'風土丨“吃得苦中苦，方為人上人”是什麼道理？'
味覺的定義，是食物在口腔內對味覺器官施加化學刺激從而產生的一種感覺。在甜、鹹、酸、苦、鮮這五種基礎味覺中，味蕾對鹹味的感覺最快，對苦味的感覺最慢，但就人對味覺的敏感性來講，苦味是五味中最敏銳的一種，所以也更容易被察覺。
我們為何愛上苦味？
苦味是人體為了控制攝入有危險因素的物質而建立的分類，帶有強烈的警示意味，所以人類在先天基因設定上以負面的感受來抗拒苦味。
但在後天經驗中，隨著曝光效應（Exposure Effect）產生作用，人們會逐漸接受一定程度上的苦味。譬如說咖啡，當我們逐漸養成藉助咖啡因來保持神經系統清醒的習慣，我們的味蕾也會逐漸習慣，甚至依賴上咖啡的苦澀味道。
"味覺的定義，是食物在口腔內對味覺器官施加化學刺激從而產生的一種感覺。在甜、鹹、酸、苦、鮮這五種基礎味覺中，味蕾對鹹味的感覺最快，對苦味的感覺最慢，但就人對味覺的敏感性來講，苦味是五味中最敏銳的一種，所以也更容易被察覺。
我們為何愛上苦味？
苦味是人體為了控制攝入有危險因素的物質而建立的分類，帶有強烈的警示意味，所以人類在先天基因設定上以負面的感受來抗拒苦味。
但在後天經驗中，隨著曝光效應（Exposure Effect）產生作用，人們會逐漸接受一定程度上的苦味。譬如說咖啡，當我們逐漸養成藉助咖啡因來保持神經系統清醒的習慣，我們的味蕾也會逐漸習慣，甚至依賴上咖啡的苦澀味道。
△油煎玉簪
另一方面，在常識上我們逐漸意識到苦味能帶來好處：喝苦味的黑咖啡能夠平衡油膩、抑制肥胖；喝苦味的綠茶能夠促進新陳代謝、排除毒素；吃苦味的黑巧克力能夠清除體內自由基、刺激免疫系統；吃苦味的蔬菜能夠祛溼清火——現代人的火氣總是比較大的。
"味覺的定義，是食物在口腔內對味覺器官施加化學刺激從而產生的一種感覺。在甜、鹹、酸、苦、鮮這五種基礎味覺中，味蕾對鹹味的感覺最快，對苦味的感覺最慢，但就人對味覺的敏感性來講，苦味是五味中最敏銳的一種，所以也更容易被察覺。
我們為何愛上苦味？
苦味是人體為了控制攝入有危險因素的物質而建立的分類，帶有強烈的警示意味，所以人類在先天基因設定上以負面的感受來抗拒苦味。
但在後天經驗中，隨著曝光效應（Exposure Effect）產生作用，人們會逐漸接受一定程度上的苦味。譬如說咖啡，當我們逐漸養成藉助咖啡因來保持神經系統清醒的習慣，我們的味蕾也會逐漸習慣，甚至依賴上咖啡的苦澀味道。
△油煎玉簪
另一方面，在常識上我們逐漸意識到苦味能帶來好處：喝苦味的黑咖啡能夠平衡油膩、抑制肥胖；喝苦味的綠茶能夠促進新陳代謝、排除毒素；吃苦味的黑巧克力能夠清除體內自由基、刺激免疫系統；吃苦味的蔬菜能夠祛溼清火——現代人的火氣總是比較大的。
△苦瓜炒牛肉
除了對身體有益，作為五味之一，適量的苦味還可以激發菜餚特殊的風味。簡單來說，添加苦味能使食物的味道變得更加複雜，而在物質極大豐富的現代社會，這種複合型的滋味更容易刺激人的食慾。
苦味正在佔領現代人的味覺。
6種苦味菜
我們日常接觸到的本身就帶有苦味的食物有很多：啤酒、巧克力、芝麻、杏仁、檸檬、豬肝，以及各種各樣的苦味蔬菜。
其中，苦味蔬菜在苦味食物中扮演著挑大樑的角色。它們嚐起來並不是單純的苦味，還有一種特殊的澀味和園種蔬菜所缺少的清香。
我們挑選出 6 種不乏擁躉的苦味菜，想和你一起做個小遊戲。
每一種苦味菜，我們會給出 3 個線索，點擊線索下方的空白處，就可以看到謎底。
你能答對幾題呢？
"味覺的定義，是食物在口腔內對味覺器官施加化學刺激從而產生的一種感覺。在甜、鹹、酸、苦、鮮這五種基礎味覺中，味蕾對鹹味的感覺最快，對苦味的感覺最慢，但就人對味覺的敏感性來講，苦味是五味中最敏銳的一種，所以也更容易被察覺。
我們為何愛上苦味？
苦味是人體為了控制攝入有危險因素的物質而建立的分類，帶有強烈的警示意味，所以人類在先天基因設定上以負面的感受來抗拒苦味。
但在後天經驗中，隨著曝光效應（Exposure Effect）產生作用，人們會逐漸接受一定程度上的苦味。譬如說咖啡，當我們逐漸養成藉助咖啡因來保持神經系統清醒的習慣，我們的味蕾也會逐漸習慣，甚至依賴上咖啡的苦澀味道。
△油煎玉簪
另一方面，在常識上我們逐漸意識到苦味能帶來好處：喝苦味的黑咖啡能夠平衡油膩、抑制肥胖；喝苦味的綠茶能夠促進新陳代謝、排除毒素；吃苦味的黑巧克力能夠清除體內自由基、刺激免疫系統；吃苦味的蔬菜能夠祛溼清火——現代人的火氣總是比較大的。
△苦瓜炒牛肉
除了對身體有益，作為五味之一，適量的苦味還可以激發菜餚特殊的風味。簡單來說，添加苦味能使食物的味道變得更加複雜，而在物質極大豐富的現代社會，這種複合型的滋味更容易刺激人的食慾。
苦味正在佔領現代人的味覺。
6種苦味菜
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其中，苦味蔬菜在苦味食物中扮演著挑大樑的角色。它們嚐起來並不是單純的苦味，還有一種特殊的澀味和園種蔬菜所缺少的清香。
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你能答對幾題呢？
◢ 90後佛系養生
◢ 果實是橘紅色的
◢ 汪曾祺在《故鄉的野菜》裡提及過
▼ 點擊下方空白並滑動，查看正確答案
枸杞頭
90後流行佛系養生——枸杞泡水，這些橘紅色的果實大都來自北方，如寧夏、內蒙古、新疆等地。而在南方，枸杞成了一種嬌嫩的蔬菜，被多茬採收，不再開花結籽。
“枸杞頭帶著雨水，女孩子的聲音也帶著雨水。”汪曾祺在《故鄉的野菜》中說到。枸杞頭口感鮮嫩爽滑，纖維很少，一般用於做涼菜，也可以爆炒或者涮火鍋。
"味覺的定義，是食物在口腔內對味覺器官施加化學刺激從而產生的一種感覺。在甜、鹹、酸、苦、鮮這五種基礎味覺中，味蕾對鹹味的感覺最快，對苦味的感覺最慢，但就人對味覺的敏感性來講，苦味是五味中最敏銳的一種，所以也更容易被察覺。
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苦味是人體為了控制攝入有危險因素的物質而建立的分類，帶有強烈的警示意味，所以人類在先天基因設定上以負面的感受來抗拒苦味。
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△苦瓜炒牛肉
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苦味正在佔領現代人的味覺。
6種苦味菜
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◢ 90後佛系養生
◢ 果實是橘紅色的
◢ 汪曾祺在《故鄉的野菜》裡提及過
▼ 點擊下方空白並滑動，查看正確答案
枸杞頭
90後流行佛系養生——枸杞泡水，這些橘紅色的果實大都來自北方，如寧夏、內蒙古、新疆等地。而在南方，枸杞成了一種嬌嫩的蔬菜，被多茬採收，不再開花結籽。
“枸杞頭帶著雨水，女孩子的聲音也帶著雨水。”汪曾祺在《故鄉的野菜》中說到。枸杞頭口感鮮嫩爽滑，纖維很少，一般用於做涼菜，也可以爆炒或者涮火鍋。
味覺的定義，是食物在口腔內對味覺器官施加化學刺激從而產生的一種感覺。在甜、鹹、酸、苦、鮮這五種基礎味覺中，味蕾對鹹味的感覺最快，對苦味的感覺最慢，但就人對味覺的敏感性來講，苦味是五味中最敏銳的一種，所以也更容易被察覺。
我們為何愛上苦味？
苦味是人體為了控制攝入有危險因素的物質而建立的分類，帶有強烈的警示意味，所以人類在先天基因設定上以負面的感受來抗拒苦味。
但在後天經驗中，隨著曝光效應（Exposure Effect）產生作用，人們會逐漸接受一定程度上的苦味。譬如說咖啡，當我們逐漸養成藉助咖啡因來保持神經系統清醒的習慣，我們的味蕾也會逐漸習慣，甚至依賴上咖啡的苦澀味道。
△油煎玉簪
另一方面，在常識上我們逐漸意識到苦味能帶來好處：喝苦味的黑咖啡能夠平衡油膩、抑制肥胖；喝苦味的綠茶能夠促進新陳代謝、排除毒素；吃苦味的黑巧克力能夠清除體內自由基、刺激免疫系統；吃苦味的蔬菜能夠祛溼清火——現代人的火氣總是比較大的。
△苦瓜炒牛肉
除了對身體有益，作為五味之一，適量的苦味還可以激發菜餚特殊的風味。簡單來說，添加苦味能使食物的味道變得更加複雜，而在物質極大豐富的現代社會，這種複合型的滋味更容易刺激人的食慾。
苦味正在佔領現代人的味覺。
6種苦味菜
我們日常接觸到的本身就帶有苦味的食物有很多：啤酒、巧克力、芝麻、杏仁、檸檬、豬肝，以及各種各樣的苦味蔬菜。
其中，苦味蔬菜在苦味食物中扮演著挑大樑的角色。它們嚐起來並不是單純的苦味，還有一種特殊的澀味和園種蔬菜所缺少的清香。
我們挑選出 6 種不乏擁躉的苦味菜，想和你一起做個小遊戲。
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◢ 90後佛系養生
◢ 果實是橘紅色的
◢ 汪曾祺在《故鄉的野菜》裡提及過
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枸杞頭
90後流行佛系養生——枸杞泡水，這些橘紅色的果實大都來自北方，如寧夏、內蒙古、新疆等地。而在南方，枸杞成了一種嬌嫩的蔬菜，被多茬採收，不再開花結籽。
“枸杞頭帶著雨水，女孩子的聲音也帶著雨水。”汪曾祺在《故鄉的野菜》中說到。枸杞頭口感鮮嫩爽滑，纖維很少，一般用於做涼菜，也可以爆炒或者涮火鍋。
◢ 被譽為“紅軍菜”、“長征菜”
◢ 李時珍稱它為“天香草”
◢ 一般是燙熟涼拌吃
▼ 點擊下方空白並滑動，查看正確答案
苦苦菜
苦苦菜的學名叫“苦苣菜”，當年紅軍長征曾以苦苦菜充飢，所以它又被譽為“紅軍菜”、“長征菜”。苦苦菜也不總是這麼一副苦大仇深的面貌，李時珍稱它為“天香草”， 《本草綱目》裡有記載，久服能安心益氣、輕身、耐老。
苦苦菜也多是燙熟涼拌的，調以鹽、醋、辣油和蒜汁，可以讓人胃口大開。也有用黃米湯把苦苦菜醃製食用的做法，還有人專門取苦苦菜的菜汁調餡兒，也別具風味。
"味覺的定義，是食物在口腔內對味覺器官施加化學刺激從而產生的一種感覺。在甜、鹹、酸、苦、鮮這五種基礎味覺中，味蕾對鹹味的感覺最快，對苦味的感覺最慢，但就人對味覺的敏感性來講，苦味是五味中最敏銳的一種，所以也更容易被察覺。
我們為何愛上苦味？
苦味是人體為了控制攝入有危險因素的物質而建立的分類，帶有強烈的警示意味，所以人類在先天基因設定上以負面的感受來抗拒苦味。
但在後天經驗中，隨著曝光效應（Exposure Effect）產生作用，人們會逐漸接受一定程度上的苦味。譬如說咖啡，當我們逐漸養成藉助咖啡因來保持神經系統清醒的習慣，我們的味蕾也會逐漸習慣，甚至依賴上咖啡的苦澀味道。
△油煎玉簪
另一方面，在常識上我們逐漸意識到苦味能帶來好處：喝苦味的黑咖啡能夠平衡油膩、抑制肥胖；喝苦味的綠茶能夠促進新陳代謝、排除毒素；吃苦味的黑巧克力能夠清除體內自由基、刺激免疫系統；吃苦味的蔬菜能夠祛溼清火——現代人的火氣總是比較大的。
△苦瓜炒牛肉
除了對身體有益，作為五味之一，適量的苦味還可以激發菜餚特殊的風味。簡單來說，添加苦味能使食物的味道變得更加複雜，而在物質極大豐富的現代社會，這種複合型的滋味更容易刺激人的食慾。
苦味正在佔領現代人的味覺。
6種苦味菜
我們日常接觸到的本身就帶有苦味的食物有很多：啤酒、巧克力、芝麻、杏仁、檸檬、豬肝，以及各種各樣的苦味蔬菜。
其中，苦味蔬菜在苦味食物中扮演著挑大樑的角色。它們嚐起來並不是單純的苦味，還有一種特殊的澀味和園種蔬菜所缺少的清香。
我們挑選出 6 種不乏擁躉的苦味菜，想和你一起做個小遊戲。
每一種苦味菜，我們會給出 3 個線索，點擊線索下方的空白處，就可以看到謎底。
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◢ 90後佛系養生
◢ 果實是橘紅色的
◢ 汪曾祺在《故鄉的野菜》裡提及過
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枸杞頭
90後流行佛系養生——枸杞泡水，這些橘紅色的果實大都來自北方，如寧夏、內蒙古、新疆等地。而在南方，枸杞成了一種嬌嫩的蔬菜，被多茬採收，不再開花結籽。
“枸杞頭帶著雨水，女孩子的聲音也帶著雨水。”汪曾祺在《故鄉的野菜》中說到。枸杞頭口感鮮嫩爽滑，纖維很少，一般用於做涼菜，也可以爆炒或者涮火鍋。
◢ 被譽為“紅軍菜”、“長征菜”
◢ 李時珍稱它為“天香草”
◢ 一般是燙熟涼拌吃
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苦苦菜
苦苦菜的學名叫“苦苣菜”，當年紅軍長征曾以苦苦菜充飢，所以它又被譽為“紅軍菜”、“長征菜”。苦苦菜也不總是這麼一副苦大仇深的面貌，李時珍稱它為“天香草”， 《本草綱目》裡有記載，久服能安心益氣、輕身、耐老。
苦苦菜也多是燙熟涼拌的，調以鹽、醋、辣油和蒜汁，可以讓人胃口大開。也有用黃米湯把苦苦菜醃製食用的做法，還有人專門取苦苦菜的菜汁調餡兒，也別具風味。
味覺的定義，是食物在口腔內對味覺器官施加化學刺激從而產生的一種感覺。在甜、鹹、酸、苦、鮮這五種基礎味覺中，味蕾對鹹味的感覺最快，對苦味的感覺最慢，但就人對味覺的敏感性來講，苦味是五味中最敏銳的一種，所以也更容易被察覺。
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但在後天經驗中，隨著曝光效應（Exposure Effect）產生作用，人們會逐漸接受一定程度上的苦味。譬如說咖啡，當我們逐漸養成藉助咖啡因來保持神經系統清醒的習慣，我們的味蕾也會逐漸習慣，甚至依賴上咖啡的苦澀味道。
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另一方面，在常識上我們逐漸意識到苦味能帶來好處：喝苦味的黑咖啡能夠平衡油膩、抑制肥胖；喝苦味的綠茶能夠促進新陳代謝、排除毒素；吃苦味的黑巧克力能夠清除體內自由基、刺激免疫系統；吃苦味的蔬菜能夠祛溼清火——現代人的火氣總是比較大的。
△苦瓜炒牛肉
除了對身體有益，作為五味之一，適量的苦味還可以激發菜餚特殊的風味。簡單來說，添加苦味能使食物的味道變得更加複雜，而在物質極大豐富的現代社會，這種複合型的滋味更容易刺激人的食慾。
苦味正在佔領現代人的味覺。
6種苦味菜
我們日常接觸到的本身就帶有苦味的食物有很多：啤酒、巧克力、芝麻、杏仁、檸檬、豬肝，以及各種各樣的苦味蔬菜。
其中，苦味蔬菜在苦味食物中扮演著挑大樑的角色。它們嚐起來並不是單純的苦味，還有一種特殊的澀味和園種蔬菜所缺少的清香。
我們挑選出 6 種不乏擁躉的苦味菜，想和你一起做個小遊戲。
每一種苦味菜，我們會給出 3 個線索，點擊線索下方的空白處，就可以看到謎底。
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90後流行佛系養生——枸杞泡水，這些橘紅色的果實大都來自北方，如寧夏、內蒙古、新疆等地。而在南方，枸杞成了一種嬌嫩的蔬菜，被多茬採收，不再開花結籽。
“枸杞頭帶著雨水，女孩子的聲音也帶著雨水。”汪曾祺在《故鄉的野菜》中說到。枸杞頭口感鮮嫩爽滑，纖維很少，一般用於做涼菜，也可以爆炒或者涮火鍋。
◢ 被譽為“紅軍菜”、“長征菜”
◢ 李時珍稱它為“天香草”
◢ 一般是燙熟涼拌吃
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苦苦菜
苦苦菜的學名叫“苦苣菜”，當年紅軍長征曾以苦苦菜充飢，所以它又被譽為“紅軍菜”、“長征菜”。苦苦菜也不總是這麼一副苦大仇深的面貌，李時珍稱它為“天香草”， 《本草綱目》裡有記載，久服能安心益氣、輕身、耐老。
苦苦菜也多是燙熟涼拌的，調以鹽、醋、辣油和蒜汁，可以讓人胃口大開。也有用黃米湯把苦苦菜醃製食用的做法，還有人專門取苦苦菜的菜汁調餡兒，也別具風味。
◢東北人最“稀罕”的一種野菜
◢ 根鬚可以泡茶，有咖啡香味
◢ 據說能緩解消化不良
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婆婆丁
婆婆丁其實就是蒲公英，它是東北人最“稀罕”的一種野菜。挖婆婆丁要連根挖，葉子拿來蘸醬生食，根拿來醃鹹菜，飯桌上有它可以多幹兩碗酒。
在國外婆婆丁也風頭正盛。取其根鬚切成碎片沖泡，有咖啡香味。據說喝這種茶能緩解消化不良、治腹脹，西方人的飲食結構裡肉蛋奶比重較高，大概確實比我們更容易脹氣。
"味覺的定義，是食物在口腔內對味覺器官施加化學刺激從而產生的一種感覺。在甜、鹹、酸、苦、鮮這五種基礎味覺中，味蕾對鹹味的感覺最快，對苦味的感覺最慢，但就人對味覺的敏感性來講，苦味是五味中最敏銳的一種，所以也更容易被察覺。
我們為何愛上苦味？
苦味是人體為了控制攝入有危險因素的物質而建立的分類，帶有強烈的警示意味，所以人類在先天基因設定上以負面的感受來抗拒苦味。
但在後天經驗中，隨著曝光效應（Exposure Effect）產生作用，人們會逐漸接受一定程度上的苦味。譬如說咖啡，當我們逐漸養成藉助咖啡因來保持神經系統清醒的習慣，我們的味蕾也會逐漸習慣，甚至依賴上咖啡的苦澀味道。
△油煎玉簪
另一方面，在常識上我們逐漸意識到苦味能帶來好處：喝苦味的黑咖啡能夠平衡油膩、抑制肥胖；喝苦味的綠茶能夠促進新陳代謝、排除毒素；吃苦味的黑巧克力能夠清除體內自由基、刺激免疫系統；吃苦味的蔬菜能夠祛溼清火——現代人的火氣總是比較大的。
△苦瓜炒牛肉
除了對身體有益，作為五味之一，適量的苦味還可以激發菜餚特殊的風味。簡單來說，添加苦味能使食物的味道變得更加複雜，而在物質極大豐富的現代社會，這種複合型的滋味更容易刺激人的食慾。
苦味正在佔領現代人的味覺。
6種苦味菜
我們日常接觸到的本身就帶有苦味的食物有很多：啤酒、巧克力、芝麻、杏仁、檸檬、豬肝，以及各種各樣的苦味蔬菜。
其中，苦味蔬菜在苦味食物中扮演著挑大樑的角色。它們嚐起來並不是單純的苦味，還有一種特殊的澀味和園種蔬菜所缺少的清香。
我們挑選出 6 種不乏擁躉的苦味菜，想和你一起做個小遊戲。
每一種苦味菜，我們會給出 3 個線索，點擊線索下方的空白處，就可以看到謎底。
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◢ 汪曾祺在《故鄉的野菜》裡提及過
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枸杞頭
90後流行佛系養生——枸杞泡水，這些橘紅色的果實大都來自北方，如寧夏、內蒙古、新疆等地。而在南方，枸杞成了一種嬌嫩的蔬菜，被多茬採收，不再開花結籽。
“枸杞頭帶著雨水，女孩子的聲音也帶著雨水。”汪曾祺在《故鄉的野菜》中說到。枸杞頭口感鮮嫩爽滑，纖維很少，一般用於做涼菜，也可以爆炒或者涮火鍋。
◢ 被譽為“紅軍菜”、“長征菜”
◢ 李時珍稱它為“天香草”
◢ 一般是燙熟涼拌吃
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苦苦菜
苦苦菜的學名叫“苦苣菜”，當年紅軍長征曾以苦苦菜充飢，所以它又被譽為“紅軍菜”、“長征菜”。苦苦菜也不總是這麼一副苦大仇深的面貌，李時珍稱它為“天香草”， 《本草綱目》裡有記載，久服能安心益氣、輕身、耐老。
苦苦菜也多是燙熟涼拌的，調以鹽、醋、辣油和蒜汁，可以讓人胃口大開。也有用黃米湯把苦苦菜醃製食用的做法，還有人專門取苦苦菜的菜汁調餡兒，也別具風味。
◢東北人最“稀罕”的一種野菜
◢ 根鬚可以泡茶，有咖啡香味
◢ 據說能緩解消化不良
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婆婆丁
婆婆丁其實就是蒲公英，它是東北人最“稀罕”的一種野菜。挖婆婆丁要連根挖，葉子拿來蘸醬生食，根拿來醃鹹菜，飯桌上有它可以多幹兩碗酒。
在國外婆婆丁也風頭正盛。取其根鬚切成碎片沖泡，有咖啡香味。據說喝這種茶能緩解消化不良、治腹脹，西方人的飲食結構裡肉蛋奶比重較高，大概確實比我們更容易脹氣。
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苦味正在佔領現代人的味覺。
6種苦味菜
我們日常接觸到的本身就帶有苦味的食物有很多：啤酒、巧克力、芝麻、杏仁、檸檬、豬肝，以及各種各樣的苦味蔬菜。
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枸杞頭
90後流行佛系養生——枸杞泡水，這些橘紅色的果實大都來自北方，如寧夏、內蒙古、新疆等地。而在南方，枸杞成了一種嬌嫩的蔬菜，被多茬採收，不再開花結籽。
“枸杞頭帶著雨水，女孩子的聲音也帶著雨水。”汪曾祺在《故鄉的野菜》中說到。枸杞頭口感鮮嫩爽滑，纖維很少，一般用於做涼菜，也可以爆炒或者涮火鍋。
◢ 被譽為“紅軍菜”、“長征菜”
◢ 李時珍稱它為“天香草”
◢ 一般是燙熟涼拌吃
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苦苦菜
苦苦菜的學名叫“苦苣菜”，當年紅軍長征曾以苦苦菜充飢，所以它又被譽為“紅軍菜”、“長征菜”。苦苦菜也不總是這麼一副苦大仇深的面貌，李時珍稱它為“天香草”， 《本草綱目》裡有記載，久服能安心益氣、輕身、耐老。
苦苦菜也多是燙熟涼拌的，調以鹽、醋、辣油和蒜汁，可以讓人胃口大開。也有用黃米湯把苦苦菜醃製食用的做法，還有人專門取苦苦菜的菜汁調餡兒，也別具風味。
◢東北人最“稀罕”的一種野菜
◢ 根鬚可以泡茶，有咖啡香味
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婆婆丁
婆婆丁其實就是蒲公英，它是東北人最“稀罕”的一種野菜。挖婆婆丁要連根挖，葉子拿來蘸醬生食，根拿來醃鹹菜，飯桌上有它可以多幹兩碗酒。
在國外婆婆丁也風頭正盛。取其根鬚切成碎片沖泡，有咖啡香味。據說喝這種茶能緩解消化不良、治腹脹，西方人的飲食結構裡肉蛋奶比重較高，大概確實比我們更容易脹氣。
◢中國是最早食用它的國家之一
◢ 野生於崇山峻嶺
◢ 和品茶有異曲同工之妙
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苦筍
中國是食筍最早的國家之一，中國人是非常愛吃筍的。苦筍野生於崇山峻嶺之中，質地脆嫩，清香微苦而回甘。懷素有篇著名的《苦筍帖》：“苦筍及茗異常佳，乃可徑來。”苦筍與茗茶都極佳妙，就請直接送來給我吧。史上著名的大美食家蘇軾稱苦筍“待得餘甘回齒頰，已輸巖蜜十發甜。”苦筍之苦，苦而後甘，食苦筍類似品茗，都彷彿沾著一點兒禪意。
苦筍的做法有很多：用刀拍裂，切成寸段，入寬油炒；切滾刀同五花肉一起加醬油與冰糖燜燉，揭蓋香氣撲鼻；還可以煲湯或者涼拌。
"味覺的定義，是食物在口腔內對味覺器官施加化學刺激從而產生的一種感覺。在甜、鹹、酸、苦、鮮這五種基礎味覺中，味蕾對鹹味的感覺最快，對苦味的感覺最慢，但就人對味覺的敏感性來講，苦味是五味中最敏銳的一種，所以也更容易被察覺。
我們為何愛上苦味？
苦味是人體為了控制攝入有危險因素的物質而建立的分類，帶有強烈的警示意味，所以人類在先天基因設定上以負面的感受來抗拒苦味。
但在後天經驗中，隨著曝光效應（Exposure Effect）產生作用，人們會逐漸接受一定程度上的苦味。譬如說咖啡，當我們逐漸養成藉助咖啡因來保持神經系統清醒的習慣，我們的味蕾也會逐漸習慣，甚至依賴上咖啡的苦澀味道。
△油煎玉簪
另一方面，在常識上我們逐漸意識到苦味能帶來好處：喝苦味的黑咖啡能夠平衡油膩、抑制肥胖；喝苦味的綠茶能夠促進新陳代謝、排除毒素；吃苦味的黑巧克力能夠清除體內自由基、刺激免疫系統；吃苦味的蔬菜能夠祛溼清火——現代人的火氣總是比較大的。
△苦瓜炒牛肉
除了對身體有益，作為五味之一，適量的苦味還可以激發菜餚特殊的風味。簡單來說，添加苦味能使食物的味道變得更加複雜，而在物質極大豐富的現代社會，這種複合型的滋味更容易刺激人的食慾。
苦味正在佔領現代人的味覺。
6種苦味菜
我們日常接觸到的本身就帶有苦味的食物有很多：啤酒、巧克力、芝麻、杏仁、檸檬、豬肝，以及各種各樣的苦味蔬菜。
其中，苦味蔬菜在苦味食物中扮演著挑大樑的角色。它們嚐起來並不是單純的苦味，還有一種特殊的澀味和園種蔬菜所缺少的清香。
我們挑選出 6 種不乏擁躉的苦味菜，想和你一起做個小遊戲。
每一種苦味菜，我們會給出 3 個線索，點擊線索下方的空白處，就可以看到謎底。
你能答對幾題呢？
◢ 90後佛系養生
◢ 果實是橘紅色的
◢ 汪曾祺在《故鄉的野菜》裡提及過
▼ 點擊下方空白並滑動，查看正確答案
枸杞頭
90後流行佛系養生——枸杞泡水，這些橘紅色的果實大都來自北方，如寧夏、內蒙古、新疆等地。而在南方，枸杞成了一種嬌嫩的蔬菜，被多茬採收，不再開花結籽。
“枸杞頭帶著雨水，女孩子的聲音也帶著雨水。”汪曾祺在《故鄉的野菜》中說到。枸杞頭口感鮮嫩爽滑，纖維很少，一般用於做涼菜，也可以爆炒或者涮火鍋。
◢ 被譽為“紅軍菜”、“長征菜”
◢ 李時珍稱它為“天香草”
◢ 一般是燙熟涼拌吃
▼ 點擊下方空白並滑動，查看正確答案
苦苦菜
苦苦菜的學名叫“苦苣菜”，當年紅軍長征曾以苦苦菜充飢，所以它又被譽為“紅軍菜”、“長征菜”。苦苦菜也不總是這麼一副苦大仇深的面貌，李時珍稱它為“天香草”， 《本草綱目》裡有記載，久服能安心益氣、輕身、耐老。
苦苦菜也多是燙熟涼拌的，調以鹽、醋、辣油和蒜汁，可以讓人胃口大開。也有用黃米湯把苦苦菜醃製食用的做法，還有人專門取苦苦菜的菜汁調餡兒，也別具風味。
◢東北人最“稀罕”的一種野菜
◢ 根鬚可以泡茶，有咖啡香味
◢ 據說能緩解消化不良
▼ 點擊下方空白並滑動，查看正確答案
婆婆丁
婆婆丁其實就是蒲公英，它是東北人最“稀罕”的一種野菜。挖婆婆丁要連根挖，葉子拿來蘸醬生食，根拿來醃鹹菜，飯桌上有它可以多幹兩碗酒。
在國外婆婆丁也風頭正盛。取其根鬚切成碎片沖泡，有咖啡香味。據說喝這種茶能緩解消化不良、治腹脹，西方人的飲食結構裡肉蛋奶比重較高，大概確實比我們更容易脹氣。
◢中國是最早食用它的國家之一
◢ 野生於崇山峻嶺
◢ 和品茶有異曲同工之妙
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苦筍
中國是食筍最早的國家之一，中國人是非常愛吃筍的。苦筍野生於崇山峻嶺之中，質地脆嫩，清香微苦而回甘。懷素有篇著名的《苦筍帖》：“苦筍及茗異常佳，乃可徑來。”苦筍與茗茶都極佳妙，就請直接送來給我吧。史上著名的大美食家蘇軾稱苦筍“待得餘甘回齒頰，已輸巖蜜十發甜。”苦筍之苦，苦而後甘，食苦筍類似品茗，都彷彿沾著一點兒禪意。
苦筍的做法有很多：用刀拍裂，切成寸段，入寬油炒；切滾刀同五花肉一起加醬油與冰糖燜燉，揭蓋香氣撲鼻；還可以煲湯或者涼拌。
味覺的定義，是食物在口腔內對味覺器官施加化學刺激從而產生的一種感覺。在甜、鹹、酸、苦、鮮這五種基礎味覺中，味蕾對鹹味的感覺最快，對苦味的感覺最慢，但就人對味覺的敏感性來講，苦味是五味中最敏銳的一種，所以也更容易被察覺。
我們為何愛上苦味？
苦味是人體為了控制攝入有危險因素的物質而建立的分類，帶有強烈的警示意味，所以人類在先天基因設定上以負面的感受來抗拒苦味。
但在後天經驗中，隨著曝光效應（Exposure Effect）產生作用，人們會逐漸接受一定程度上的苦味。譬如說咖啡，當我們逐漸養成藉助咖啡因來保持神經系統清醒的習慣，我們的味蕾也會逐漸習慣，甚至依賴上咖啡的苦澀味道。
△油煎玉簪
另一方面，在常識上我們逐漸意識到苦味能帶來好處：喝苦味的黑咖啡能夠平衡油膩、抑制肥胖；喝苦味的綠茶能夠促進新陳代謝、排除毒素；吃苦味的黑巧克力能夠清除體內自由基、刺激免疫系統；吃苦味的蔬菜能夠祛溼清火——現代人的火氣總是比較大的。
△苦瓜炒牛肉
除了對身體有益，作為五味之一，適量的苦味還可以激發菜餚特殊的風味。簡單來說，添加苦味能使食物的味道變得更加複雜，而在物質極大豐富的現代社會，這種複合型的滋味更容易刺激人的食慾。
苦味正在佔領現代人的味覺。
6種苦味菜
我們日常接觸到的本身就帶有苦味的食物有很多：啤酒、巧克力、芝麻、杏仁、檸檬、豬肝，以及各種各樣的苦味蔬菜。
其中，苦味蔬菜在苦味食物中扮演著挑大樑的角色。它們嚐起來並不是單純的苦味，還有一種特殊的澀味和園種蔬菜所缺少的清香。
我們挑選出 6 種不乏擁躉的苦味菜，想和你一起做個小遊戲。
每一種苦味菜，我們會給出 3 個線索，點擊線索下方的空白處，就可以看到謎底。
你能答對幾題呢？
◢ 90後佛系養生
◢ 果實是橘紅色的
◢ 汪曾祺在《故鄉的野菜》裡提及過
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枸杞頭
90後流行佛系養生——枸杞泡水，這些橘紅色的果實大都來自北方，如寧夏、內蒙古、新疆等地。而在南方，枸杞成了一種嬌嫩的蔬菜，被多茬採收，不再開花結籽。
“枸杞頭帶著雨水，女孩子的聲音也帶著雨水。”汪曾祺在《故鄉的野菜》中說到。枸杞頭口感鮮嫩爽滑，纖維很少，一般用於做涼菜，也可以爆炒或者涮火鍋。
◢ 被譽為“紅軍菜”、“長征菜”
◢ 李時珍稱它為“天香草”
◢ 一般是燙熟涼拌吃
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苦苦菜
苦苦菜的學名叫“苦苣菜”，當年紅軍長征曾以苦苦菜充飢，所以它又被譽為“紅軍菜”、“長征菜”。苦苦菜也不總是這麼一副苦大仇深的面貌，李時珍稱它為“天香草”， 《本草綱目》裡有記載，久服能安心益氣、輕身、耐老。
苦苦菜也多是燙熟涼拌的，調以鹽、醋、辣油和蒜汁，可以讓人胃口大開。也有用黃米湯把苦苦菜醃製食用的做法，還有人專門取苦苦菜的菜汁調餡兒，也別具風味。
◢東北人最“稀罕”的一種野菜
◢ 根鬚可以泡茶，有咖啡香味
◢ 據說能緩解消化不良
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婆婆丁
婆婆丁其實就是蒲公英，它是東北人最“稀罕”的一種野菜。挖婆婆丁要連根挖，葉子拿來蘸醬生食，根拿來醃鹹菜，飯桌上有它可以多幹兩碗酒。
在國外婆婆丁也風頭正盛。取其根鬚切成碎片沖泡，有咖啡香味。據說喝這種茶能緩解消化不良、治腹脹，西方人的飲食結構裡肉蛋奶比重較高，大概確實比我們更容易脹氣。
◢中國是最早食用它的國家之一
◢ 野生於崇山峻嶺
◢ 和品茶有異曲同工之妙
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苦筍
中國是食筍最早的國家之一，中國人是非常愛吃筍的。苦筍野生於崇山峻嶺之中，質地脆嫩，清香微苦而回甘。懷素有篇著名的《苦筍帖》：“苦筍及茗異常佳，乃可徑來。”苦筍與茗茶都極佳妙，就請直接送來給我吧。史上著名的大美食家蘇軾稱苦筍“待得餘甘回齒頰，已輸巖蜜十發甜。”苦筍之苦，苦而後甘，食苦筍類似品茗，都彷彿沾著一點兒禪意。
苦筍的做法有很多：用刀拍裂，切成寸段，入寬油炒；切滾刀同五花肉一起加醬油與冰糖燜燉，揭蓋香氣撲鼻；還可以煲湯或者涼拌。
◢ 舶來品
◢ 長的像蘿蔔
◢ 常常被當作一種主食
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蕪菁
蕪菁是舶來品，最早的種植是在古代中東的兩河流域至印度河平原地區，在中國的栽培歷史較短。蕪菁長久以來都是歐亞大陸的主食，在第一次世界大戰時期，德國人將它作為主要的應急軍糧，這一點類似於蘇聯在戰爭時期對土豆的依賴。
一度被歸為典型貧民食物的蕪菁，如今搖身一變，成了受眾人追捧的超級食物——它幾乎不含碳水化合物，並且富含多種維生素及礦物質。
蕪菁跟蘿蔔長得很像，但兩者無論從性狀還是口味上都有很大差異。蘿蔔的水分更足，口感較鮮脆；而蕪菁肉質緻密，煮熟後口感綿軟，更多的被當作一種主食。
"味覺的定義，是食物在口腔內對味覺器官施加化學刺激從而產生的一種感覺。在甜、鹹、酸、苦、鮮這五種基礎味覺中，味蕾對鹹味的感覺最快，對苦味的感覺最慢，但就人對味覺的敏感性來講，苦味是五味中最敏銳的一種，所以也更容易被察覺。
我們為何愛上苦味？
苦味是人體為了控制攝入有危險因素的物質而建立的分類，帶有強烈的警示意味，所以人類在先天基因設定上以負面的感受來抗拒苦味。
但在後天經驗中，隨著曝光效應（Exposure Effect）產生作用，人們會逐漸接受一定程度上的苦味。譬如說咖啡，當我們逐漸養成藉助咖啡因來保持神經系統清醒的習慣，我們的味蕾也會逐漸習慣，甚至依賴上咖啡的苦澀味道。
△油煎玉簪
另一方面，在常識上我們逐漸意識到苦味能帶來好處：喝苦味的黑咖啡能夠平衡油膩、抑制肥胖；喝苦味的綠茶能夠促進新陳代謝、排除毒素；吃苦味的黑巧克力能夠清除體內自由基、刺激免疫系統；吃苦味的蔬菜能夠祛溼清火——現代人的火氣總是比較大的。
△苦瓜炒牛肉
除了對身體有益，作為五味之一，適量的苦味還可以激發菜餚特殊的風味。簡單來說，添加苦味能使食物的味道變得更加複雜，而在物質極大豐富的現代社會，這種複合型的滋味更容易刺激人的食慾。
苦味正在佔領現代人的味覺。
6種苦味菜
我們日常接觸到的本身就帶有苦味的食物有很多：啤酒、巧克力、芝麻、杏仁、檸檬、豬肝，以及各種各樣的苦味蔬菜。
其中，苦味蔬菜在苦味食物中扮演著挑大樑的角色。它們嚐起來並不是單純的苦味，還有一種特殊的澀味和園種蔬菜所缺少的清香。
我們挑選出 6 種不乏擁躉的苦味菜，想和你一起做個小遊戲。
每一種苦味菜，我們會給出 3 個線索，點擊線索下方的空白處，就可以看到謎底。
你能答對幾題呢？
◢ 90後佛系養生
◢ 果實是橘紅色的
◢ 汪曾祺在《故鄉的野菜》裡提及過
▼ 點擊下方空白並滑動，查看正確答案
枸杞頭
90後流行佛系養生——枸杞泡水，這些橘紅色的果實大都來自北方，如寧夏、內蒙古、新疆等地。而在南方，枸杞成了一種嬌嫩的蔬菜，被多茬採收，不再開花結籽。
“枸杞頭帶著雨水，女孩子的聲音也帶著雨水。”汪曾祺在《故鄉的野菜》中說到。枸杞頭口感鮮嫩爽滑，纖維很少，一般用於做涼菜，也可以爆炒或者涮火鍋。
◢ 被譽為“紅軍菜”、“長征菜”
◢ 李時珍稱它為“天香草”
◢ 一般是燙熟涼拌吃
▼ 點擊下方空白並滑動，查看正確答案
苦苦菜
苦苦菜的學名叫“苦苣菜”，當年紅軍長征曾以苦苦菜充飢，所以它又被譽為“紅軍菜”、“長征菜”。苦苦菜也不總是這麼一副苦大仇深的面貌，李時珍稱它為“天香草”， 《本草綱目》裡有記載，久服能安心益氣、輕身、耐老。
苦苦菜也多是燙熟涼拌的，調以鹽、醋、辣油和蒜汁，可以讓人胃口大開。也有用黃米湯把苦苦菜醃製食用的做法，還有人專門取苦苦菜的菜汁調餡兒，也別具風味。
◢東北人最“稀罕”的一種野菜
◢ 根鬚可以泡茶，有咖啡香味
◢ 據說能緩解消化不良
▼ 點擊下方空白並滑動，查看正確答案
婆婆丁
婆婆丁其實就是蒲公英，它是東北人最“稀罕”的一種野菜。挖婆婆丁要連根挖，葉子拿來蘸醬生食，根拿來醃鹹菜，飯桌上有它可以多幹兩碗酒。
在國外婆婆丁也風頭正盛。取其根鬚切成碎片沖泡，有咖啡香味。據說喝這種茶能緩解消化不良、治腹脹，西方人的飲食結構裡肉蛋奶比重較高，大概確實比我們更容易脹氣。
◢中國是最早食用它的國家之一
◢ 野生於崇山峻嶺
◢ 和品茶有異曲同工之妙
▼ 點擊下方空白並滑動，查看正確答案
苦筍
中國是食筍最早的國家之一，中國人是非常愛吃筍的。苦筍野生於崇山峻嶺之中，質地脆嫩，清香微苦而回甘。懷素有篇著名的《苦筍帖》：“苦筍及茗異常佳，乃可徑來。”苦筍與茗茶都極佳妙，就請直接送來給我吧。史上著名的大美食家蘇軾稱苦筍“待得餘甘回齒頰，已輸巖蜜十發甜。”苦筍之苦，苦而後甘，食苦筍類似品茗，都彷彿沾著一點兒禪意。
苦筍的做法有很多：用刀拍裂，切成寸段，入寬油炒；切滾刀同五花肉一起加醬油與冰糖燜燉，揭蓋香氣撲鼻；還可以煲湯或者涼拌。
◢ 舶來品
◢ 長的像蘿蔔
◢ 常常被當作一種主食
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蕪菁
蕪菁是舶來品，最早的種植是在古代中東的兩河流域至印度河平原地區，在中國的栽培歷史較短。蕪菁長久以來都是歐亞大陸的主食，在第一次世界大戰時期，德國人將它作為主要的應急軍糧，這一點類似於蘇聯在戰爭時期對土豆的依賴。
一度被歸為典型貧民食物的蕪菁，如今搖身一變，成了受眾人追捧的超級食物——它幾乎不含碳水化合物，並且富含多種維生素及礦物質。
蕪菁跟蘿蔔長得很像，但兩者無論從性狀還是口味上都有很大差異。蘿蔔的水分更足，口感較鮮脆；而蕪菁肉質緻密，煮熟後口感綿軟，更多的被當作一種主食。
味覺的定義，是食物在口腔內對味覺器官施加化學刺激從而產生的一種感覺。在甜、鹹、酸、苦、鮮這五種基礎味覺中，味蕾對鹹味的感覺最快，對苦味的感覺最慢，但就人對味覺的敏感性來講，苦味是五味中最敏銳的一種，所以也更容易被察覺。
我們為何愛上苦味？
苦味是人體為了控制攝入有危險因素的物質而建立的分類，帶有強烈的警示意味，所以人類在先天基因設定上以負面的感受來抗拒苦味。
但在後天經驗中，隨著曝光效應（Exposure Effect）產生作用，人們會逐漸接受一定程度上的苦味。譬如說咖啡，當我們逐漸養成藉助咖啡因來保持神經系統清醒的習慣，我們的味蕾也會逐漸習慣，甚至依賴上咖啡的苦澀味道。
△油煎玉簪
另一方面，在常識上我們逐漸意識到苦味能帶來好處：喝苦味的黑咖啡能夠平衡油膩、抑制肥胖；喝苦味的綠茶能夠促進新陳代謝、排除毒素；吃苦味的黑巧克力能夠清除體內自由基、刺激免疫系統；吃苦味的蔬菜能夠祛溼清火——現代人的火氣總是比較大的。
△苦瓜炒牛肉
除了對身體有益，作為五味之一，適量的苦味還可以激發菜餚特殊的風味。簡單來說，添加苦味能使食物的味道變得更加複雜，而在物質極大豐富的現代社會，這種複合型的滋味更容易刺激人的食慾。
苦味正在佔領現代人的味覺。
6種苦味菜
我們日常接觸到的本身就帶有苦味的食物有很多：啤酒、巧克力、芝麻、杏仁、檸檬、豬肝，以及各種各樣的苦味蔬菜。
其中，苦味蔬菜在苦味食物中扮演著挑大樑的角色。它們嚐起來並不是單純的苦味，還有一種特殊的澀味和園種蔬菜所缺少的清香。
我們挑選出 6 種不乏擁躉的苦味菜，想和你一起做個小遊戲。
每一種苦味菜，我們會給出 3 個線索，點擊線索下方的空白處，就可以看到謎底。
你能答對幾題呢？
◢ 90後佛系養生
◢ 果實是橘紅色的
◢ 汪曾祺在《故鄉的野菜》裡提及過
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枸杞頭
90後流行佛系養生——枸杞泡水，這些橘紅色的果實大都來自北方，如寧夏、內蒙古、新疆等地。而在南方，枸杞成了一種嬌嫩的蔬菜，被多茬採收，不再開花結籽。
“枸杞頭帶著雨水，女孩子的聲音也帶著雨水。”汪曾祺在《故鄉的野菜》中說到。枸杞頭口感鮮嫩爽滑，纖維很少，一般用於做涼菜，也可以爆炒或者涮火鍋。
◢ 被譽為“紅軍菜”、“長征菜”
◢ 李時珍稱它為“天香草”
◢ 一般是燙熟涼拌吃
▼ 點擊下方空白並滑動，查看正確答案
苦苦菜
苦苦菜的學名叫“苦苣菜”，當年紅軍長征曾以苦苦菜充飢，所以它又被譽為“紅軍菜”、“長征菜”。苦苦菜也不總是這麼一副苦大仇深的面貌，李時珍稱它為“天香草”， 《本草綱目》裡有記載，久服能安心益氣、輕身、耐老。
苦苦菜也多是燙熟涼拌的，調以鹽、醋、辣油和蒜汁，可以讓人胃口大開。也有用黃米湯把苦苦菜醃製食用的做法，還有人專門取苦苦菜的菜汁調餡兒，也別具風味。
◢東北人最“稀罕”的一種野菜
◢ 根鬚可以泡茶，有咖啡香味
◢ 據說能緩解消化不良
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婆婆丁
婆婆丁其實就是蒲公英，它是東北人最“稀罕”的一種野菜。挖婆婆丁要連根挖，葉子拿來蘸醬生食，根拿來醃鹹菜，飯桌上有它可以多幹兩碗酒。
在國外婆婆丁也風頭正盛。取其根鬚切成碎片沖泡，有咖啡香味。據說喝這種茶能緩解消化不良、治腹脹，西方人的飲食結構裡肉蛋奶比重較高，大概確實比我們更容易脹氣。
◢中國是最早食用它的國家之一
◢ 野生於崇山峻嶺
◢ 和品茶有異曲同工之妙
▼ 點擊下方空白並滑動，查看正確答案
苦筍
中國是食筍最早的國家之一，中國人是非常愛吃筍的。苦筍野生於崇山峻嶺之中，質地脆嫩，清香微苦而回甘。懷素有篇著名的《苦筍帖》：“苦筍及茗異常佳，乃可徑來。”苦筍與茗茶都極佳妙，就請直接送來給我吧。史上著名的大美食家蘇軾稱苦筍“待得餘甘回齒頰，已輸巖蜜十發甜。”苦筍之苦，苦而後甘，食苦筍類似品茗，都彷彿沾著一點兒禪意。
苦筍的做法有很多：用刀拍裂，切成寸段，入寬油炒；切滾刀同五花肉一起加醬油與冰糖燜燉，揭蓋香氣撲鼻；還可以煲湯或者涼拌。
◢ 舶來品
◢ 長的像蘿蔔
◢ 常常被當作一種主食
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蕪菁
蕪菁是舶來品，最早的種植是在古代中東的兩河流域至印度河平原地區，在中國的栽培歷史較短。蕪菁長久以來都是歐亞大陸的主食，在第一次世界大戰時期，德國人將它作為主要的應急軍糧，這一點類似於蘇聯在戰爭時期對土豆的依賴。
一度被歸為典型貧民食物的蕪菁，如今搖身一變，成了受眾人追捧的超級食物——它幾乎不含碳水化合物，並且富含多種維生素及礦物質。
蕪菁跟蘿蔔長得很像，但兩者無論從性狀還是口味上都有很大差異。蘿蔔的水分更足，口感較鮮脆；而蕪菁肉質緻密，煮熟後口感綿軟，更多的被當作一種主食。
◢ 在電影《小森林》裡出過鏡
◢ 爆炒涼拌皆可
◢ 還可以包包子、包餃子
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野蒜
《小森林》裡，市子用一頓野蒜炒鮭魚白菜花意麵犒賞辛苦勞作後的自己。焦香的鹽炙鮭魚，辛辣的野蒜，油潤的意大利細麵條，用現成的食材就能拼湊出美味的一餐。
野蒜除了炒著吃，也適合涼拌。西北地區的人用野蒜包包子、包餃子。把野蒜、麵粉、雞蛋，水一起和成麵糊攤餅，也是廣受歡迎的吃法。
"味覺的定義，是食物在口腔內對味覺器官施加化學刺激從而產生的一種感覺。在甜、鹹、酸、苦、鮮這五種基礎味覺中，味蕾對鹹味的感覺最快，對苦味的感覺最慢，但就人對味覺的敏感性來講，苦味是五味中最敏銳的一種，所以也更容易被察覺。
我們為何愛上苦味？
苦味是人體為了控制攝入有危險因素的物質而建立的分類，帶有強烈的警示意味，所以人類在先天基因設定上以負面的感受來抗拒苦味。
但在後天經驗中，隨著曝光效應（Exposure Effect）產生作用，人們會逐漸接受一定程度上的苦味。譬如說咖啡，當我們逐漸養成藉助咖啡因來保持神經系統清醒的習慣，我們的味蕾也會逐漸習慣，甚至依賴上咖啡的苦澀味道。
△油煎玉簪
另一方面，在常識上我們逐漸意識到苦味能帶來好處：喝苦味的黑咖啡能夠平衡油膩、抑制肥胖；喝苦味的綠茶能夠促進新陳代謝、排除毒素；吃苦味的黑巧克力能夠清除體內自由基、刺激免疫系統；吃苦味的蔬菜能夠祛溼清火——現代人的火氣總是比較大的。
△苦瓜炒牛肉
除了對身體有益，作為五味之一，適量的苦味還可以激發菜餚特殊的風味。簡單來說，添加苦味能使食物的味道變得更加複雜，而在物質極大豐富的現代社會，這種複合型的滋味更容易刺激人的食慾。
苦味正在佔領現代人的味覺。
6種苦味菜
我們日常接觸到的本身就帶有苦味的食物有很多：啤酒、巧克力、芝麻、杏仁、檸檬、豬肝，以及各種各樣的苦味蔬菜。
其中，苦味蔬菜在苦味食物中扮演著挑大樑的角色。它們嚐起來並不是單純的苦味，還有一種特殊的澀味和園種蔬菜所缺少的清香。
我們挑選出 6 種不乏擁躉的苦味菜，想和你一起做個小遊戲。
每一種苦味菜，我們會給出 3 個線索，點擊線索下方的空白處，就可以看到謎底。
你能答對幾題呢？
◢ 90後佛系養生
◢ 果實是橘紅色的
◢ 汪曾祺在《故鄉的野菜》裡提及過
▼ 點擊下方空白並滑動，查看正確答案
枸杞頭
90後流行佛系養生——枸杞泡水，這些橘紅色的果實大都來自北方，如寧夏、內蒙古、新疆等地。而在南方，枸杞成了一種嬌嫩的蔬菜，被多茬採收，不再開花結籽。
“枸杞頭帶著雨水，女孩子的聲音也帶著雨水。”汪曾祺在《故鄉的野菜》中說到。枸杞頭口感鮮嫩爽滑，纖維很少，一般用於做涼菜，也可以爆炒或者涮火鍋。
◢ 被譽為“紅軍菜”、“長征菜”
◢ 李時珍稱它為“天香草”
◢ 一般是燙熟涼拌吃
▼ 點擊下方空白並滑動，查看正確答案
苦苦菜
苦苦菜的學名叫“苦苣菜”，當年紅軍長征曾以苦苦菜充飢，所以它又被譽為“紅軍菜”、“長征菜”。苦苦菜也不總是這麼一副苦大仇深的面貌，李時珍稱它為“天香草”， 《本草綱目》裡有記載，久服能安心益氣、輕身、耐老。
苦苦菜也多是燙熟涼拌的，調以鹽、醋、辣油和蒜汁，可以讓人胃口大開。也有用黃米湯把苦苦菜醃製食用的做法，還有人專門取苦苦菜的菜汁調餡兒，也別具風味。
◢東北人最“稀罕”的一種野菜
◢ 根鬚可以泡茶，有咖啡香味
◢ 據說能緩解消化不良
▼ 點擊下方空白並滑動，查看正確答案
婆婆丁
婆婆丁其實就是蒲公英，它是東北人最“稀罕”的一種野菜。挖婆婆丁要連根挖，葉子拿來蘸醬生食，根拿來醃鹹菜，飯桌上有它可以多幹兩碗酒。
在國外婆婆丁也風頭正盛。取其根鬚切成碎片沖泡，有咖啡香味。據說喝這種茶能緩解消化不良、治腹脹，西方人的飲食結構裡肉蛋奶比重較高，大概確實比我們更容易脹氣。
◢中國是最早食用它的國家之一
◢ 野生於崇山峻嶺
◢ 和品茶有異曲同工之妙
▼ 點擊下方空白並滑動，查看正確答案
苦筍
中國是食筍最早的國家之一，中國人是非常愛吃筍的。苦筍野生於崇山峻嶺之中，質地脆嫩，清香微苦而回甘。懷素有篇著名的《苦筍帖》：“苦筍及茗異常佳，乃可徑來。”苦筍與茗茶都極佳妙，就請直接送來給我吧。史上著名的大美食家蘇軾稱苦筍“待得餘甘回齒頰，已輸巖蜜十發甜。”苦筍之苦，苦而後甘，食苦筍類似品茗，都彷彿沾著一點兒禪意。
苦筍的做法有很多：用刀拍裂，切成寸段，入寬油炒；切滾刀同五花肉一起加醬油與冰糖燜燉，揭蓋香氣撲鼻；還可以煲湯或者涼拌。
◢ 舶來品
◢ 長的像蘿蔔
◢ 常常被當作一種主食
▼ 點擊下方空白並滑動，查看正確答案
蕪菁
蕪菁是舶來品，最早的種植是在古代中東的兩河流域至印度河平原地區，在中國的栽培歷史較短。蕪菁長久以來都是歐亞大陸的主食，在第一次世界大戰時期，德國人將它作為主要的應急軍糧，這一點類似於蘇聯在戰爭時期對土豆的依賴。
一度被歸為典型貧民食物的蕪菁，如今搖身一變，成了受眾人追捧的超級食物——它幾乎不含碳水化合物，並且富含多種維生素及礦物質。
蕪菁跟蘿蔔長得很像，但兩者無論從性狀還是口味上都有很大差異。蘿蔔的水分更足，口感較鮮脆；而蕪菁肉質緻密，煮熟後口感綿軟，更多的被當作一種主食。
◢ 在電影《小森林》裡出過鏡
◢ 爆炒涼拌皆可
◢ 還可以包包子、包餃子
▼ 點擊下方空白並滑動，查看正確答案
野蒜
《小森林》裡，市子用一頓野蒜炒鮭魚白菜花意麵犒賞辛苦勞作後的自己。焦香的鹽炙鮭魚，辛辣的野蒜，油潤的意大利細麵條，用現成的食材就能拼湊出美味的一餐。
野蒜除了炒著吃，也適合涼拌。西北地區的人用野蒜包包子、包餃子。把野蒜、麵粉、雞蛋，水一起和成麵糊攤餅，也是廣受歡迎的吃法。
味覺的定義，是食物在口腔內對味覺器官施加化學刺激從而產生的一種感覺。在甜、鹹、酸、苦、鮮這五種基礎味覺中，味蕾對鹹味的感覺最快，對苦味的感覺最慢，但就人對味覺的敏感性來講，苦味是五味中最敏銳的一種，所以也更容易被察覺。
我們為何愛上苦味？
苦味是人體為了控制攝入有危險因素的物質而建立的分類，帶有強烈的警示意味，所以人類在先天基因設定上以負面的感受來抗拒苦味。
但在後天經驗中，隨著曝光效應（Exposure Effect）產生作用，人們會逐漸接受一定程度上的苦味。譬如說咖啡，當我們逐漸養成藉助咖啡因來保持神經系統清醒的習慣，我們的味蕾也會逐漸習慣，甚至依賴上咖啡的苦澀味道。
△油煎玉簪
另一方面，在常識上我們逐漸意識到苦味能帶來好處：喝苦味的黑咖啡能夠平衡油膩、抑制肥胖；喝苦味的綠茶能夠促進新陳代謝、排除毒素；吃苦味的黑巧克力能夠清除體內自由基、刺激免疫系統；吃苦味的蔬菜能夠祛溼清火——現代人的火氣總是比較大的。
△苦瓜炒牛肉
除了對身體有益，作為五味之一，適量的苦味還可以激發菜餚特殊的風味。簡單來說，添加苦味能使食物的味道變得更加複雜，而在物質極大豐富的現代社會，這種複合型的滋味更容易刺激人的食慾。
苦味正在佔領現代人的味覺。
6種苦味菜
我們日常接觸到的本身就帶有苦味的食物有很多：啤酒、巧克力、芝麻、杏仁、檸檬、豬肝，以及各種各樣的苦味蔬菜。
其中，苦味蔬菜在苦味食物中扮演著挑大樑的角色。它們嚐起來並不是單純的苦味，還有一種特殊的澀味和園種蔬菜所缺少的清香。
我們挑選出 6 種不乏擁躉的苦味菜，想和你一起做個小遊戲。
每一種苦味菜，我們會給出 3 個線索，點擊線索下方的空白處，就可以看到謎底。
你能答對幾題呢？
◢ 90後佛系養生
◢ 果實是橘紅色的
◢ 汪曾祺在《故鄉的野菜》裡提及過
▼ 點擊下方空白並滑動，查看正確答案
枸杞頭
90後流行佛系養生——枸杞泡水，這些橘紅色的果實大都來自北方，如寧夏、內蒙古、新疆等地。而在南方，枸杞成了一種嬌嫩的蔬菜，被多茬採收，不再開花結籽。
“枸杞頭帶著雨水，女孩子的聲音也帶著雨水。”汪曾祺在《故鄉的野菜》中說到。枸杞頭口感鮮嫩爽滑，纖維很少，一般用於做涼菜，也可以爆炒或者涮火鍋。
◢ 被譽為“紅軍菜”、“長征菜”
◢ 李時珍稱它為“天香草”
◢ 一般是燙熟涼拌吃
▼ 點擊下方空白並滑動，查看正確答案
苦苦菜
苦苦菜的學名叫“苦苣菜”，當年紅軍長征曾以苦苦菜充飢，所以它又被譽為“紅軍菜”、“長征菜”。苦苦菜也不總是這麼一副苦大仇深的面貌，李時珍稱它為“天香草”， 《本草綱目》裡有記載，久服能安心益氣、輕身、耐老。
苦苦菜也多是燙熟涼拌的，調以鹽、醋、辣油和蒜汁，可以讓人胃口大開。也有用黃米湯把苦苦菜醃製食用的做法，還有人專門取苦苦菜的菜汁調餡兒，也別具風味。
◢東北人最“稀罕”的一種野菜
◢ 根鬚可以泡茶，有咖啡香味
◢ 據說能緩解消化不良
▼ 點擊下方空白並滑動，查看正確答案
婆婆丁
婆婆丁其實就是蒲公英，它是東北人最“稀罕”的一種野菜。挖婆婆丁要連根挖，葉子拿來蘸醬生食，根拿來醃鹹菜，飯桌上有它可以多幹兩碗酒。
在國外婆婆丁也風頭正盛。取其根鬚切成碎片沖泡，有咖啡香味。據說喝這種茶能緩解消化不良、治腹脹，西方人的飲食結構裡肉蛋奶比重較高，大概確實比我們更容易脹氣。
◢中國是最早食用它的國家之一
◢ 野生於崇山峻嶺
◢ 和品茶有異曲同工之妙
▼ 點擊下方空白並滑動，查看正確答案
苦筍
中國是食筍最早的國家之一，中國人是非常愛吃筍的。苦筍野生於崇山峻嶺之中，質地脆嫩，清香微苦而回甘。懷素有篇著名的《苦筍帖》：“苦筍及茗異常佳，乃可徑來。”苦筍與茗茶都極佳妙，就請直接送來給我吧。史上著名的大美食家蘇軾稱苦筍“待得餘甘回齒頰，已輸巖蜜十發甜。”苦筍之苦，苦而後甘，食苦筍類似品茗，都彷彿沾著一點兒禪意。
苦筍的做法有很多：用刀拍裂，切成寸段，入寬油炒；切滾刀同五花肉一起加醬油與冰糖燜燉，揭蓋香氣撲鼻；還可以煲湯或者涼拌。
◢ 舶來品
◢ 長的像蘿蔔
◢ 常常被當作一種主食
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蕪菁
蕪菁是舶來品，最早的種植是在古代中東的兩河流域至印度河平原地區，在中國的栽培歷史較短。蕪菁長久以來都是歐亞大陸的主食，在第一次世界大戰時期，德國人將它作為主要的應急軍糧，這一點類似於蘇聯在戰爭時期對土豆的依賴。
一度被歸為典型貧民食物的蕪菁，如今搖身一變，成了受眾人追捧的超級食物——它幾乎不含碳水化合物，並且富含多種維生素及礦物質。
蕪菁跟蘿蔔長得很像，但兩者無論從性狀還是口味上都有很大差異。蘿蔔的水分更足，口感較鮮脆；而蕪菁肉質緻密，煮熟後口感綿軟，更多的被當作一種主食。
◢ 在電影《小森林》裡出過鏡
◢ 爆炒涼拌皆可
◢ 還可以包包子、包餃子
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野蒜
《小森林》裡，市子用一頓野蒜炒鮭魚白菜花意麵犒賞辛苦勞作後的自己。焦香的鹽炙鮭魚，辛辣的野蒜，油潤的意大利細麵條，用現成的食材就能拼湊出美味的一餐。
野蒜除了炒著吃，也適合涼拌。西北地區的人用野蒜包包子、包餃子。把野蒜、麵粉、雞蛋，水一起和成麵糊攤餅，也是廣受歡迎的吃法。
從生存角度上講，苦味是一種警示機制，提示進入機體後可能存在一定風險，應謹慎服用。但和吃辣一樣，當人吃到苦而無害，反而有益的東西后，機體會趨向於反覆嘗試，去確認這種無害，這實質上就是上癮的定義。
世界上只有兩種人，一種能吃、愛吃苦味，一種還沒吃慣苦味。所以，你上癮了嗎？
"味覺的定義，是食物在口腔內對味覺器官施加化學刺激從而產生的一種感覺。在甜、鹹、酸、苦、鮮這五種基礎味覺中，味蕾對鹹味的感覺最快，對苦味的感覺最慢，但就人對味覺的敏感性來講，苦味是五味中最敏銳的一種，所以也更容易被察覺。
我們為何愛上苦味？
苦味是人體為了控制攝入有危險因素的物質而建立的分類，帶有強烈的警示意味，所以人類在先天基因設定上以負面的感受來抗拒苦味。
但在後天經驗中，隨著曝光效應（Exposure Effect）產生作用，人們會逐漸接受一定程度上的苦味。譬如說咖啡，當我們逐漸養成藉助咖啡因來保持神經系統清醒的習慣，我們的味蕾也會逐漸習慣，甚至依賴上咖啡的苦澀味道。
△油煎玉簪
另一方面，在常識上我們逐漸意識到苦味能帶來好處：喝苦味的黑咖啡能夠平衡油膩、抑制肥胖；喝苦味的綠茶能夠促進新陳代謝、排除毒素；吃苦味的黑巧克力能夠清除體內自由基、刺激免疫系統；吃苦味的蔬菜能夠祛溼清火——現代人的火氣總是比較大的。
△苦瓜炒牛肉
除了對身體有益，作為五味之一，適量的苦味還可以激發菜餚特殊的風味。簡單來說，添加苦味能使食物的味道變得更加複雜，而在物質極大豐富的現代社會，這種複合型的滋味更容易刺激人的食慾。
苦味正在佔領現代人的味覺。
6種苦味菜
我們日常接觸到的本身就帶有苦味的食物有很多：啤酒、巧克力、芝麻、杏仁、檸檬、豬肝，以及各種各樣的苦味蔬菜。
其中，苦味蔬菜在苦味食物中扮演著挑大樑的角色。它們嚐起來並不是單純的苦味，還有一種特殊的澀味和園種蔬菜所缺少的清香。
我們挑選出 6 種不乏擁躉的苦味菜，想和你一起做個小遊戲。
每一種苦味菜，我們會給出 3 個線索，點擊線索下方的空白處，就可以看到謎底。
你能答對幾題呢？
◢ 90後佛系養生
◢ 果實是橘紅色的
◢ 汪曾祺在《故鄉的野菜》裡提及過
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枸杞頭
90後流行佛系養生——枸杞泡水，這些橘紅色的果實大都來自北方，如寧夏、內蒙古、新疆等地。而在南方，枸杞成了一種嬌嫩的蔬菜，被多茬採收，不再開花結籽。
“枸杞頭帶著雨水，女孩子的聲音也帶著雨水。”汪曾祺在《故鄉的野菜》中說到。枸杞頭口感鮮嫩爽滑，纖維很少，一般用於做涼菜，也可以爆炒或者涮火鍋。
◢ 被譽為“紅軍菜”、“長征菜”
◢ 李時珍稱它為“天香草”
◢ 一般是燙熟涼拌吃
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苦苦菜
苦苦菜的學名叫“苦苣菜”，當年紅軍長征曾以苦苦菜充飢，所以它又被譽為“紅軍菜”、“長征菜”。苦苦菜也不總是這麼一副苦大仇深的面貌，李時珍稱它為“天香草”， 《本草綱目》裡有記載，久服能安心益氣、輕身、耐老。
苦苦菜也多是燙熟涼拌的，調以鹽、醋、辣油和蒜汁，可以讓人胃口大開。也有用黃米湯把苦苦菜醃製食用的做法，還有人專門取苦苦菜的菜汁調餡兒，也別具風味。
◢東北人最“稀罕”的一種野菜
◢ 根鬚可以泡茶，有咖啡香味
◢ 據說能緩解消化不良
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婆婆丁
婆婆丁其實就是蒲公英，它是東北人最“稀罕”的一種野菜。挖婆婆丁要連根挖，葉子拿來蘸醬生食，根拿來醃鹹菜，飯桌上有它可以多幹兩碗酒。
在國外婆婆丁也風頭正盛。取其根鬚切成碎片沖泡，有咖啡香味。據說喝這種茶能緩解消化不良、治腹脹，西方人的飲食結構裡肉蛋奶比重較高，大概確實比我們更容易脹氣。
◢中國是最早食用它的國家之一
◢ 野生於崇山峻嶺
◢ 和品茶有異曲同工之妙
▼ 點擊下方空白並滑動，查看正確答案
苦筍
中國是食筍最早的國家之一，中國人是非常愛吃筍的。苦筍野生於崇山峻嶺之中，質地脆嫩，清香微苦而回甘。懷素有篇著名的《苦筍帖》：“苦筍及茗異常佳，乃可徑來。”苦筍與茗茶都極佳妙，就請直接送來給我吧。史上著名的大美食家蘇軾稱苦筍“待得餘甘回齒頰，已輸巖蜜十發甜。”苦筍之苦，苦而後甘，食苦筍類似品茗，都彷彿沾著一點兒禪意。
苦筍的做法有很多：用刀拍裂，切成寸段，入寬油炒；切滾刀同五花肉一起加醬油與冰糖燜燉，揭蓋香氣撲鼻；還可以煲湯或者涼拌。
◢ 舶來品
◢ 長的像蘿蔔
◢ 常常被當作一種主食
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蕪菁
蕪菁是舶來品，最早的種植是在古代中東的兩河流域至印度河平原地區，在中國的栽培歷史較短。蕪菁長久以來都是歐亞大陸的主食，在第一次世界大戰時期，德國人將它作為主要的應急軍糧，這一點類似於蘇聯在戰爭時期對土豆的依賴。
一度被歸為典型貧民食物的蕪菁，如今搖身一變，成了受眾人追捧的超級食物——它幾乎不含碳水化合物，並且富含多種維生素及礦物質。
蕪菁跟蘿蔔長得很像，但兩者無論從性狀還是口味上都有很大差異。蘿蔔的水分更足，口感較鮮脆；而蕪菁肉質緻密，煮熟後口感綿軟，更多的被當作一種主食。
◢ 在電影《小森林》裡出過鏡
◢ 爆炒涼拌皆可
◢ 還可以包包子、包餃子
▼ 點擊下方空白並滑動，查看正確答案
野蒜
《小森林》裡，市子用一頓野蒜炒鮭魚白菜花意麵犒賞辛苦勞作後的自己。焦香的鹽炙鮭魚，辛辣的野蒜，油潤的意大利細麵條，用現成的食材就能拼湊出美味的一餐。
野蒜除了炒著吃，也適合涼拌。西北地區的人用野蒜包包子、包餃子。把野蒜、麵粉、雞蛋，水一起和成麵糊攤餅，也是廣受歡迎的吃法。
從生存角度上講，苦味是一種警示機制，提示進入機體後可能存在一定風險，應謹慎服用。但和吃辣一樣，當人吃到苦而無害，反而有益的東西后，機體會趨向於反覆嘗試，去確認這種無害，這實質上就是上癮的定義。
世界上只有兩種人，一種能吃、愛吃苦味，一種還沒吃慣苦味。所以，你上癮了嗎？
味覺的定義，是食物在口腔內對味覺器官施加化學刺激從而產生的一種感覺。在甜、鹹、酸、苦、鮮這五種基礎味覺中，味蕾對鹹味的感覺最快，對苦味的感覺最慢，但就人對味覺的敏感性來講，苦味是五味中最敏銳的一種，所以也更容易被察覺。
我們為何愛上苦味？
苦味是人體為了控制攝入有危險因素的物質而建立的分類，帶有強烈的警示意味，所以人類在先天基因設定上以負面的感受來抗拒苦味。
但在後天經驗中，隨著曝光效應（Exposure Effect）產生作用，人們會逐漸接受一定程度上的苦味。譬如說咖啡，當我們逐漸養成藉助咖啡因來保持神經系統清醒的習慣，我們的味蕾也會逐漸習慣，甚至依賴上咖啡的苦澀味道。
△油煎玉簪
另一方面，在常識上我們逐漸意識到苦味能帶來好處：喝苦味的黑咖啡能夠平衡油膩、抑制肥胖；喝苦味的綠茶能夠促進新陳代謝、排除毒素；吃苦味的黑巧克力能夠清除體內自由基、刺激免疫系統；吃苦味的蔬菜能夠祛溼清火——現代人的火氣總是比較大的。
△苦瓜炒牛肉
除了對身體有益，作為五味之一，適量的苦味還可以激發菜餚特殊的風味。簡單來說，添加苦味能使食物的味道變得更加複雜，而在物質極大豐富的現代社會，這種複合型的滋味更容易刺激人的食慾。
苦味正在佔領現代人的味覺。
6種苦味菜
我們日常接觸到的本身就帶有苦味的食物有很多：啤酒、巧克力、芝麻、杏仁、檸檬、豬肝，以及各種各樣的苦味蔬菜。
其中，苦味蔬菜在苦味食物中扮演著挑大樑的角色。它們嚐起來並不是單純的苦味，還有一種特殊的澀味和園種蔬菜所缺少的清香。
我們挑選出 6 種不乏擁躉的苦味菜，想和你一起做個小遊戲。
每一種苦味菜，我們會給出 3 個線索，點擊線索下方的空白處，就可以看到謎底。
你能答對幾題呢？
◢ 90後佛系養生
◢ 果實是橘紅色的
◢ 汪曾祺在《故鄉的野菜》裡提及過
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枸杞頭
90後流行佛系養生——枸杞泡水，這些橘紅色的果實大都來自北方，如寧夏、內蒙古、新疆等地。而在南方，枸杞成了一種嬌嫩的蔬菜，被多茬採收，不再開花結籽。
“枸杞頭帶著雨水，女孩子的聲音也帶著雨水。”汪曾祺在《故鄉的野菜》中說到。枸杞頭口感鮮嫩爽滑，纖維很少，一般用於做涼菜，也可以爆炒或者涮火鍋。
◢ 被譽為“紅軍菜”、“長征菜”
◢ 李時珍稱它為“天香草”
◢ 一般是燙熟涼拌吃
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苦苦菜
苦苦菜的學名叫“苦苣菜”，當年紅軍長征曾以苦苦菜充飢，所以它又被譽為“紅軍菜”、“長征菜”。苦苦菜也不總是這麼一副苦大仇深的面貌，李時珍稱它為“天香草”， 《本草綱目》裡有記載，久服能安心益氣、輕身、耐老。
苦苦菜也多是燙熟涼拌的，調以鹽、醋、辣油和蒜汁，可以讓人胃口大開。也有用黃米湯把苦苦菜醃製食用的做法，還有人專門取苦苦菜的菜汁調餡兒，也別具風味。
◢東北人最“稀罕”的一種野菜
◢ 根鬚可以泡茶，有咖啡香味
◢ 據說能緩解消化不良
▼ 點擊下方空白並滑動，查看正確答案
婆婆丁
婆婆丁其實就是蒲公英，它是東北人最“稀罕”的一種野菜。挖婆婆丁要連根挖，葉子拿來蘸醬生食，根拿來醃鹹菜，飯桌上有它可以多幹兩碗酒。
在國外婆婆丁也風頭正盛。取其根鬚切成碎片沖泡，有咖啡香味。據說喝這種茶能緩解消化不良、治腹脹，西方人的飲食結構裡肉蛋奶比重較高，大概確實比我們更容易脹氣。
◢中國是最早食用它的國家之一
◢ 野生於崇山峻嶺
◢ 和品茶有異曲同工之妙
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苦筍
中國是食筍最早的國家之一，中國人是非常愛吃筍的。苦筍野生於崇山峻嶺之中，質地脆嫩，清香微苦而回甘。懷素有篇著名的《苦筍帖》：“苦筍及茗異常佳，乃可徑來。”苦筍與茗茶都極佳妙，就請直接送來給我吧。史上著名的大美食家蘇軾稱苦筍“待得餘甘回齒頰，已輸巖蜜十發甜。”苦筍之苦，苦而後甘，食苦筍類似品茗，都彷彿沾著一點兒禪意。
苦筍的做法有很多：用刀拍裂，切成寸段，入寬油炒；切滾刀同五花肉一起加醬油與冰糖燜燉，揭蓋香氣撲鼻；還可以煲湯或者涼拌。
◢ 舶來品
◢ 長的像蘿蔔
◢ 常常被當作一種主食
▼ 點擊下方空白並滑動，查看正確答案
蕪菁
蕪菁是舶來品，最早的種植是在古代中東的兩河流域至印度河平原地區，在中國的栽培歷史較短。蕪菁長久以來都是歐亞大陸的主食，在第一次世界大戰時期，德國人將它作為主要的應急軍糧，這一點類似於蘇聯在戰爭時期對土豆的依賴。
一度被歸為典型貧民食物的蕪菁，如今搖身一變，成了受眾人追捧的超級食物——它幾乎不含碳水化合物，並且富含多種維生素及礦物質。
蕪菁跟蘿蔔長得很像，但兩者無論從性狀還是口味上都有很大差異。蘿蔔的水分更足，口感較鮮脆；而蕪菁肉質緻密，煮熟後口感綿軟，更多的被當作一種主食。
◢ 在電影《小森林》裡出過鏡
◢ 爆炒涼拌皆可
◢ 還可以包包子、包餃子
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野蒜
《小森林》裡，市子用一頓野蒜炒鮭魚白菜花意麵犒賞辛苦勞作後的自己。焦香的鹽炙鮭魚，辛辣的野蒜，油潤的意大利細麵條，用現成的食材就能拼湊出美味的一餐。
野蒜除了炒著吃，也適合涼拌。西北地區的人用野蒜包包子、包餃子。把野蒜、麵粉、雞蛋，水一起和成麵糊攤餅，也是廣受歡迎的吃法。
從生存角度上講，苦味是一種警示機制，提示進入機體後可能存在一定風險，應謹慎服用。但和吃辣一樣，當人吃到苦而無害，反而有益的東西后，機體會趨向於反覆嘗試，去確認這種無害，這實質上就是上癮的定義。
世界上只有兩種人，一種能吃、愛吃苦味，一種還沒吃慣苦味。所以，你上癮了嗎？
味覺的定義，是食物在口腔內對味覺器官施加化學刺激從而產生的一種感覺。在甜、鹹、酸、苦、鮮這五種基礎味覺中，味蕾對鹹味的感覺最快，對苦味的感覺最慢，但就人對味覺的敏感性來講，苦味是五味中最敏銳的一種，所以也更容易被察覺。
我們為何愛上苦味？
苦味是人體為了控制攝入有危險因素的物質而建立的分類，帶有強烈的警示意味，所以人類在先天基因設定上以負面的感受來抗拒苦味。
但在後天經驗中，隨著曝光效應（Exposure Effect）產生作用，人們會逐漸接受一定程度上的苦味。譬如說咖啡，當我們逐漸養成藉助咖啡因來保持神經系統清醒的習慣，我們的味蕾也會逐漸習慣，甚至依賴上咖啡的苦澀味道。
△油煎玉簪
另一方面，在常識上我們逐漸意識到苦味能帶來好處：喝苦味的黑咖啡能夠平衡油膩、抑制肥胖；喝苦味的綠茶能夠促進新陳代謝、排除毒素；吃苦味的黑巧克力能夠清除體內自由基、刺激免疫系統；吃苦味的蔬菜能夠祛溼清火——現代人的火氣總是比較大的。
△苦瓜炒牛肉
除了對身體有益，作為五味之一，適量的苦味還可以激發菜餚特殊的風味。簡單來說，添加苦味能使食物的味道變得更加複雜，而在物質極大豐富的現代社會，這種複合型的滋味更容易刺激人的食慾。
苦味正在佔領現代人的味覺。
6種苦味菜
我們日常接觸到的本身就帶有苦味的食物有很多：啤酒、巧克力、芝麻、杏仁、檸檬、豬肝，以及各種各樣的苦味蔬菜。
其中，苦味蔬菜在苦味食物中扮演著挑大樑的角色。它們嚐起來並不是單純的苦味，還有一種特殊的澀味和園種蔬菜所缺少的清香。
我們挑選出 6 種不乏擁躉的苦味菜，想和你一起做個小遊戲。
每一種苦味菜，我們會給出 3 個線索，點擊線索下方的空白處，就可以看到謎底。
你能答對幾題呢？
◢ 90後佛系養生
◢ 果實是橘紅色的
◢ 汪曾祺在《故鄉的野菜》裡提及過
▼ 點擊下方空白並滑動，查看正確答案
枸杞頭
90後流行佛系養生——枸杞泡水，這些橘紅色的果實大都來自北方，如寧夏、內蒙古、新疆等地。而在南方，枸杞成了一種嬌嫩的蔬菜，被多茬採收，不再開花結籽。
“枸杞頭帶著雨水，女孩子的聲音也帶著雨水。”汪曾祺在《故鄉的野菜》中說到。枸杞頭口感鮮嫩爽滑，纖維很少，一般用於做涼菜，也可以爆炒或者涮火鍋。
◢ 被譽為“紅軍菜”、“長征菜”
◢ 李時珍稱它為“天香草”
◢ 一般是燙熟涼拌吃
▼ 點擊下方空白並滑動，查看正確答案
苦苦菜
苦苦菜的學名叫“苦苣菜”，當年紅軍長征曾以苦苦菜充飢，所以它又被譽為“紅軍菜”、“長征菜”。苦苦菜也不總是這麼一副苦大仇深的面貌，李時珍稱它為“天香草”， 《本草綱目》裡有記載，久服能安心益氣、輕身、耐老。
苦苦菜也多是燙熟涼拌的，調以鹽、醋、辣油和蒜汁，可以讓人胃口大開。也有用黃米湯把苦苦菜醃製食用的做法，還有人專門取苦苦菜的菜汁調餡兒，也別具風味。
◢東北人最“稀罕”的一種野菜
◢ 根鬚可以泡茶，有咖啡香味
◢ 據說能緩解消化不良
▼ 點擊下方空白並滑動，查看正確答案
婆婆丁
婆婆丁其實就是蒲公英，它是東北人最“稀罕”的一種野菜。挖婆婆丁要連根挖，葉子拿來蘸醬生食，根拿來醃鹹菜，飯桌上有它可以多幹兩碗酒。
在國外婆婆丁也風頭正盛。取其根鬚切成碎片沖泡，有咖啡香味。據說喝這種茶能緩解消化不良、治腹脹，西方人的飲食結構裡肉蛋奶比重較高，大概確實比我們更容易脹氣。
◢中國是最早食用它的國家之一
◢ 野生於崇山峻嶺
◢ 和品茶有異曲同工之妙
▼ 點擊下方空白並滑動，查看正確答案
苦筍
中國是食筍最早的國家之一，中國人是非常愛吃筍的。苦筍野生於崇山峻嶺之中，質地脆嫩，清香微苦而回甘。懷素有篇著名的《苦筍帖》：“苦筍及茗異常佳，乃可徑來。”苦筍與茗茶都極佳妙，就請直接送來給我吧。史上著名的大美食家蘇軾稱苦筍“待得餘甘回齒頰，已輸巖蜜十發甜。”苦筍之苦，苦而後甘，食苦筍類似品茗，都彷彿沾著一點兒禪意。
苦筍的做法有很多：用刀拍裂，切成寸段，入寬油炒；切滾刀同五花肉一起加醬油與冰糖燜燉，揭蓋香氣撲鼻；還可以煲湯或者涼拌。
◢ 舶來品
◢ 長的像蘿蔔
◢ 常常被當作一種主食
▼ 點擊下方空白並滑動，查看正確答案
蕪菁
蕪菁是舶來品，最早的種植是在古代中東的兩河流域至印度河平原地區，在中國的栽培歷史較短。蕪菁長久以來都是歐亞大陸的主食，在第一次世界大戰時期，德國人將它作為主要的應急軍糧，這一點類似於蘇聯在戰爭時期對土豆的依賴。
一度被歸為典型貧民食物的蕪菁，如今搖身一變，成了受眾人追捧的超級食物——它幾乎不含碳水化合物，並且富含多種維生素及礦物質。
蕪菁跟蘿蔔長得很像，但兩者無論從性狀還是口味上都有很大差異。蘿蔔的水分更足，口感較鮮脆；而蕪菁肉質緻密，煮熟後口感綿軟，更多的被當作一種主食。
◢ 在電影《小森林》裡出過鏡
◢ 爆炒涼拌皆可
◢ 還可以包包子、包餃子
▼ 點擊下方空白並滑動，查看正確答案
野蒜
《小森林》裡，市子用一頓野蒜炒鮭魚白菜花意麵犒賞辛苦勞作後的自己。焦香的鹽炙鮭魚，辛辣的野蒜，油潤的意大利細麵條，用現成的食材就能拼湊出美味的一餐。
野蒜除了炒著吃，也適合涼拌。西北地區的人用野蒜包包子、包餃子。把野蒜、麵粉、雞蛋，水一起和成麵糊攤餅，也是廣受歡迎的吃法。
從生存角度上講，苦味是一種警示機制，提示進入機體後可能存在一定風險，應謹慎服用。但和吃辣一樣，當人吃到苦而無害，反而有益的東西后，機體會趨向於反覆嘗試，去確認這種無害，這實質上就是上癮的定義。
世界上只有兩種人，一種能吃、愛吃苦味，一種還沒吃慣苦味。所以，你上癮了嗎？
味覺的定義，是食物在口腔內對味覺器官施加化學刺激從而產生的一種感覺。在甜、鹹、酸、苦、鮮這五種基礎味覺中，味蕾對鹹味的感覺最快，對苦味的感覺最慢，但就人對味覺的敏感性來講，苦味是五味中最敏銳的一種，所以也更容易被察覺。
我們為何愛上苦味？
苦味是人體為了控制攝入有危險因素的物質而建立的分類，帶有強烈的警示意味，所以人類在先天基因設定上以負面的感受來抗拒苦味。
但在後天經驗中，隨著曝光效應（Exposure Effect）產生作用，人們會逐漸接受一定程度上的苦味。譬如說咖啡，當我們逐漸養成藉助咖啡因來保持神經系統清醒的習慣，我們的味蕾也會逐漸習慣，甚至依賴上咖啡的苦澀味道。
△油煎玉簪
另一方面，在常識上我們逐漸意識到苦味能帶來好處：喝苦味的黑咖啡能夠平衡油膩、抑制肥胖；喝苦味的綠茶能夠促進新陳代謝、排除毒素；吃苦味的黑巧克力能夠清除體內自由基、刺激免疫系統；吃苦味的蔬菜能夠祛溼清火——現代人的火氣總是比較大的。
△苦瓜炒牛肉
除了對身體有益，作為五味之一，適量的苦味還可以激發菜餚特殊的風味。簡單來說，添加苦味能使食物的味道變得更加複雜，而在物質極大豐富的現代社會，這種複合型的滋味更容易刺激人的食慾。
苦味正在佔領現代人的味覺。
6種苦味菜
我們日常接觸到的本身就帶有苦味的食物有很多：啤酒、巧克力、芝麻、杏仁、檸檬、豬肝，以及各種各樣的苦味蔬菜。
其中，苦味蔬菜在苦味食物中扮演著挑大樑的角色。它們嚐起來並不是單純的苦味，還有一種特殊的澀味和園種蔬菜所缺少的清香。
我們挑選出 6 種不乏擁躉的苦味菜，想和你一起做個小遊戲。
每一種苦味菜，我們會給出 3 個線索，點擊線索下方的空白處，就可以看到謎底。
你能答對幾題呢？
◢ 90後佛系養生
◢ 果實是橘紅色的
◢ 汪曾祺在《故鄉的野菜》裡提及過
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枸杞頭
90後流行佛系養生——枸杞泡水，這些橘紅色的果實大都來自北方，如寧夏、內蒙古、新疆等地。而在南方，枸杞成了一種嬌嫩的蔬菜，被多茬採收，不再開花結籽。
“枸杞頭帶著雨水，女孩子的聲音也帶著雨水。”汪曾祺在《故鄉的野菜》中說到。枸杞頭口感鮮嫩爽滑，纖維很少，一般用於做涼菜，也可以爆炒或者涮火鍋。
◢ 被譽為“紅軍菜”、“長征菜”
◢ 李時珍稱它為“天香草”
◢ 一般是燙熟涼拌吃
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苦苦菜
苦苦菜的學名叫“苦苣菜”，當年紅軍長征曾以苦苦菜充飢，所以它又被譽為“紅軍菜”、“長征菜”。苦苦菜也不總是這麼一副苦大仇深的面貌，李時珍稱它為“天香草”， 《本草綱目》裡有記載，久服能安心益氣、輕身、耐老。
苦苦菜也多是燙熟涼拌的，調以鹽、醋、辣油和蒜汁，可以讓人胃口大開。也有用黃米湯把苦苦菜醃製食用的做法，還有人專門取苦苦菜的菜汁調餡兒，也別具風味。
◢東北人最“稀罕”的一種野菜
◢ 根鬚可以泡茶，有咖啡香味
◢ 據說能緩解消化不良
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婆婆丁
婆婆丁其實就是蒲公英，它是東北人最“稀罕”的一種野菜。挖婆婆丁要連根挖，葉子拿來蘸醬生食，根拿來醃鹹菜，飯桌上有它可以多幹兩碗酒。
在國外婆婆丁也風頭正盛。取其根鬚切成碎片沖泡，有咖啡香味。據說喝這種茶能緩解消化不良、治腹脹，西方人的飲食結構裡肉蛋奶比重較高，大概確實比我們更容易脹氣。
◢中國是最早食用它的國家之一
◢ 野生於崇山峻嶺
◢ 和品茶有異曲同工之妙
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苦筍
中國是食筍最早的國家之一，中國人是非常愛吃筍的。苦筍野生於崇山峻嶺之中，質地脆嫩，清香微苦而回甘。懷素有篇著名的《苦筍帖》：“苦筍及茗異常佳，乃可徑來。”苦筍與茗茶都極佳妙，就請直接送來給我吧。史上著名的大美食家蘇軾稱苦筍“待得餘甘回齒頰，已輸巖蜜十發甜。”苦筍之苦，苦而後甘，食苦筍類似品茗，都彷彿沾著一點兒禪意。
苦筍的做法有很多：用刀拍裂，切成寸段，入寬油炒；切滾刀同五花肉一起加醬油與冰糖燜燉，揭蓋香氣撲鼻；還可以煲湯或者涼拌。
◢ 舶來品
◢ 長的像蘿蔔
◢ 常常被當作一種主食
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蕪菁
蕪菁是舶來品，最早的種植是在古代中東的兩河流域至印度河平原地區，在中國的栽培歷史較短。蕪菁長久以來都是歐亞大陸的主食，在第一次世界大戰時期，德國人將它作為主要的應急軍糧，這一點類似於蘇聯在戰爭時期對土豆的依賴。
一度被歸為典型貧民食物的蕪菁，如今搖身一變，成了受眾人追捧的超級食物——它幾乎不含碳水化合物，並且富含多種維生素及礦物質。
蕪菁跟蘿蔔長得很像，但兩者無論從性狀還是口味上都有很大差異。蘿蔔的水分更足，口感較鮮脆；而蕪菁肉質緻密，煮熟後口感綿軟，更多的被當作一種主食。
◢ 在電影《小森林》裡出過鏡
◢ 爆炒涼拌皆可
◢ 還可以包包子、包餃子
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野蒜
《小森林》裡，市子用一頓野蒜炒鮭魚白菜花意麵犒賞辛苦勞作後的自己。焦香的鹽炙鮭魚，辛辣的野蒜，油潤的意大利細麵條，用現成的食材就能拼湊出美味的一餐。
野蒜除了炒著吃，也適合涼拌。西北地區的人用野蒜包包子、包餃子。把野蒜、麵粉、雞蛋，水一起和成麵糊攤餅，也是廣受歡迎的吃法。
從生存角度上講，苦味是一種警示機制，提示進入機體後可能存在一定風險，應謹慎服用。但和吃辣一樣，當人吃到苦而無害，反而有益的東西后，機體會趨向於反覆嘗試，去確認這種無害，這實質上就是上癮的定義。
世界上只有兩種人，一種能吃、愛吃苦味，一種還沒吃慣苦味。所以，你上癮了嗎？