'偶然，中國人用筷子的原因，一種食品的重要影響，歷史挺有趣'
中國人為什麼最終決定使用筷子(箸)作為第一個進食工具，而放棄了餐叉(叉)和勺子(匕)，這真是一個挺亢長、挺複雜的故事，這裡面和中國的農業發展、飲食觀、經濟發展、觀念變化、甚至器物形制的重新設計都有關係，我們今天使用筷子並不是隨隨便便的一時興起，而是一個漫長時段裡的有趣的改變。
其實筷子一直和農業的發展關係密切，中國人和歐洲人的分界線在於他們一直在使用餐叉，他們的餐叉是四齒的，中國發明使用的最早的餐叉是三齒的。中國餐叉的使用時間很短，最後到春秋戰國時期就已經徹底放棄了，餐叉的問題是無法對大塊的肉進行有效分割或者說很吃力，效率不高。
中國人為什麼最終決定使用筷子(箸)作為第一個進食工具，而放棄了餐叉(叉)和勺子(匕)，這真是一個挺亢長、挺複雜的故事，這裡面和中國的農業發展、飲食觀、經濟發展、觀念變化、甚至器物形制的重新設計都有關係，我們今天使用筷子並不是隨隨便便的一時興起，而是一個漫長時段裡的有趣的改變。
其實筷子一直和農業的發展關係密切，中國人和歐洲人的分界線在於他們一直在使用餐叉，他們的餐叉是四齒的，中國發明使用的最早的餐叉是三齒的。中國餐叉的使用時間很短，最後到春秋戰國時期就已經徹底放棄了，餐叉的問題是無法對大塊的肉進行有效分割或者說很吃力，效率不高。
但其底下根源在於農業的發展超乎了預期，中國人一方面漁獵一方面農耕，這時候匕(勺子)，叉(餐叉)和箸)(筷子)已經發明出來了。主要原因是原始中國人在吃"鬲"中煮的粥，或"甑"中蒸的粟和稻時太燙。當時的吃法就是"粒食"，因為主要的小麥的加工工具"石磨"工作效率還不高，筷子的用量也不大，最主要使用的是勺子，勺子也主要是在貴族間使用，因為他們的主要飲食是"羹湯"，而筷子是主要是夾取湯中的一些蔬菜。對於普通的人來講，大多數是"手食"。
從"手食"到"匕食"、再由"匕食"到"箸食"，時間很漫長。
從商周到春秋戰國時代，貴族才用筷子，用筷子吃飯在當時是一種社會地位的象徵。歷史上最早的最有名的筷子使用者是商紂王，他有一雙象牙筷子，《韓非子》中有“昔者紂為象箸而箕子怖”被他的大臣認為是亡國之兆。
中國人為什麼最終決定使用筷子(箸)作為第一個進食工具，而放棄了餐叉(叉)和勺子(匕)，這真是一個挺亢長、挺複雜的故事，這裡面和中國的農業發展、飲食觀、經濟發展、觀念變化、甚至器物形制的重新設計都有關係，我們今天使用筷子並不是隨隨便便的一時興起，而是一個漫長時段裡的有趣的改變。
其實筷子一直和農業的發展關係密切，中國人和歐洲人的分界線在於他們一直在使用餐叉，他們的餐叉是四齒的，中國發明使用的最早的餐叉是三齒的。中國餐叉的使用時間很短，最後到春秋戰國時期就已經徹底放棄了，餐叉的問題是無法對大塊的肉進行有效分割或者說很吃力，效率不高。
但其底下根源在於農業的發展超乎了預期，中國人一方面漁獵一方面農耕，這時候匕(勺子)，叉(餐叉)和箸)(筷子)已經發明出來了。主要原因是原始中國人在吃"鬲"中煮的粥，或"甑"中蒸的粟和稻時太燙。當時的吃法就是"粒食"，因為主要的小麥的加工工具"石磨"工作效率還不高，筷子的用量也不大，最主要使用的是勺子，勺子也主要是在貴族間使用，因為他們的主要飲食是"羹湯"，而筷子是主要是夾取湯中的一些蔬菜。對於普通的人來講，大多數是"手食"。
從"手食"到"匕食"、再由"匕食"到"箸食"，時間很漫長。
從商周到春秋戰國時代，貴族才用筷子，用筷子吃飯在當時是一種社會地位的象徵。歷史上最早的最有名的筷子使用者是商紂王，他有一雙象牙筷子，《韓非子》中有“昔者紂為象箸而箕子怖”被他的大臣認為是亡國之兆。
漢代、魏晉南北朝、隋唐都使用筷子，今天我們見到過各式各樣的出土的筷子，金筷、銀筷。犀筷，長度最長的有35釐米以上，最短的17釐米，形制也有平直的，紡錘形的，尖頭的，上下一致的等多種，雖然有很多出土，但這時的筷子並沒有一家獨大，筷子還是配置勺子使用。
這個時候，中國完成了幾件事，小麥成為北方的主要農作物，有大量種植，加工技術也有了很大的發展。中國人的食器也有了很大的改變，從商周的厚大笨重逐漸變化到宋代的輕便手持，形制越來越輕便，唐代西域胡床的引進在宋代已經遍地開花，人們的坐姿有了變化，進食的姿勢克以配合桌子，椅子等器具更舒適性。
中國人大量使用筷子就是宋代，這和宋代的經濟繁榮很有關係。最主要的是麵條的大發展。一直以來，漢代就有面條這種食品，當時叫"湯餅"，其實就是面片湯。後來麵條才更有條的樣子，麵條變得細長，一尺一段。
詩人傅玄《七謨》寫過細面詩；
"乃有三牲之和羹，蕤賓之時面，忽游水而長引，進飛羽之薄衍，細如蜀繭之緒，靡如魯縞之線"，
《齊民要術》記載北魏開始有專門的"水引餅"，比漢朝的面片湯強了一點，薄如"韭葉"。唐朝的皇家吃麵已經有點儀式化了，冬天要做熱的"湯餅"，夏天則做"冷淘"也就是過水涼麵，但不是朝鮮冷麵。
中國人為什麼最終決定使用筷子(箸)作為第一個進食工具，而放棄了餐叉(叉)和勺子(匕)，這真是一個挺亢長、挺複雜的故事，這裡面和中國的農業發展、飲食觀、經濟發展、觀念變化、甚至器物形制的重新設計都有關係，我們今天使用筷子並不是隨隨便便的一時興起，而是一個漫長時段裡的有趣的改變。
其實筷子一直和農業的發展關係密切，中國人和歐洲人的分界線在於他們一直在使用餐叉，他們的餐叉是四齒的，中國發明使用的最早的餐叉是三齒的。中國餐叉的使用時間很短，最後到春秋戰國時期就已經徹底放棄了，餐叉的問題是無法對大塊的肉進行有效分割或者說很吃力，效率不高。
但其底下根源在於農業的發展超乎了預期，中國人一方面漁獵一方面農耕，這時候匕(勺子)，叉(餐叉)和箸)(筷子)已經發明出來了。主要原因是原始中國人在吃"鬲"中煮的粥，或"甑"中蒸的粟和稻時太燙。當時的吃法就是"粒食"，因為主要的小麥的加工工具"石磨"工作效率還不高，筷子的用量也不大，最主要使用的是勺子，勺子也主要是在貴族間使用，因為他們的主要飲食是"羹湯"，而筷子是主要是夾取湯中的一些蔬菜。對於普通的人來講，大多數是"手食"。
從"手食"到"匕食"、再由"匕食"到"箸食"，時間很漫長。
從商周到春秋戰國時代，貴族才用筷子，用筷子吃飯在當時是一種社會地位的象徵。歷史上最早的最有名的筷子使用者是商紂王，他有一雙象牙筷子，《韓非子》中有“昔者紂為象箸而箕子怖”被他的大臣認為是亡國之兆。
漢代、魏晉南北朝、隋唐都使用筷子，今天我們見到過各式各樣的出土的筷子，金筷、銀筷。犀筷，長度最長的有35釐米以上，最短的17釐米，形制也有平直的，紡錘形的，尖頭的，上下一致的等多種，雖然有很多出土，但這時的筷子並沒有一家獨大，筷子還是配置勺子使用。
這個時候，中國完成了幾件事，小麥成為北方的主要農作物，有大量種植，加工技術也有了很大的發展。中國人的食器也有了很大的改變，從商周的厚大笨重逐漸變化到宋代的輕便手持，形制越來越輕便，唐代西域胡床的引進在宋代已經遍地開花，人們的坐姿有了變化，進食的姿勢克以配合桌子，椅子等器具更舒適性。
中國人大量使用筷子就是宋代，這和宋代的經濟繁榮很有關係。最主要的是麵條的大發展。一直以來，漢代就有面條這種食品，當時叫"湯餅"，其實就是面片湯。後來麵條才更有條的樣子，麵條變得細長，一尺一段。
詩人傅玄《七謨》寫過細面詩；
"乃有三牲之和羹，蕤賓之時面，忽游水而長引，進飛羽之薄衍，細如蜀繭之緒，靡如魯縞之線"，
《齊民要術》記載北魏開始有專門的"水引餅"，比漢朝的面片湯強了一點，薄如"韭葉"。唐朝的皇家吃麵已經有點儀式化了，冬天要做熱的"湯餅"，夏天則做"冷淘"也就是過水涼麵，但不是朝鮮冷麵。
宋代的經濟非常繁榮，在中國歷史上是空前的，富足、安定，生產力水平提高，工商業很發達，宋人以前的中國人一天只吃兩頓飯，直到宋朝才開始一天吃三頓飯，那個時候全世界恐怕只有宋朝人能一天吃得起三頓飯。宋朝的有錢人很多，“資產百萬者至多，十萬而上比比皆是”，有宋一朝，即使小城鎮和集市都很繁榮，這種繁榮帶動了宋朝飲食業的迅猛發展，大中城市酒樓飯店鱗次櫛比，集市小吃也流光溢彩，到處是生機盎然的景象，宋朝的飯館和小吃在中國歷史上是有名的。
在大量的商業交流中，飲食業不可避免的發展起來，今天的中國北方大量的小麵館，可以說是宋朝的加強版。有了商業交流，就要解決吃飯問題，這其實就是一種快餐化需求，更快、更方便為從販夫走卒提供熱量，這個解決辦法就是麵條以極為迅猛的速度發展起來。
中國人為什麼最終決定使用筷子(箸)作為第一個進食工具，而放棄了餐叉(叉)和勺子(匕)，這真是一個挺亢長、挺複雜的故事，這裡面和中國的農業發展、飲食觀、經濟發展、觀念變化、甚至器物形制的重新設計都有關係，我們今天使用筷子並不是隨隨便便的一時興起，而是一個漫長時段裡的有趣的改變。
其實筷子一直和農業的發展關係密切，中國人和歐洲人的分界線在於他們一直在使用餐叉，他們的餐叉是四齒的，中國發明使用的最早的餐叉是三齒的。中國餐叉的使用時間很短，最後到春秋戰國時期就已經徹底放棄了，餐叉的問題是無法對大塊的肉進行有效分割或者說很吃力，效率不高。
但其底下根源在於農業的發展超乎了預期，中國人一方面漁獵一方面農耕，這時候匕(勺子)，叉(餐叉)和箸)(筷子)已經發明出來了。主要原因是原始中國人在吃"鬲"中煮的粥，或"甑"中蒸的粟和稻時太燙。當時的吃法就是"粒食"，因為主要的小麥的加工工具"石磨"工作效率還不高，筷子的用量也不大，最主要使用的是勺子，勺子也主要是在貴族間使用，因為他們的主要飲食是"羹湯"，而筷子是主要是夾取湯中的一些蔬菜。對於普通的人來講，大多數是"手食"。
從"手食"到"匕食"、再由"匕食"到"箸食"，時間很漫長。
從商周到春秋戰國時代，貴族才用筷子，用筷子吃飯在當時是一種社會地位的象徵。歷史上最早的最有名的筷子使用者是商紂王，他有一雙象牙筷子，《韓非子》中有“昔者紂為象箸而箕子怖”被他的大臣認為是亡國之兆。
漢代、魏晉南北朝、隋唐都使用筷子，今天我們見到過各式各樣的出土的筷子，金筷、銀筷。犀筷，長度最長的有35釐米以上，最短的17釐米，形制也有平直的，紡錘形的，尖頭的，上下一致的等多種，雖然有很多出土，但這時的筷子並沒有一家獨大，筷子還是配置勺子使用。
這個時候，中國完成了幾件事，小麥成為北方的主要農作物，有大量種植，加工技術也有了很大的發展。中國人的食器也有了很大的改變，從商周的厚大笨重逐漸變化到宋代的輕便手持，形制越來越輕便，唐代西域胡床的引進在宋代已經遍地開花，人們的坐姿有了變化，進食的姿勢克以配合桌子，椅子等器具更舒適性。
中國人大量使用筷子就是宋代，這和宋代的經濟繁榮很有關係。最主要的是麵條的大發展。一直以來，漢代就有面條這種食品，當時叫"湯餅"，其實就是面片湯。後來麵條才更有條的樣子，麵條變得細長，一尺一段。
詩人傅玄《七謨》寫過細面詩；
"乃有三牲之和羹，蕤賓之時面，忽游水而長引，進飛羽之薄衍，細如蜀繭之緒，靡如魯縞之線"，
《齊民要術》記載北魏開始有專門的"水引餅"，比漢朝的面片湯強了一點，薄如"韭葉"。唐朝的皇家吃麵已經有點儀式化了，冬天要做熱的"湯餅"，夏天則做"冷淘"也就是過水涼麵，但不是朝鮮冷麵。
宋代的經濟非常繁榮，在中國歷史上是空前的，富足、安定，生產力水平提高，工商業很發達，宋人以前的中國人一天只吃兩頓飯，直到宋朝才開始一天吃三頓飯，那個時候全世界恐怕只有宋朝人能一天吃得起三頓飯。宋朝的有錢人很多，“資產百萬者至多，十萬而上比比皆是”，有宋一朝，即使小城鎮和集市都很繁榮，這種繁榮帶動了宋朝飲食業的迅猛發展，大中城市酒樓飯店鱗次櫛比，集市小吃也流光溢彩，到處是生機盎然的景象，宋朝的飯館和小吃在中國歷史上是有名的。
在大量的商業交流中，飲食業不可避免的發展起來，今天的中國北方大量的小麵館，可以說是宋朝的加強版。有了商業交流，就要解決吃飯問題，這其實就是一種快餐化需求，更快、更方便為從販夫走卒提供熱量，這個解決辦法就是麵條以極為迅猛的速度發展起來。
對大多數地區的人而言，湯餅是最美味又快捷的食品，帶有湯水作料，這個時候的麵條花樣多不勝數，宋代的《東京夢華錄》、《夢樑錄》，《武林舊事》中記載的麵條品種就有三四十種之多。
中國人為什麼最終決定使用筷子(箸)作為第一個進食工具，而放棄了餐叉(叉)和勺子(匕)，這真是一個挺亢長、挺複雜的故事，這裡面和中國的農業發展、飲食觀、經濟發展、觀念變化、甚至器物形制的重新設計都有關係，我們今天使用筷子並不是隨隨便便的一時興起，而是一個漫長時段裡的有趣的改變。
其實筷子一直和農業的發展關係密切，中國人和歐洲人的分界線在於他們一直在使用餐叉，他們的餐叉是四齒的，中國發明使用的最早的餐叉是三齒的。中國餐叉的使用時間很短，最後到春秋戰國時期就已經徹底放棄了，餐叉的問題是無法對大塊的肉進行有效分割或者說很吃力，效率不高。
但其底下根源在於農業的發展超乎了預期，中國人一方面漁獵一方面農耕，這時候匕(勺子)，叉(餐叉)和箸)(筷子)已經發明出來了。主要原因是原始中國人在吃"鬲"中煮的粥，或"甑"中蒸的粟和稻時太燙。當時的吃法就是"粒食"，因為主要的小麥的加工工具"石磨"工作效率還不高，筷子的用量也不大，最主要使用的是勺子，勺子也主要是在貴族間使用，因為他們的主要飲食是"羹湯"，而筷子是主要是夾取湯中的一些蔬菜。對於普通的人來講，大多數是"手食"。
從"手食"到"匕食"、再由"匕食"到"箸食"，時間很漫長。
從商周到春秋戰國時代，貴族才用筷子，用筷子吃飯在當時是一種社會地位的象徵。歷史上最早的最有名的筷子使用者是商紂王，他有一雙象牙筷子，《韓非子》中有“昔者紂為象箸而箕子怖”被他的大臣認為是亡國之兆。
漢代、魏晉南北朝、隋唐都使用筷子，今天我們見到過各式各樣的出土的筷子，金筷、銀筷。犀筷，長度最長的有35釐米以上，最短的17釐米，形制也有平直的，紡錘形的，尖頭的，上下一致的等多種，雖然有很多出土，但這時的筷子並沒有一家獨大，筷子還是配置勺子使用。
這個時候，中國完成了幾件事，小麥成為北方的主要農作物，有大量種植，加工技術也有了很大的發展。中國人的食器也有了很大的改變，從商周的厚大笨重逐漸變化到宋代的輕便手持，形制越來越輕便，唐代西域胡床的引進在宋代已經遍地開花，人們的坐姿有了變化，進食的姿勢克以配合桌子，椅子等器具更舒適性。
中國人大量使用筷子就是宋代，這和宋代的經濟繁榮很有關係。最主要的是麵條的大發展。一直以來，漢代就有面條這種食品，當時叫"湯餅"，其實就是面片湯。後來麵條才更有條的樣子，麵條變得細長，一尺一段。
詩人傅玄《七謨》寫過細面詩；
"乃有三牲之和羹，蕤賓之時面，忽游水而長引，進飛羽之薄衍，細如蜀繭之緒，靡如魯縞之線"，
《齊民要術》記載北魏開始有專門的"水引餅"，比漢朝的面片湯強了一點，薄如"韭葉"。唐朝的皇家吃麵已經有點儀式化了，冬天要做熱的"湯餅"，夏天則做"冷淘"也就是過水涼麵，但不是朝鮮冷麵。
宋代的經濟非常繁榮，在中國歷史上是空前的，富足、安定，生產力水平提高，工商業很發達，宋人以前的中國人一天只吃兩頓飯，直到宋朝才開始一天吃三頓飯，那個時候全世界恐怕只有宋朝人能一天吃得起三頓飯。宋朝的有錢人很多，“資產百萬者至多，十萬而上比比皆是”，有宋一朝，即使小城鎮和集市都很繁榮，這種繁榮帶動了宋朝飲食業的迅猛發展，大中城市酒樓飯店鱗次櫛比，集市小吃也流光溢彩，到處是生機盎然的景象，宋朝的飯館和小吃在中國歷史上是有名的。
在大量的商業交流中，飲食業不可避免的發展起來，今天的中國北方大量的小麵館，可以說是宋朝的加強版。有了商業交流，就要解決吃飯問題，這其實就是一種快餐化需求，更快、更方便為從販夫走卒提供熱量，這個解決辦法就是麵條以極為迅猛的速度發展起來。
對大多數地區的人而言，湯餅是最美味又快捷的食品，帶有湯水作料，這個時候的麵條花樣多不勝數，宋代的《東京夢華錄》、《夢樑錄》，《武林舊事》中記載的麵條品種就有三四十種之多。
《夢粱錄》記錄的南宋麵食名品有“獵羊盦生面”、“雞絲麵”、“三鮮面”、“魚桐皮面”、“鹽煎麵”、“筍潑肉面”、“炒雞面”、“大熬面”、“子料澆蝦面”、“銀絲冷淘面”。《東京夢華錄》中主要記載記汴京的麵條流行款:“插肉面”“燠面”，“桐皮熟燴麵”，《夢粱錄》也記載有 “三鮮面”“炒雞面”等。《武林舊事》中記有“大片鋪羊面”、“炒鱔魚麵”、“卷魚面”、“筍辣面”、“筍菜淘面”等等。南宋末年曾經有一種藥棋面，其實是掛麵，“細僅一分，其薄如紙”，可見面食普及之廣。
麵條的出現最直接的讓筷子的使用得到爆發性增長，人們發現，製造成本更低，技術含量更低的筷子其實可以解決麵食上的一切問題，加上宋朝瓷器製造的發達，完全可以通過將碗端在手中解決湯的食用問題，勺子的使用反倒顯得有些繁瑣。
中國人為什麼最終決定使用筷子(箸)作為第一個進食工具，而放棄了餐叉(叉)和勺子(匕)，這真是一個挺亢長、挺複雜的故事，這裡面和中國的農業發展、飲食觀、經濟發展、觀念變化、甚至器物形制的重新設計都有關係，我們今天使用筷子並不是隨隨便便的一時興起，而是一個漫長時段裡的有趣的改變。
其實筷子一直和農業的發展關係密切，中國人和歐洲人的分界線在於他們一直在使用餐叉，他們的餐叉是四齒的，中國發明使用的最早的餐叉是三齒的。中國餐叉的使用時間很短，最後到春秋戰國時期就已經徹底放棄了，餐叉的問題是無法對大塊的肉進行有效分割或者說很吃力，效率不高。
但其底下根源在於農業的發展超乎了預期，中國人一方面漁獵一方面農耕，這時候匕(勺子)，叉(餐叉)和箸)(筷子)已經發明出來了。主要原因是原始中國人在吃"鬲"中煮的粥，或"甑"中蒸的粟和稻時太燙。當時的吃法就是"粒食"，因為主要的小麥的加工工具"石磨"工作效率還不高，筷子的用量也不大，最主要使用的是勺子，勺子也主要是在貴族間使用，因為他們的主要飲食是"羹湯"，而筷子是主要是夾取湯中的一些蔬菜。對於普通的人來講，大多數是"手食"。
從"手食"到"匕食"、再由"匕食"到"箸食"，時間很漫長。
從商周到春秋戰國時代，貴族才用筷子，用筷子吃飯在當時是一種社會地位的象徵。歷史上最早的最有名的筷子使用者是商紂王，他有一雙象牙筷子，《韓非子》中有“昔者紂為象箸而箕子怖”被他的大臣認為是亡國之兆。
漢代、魏晉南北朝、隋唐都使用筷子，今天我們見到過各式各樣的出土的筷子，金筷、銀筷。犀筷，長度最長的有35釐米以上，最短的17釐米，形制也有平直的，紡錘形的，尖頭的，上下一致的等多種，雖然有很多出土，但這時的筷子並沒有一家獨大，筷子還是配置勺子使用。
這個時候，中國完成了幾件事，小麥成為北方的主要農作物，有大量種植，加工技術也有了很大的發展。中國人的食器也有了很大的改變，從商周的厚大笨重逐漸變化到宋代的輕便手持，形制越來越輕便，唐代西域胡床的引進在宋代已經遍地開花，人們的坐姿有了變化，進食的姿勢克以配合桌子，椅子等器具更舒適性。
中國人大量使用筷子就是宋代，這和宋代的經濟繁榮很有關係。最主要的是麵條的大發展。一直以來，漢代就有面條這種食品，當時叫"湯餅"，其實就是面片湯。後來麵條才更有條的樣子，麵條變得細長，一尺一段。
詩人傅玄《七謨》寫過細面詩；
"乃有三牲之和羹，蕤賓之時面，忽游水而長引，進飛羽之薄衍，細如蜀繭之緒，靡如魯縞之線"，
《齊民要術》記載北魏開始有專門的"水引餅"，比漢朝的面片湯強了一點，薄如"韭葉"。唐朝的皇家吃麵已經有點儀式化了，冬天要做熱的"湯餅"，夏天則做"冷淘"也就是過水涼麵，但不是朝鮮冷麵。
宋代的經濟非常繁榮，在中國歷史上是空前的，富足、安定，生產力水平提高，工商業很發達，宋人以前的中國人一天只吃兩頓飯，直到宋朝才開始一天吃三頓飯，那個時候全世界恐怕只有宋朝人能一天吃得起三頓飯。宋朝的有錢人很多，“資產百萬者至多，十萬而上比比皆是”，有宋一朝，即使小城鎮和集市都很繁榮，這種繁榮帶動了宋朝飲食業的迅猛發展，大中城市酒樓飯店鱗次櫛比，集市小吃也流光溢彩，到處是生機盎然的景象，宋朝的飯館和小吃在中國歷史上是有名的。
在大量的商業交流中，飲食業不可避免的發展起來，今天的中國北方大量的小麵館，可以說是宋朝的加強版。有了商業交流，就要解決吃飯問題，這其實就是一種快餐化需求，更快、更方便為從販夫走卒提供熱量，這個解決辦法就是麵條以極為迅猛的速度發展起來。
對大多數地區的人而言，湯餅是最美味又快捷的食品，帶有湯水作料，這個時候的麵條花樣多不勝數，宋代的《東京夢華錄》、《夢樑錄》，《武林舊事》中記載的麵條品種就有三四十種之多。
《夢粱錄》記錄的南宋麵食名品有“獵羊盦生面”、“雞絲麵”、“三鮮面”、“魚桐皮面”、“鹽煎麵”、“筍潑肉面”、“炒雞面”、“大熬面”、“子料澆蝦面”、“銀絲冷淘面”。《東京夢華錄》中主要記載記汴京的麵條流行款:“插肉面”“燠面”，“桐皮熟燴麵”，《夢粱錄》也記載有 “三鮮面”“炒雞面”等。《武林舊事》中記有“大片鋪羊面”、“炒鱔魚麵”、“卷魚面”、“筍辣面”、“筍菜淘面”等等。南宋末年曾經有一種藥棋面，其實是掛麵，“細僅一分，其薄如紙”，可見面食普及之廣。
麵條的出現最直接的讓筷子的使用得到爆發性增長，人們發現，製造成本更低，技術含量更低的筷子其實可以解決麵食上的一切問題，加上宋朝瓷器製造的發達，完全可以通過將碗端在手中解決湯的食用問題，勺子的使用反倒顯得有些繁瑣。
筷子成為我們的主要進食工具不是沒有原因的，製造成本極低、易於普及是筷子流行的基礎。麵條是筷子發展的重要介質，沒有面條的大發展筷子也不會在以後的中國人生活中佔據主導地位。還有一個很重要的一點，社會化的需求，筷子佔據主導地位的最重要原因還是和宋朝的富庶有關，只有富庶的宋朝才會有很多人吃麵條，只有更多的人吃麵條才會讓筷子被更多人接受，宋朝加麵條，才是能夠使筷子流行的主要原因，缺一不可。
筷子使用人口也就越來越多，筷子的功能也越來越被髮展出來，漸漸地元代以後，中國人使用筷子就成了習慣。
明代以後，筷子和勺子在使用分工上發生了明顯的變化，筷子可以用於取食餐桌上幾乎所有的菜餚，勺子成了專門取食羹湯的用具。現在已經是一切場合一雙筷子包打天下，勺子漸漸成為可設可不設的附屬性進食工具。
明代以後的筷子的形狀基本穩定了下來，首方足園的筷子尤為流行，它成了標準的中國筷子，直到今天。