澄面大家常常在很多地方看到這個名字，但是大多數人不知道是什麼面，其實就是大家口中常說的澱粉，只不過它多用在高一檔的點心裡，所以大家很少有機會使用它。在很多的廣式點心中運用的做多，像冰皮月餅、蝦餃、腸粉等都有澄面在裡面，澄面配合糯米粉能讓點心更加晶瑩剔透，像水晶一樣，十分的好看。今天跟大家分享一下澄面能做的點心有哪些？
澱粉
一般在市面上常見的澱粉有小麥澱粉和玉米澱粉，在點心製作中用到做多的是小麥澱粉，接下來我們就用兩個例子給大家介紹一下澄面能做的點心以及它的作用。
1.金魚餃
做金魚餃的重點是做皮，它用的主料就是澄面。材料：澄面350克 糯米粉150克 鹽2克 開水600ml
餡：蝦仁500克 肥肉丁50克 鹽5克 白糖15克 澱粉13克 雞精10克 豬油25克
首先將澄面和糯米粉攪拌均勻，把開水分次倒入，同時快速攪拌，直至成麵糰即可。把澄面和糯米粉配合在一起主要是為了更加黏糯，再者這樣做出的點心更加透亮，從外面能看到裡面是什麼樣的餡。
金魚餃
2.八寶袋
八寶袋也是用澄面製作的，外觀看起來像燒麥，但比燒麥的身價高一些。
皮的製作：澄面250克 澱粉75克 開水350克
餡料：肉末125克 鹽5克 胡蘿蔔碎20克 雞精8克 韭菜50克 馬蹄肉（去皮荸薺）10克 砂糖9克 蟹黃少許。
製作麵皮的步驟和第一個一，把澄面和澱粉混合，倒入開水快速攪拌開，趁著面的熱度倒在案板上揉成麵糰，怕燙的話只能忍一忍，揉一會就不會覺得熱了，製成麵糰後用保鮮膜包起來防止麵糰變幹皸裂。餡就直接把所有材料混合一起即可，包的時候就跟包燒麥一樣，但是不能讓餡露在外面，把口捏住用小蔥葉子綁起來，就成了古代人的錢包的樣子了，蒸之前把蟹黃放在口的頂部即可，大火蒸8分鐘。
八寶袋
澄面的加入能讓點心變得更加美觀，看上去檔次更高，像第一種金魚餃這道點心是出自澳門新葡京酒店的一個大廚，把食物做的惟妙惟肖。其實這只是少數的澄麵點心，還有很多我們沒有見到的，澄面為點心增添更多的可能，也讓點心師傅得當更多的成就感。
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