在日常飲食中適量吃點苦，對人體有不少好處。
人們常說，不苦不澀不是茶，苦味是茶湯的基礎味覺體驗，對調和茶湯風味來說，大有好處。
某種程度上，喝茶＝“自討苦吃”，這句話一點兒也不奇怪。
一杯好茶，茶湯裡的苦味，扮演著微妙的角色，好比電影大片裡的精彩轉場，能令人拍案叫絕！
適當的苦，微苦而回甘，反倒更能增添好茶的風采。
下邊，咱就來一起聊聊，茶葉中苦味的那些事兒！
《2》
喝茶，為什麼能喝到苦味？
茶分六大類，綠茶、黃茶、紅茶、黑茶、白茶、烏龍茶，種種各不同。
但無論是什麼茶，茶湯當中難免會有苦味出現，這和茶葉的特徵性成分有關。
一般來說，茶葉的苦味來源，主要在於咖啡鹼、可可鹼、茶鹼等因素。
其中，咖啡鹼與茶氨酸、茶多酚一齊，合稱為茶湯滋味三劍客。
咖啡鹼提供苦味，茶氨酸提供鮮爽清甜味，茶多酚提供澀味。
這三類物質，是茶葉中可溶於熱水的主要滋味物質，是茶湯風味的主導。
其中，咖啡鹼是導致茶湯呈現苦味的主因，是茶葉的基礎特徵性成分。
浙大的王教授曾提到過，茶葉裡的咖啡鹼，應該將其稱之為茶鹼。
丨本文由小陳茶事原創
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《1》
苦瓜這種食材，不少人對其是又愛又恨，糾結又矛盾。
一開始時，不少朋友是不愛吃苦瓜的，味太苦了！
這時，家中長輩便會相勸，夏天吃了苦瓜有好處，可以清心火。
到後來，漸漸接受其中苦瓜的滋味後，可以開始從中嚐出甘甜滋味。
按照傳統中醫養生的說法，“酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，鹹入腎。”
苦入心，夏天消暑，清火靜心，在日常飲食中適量吃點苦，對人體有不少好處。
人們常說，不苦不澀不是茶，苦味是茶湯的基礎味覺體驗，對調和茶湯風味來說，大有好處。
某種程度上，喝茶＝“自討苦吃”，這句話一點兒也不奇怪。
一杯好茶，茶湯裡的苦味，扮演著微妙的角色，好比電影大片裡的精彩轉場，能令人拍案叫絕！
適當的苦，微苦而回甘，反倒更能增添好茶的風采。
下邊，咱就來一起聊聊，茶葉中苦味的那些事兒！
《2》
喝茶，為什麼能喝到苦味？
茶分六大類，綠茶、黃茶、紅茶、黑茶、白茶、烏龍茶，種種各不同。
但無論是什麼茶，茶湯當中難免會有苦味出現，這和茶葉的特徵性成分有關。
一般來說，茶葉的苦味來源，主要在於咖啡鹼、可可鹼、茶鹼等因素。
其中，咖啡鹼與茶氨酸、茶多酚一齊，合稱為茶湯滋味三劍客。
咖啡鹼提供苦味，茶氨酸提供鮮爽清甜味，茶多酚提供澀味。
這三類物質，是茶葉中可溶於熱水的主要滋味物質，是茶湯風味的主導。
其中，咖啡鹼是導致茶湯呈現苦味的主因，是茶葉的基礎特徵性成分。
浙大的王教授曾提到過，茶葉裡的咖啡鹼，應該將其稱之為茶鹼。
這是因為，在現有發現的植物當中，唯有茶葉裡咖啡鹼的天然存在量是最高的。
茶葉裡的咖啡鹼含量，要遠遠高於咖啡中的咖啡鹼含量。
咖啡鹼之得名，原因在於科學家們最早是在咖啡中發現了它的存在。
咖啡鹼作為茶葉的基礎特徵性成分，可以用作來區分真茶和假茶。
像菊花茶、牛蒡茶、大麥茶、荷葉茶等，雖有茶之名，但無茶之實，故而不能將其歸入為真正的茶類。
茶葉當中的咖啡鹼含量，會根據茶葉的老嫩、茶樹品種、生長環境、製茶工藝等諸多方面的影響，含量的多少，會有所不同。
一般來說，茶樹新梢當中，越是細嫩的部位含咖啡鹼越多，反之越是粗老的原料，咖啡鹼含量越少。
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丨作者：村姑陳
《1》
苦瓜這種食材，不少人對其是又愛又恨，糾結又矛盾。
一開始時，不少朋友是不愛吃苦瓜的，味太苦了！
這時，家中長輩便會相勸，夏天吃了苦瓜有好處，可以清心火。
到後來，漸漸接受其中苦瓜的滋味後，可以開始從中嚐出甘甜滋味。
按照傳統中醫養生的說法，“酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，鹹入腎。”
苦入心，夏天消暑，清火靜心，在日常飲食中適量吃點苦，對人體有不少好處。
人們常說，不苦不澀不是茶，苦味是茶湯的基礎味覺體驗，對調和茶湯風味來說，大有好處。
某種程度上，喝茶＝“自討苦吃”，這句話一點兒也不奇怪。
一杯好茶，茶湯裡的苦味，扮演著微妙的角色，好比電影大片裡的精彩轉場，能令人拍案叫絕！
適當的苦，微苦而回甘，反倒更能增添好茶的風采。
下邊，咱就來一起聊聊，茶葉中苦味的那些事兒！
《2》
喝茶，為什麼能喝到苦味？
茶分六大類，綠茶、黃茶、紅茶、黑茶、白茶、烏龍茶，種種各不同。
但無論是什麼茶，茶湯當中難免會有苦味出現，這和茶葉的特徵性成分有關。
一般來說，茶葉的苦味來源，主要在於咖啡鹼、可可鹼、茶鹼等因素。
其中，咖啡鹼與茶氨酸、茶多酚一齊，合稱為茶湯滋味三劍客。
咖啡鹼提供苦味，茶氨酸提供鮮爽清甜味，茶多酚提供澀味。
這三類物質，是茶葉中可溶於熱水的主要滋味物質，是茶湯風味的主導。
其中，咖啡鹼是導致茶湯呈現苦味的主因，是茶葉的基礎特徵性成分。
浙大的王教授曾提到過，茶葉裡的咖啡鹼，應該將其稱之為茶鹼。
這是因為，在現有發現的植物當中，唯有茶葉裡咖啡鹼的天然存在量是最高的。
茶葉裡的咖啡鹼含量，要遠遠高於咖啡中的咖啡鹼含量。
咖啡鹼之得名，原因在於科學家們最早是在咖啡中發現了它的存在。
咖啡鹼作為茶葉的基礎特徵性成分，可以用作來區分真茶和假茶。
像菊花茶、牛蒡茶、大麥茶、荷葉茶等，雖有茶之名，但無茶之實，故而不能將其歸入為真正的茶類。
茶葉當中的咖啡鹼含量，會根據茶葉的老嫩、茶樹品種、生長環境、製茶工藝等諸多方面的影響，含量的多少，會有所不同。
一般來說，茶樹新梢當中，越是細嫩的部位含咖啡鹼越多，反之越是粗老的原料，咖啡鹼含量越少。
在眾多茶樹品種中，大葉種類茶樹含咖啡鹼普遍要比中小葉種多。
而在四季不同的季節轉化中，夏天氣溫高，茶樹生長速度快，夏天的芽葉中含咖啡鹼量更高。
咖啡鹼的物理性狀，表現為白色絹絲狀結晶，易溶於熱水，在120℃時開始昇華，到180℃時大量昇華。
正是由於咖啡鹼高溫狀態容易昇華的特點，焙火的武夷巖茶，在火功較高的情況下，在幹茶條索上常能看到“起霜”。
這附著在幹茶條索表面的白霜，其實和茶葉內部的咖啡鹼昇華，有直接的聯繫。
可以為茶湯提供苦味的咖啡鹼，是茶葉的特徵性成分之一，所有的茶都是有苦味的。
但這並不意味著咖啡鹼的含量，越多越好。
評價一款好茶，需要在整體內在養分充足的情況下，各茶味物質分佈比例恰到好處，才是好茶該具有的做派！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
苦瓜這種食材，不少人對其是又愛又恨，糾結又矛盾。
一開始時，不少朋友是不愛吃苦瓜的，味太苦了！
這時，家中長輩便會相勸，夏天吃了苦瓜有好處，可以清心火。
到後來，漸漸接受其中苦瓜的滋味後，可以開始從中嚐出甘甜滋味。
按照傳統中醫養生的說法，“酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，鹹入腎。”
苦入心，夏天消暑，清火靜心，在日常飲食中適量吃點苦，對人體有不少好處。
人們常說，不苦不澀不是茶，苦味是茶湯的基礎味覺體驗，對調和茶湯風味來說，大有好處。
某種程度上，喝茶＝“自討苦吃”，這句話一點兒也不奇怪。
一杯好茶，茶湯裡的苦味，扮演著微妙的角色，好比電影大片裡的精彩轉場，能令人拍案叫絕！
適當的苦，微苦而回甘，反倒更能增添好茶的風采。
下邊，咱就來一起聊聊，茶葉中苦味的那些事兒！
《2》
喝茶，為什麼能喝到苦味？
茶分六大類，綠茶、黃茶、紅茶、黑茶、白茶、烏龍茶，種種各不同。
但無論是什麼茶，茶湯當中難免會有苦味出現，這和茶葉的特徵性成分有關。
一般來說，茶葉的苦味來源，主要在於咖啡鹼、可可鹼、茶鹼等因素。
其中，咖啡鹼與茶氨酸、茶多酚一齊，合稱為茶湯滋味三劍客。
咖啡鹼提供苦味，茶氨酸提供鮮爽清甜味，茶多酚提供澀味。
這三類物質，是茶葉中可溶於熱水的主要滋味物質，是茶湯風味的主導。
其中，咖啡鹼是導致茶湯呈現苦味的主因，是茶葉的基礎特徵性成分。
浙大的王教授曾提到過，茶葉裡的咖啡鹼，應該將其稱之為茶鹼。
這是因為，在現有發現的植物當中，唯有茶葉裡咖啡鹼的天然存在量是最高的。
茶葉裡的咖啡鹼含量，要遠遠高於咖啡中的咖啡鹼含量。
咖啡鹼之得名，原因在於科學家們最早是在咖啡中發現了它的存在。
咖啡鹼作為茶葉的基礎特徵性成分，可以用作來區分真茶和假茶。
像菊花茶、牛蒡茶、大麥茶、荷葉茶等，雖有茶之名，但無茶之實，故而不能將其歸入為真正的茶類。
茶葉當中的咖啡鹼含量，會根據茶葉的老嫩、茶樹品種、生長環境、製茶工藝等諸多方面的影響，含量的多少，會有所不同。
一般來說，茶樹新梢當中，越是細嫩的部位含咖啡鹼越多，反之越是粗老的原料，咖啡鹼含量越少。
在眾多茶樹品種中，大葉種類茶樹含咖啡鹼普遍要比中小葉種多。
而在四季不同的季節轉化中，夏天氣溫高，茶樹生長速度快，夏天的芽葉中含咖啡鹼量更高。
咖啡鹼的物理性狀，表現為白色絹絲狀結晶，易溶於熱水，在120℃時開始昇華，到180℃時大量昇華。
正是由於咖啡鹼高溫狀態容易昇華的特點，焙火的武夷巖茶，在火功較高的情況下，在幹茶條索上常能看到“起霜”。
這附著在幹茶條索表面的白霜，其實和茶葉內部的咖啡鹼昇華，有直接的聯繫。
可以為茶湯提供苦味的咖啡鹼，是茶葉的特徵性成分之一，所有的茶都是有苦味的。
但這並不意味著咖啡鹼的含量，越多越好。
評價一款好茶，需要在整體內在養分充足的情況下，各茶味物質分佈比例恰到好處，才是好茶該具有的做派！
《3》
喝茶時，苦味能扮演什麼積極角色？
茶葉中的苦味，並非一無是處，反而有著不少的好處。
像是茶味的主要構成物質——咖啡鹼，作為一種生物鹼，它可以作為神經的興奮劑，具有提神的功效。
在午後犯困時，喝茶一杯提神的清茶，對於緩解疲勞，調整狀態而言，大有裨益。
此外，咖啡鹼還含有利尿成分，夏季高溫炎熱，人體汗液排出量大，需要多及時補充水分。
這時，多飲幾杯淡茶，能夠加快人體循環，更為有利新陳代謝，將人體內部的廢棄物，及時排出體外。
最後，咖啡鹼還是重要的解熱鎮痛劑，是複方阿司匹林和氨非加的主要成分之一，在藥物領域有著重要作用。
丨本文由小陳茶事原創
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丨作者：村姑陳
《1》
苦瓜這種食材，不少人對其是又愛又恨，糾結又矛盾。
一開始時，不少朋友是不愛吃苦瓜的，味太苦了！
這時，家中長輩便會相勸，夏天吃了苦瓜有好處，可以清心火。
到後來，漸漸接受其中苦瓜的滋味後，可以開始從中嚐出甘甜滋味。
按照傳統中醫養生的說法，“酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，鹹入腎。”
苦入心，夏天消暑，清火靜心，在日常飲食中適量吃點苦，對人體有不少好處。
人們常說，不苦不澀不是茶，苦味是茶湯的基礎味覺體驗，對調和茶湯風味來說，大有好處。
某種程度上，喝茶＝“自討苦吃”，這句話一點兒也不奇怪。
一杯好茶，茶湯裡的苦味，扮演著微妙的角色，好比電影大片裡的精彩轉場，能令人拍案叫絕！
適當的苦，微苦而回甘，反倒更能增添好茶的風采。
下邊，咱就來一起聊聊，茶葉中苦味的那些事兒！
《2》
喝茶，為什麼能喝到苦味？
茶分六大類，綠茶、黃茶、紅茶、黑茶、白茶、烏龍茶，種種各不同。
但無論是什麼茶，茶湯當中難免會有苦味出現，這和茶葉的特徵性成分有關。
一般來說，茶葉的苦味來源，主要在於咖啡鹼、可可鹼、茶鹼等因素。
其中，咖啡鹼與茶氨酸、茶多酚一齊，合稱為茶湯滋味三劍客。
咖啡鹼提供苦味，茶氨酸提供鮮爽清甜味，茶多酚提供澀味。
這三類物質，是茶葉中可溶於熱水的主要滋味物質，是茶湯風味的主導。
其中，咖啡鹼是導致茶湯呈現苦味的主因，是茶葉的基礎特徵性成分。
浙大的王教授曾提到過，茶葉裡的咖啡鹼，應該將其稱之為茶鹼。
這是因為，在現有發現的植物當中，唯有茶葉裡咖啡鹼的天然存在量是最高的。
茶葉裡的咖啡鹼含量，要遠遠高於咖啡中的咖啡鹼含量。
咖啡鹼之得名，原因在於科學家們最早是在咖啡中發現了它的存在。
咖啡鹼作為茶葉的基礎特徵性成分，可以用作來區分真茶和假茶。
像菊花茶、牛蒡茶、大麥茶、荷葉茶等，雖有茶之名，但無茶之實，故而不能將其歸入為真正的茶類。
茶葉當中的咖啡鹼含量，會根據茶葉的老嫩、茶樹品種、生長環境、製茶工藝等諸多方面的影響，含量的多少，會有所不同。
一般來說，茶樹新梢當中，越是細嫩的部位含咖啡鹼越多，反之越是粗老的原料，咖啡鹼含量越少。
在眾多茶樹品種中，大葉種類茶樹含咖啡鹼普遍要比中小葉種多。
而在四季不同的季節轉化中，夏天氣溫高，茶樹生長速度快，夏天的芽葉中含咖啡鹼量更高。
咖啡鹼的物理性狀，表現為白色絹絲狀結晶，易溶於熱水，在120℃時開始昇華，到180℃時大量昇華。
正是由於咖啡鹼高溫狀態容易昇華的特點，焙火的武夷巖茶，在火功較高的情況下，在幹茶條索上常能看到“起霜”。
這附著在幹茶條索表面的白霜，其實和茶葉內部的咖啡鹼昇華，有直接的聯繫。
可以為茶湯提供苦味的咖啡鹼，是茶葉的特徵性成分之一，所有的茶都是有苦味的。
但這並不意味著咖啡鹼的含量，越多越好。
評價一款好茶，需要在整體內在養分充足的情況下，各茶味物質分佈比例恰到好處，才是好茶該具有的做派！
《3》
喝茶時，苦味能扮演什麼積極角色？
茶葉中的苦味，並非一無是處，反而有著不少的好處。
像是茶味的主要構成物質——咖啡鹼，作為一種生物鹼，它可以作為神經的興奮劑，具有提神的功效。
在午後犯困時，喝茶一杯提神的清茶，對於緩解疲勞，調整狀態而言，大有裨益。
此外，咖啡鹼還含有利尿成分，夏季高溫炎熱，人體汗液排出量大，需要多及時補充水分。
這時，多飲幾杯淡茶，能夠加快人體循環，更為有利新陳代謝，將人體內部的廢棄物，及時排出體外。
最後，咖啡鹼還是重要的解熱鎮痛劑，是複方阿司匹林和氨非加的主要成分之一，在藥物領域有著重要作用。
可見，咖啡鹼的功效，有利也有弊，需要我們分清具體情況，一分為二看待。
在喝茶時，作為茶湯苦味的重要來源，咖啡鹼除了功效價值突出外，還對茶湯風味有著不少積極影響。
適當的苦味存在，能夠增添茶湯的複合味型，讓茶湯滋味整體呈現更精彩。
一杯好茶，輕啜一口，入口感覺清爽，能捕捉到幾分輕柔的苦味，微苦過後，回甘生津，嘴巴里源源不斷的湧起甘甜滋味。
這般恰到好處的苦味，可以增加茶湯的味覺層次，讓好茶表現更為精彩。
單純的苦味物質，傳遞給人的風味體驗不佳，如黃連水，純粹只有苦味，苦得令人生畏。
而但苦味和其他味感調節得當時，能夠豐富和改善食品的整體風味。
一杯舒適的好茶，其中的苦味，正是這般恰到好處，相配合宜！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
苦瓜這種食材，不少人對其是又愛又恨，糾結又矛盾。
一開始時，不少朋友是不愛吃苦瓜的，味太苦了！
這時，家中長輩便會相勸，夏天吃了苦瓜有好處，可以清心火。
到後來，漸漸接受其中苦瓜的滋味後，可以開始從中嚐出甘甜滋味。
按照傳統中醫養生的說法，“酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，鹹入腎。”
苦入心，夏天消暑，清火靜心，在日常飲食中適量吃點苦，對人體有不少好處。
人們常說，不苦不澀不是茶，苦味是茶湯的基礎味覺體驗，對調和茶湯風味來說，大有好處。
某種程度上，喝茶＝“自討苦吃”，這句話一點兒也不奇怪。
一杯好茶，茶湯裡的苦味，扮演著微妙的角色，好比電影大片裡的精彩轉場，能令人拍案叫絕！
適當的苦，微苦而回甘，反倒更能增添好茶的風采。
下邊，咱就來一起聊聊，茶葉中苦味的那些事兒！
《2》
喝茶，為什麼能喝到苦味？
茶分六大類，綠茶、黃茶、紅茶、黑茶、白茶、烏龍茶，種種各不同。
但無論是什麼茶，茶湯當中難免會有苦味出現，這和茶葉的特徵性成分有關。
一般來說，茶葉的苦味來源，主要在於咖啡鹼、可可鹼、茶鹼等因素。
其中，咖啡鹼與茶氨酸、茶多酚一齊，合稱為茶湯滋味三劍客。
咖啡鹼提供苦味，茶氨酸提供鮮爽清甜味，茶多酚提供澀味。
這三類物質，是茶葉中可溶於熱水的主要滋味物質，是茶湯風味的主導。
其中，咖啡鹼是導致茶湯呈現苦味的主因，是茶葉的基礎特徵性成分。
浙大的王教授曾提到過，茶葉裡的咖啡鹼，應該將其稱之為茶鹼。
這是因為，在現有發現的植物當中，唯有茶葉裡咖啡鹼的天然存在量是最高的。
茶葉裡的咖啡鹼含量，要遠遠高於咖啡中的咖啡鹼含量。
咖啡鹼之得名，原因在於科學家們最早是在咖啡中發現了它的存在。
咖啡鹼作為茶葉的基礎特徵性成分，可以用作來區分真茶和假茶。
像菊花茶、牛蒡茶、大麥茶、荷葉茶等，雖有茶之名，但無茶之實，故而不能將其歸入為真正的茶類。
茶葉當中的咖啡鹼含量，會根據茶葉的老嫩、茶樹品種、生長環境、製茶工藝等諸多方面的影響，含量的多少，會有所不同。
一般來說，茶樹新梢當中，越是細嫩的部位含咖啡鹼越多，反之越是粗老的原料，咖啡鹼含量越少。
在眾多茶樹品種中，大葉種類茶樹含咖啡鹼普遍要比中小葉種多。
而在四季不同的季節轉化中，夏天氣溫高，茶樹生長速度快，夏天的芽葉中含咖啡鹼量更高。
咖啡鹼的物理性狀，表現為白色絹絲狀結晶，易溶於熱水，在120℃時開始昇華，到180℃時大量昇華。
正是由於咖啡鹼高溫狀態容易昇華的特點，焙火的武夷巖茶，在火功較高的情況下，在幹茶條索上常能看到“起霜”。
這附著在幹茶條索表面的白霜，其實和茶葉內部的咖啡鹼昇華，有直接的聯繫。
可以為茶湯提供苦味的咖啡鹼，是茶葉的特徵性成分之一，所有的茶都是有苦味的。
但這並不意味著咖啡鹼的含量，越多越好。
評價一款好茶，需要在整體內在養分充足的情況下，各茶味物質分佈比例恰到好處，才是好茶該具有的做派！
《3》
喝茶時，苦味能扮演什麼積極角色？
茶葉中的苦味，並非一無是處，反而有著不少的好處。
像是茶味的主要構成物質——咖啡鹼，作為一種生物鹼，它可以作為神經的興奮劑，具有提神的功效。
在午後犯困時，喝茶一杯提神的清茶，對於緩解疲勞，調整狀態而言，大有裨益。
此外，咖啡鹼還含有利尿成分，夏季高溫炎熱，人體汗液排出量大，需要多及時補充水分。
這時，多飲幾杯淡茶，能夠加快人體循環，更為有利新陳代謝，將人體內部的廢棄物，及時排出體外。
最後，咖啡鹼還是重要的解熱鎮痛劑，是複方阿司匹林和氨非加的主要成分之一，在藥物領域有著重要作用。
可見，咖啡鹼的功效，有利也有弊，需要我們分清具體情況，一分為二看待。
在喝茶時，作為茶湯苦味的重要來源，咖啡鹼除了功效價值突出外，還對茶湯風味有著不少積極影響。
適當的苦味存在，能夠增添茶湯的複合味型，讓茶湯滋味整體呈現更精彩。
一杯好茶，輕啜一口，入口感覺清爽，能捕捉到幾分輕柔的苦味，微苦過後，回甘生津，嘴巴里源源不斷的湧起甘甜滋味。
這般恰到好處的苦味，可以增加茶湯的味覺層次，讓好茶表現更為精彩。
單純的苦味物質，傳遞給人的風味體驗不佳，如黃連水，純粹只有苦味，苦得令人生畏。
而但苦味和其他味感調節得當時，能夠豐富和改善食品的整體風味。
一杯舒適的好茶，其中的苦味，正是這般恰到好處，相配合宜！
《4》
苦味，會給茶湯帶來哪些消極影響？
看待事情需要用一分為二的態度，更能得出公允的結論。
苦，對於茶湯風味而言，同樣有著雙重影響，既有好處，也有弊端。
下面來看看壞消息，苦味對於茶湯有哪些負面影響?
苦味，對於茶湯滋味最大的不利影響，在於不好喝！
喝一口茶湯，苦澀味溢滿口腔，在嘴裡久久化不卡。
好比是灌入了一口黃連水，有苦難言說。
在喝茶時，苦味扯著舌根，難以下嚥，只喝一口，就完全不想繼續接著喝。
這樣過於明顯的苦味，大大降低喝茶的愉悅感。是品質不佳的茶常有的表現。
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
苦瓜這種食材，不少人對其是又愛又恨，糾結又矛盾。
一開始時，不少朋友是不愛吃苦瓜的，味太苦了！
這時，家中長輩便會相勸，夏天吃了苦瓜有好處，可以清心火。
到後來，漸漸接受其中苦瓜的滋味後，可以開始從中嚐出甘甜滋味。
按照傳統中醫養生的說法，“酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，鹹入腎。”
苦入心，夏天消暑，清火靜心，在日常飲食中適量吃點苦，對人體有不少好處。
人們常說，不苦不澀不是茶，苦味是茶湯的基礎味覺體驗，對調和茶湯風味來說，大有好處。
某種程度上，喝茶＝“自討苦吃”，這句話一點兒也不奇怪。
一杯好茶，茶湯裡的苦味，扮演著微妙的角色，好比電影大片裡的精彩轉場，能令人拍案叫絕！
適當的苦，微苦而回甘，反倒更能增添好茶的風采。
下邊，咱就來一起聊聊，茶葉中苦味的那些事兒！
《2》
喝茶，為什麼能喝到苦味？
茶分六大類，綠茶、黃茶、紅茶、黑茶、白茶、烏龍茶，種種各不同。
但無論是什麼茶，茶湯當中難免會有苦味出現，這和茶葉的特徵性成分有關。
一般來說，茶葉的苦味來源，主要在於咖啡鹼、可可鹼、茶鹼等因素。
其中，咖啡鹼與茶氨酸、茶多酚一齊，合稱為茶湯滋味三劍客。
咖啡鹼提供苦味，茶氨酸提供鮮爽清甜味，茶多酚提供澀味。
這三類物質，是茶葉中可溶於熱水的主要滋味物質，是茶湯風味的主導。
其中，咖啡鹼是導致茶湯呈現苦味的主因，是茶葉的基礎特徵性成分。
浙大的王教授曾提到過，茶葉裡的咖啡鹼，應該將其稱之為茶鹼。
這是因為，在現有發現的植物當中，唯有茶葉裡咖啡鹼的天然存在量是最高的。
茶葉裡的咖啡鹼含量，要遠遠高於咖啡中的咖啡鹼含量。
咖啡鹼之得名，原因在於科學家們最早是在咖啡中發現了它的存在。
咖啡鹼作為茶葉的基礎特徵性成分，可以用作來區分真茶和假茶。
像菊花茶、牛蒡茶、大麥茶、荷葉茶等，雖有茶之名，但無茶之實，故而不能將其歸入為真正的茶類。
茶葉當中的咖啡鹼含量，會根據茶葉的老嫩、茶樹品種、生長環境、製茶工藝等諸多方面的影響，含量的多少，會有所不同。
一般來說，茶樹新梢當中，越是細嫩的部位含咖啡鹼越多，反之越是粗老的原料，咖啡鹼含量越少。
在眾多茶樹品種中，大葉種類茶樹含咖啡鹼普遍要比中小葉種多。
而在四季不同的季節轉化中，夏天氣溫高，茶樹生長速度快，夏天的芽葉中含咖啡鹼量更高。
咖啡鹼的物理性狀，表現為白色絹絲狀結晶，易溶於熱水，在120℃時開始昇華，到180℃時大量昇華。
正是由於咖啡鹼高溫狀態容易昇華的特點，焙火的武夷巖茶，在火功較高的情況下，在幹茶條索上常能看到“起霜”。
這附著在幹茶條索表面的白霜，其實和茶葉內部的咖啡鹼昇華，有直接的聯繫。
可以為茶湯提供苦味的咖啡鹼，是茶葉的特徵性成分之一，所有的茶都是有苦味的。
但這並不意味著咖啡鹼的含量，越多越好。
評價一款好茶，需要在整體內在養分充足的情況下，各茶味物質分佈比例恰到好處，才是好茶該具有的做派！
《3》
喝茶時，苦味能扮演什麼積極角色？
茶葉中的苦味，並非一無是處，反而有著不少的好處。
像是茶味的主要構成物質——咖啡鹼，作為一種生物鹼，它可以作為神經的興奮劑，具有提神的功效。
在午後犯困時，喝茶一杯提神的清茶，對於緩解疲勞，調整狀態而言，大有裨益。
此外，咖啡鹼還含有利尿成分，夏季高溫炎熱，人體汗液排出量大，需要多及時補充水分。
這時，多飲幾杯淡茶，能夠加快人體循環，更為有利新陳代謝，將人體內部的廢棄物，及時排出體外。
最後，咖啡鹼還是重要的解熱鎮痛劑，是複方阿司匹林和氨非加的主要成分之一，在藥物領域有著重要作用。
可見，咖啡鹼的功效，有利也有弊，需要我們分清具體情況，一分為二看待。
在喝茶時，作為茶湯苦味的重要來源，咖啡鹼除了功效價值突出外，還對茶湯風味有著不少積極影響。
適當的苦味存在，能夠增添茶湯的複合味型，讓茶湯滋味整體呈現更精彩。
一杯好茶，輕啜一口，入口感覺清爽，能捕捉到幾分輕柔的苦味，微苦過後，回甘生津，嘴巴里源源不斷的湧起甘甜滋味。
這般恰到好處的苦味，可以增加茶湯的味覺層次，讓好茶表現更為精彩。
單純的苦味物質，傳遞給人的風味體驗不佳，如黃連水，純粹只有苦味，苦得令人生畏。
而但苦味和其他味感調節得當時，能夠豐富和改善食品的整體風味。
一杯舒適的好茶，其中的苦味，正是這般恰到好處，相配合宜！
《4》
苦味，會給茶湯帶來哪些消極影響？
看待事情需要用一分為二的態度，更能得出公允的結論。
苦，對於茶湯風味而言，同樣有著雙重影響，既有好處，也有弊端。
下面來看看壞消息，苦味對於茶湯有哪些負面影響?
苦味，對於茶湯滋味最大的不利影響，在於不好喝！
喝一口茶湯，苦澀味溢滿口腔，在嘴裡久久化不卡。
好比是灌入了一口黃連水，有苦難言說。
在喝茶時，苦味扯著舌根，難以下嚥，只喝一口，就完全不想繼續接著喝。
這樣過於明顯的苦味，大大降低喝茶的愉悅感。是品質不佳的茶常有的表現。
這樣濃重得化不開的苦味，在沖泡方法正常的情況下，常和產區、樹種、工藝有直接影響。
像是生長環境不佳，茶樹常年受到過多陽光灼晒的情況下，茶葉內部的茶氨酸含量容易流失，咖啡鹼含量相應上升。
在茶青鮮葉採下來後，若在萎凋環節，未能順利走水。
本應藉助溫和的風力和日光，趁著鮮葉尚處於鮮活狀態，脈絡運輸通道尚且通暢的情況下，將茶葉內部多餘的水分，和需要代謝的部分廢物（含咖啡鹼）等，及時排除體外。
讓最終制出來的茶，苦味和澀味處於均衡的狀態，不至於過於濃重，更為適口。
咖啡鹼，最為世人所知曉的功效，在於提神醒腦。
然，物極必反。
咖啡鹼可以令人提神振奮，同樣也會導致人體失眠，影響睡眠健康。
咖啡鹼可以刺激神經，但同樣會令尿酸升高。
對於患有痛風的朋友來說，喝茶時要注意減少咖啡鹼的攝入，更為有利健康。
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
苦瓜這種食材，不少人對其是又愛又恨，糾結又矛盾。
一開始時，不少朋友是不愛吃苦瓜的，味太苦了！
這時，家中長輩便會相勸，夏天吃了苦瓜有好處，可以清心火。
到後來，漸漸接受其中苦瓜的滋味後，可以開始從中嚐出甘甜滋味。
按照傳統中醫養生的說法，“酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，鹹入腎。”
苦入心，夏天消暑，清火靜心，在日常飲食中適量吃點苦，對人體有不少好處。
人們常說，不苦不澀不是茶，苦味是茶湯的基礎味覺體驗，對調和茶湯風味來說，大有好處。
某種程度上，喝茶＝“自討苦吃”，這句話一點兒也不奇怪。
一杯好茶，茶湯裡的苦味，扮演著微妙的角色，好比電影大片裡的精彩轉場，能令人拍案叫絕！
適當的苦，微苦而回甘，反倒更能增添好茶的風采。
下邊，咱就來一起聊聊，茶葉中苦味的那些事兒！
《2》
喝茶，為什麼能喝到苦味？
茶分六大類，綠茶、黃茶、紅茶、黑茶、白茶、烏龍茶，種種各不同。
但無論是什麼茶，茶湯當中難免會有苦味出現，這和茶葉的特徵性成分有關。
一般來說，茶葉的苦味來源，主要在於咖啡鹼、可可鹼、茶鹼等因素。
其中，咖啡鹼與茶氨酸、茶多酚一齊，合稱為茶湯滋味三劍客。
咖啡鹼提供苦味，茶氨酸提供鮮爽清甜味，茶多酚提供澀味。
這三類物質，是茶葉中可溶於熱水的主要滋味物質，是茶湯風味的主導。
其中，咖啡鹼是導致茶湯呈現苦味的主因，是茶葉的基礎特徵性成分。
浙大的王教授曾提到過，茶葉裡的咖啡鹼，應該將其稱之為茶鹼。
這是因為，在現有發現的植物當中，唯有茶葉裡咖啡鹼的天然存在量是最高的。
茶葉裡的咖啡鹼含量，要遠遠高於咖啡中的咖啡鹼含量。
咖啡鹼之得名，原因在於科學家們最早是在咖啡中發現了它的存在。
咖啡鹼作為茶葉的基礎特徵性成分，可以用作來區分真茶和假茶。
像菊花茶、牛蒡茶、大麥茶、荷葉茶等，雖有茶之名，但無茶之實，故而不能將其歸入為真正的茶類。
茶葉當中的咖啡鹼含量，會根據茶葉的老嫩、茶樹品種、生長環境、製茶工藝等諸多方面的影響，含量的多少，會有所不同。
一般來說，茶樹新梢當中，越是細嫩的部位含咖啡鹼越多，反之越是粗老的原料，咖啡鹼含量越少。
在眾多茶樹品種中，大葉種類茶樹含咖啡鹼普遍要比中小葉種多。
而在四季不同的季節轉化中，夏天氣溫高，茶樹生長速度快，夏天的芽葉中含咖啡鹼量更高。
咖啡鹼的物理性狀，表現為白色絹絲狀結晶，易溶於熱水，在120℃時開始昇華，到180℃時大量昇華。
正是由於咖啡鹼高溫狀態容易昇華的特點，焙火的武夷巖茶，在火功較高的情況下，在幹茶條索上常能看到“起霜”。
這附著在幹茶條索表面的白霜，其實和茶葉內部的咖啡鹼昇華，有直接的聯繫。
可以為茶湯提供苦味的咖啡鹼，是茶葉的特徵性成分之一，所有的茶都是有苦味的。
但這並不意味著咖啡鹼的含量，越多越好。
評價一款好茶，需要在整體內在養分充足的情況下，各茶味物質分佈比例恰到好處，才是好茶該具有的做派！
《3》
喝茶時，苦味能扮演什麼積極角色？
茶葉中的苦味，並非一無是處，反而有著不少的好處。
像是茶味的主要構成物質——咖啡鹼，作為一種生物鹼，它可以作為神經的興奮劑，具有提神的功效。
在午後犯困時，喝茶一杯提神的清茶，對於緩解疲勞，調整狀態而言，大有裨益。
此外，咖啡鹼還含有利尿成分，夏季高溫炎熱，人體汗液排出量大，需要多及時補充水分。
這時，多飲幾杯淡茶，能夠加快人體循環，更為有利新陳代謝，將人體內部的廢棄物，及時排出體外。
最後，咖啡鹼還是重要的解熱鎮痛劑，是複方阿司匹林和氨非加的主要成分之一，在藥物領域有著重要作用。
可見，咖啡鹼的功效，有利也有弊，需要我們分清具體情況，一分為二看待。
在喝茶時，作為茶湯苦味的重要來源，咖啡鹼除了功效價值突出外，還對茶湯風味有著不少積極影響。
適當的苦味存在，能夠增添茶湯的複合味型，讓茶湯滋味整體呈現更精彩。
一杯好茶，輕啜一口，入口感覺清爽，能捕捉到幾分輕柔的苦味，微苦過後，回甘生津，嘴巴里源源不斷的湧起甘甜滋味。
這般恰到好處的苦味，可以增加茶湯的味覺層次，讓好茶表現更為精彩。
單純的苦味物質，傳遞給人的風味體驗不佳，如黃連水，純粹只有苦味，苦得令人生畏。
而但苦味和其他味感調節得當時，能夠豐富和改善食品的整體風味。
一杯舒適的好茶，其中的苦味，正是這般恰到好處，相配合宜！
《4》
苦味，會給茶湯帶來哪些消極影響？
看待事情需要用一分為二的態度，更能得出公允的結論。
苦，對於茶湯風味而言，同樣有著雙重影響，既有好處，也有弊端。
下面來看看壞消息，苦味對於茶湯有哪些負面影響?
苦味，對於茶湯滋味最大的不利影響，在於不好喝！
喝一口茶湯，苦澀味溢滿口腔，在嘴裡久久化不卡。
好比是灌入了一口黃連水，有苦難言說。
在喝茶時，苦味扯著舌根，難以下嚥，只喝一口，就完全不想繼續接著喝。
這樣過於明顯的苦味，大大降低喝茶的愉悅感。是品質不佳的茶常有的表現。
這樣濃重得化不開的苦味，在沖泡方法正常的情況下，常和產區、樹種、工藝有直接影響。
像是生長環境不佳，茶樹常年受到過多陽光灼晒的情況下，茶葉內部的茶氨酸含量容易流失，咖啡鹼含量相應上升。
在茶青鮮葉採下來後，若在萎凋環節，未能順利走水。
本應藉助溫和的風力和日光，趁著鮮葉尚處於鮮活狀態，脈絡運輸通道尚且通暢的情況下，將茶葉內部多餘的水分，和需要代謝的部分廢物（含咖啡鹼）等，及時排除體外。
讓最終制出來的茶，苦味和澀味處於均衡的狀態，不至於過於濃重，更為適口。
咖啡鹼，最為世人所知曉的功效，在於提神醒腦。
然，物極必反。
咖啡鹼可以令人提神振奮，同樣也會導致人體失眠，影響睡眠健康。
咖啡鹼可以刺激神經，但同樣會令尿酸升高。
對於患有痛風的朋友來說，喝茶時要注意減少咖啡鹼的攝入，更為有利健康。
《5》
沖泡時，如何減少茶湯中的苦味？
喝茶，恰到好處，比例合宜的苦味，是加分項。
而過於濃釅，喝到嘴裡難以及時化開的苦澀味，傳遞給人的感覺並不美妙。
那麼，在喝茶時，如何減少茶湯裡的苦味呢？
排除掉茶葉的品質影響，挑選好一款產區好，工藝精，儲存到位的優質好茶時。
該如何沖泡，才能避免讓其中的咖啡鹼物質提前過多釋放，得出更好的茶湯風味，從而更好的利用好茶呢？
這時，沖泡的細節問題，不能少。
泡茶時，投茶量不能太多，茶水比例要控制在合宜。
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
苦瓜這種食材，不少人對其是又愛又恨，糾結又矛盾。
一開始時，不少朋友是不愛吃苦瓜的，味太苦了！
這時，家中長輩便會相勸，夏天吃了苦瓜有好處，可以清心火。
到後來，漸漸接受其中苦瓜的滋味後，可以開始從中嚐出甘甜滋味。
按照傳統中醫養生的說法，“酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，鹹入腎。”
苦入心，夏天消暑，清火靜心，在日常飲食中適量吃點苦，對人體有不少好處。
人們常說，不苦不澀不是茶，苦味是茶湯的基礎味覺體驗，對調和茶湯風味來說，大有好處。
某種程度上，喝茶＝“自討苦吃”，這句話一點兒也不奇怪。
一杯好茶，茶湯裡的苦味，扮演著微妙的角色，好比電影大片裡的精彩轉場，能令人拍案叫絕！
適當的苦，微苦而回甘，反倒更能增添好茶的風采。
下邊，咱就來一起聊聊，茶葉中苦味的那些事兒！
《2》
喝茶，為什麼能喝到苦味？
茶分六大類，綠茶、黃茶、紅茶、黑茶、白茶、烏龍茶，種種各不同。
但無論是什麼茶，茶湯當中難免會有苦味出現，這和茶葉的特徵性成分有關。
一般來說，茶葉的苦味來源，主要在於咖啡鹼、可可鹼、茶鹼等因素。
其中，咖啡鹼與茶氨酸、茶多酚一齊，合稱為茶湯滋味三劍客。
咖啡鹼提供苦味，茶氨酸提供鮮爽清甜味，茶多酚提供澀味。
這三類物質，是茶葉中可溶於熱水的主要滋味物質，是茶湯風味的主導。
其中，咖啡鹼是導致茶湯呈現苦味的主因，是茶葉的基礎特徵性成分。
浙大的王教授曾提到過，茶葉裡的咖啡鹼，應該將其稱之為茶鹼。
這是因為，在現有發現的植物當中，唯有茶葉裡咖啡鹼的天然存在量是最高的。
茶葉裡的咖啡鹼含量，要遠遠高於咖啡中的咖啡鹼含量。
咖啡鹼之得名，原因在於科學家們最早是在咖啡中發現了它的存在。
咖啡鹼作為茶葉的基礎特徵性成分，可以用作來區分真茶和假茶。
像菊花茶、牛蒡茶、大麥茶、荷葉茶等，雖有茶之名，但無茶之實，故而不能將其歸入為真正的茶類。
茶葉當中的咖啡鹼含量，會根據茶葉的老嫩、茶樹品種、生長環境、製茶工藝等諸多方面的影響，含量的多少，會有所不同。
一般來說，茶樹新梢當中，越是細嫩的部位含咖啡鹼越多，反之越是粗老的原料，咖啡鹼含量越少。
在眾多茶樹品種中，大葉種類茶樹含咖啡鹼普遍要比中小葉種多。
而在四季不同的季節轉化中，夏天氣溫高，茶樹生長速度快，夏天的芽葉中含咖啡鹼量更高。
咖啡鹼的物理性狀，表現為白色絹絲狀結晶，易溶於熱水，在120℃時開始昇華，到180℃時大量昇華。
正是由於咖啡鹼高溫狀態容易昇華的特點，焙火的武夷巖茶，在火功較高的情況下，在幹茶條索上常能看到“起霜”。
這附著在幹茶條索表面的白霜，其實和茶葉內部的咖啡鹼昇華，有直接的聯繫。
可以為茶湯提供苦味的咖啡鹼，是茶葉的特徵性成分之一，所有的茶都是有苦味的。
但這並不意味著咖啡鹼的含量，越多越好。
評價一款好茶，需要在整體內在養分充足的情況下，各茶味物質分佈比例恰到好處，才是好茶該具有的做派！
《3》
喝茶時，苦味能扮演什麼積極角色？
茶葉中的苦味，並非一無是處，反而有著不少的好處。
像是茶味的主要構成物質——咖啡鹼，作為一種生物鹼，它可以作為神經的興奮劑，具有提神的功效。
在午後犯困時，喝茶一杯提神的清茶，對於緩解疲勞，調整狀態而言，大有裨益。
此外，咖啡鹼還含有利尿成分，夏季高溫炎熱，人體汗液排出量大，需要多及時補充水分。
這時，多飲幾杯淡茶，能夠加快人體循環，更為有利新陳代謝，將人體內部的廢棄物，及時排出體外。
最後，咖啡鹼還是重要的解熱鎮痛劑，是複方阿司匹林和氨非加的主要成分之一，在藥物領域有著重要作用。
可見，咖啡鹼的功效，有利也有弊，需要我們分清具體情況，一分為二看待。
在喝茶時，作為茶湯苦味的重要來源，咖啡鹼除了功效價值突出外，還對茶湯風味有著不少積極影響。
適當的苦味存在，能夠增添茶湯的複合味型，讓茶湯滋味整體呈現更精彩。
一杯好茶，輕啜一口，入口感覺清爽，能捕捉到幾分輕柔的苦味，微苦過後，回甘生津，嘴巴里源源不斷的湧起甘甜滋味。
這般恰到好處的苦味，可以增加茶湯的味覺層次，讓好茶表現更為精彩。
單純的苦味物質，傳遞給人的風味體驗不佳，如黃連水，純粹只有苦味，苦得令人生畏。
而但苦味和其他味感調節得當時，能夠豐富和改善食品的整體風味。
一杯舒適的好茶，其中的苦味，正是這般恰到好處，相配合宜！
《4》
苦味，會給茶湯帶來哪些消極影響？
看待事情需要用一分為二的態度，更能得出公允的結論。
苦，對於茶湯風味而言，同樣有著雙重影響，既有好處，也有弊端。
下面來看看壞消息，苦味對於茶湯有哪些負面影響?
苦味，對於茶湯滋味最大的不利影響，在於不好喝！
喝一口茶湯，苦澀味溢滿口腔，在嘴裡久久化不卡。
好比是灌入了一口黃連水，有苦難言說。
在喝茶時，苦味扯著舌根，難以下嚥，只喝一口，就完全不想繼續接著喝。
這樣過於明顯的苦味，大大降低喝茶的愉悅感。是品質不佳的茶常有的表現。
這樣濃重得化不開的苦味，在沖泡方法正常的情況下，常和產區、樹種、工藝有直接影響。
像是生長環境不佳，茶樹常年受到過多陽光灼晒的情況下，茶葉內部的茶氨酸含量容易流失，咖啡鹼含量相應上升。
在茶青鮮葉採下來後，若在萎凋環節，未能順利走水。
本應藉助溫和的風力和日光，趁著鮮葉尚處於鮮活狀態，脈絡運輸通道尚且通暢的情況下，將茶葉內部多餘的水分，和需要代謝的部分廢物（含咖啡鹼）等，及時排除體外。
讓最終制出來的茶，苦味和澀味處於均衡的狀態，不至於過於濃重，更為適口。
咖啡鹼，最為世人所知曉的功效，在於提神醒腦。
然，物極必反。
咖啡鹼可以令人提神振奮，同樣也會導致人體失眠，影響睡眠健康。
咖啡鹼可以刺激神經，但同樣會令尿酸升高。
對於患有痛風的朋友來說，喝茶時要注意減少咖啡鹼的攝入，更為有利健康。
《5》
沖泡時，如何減少茶湯中的苦味？
喝茶，恰到好處，比例合宜的苦味，是加分項。
而過於濃釅，喝到嘴裡難以及時化開的苦澀味，傳遞給人的感覺並不美妙。
那麼，在喝茶時，如何減少茶湯裡的苦味呢？
排除掉茶葉的品質影響，挑選好一款產區好，工藝精，儲存到位的優質好茶時。
該如何沖泡，才能避免讓其中的咖啡鹼物質提前過多釋放，得出更好的茶湯風味，從而更好的利用好茶呢？
這時，沖泡的細節問題，不能少。
泡茶時，投茶量不能太多，茶水比例要控制在合宜。
投茶量過多，容易造成茶水比例失衡，泡出來的茶湯，滋味過於濃重苦澀，喝茶時難以下嚥。
故而，在泡茶前，需要根據不同茶葉的特點和泡茶需要，根據茶湯顏色和個人喝茶口味，適當的調整投茶量，更能健康飲茶。
除了投茶量的控制外，還需要注意泡茶時長的調整。
泡茶時，為了避免讓茶葉當中的咖啡鹼，過多過快提前提前釋放，溶入到茶湯中，需要避免長時間的悶泡。
悶泡，對好茶而言，是莫大的浪費。
內質豐富好茶，在泡茶時，將其拿來長時間悶泡，讓茶味物質提前過多釋放。
在咖啡鹼含量過多，茶味物質分佈失去均衡的情況下，茶湯喝起來就容易產生明顯的苦味。
就好比是，往一鍋鮮美的雞湯中，投入3倍以上的鹽。
風味物質在處於失衡的狀態下，泡出來的茶湯，自然難以擁有好滋味！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
苦瓜這種食材，不少人對其是又愛又恨，糾結又矛盾。
一開始時，不少朋友是不愛吃苦瓜的，味太苦了！
這時，家中長輩便會相勸，夏天吃了苦瓜有好處，可以清心火。
到後來，漸漸接受其中苦瓜的滋味後，可以開始從中嚐出甘甜滋味。
按照傳統中醫養生的說法，“酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，鹹入腎。”
苦入心，夏天消暑，清火靜心，在日常飲食中適量吃點苦，對人體有不少好處。
人們常說，不苦不澀不是茶，苦味是茶湯的基礎味覺體驗，對調和茶湯風味來說，大有好處。
某種程度上，喝茶＝“自討苦吃”，這句話一點兒也不奇怪。
一杯好茶，茶湯裡的苦味，扮演著微妙的角色，好比電影大片裡的精彩轉場，能令人拍案叫絕！
適當的苦，微苦而回甘，反倒更能增添好茶的風采。
下邊，咱就來一起聊聊，茶葉中苦味的那些事兒！
《2》
喝茶，為什麼能喝到苦味？
茶分六大類，綠茶、黃茶、紅茶、黑茶、白茶、烏龍茶，種種各不同。
但無論是什麼茶，茶湯當中難免會有苦味出現，這和茶葉的特徵性成分有關。
一般來說，茶葉的苦味來源，主要在於咖啡鹼、可可鹼、茶鹼等因素。
其中，咖啡鹼與茶氨酸、茶多酚一齊，合稱為茶湯滋味三劍客。
咖啡鹼提供苦味，茶氨酸提供鮮爽清甜味，茶多酚提供澀味。
這三類物質，是茶葉中可溶於熱水的主要滋味物質，是茶湯風味的主導。
其中，咖啡鹼是導致茶湯呈現苦味的主因，是茶葉的基礎特徵性成分。
浙大的王教授曾提到過，茶葉裡的咖啡鹼，應該將其稱之為茶鹼。
這是因為，在現有發現的植物當中，唯有茶葉裡咖啡鹼的天然存在量是最高的。
茶葉裡的咖啡鹼含量，要遠遠高於咖啡中的咖啡鹼含量。
咖啡鹼之得名，原因在於科學家們最早是在咖啡中發現了它的存在。
咖啡鹼作為茶葉的基礎特徵性成分，可以用作來區分真茶和假茶。
像菊花茶、牛蒡茶、大麥茶、荷葉茶等，雖有茶之名，但無茶之實，故而不能將其歸入為真正的茶類。
茶葉當中的咖啡鹼含量，會根據茶葉的老嫩、茶樹品種、生長環境、製茶工藝等諸多方面的影響，含量的多少，會有所不同。
一般來說，茶樹新梢當中，越是細嫩的部位含咖啡鹼越多，反之越是粗老的原料，咖啡鹼含量越少。
在眾多茶樹品種中，大葉種類茶樹含咖啡鹼普遍要比中小葉種多。
而在四季不同的季節轉化中，夏天氣溫高，茶樹生長速度快，夏天的芽葉中含咖啡鹼量更高。
咖啡鹼的物理性狀，表現為白色絹絲狀結晶，易溶於熱水，在120℃時開始昇華，到180℃時大量昇華。
正是由於咖啡鹼高溫狀態容易昇華的特點，焙火的武夷巖茶，在火功較高的情況下，在幹茶條索上常能看到“起霜”。
這附著在幹茶條索表面的白霜，其實和茶葉內部的咖啡鹼昇華，有直接的聯繫。
可以為茶湯提供苦味的咖啡鹼，是茶葉的特徵性成分之一，所有的茶都是有苦味的。
但這並不意味著咖啡鹼的含量，越多越好。
評價一款好茶，需要在整體內在養分充足的情況下，各茶味物質分佈比例恰到好處，才是好茶該具有的做派！
《3》
喝茶時，苦味能扮演什麼積極角色？
茶葉中的苦味，並非一無是處，反而有著不少的好處。
像是茶味的主要構成物質——咖啡鹼，作為一種生物鹼，它可以作為神經的興奮劑，具有提神的功效。
在午後犯困時，喝茶一杯提神的清茶，對於緩解疲勞，調整狀態而言，大有裨益。
此外，咖啡鹼還含有利尿成分，夏季高溫炎熱，人體汗液排出量大，需要多及時補充水分。
這時，多飲幾杯淡茶，能夠加快人體循環，更為有利新陳代謝，將人體內部的廢棄物，及時排出體外。
最後，咖啡鹼還是重要的解熱鎮痛劑，是複方阿司匹林和氨非加的主要成分之一，在藥物領域有著重要作用。
可見，咖啡鹼的功效，有利也有弊，需要我們分清具體情況，一分為二看待。
在喝茶時，作為茶湯苦味的重要來源，咖啡鹼除了功效價值突出外，還對茶湯風味有著不少積極影響。
適當的苦味存在，能夠增添茶湯的複合味型，讓茶湯滋味整體呈現更精彩。
一杯好茶，輕啜一口，入口感覺清爽，能捕捉到幾分輕柔的苦味，微苦過後，回甘生津，嘴巴里源源不斷的湧起甘甜滋味。
這般恰到好處的苦味，可以增加茶湯的味覺層次，讓好茶表現更為精彩。
單純的苦味物質，傳遞給人的風味體驗不佳，如黃連水，純粹只有苦味，苦得令人生畏。
而但苦味和其他味感調節得當時，能夠豐富和改善食品的整體風味。
一杯舒適的好茶，其中的苦味，正是這般恰到好處，相配合宜！
《4》
苦味，會給茶湯帶來哪些消極影響？
看待事情需要用一分為二的態度，更能得出公允的結論。
苦，對於茶湯風味而言，同樣有著雙重影響，既有好處，也有弊端。
下面來看看壞消息，苦味對於茶湯有哪些負面影響?
苦味，對於茶湯滋味最大的不利影響，在於不好喝！
喝一口茶湯，苦澀味溢滿口腔，在嘴裡久久化不卡。
好比是灌入了一口黃連水，有苦難言說。
在喝茶時，苦味扯著舌根，難以下嚥，只喝一口，就完全不想繼續接著喝。
這樣過於明顯的苦味，大大降低喝茶的愉悅感。是品質不佳的茶常有的表現。
這樣濃重得化不開的苦味，在沖泡方法正常的情況下，常和產區、樹種、工藝有直接影響。
像是生長環境不佳，茶樹常年受到過多陽光灼晒的情況下，茶葉內部的茶氨酸含量容易流失，咖啡鹼含量相應上升。
在茶青鮮葉採下來後，若在萎凋環節，未能順利走水。
本應藉助溫和的風力和日光，趁著鮮葉尚處於鮮活狀態，脈絡運輸通道尚且通暢的情況下，將茶葉內部多餘的水分，和需要代謝的部分廢物（含咖啡鹼）等，及時排除體外。
讓最終制出來的茶，苦味和澀味處於均衡的狀態，不至於過於濃重，更為適口。
咖啡鹼，最為世人所知曉的功效，在於提神醒腦。
然，物極必反。
咖啡鹼可以令人提神振奮，同樣也會導致人體失眠，影響睡眠健康。
咖啡鹼可以刺激神經，但同樣會令尿酸升高。
對於患有痛風的朋友來說，喝茶時要注意減少咖啡鹼的攝入，更為有利健康。
《5》
沖泡時，如何減少茶湯中的苦味？
喝茶，恰到好處，比例合宜的苦味，是加分項。
而過於濃釅，喝到嘴裡難以及時化開的苦澀味，傳遞給人的感覺並不美妙。
那麼，在喝茶時，如何減少茶湯裡的苦味呢？
排除掉茶葉的品質影響，挑選好一款產區好，工藝精，儲存到位的優質好茶時。
該如何沖泡，才能避免讓其中的咖啡鹼物質提前過多釋放，得出更好的茶湯風味，從而更好的利用好茶呢？
這時，沖泡的細節問題，不能少。
泡茶時，投茶量不能太多，茶水比例要控制在合宜。
投茶量過多，容易造成茶水比例失衡，泡出來的茶湯，滋味過於濃重苦澀，喝茶時難以下嚥。
故而，在泡茶前，需要根據不同茶葉的特點和泡茶需要，根據茶湯顏色和個人喝茶口味，適當的調整投茶量，更能健康飲茶。
除了投茶量的控制外，還需要注意泡茶時長的調整。
泡茶時，為了避免讓茶葉當中的咖啡鹼，過多過快提前提前釋放，溶入到茶湯中，需要避免長時間的悶泡。
悶泡，對好茶而言，是莫大的浪費。
內質豐富好茶，在泡茶時，將其拿來長時間悶泡，讓茶味物質提前過多釋放。
在咖啡鹼含量過多，茶味物質分佈失去均衡的情況下，茶湯喝起來就容易產生明顯的苦味。
就好比是，往一鍋鮮美的雞湯中，投入3倍以上的鹽。
風味物質在處於失衡的狀態下，泡出來的茶湯，自然難以擁有好滋味！
《6》
甜，是最令人難以抗拒的味蕾誘惑。
夏日炎炎，吃一塊清甜解渴的西瓜，啃一個汁液甜美的蜜桃，剝開一顆水靈靈的新鮮荔枝。
甜甜的汁液，滿溢口腔讓人們為其深深著迷。
五味當中，甜似乎是其中的主旋律，全名愛甜，糖分帶給人們無限的喜悅。
苦，站在甜的對立面，長時間處於被排斥的狀態。
不少人對於苦味，天生厭倦和抗拒。
然，良藥苦口利於病，苦，同樣有著不少的好處。
在喝茶的過程中，由於茶葉裡含有咖啡鹼，會對茶湯或多或少的增添苦澀味。
一杯茶湯當中，在苦澀味分佈恰到好處的情況下，能增添無限曼妙風情。
苦盡甘來，正是茶湯苦味的最大哲理奧祕。
炎炎夏日，適量“吃苦”，養心。
喝一杯茶，消暑正當時！
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