哈哈，小小碩CL又來了!今天為大家帶來的是在德州地區很有名的武城旋餅!
武城旋餅是山東省德州市武城縣特色傳統名點。武城旋餅選料精良，面要上等，肉要瘦肉，其製作更加講究，和麵要根據四季溫度的不同掌握軟硬，並反覆揉捏，餡有豬肉的、羊肉的、牛肉的，也有雞蛋的，厚如指，大如盤，色澤褐油亮，外皮油酥焦脆，內餡鬆軟香嫩，肥而不膩，清香可口，愈吃愈香，回味無窮。
相傳崇禎17年春，李自成攻打北京，路經德州武城。聞香下馬，帶領身邊隨從徑入小小的餡餅棚，飽餐之餘，興致勃勃地看了餡餅師傅的旋轉技藝，說“你閃持著餡餅牌子，看這做法豈不是旋餅嗎?”於是，武城旋餅因此而得名。
2004年，在第二屆“山東名小吃”認定活動中，武城旋餅被山東省經濟貿易辦公室和山東省名吃認定委員會認定為“山東名小吃”。2006年7月，武城旋餅又被授予第三屆“山東名小吃”稱號。武城旋餅已有數百年曆史，選料嚴格，就地取材，做工精細，顏色鮮豔，灶臺四處可砌，旋餅好吃不貴。它發明於民間，馳名於四海。相傳，旋餅技術是明初由山西洪洞縣移民時流傳到武城的。
武城旋餅，必備兩隻鍋，和一堆石子，若沒有這些，就不是武城旋餅了，也就家常烙餅了。武城旋餅的製作工藝經過世代傳授，工藝日臻完善，風味獨特。到了清代中後期，大批旋餅師傅們開始外出趕廟會、串集市，經常到的地方有河北的故 做旋餅通常在傳統的旋餅棚裡。棚口右側盤旋餅灶，一般採用一洞兩灶，前邊是鐺子，內放若干瓦粒，有蓋子，後是鏊子，再後是汆子。把餅先放在鏊子上刷油旋轉烙挺，再放入鐺子的瓦粒上，蓋上蓋烘烤，並不時刷油翻個（三翻六遍油），一般三分鐘熟一個。武城旋餅大如盤，厚如指色澤黃褐油亮，皮油酥焦脆，餡鬆軟鮮嫩。焦而不糊，嫩而不生。肉肥而不膩，面厚而不粘。兼有焦香、清香、芝麻香的味道。深受食者歡迎。
武城旋餅選料精良，製作工藝獨特，旋餅師傅們在長期的實踐過程中，創出了三個著名的旋餅特色品種，即牛肉餡的“雪裡紅”，豬肉韭菜加雞蛋的“鳳加雪”，豬腔油加冰糖製成的“水晶參”。
下面小小碩CL給大家分享一下旋餅的家庭版做法：1.將麵粉放入盆內，加適量水和成麵糰（軟一點）。豬肉切丁，蔥剁碎，韭菜切碎，把肉丁、蔥、韭菜加花椒鹽、芝麻油一起拌成餡。 2.麵糰分成5份，逐個擀成三角形，把肉餡分擺在三角形麵皮上，捲起並用雙手一擰，再用小擀麵杖褂成直徑約21釐米的圓餅。 3.圓餅放在鏊子裡烙至黃色後，取出，在餅鏊裡放一層乾淨碎瓦塊或石子，把餅放在上面，在餅上刷一層花生油，蓋好蓋，通過碎瓦塊或石子傳熱烘烤，共翻4次，每次都要刷油，烤熟取出。
以上為小小碩CL個人意見，不喜勿噴!