炒油麥菜時，別急著下鍋炒，少了這一步，難怪顏色變黑，味道發苦！
隨著人們生活水平的日益富裕。每天大魚大肉已經不能代表你生活有多富足。反之以前農村不受待見的各類野菜紛紛被搬上餐桌。美其名曰：吃野菜對健康更有益處。
在大城市近幾年確實是興起了吃野菜。從菜市場中擺賣的菜攤中可以看出來。攤位上的菜不再僅僅是綠色的，還有紅色的，紫色的，各種形態的。很多都不知名的。甚至有時候問賣菜老闆他也不大清楚。
說起野菜，大家可能馬上會想到如：香椿，馬齒莧，薺菜等幾樣大家常見的。而今天我和大家介紹雖說同是野菜。但奇怪的是平常大家並不認為它是野菜，覺得它應該是和生菜，白菜等類似的種養菜。
這蔬菜就是有著“草中之王”的油麥菜。由於其葉子長成長條形，像雞尾部。農村人稱它為“鳳尾”。很多人納悶了，油麥菜怎麼會是野菜呢？菜市場的油麥菜整理的乾乾淨淨，整整齊齊的，不像是野菜啊？其實早期油麥菜的確是野菜。並且是用來餵豬的，“草中之王”聽名字就知道有多粗生。但後期市場有需求，才慢慢把它變成種養菜。
油麥菜是一種低熱量高營養的蔬菜。這種特質讓它成為很多減肥者最常選擇的蔬菜之一。它的營養價值遠高於同屬植物類的萵苣跟生菜。跟其他口味帶苦的蔬菜一樣（苦瓜），油麥菜有清熱降火的功效。除此之外，常吃油麥菜還有潤腸通便，利尿，改善睡眠的作用。
這次小靜姐和大家分享的是一道家常菜-蒜炒油麥菜。雖說這道菜不難。可能很多人沒有掌握油麥菜的炒制技巧。導致炒出來的油麥菜顏色發黑，口感苦澀。一盤本應該很美味的蒜炒油麥菜，成菜讓人難以入口。下文我將和大家分享油麥菜正確的製作方法。想了解的親們要多關注哦！
【蒜炒油麥菜】
食材：油麥菜1把，大蒜3瓣，紅椒半根，花生油適量，蠔油1勺，鹽少許，玉米澱粉適量。
料汁調整：碗中加1勺蠔油，少許玉米澱粉，少許涼水攪勻備用
食材處理：
1、先把油麥菜的葉子一片片摘下來，放水中洗淨，假如還是不放心可以把油麥菜葉子浸泡淡鹽水15分鐘。撈出控水。然後用刀切一分為二備用。
2、大蒜去皮切末，紅椒切絲（裝飾）備用。喜歡吃辣的可以把紅椒替換成小米椒。
烹飪步驟：
1、鍋中燒開水，放1勺鹽，幾滴花生油。把油麥菜倒入鍋中焯燙1分鐘（時間不能太長，太長營養流失嚴重）。然後撈出控水備用。很多人在炒制油麥菜時忽略了這個焯燙的步驟。導致炒出來的油麥菜有苦澀味。其次經過焯燙後的油麥菜更容易炒熟，顏色更加鮮亮翠綠。
2、起熱鍋，倒入花生油，燒至6成油溫，倒入蒜末，紅椒絲爆香。
3、倒入控水後的油麥菜，大火爆炒（快速炒幹水分），約20秒，沿炒鍋邊淋入料汁調味，繼續大火收汁（拋炒幾下），最後淋上包尾油（花生油），拋炒均勻後即可出鍋。
上菜~一道色澤明亮，翠綠美味的家常菜-蒜炒油麥菜就製作完成了。非常的簡單。你學會了嗎？
技術總結：
1、油麥菜炒制之前需要焯水，焯水時間約1分鐘內（時間太長，油麥菜營養流失顏色，並且軟軟的，不脆嫩）。焯水的目的是去除油麥菜自帶的苦澀味。並且焯水後的油麥菜炒製出來的效果會更好，顏色鮮亮翠綠。很多人在製作油麥菜是由於缺少了這一步，導致成菜效果不好，油麥菜吃起來很苦。
2、料汁提前調好，這樣炒油麥菜時不會手忙腳亂，並且炒出來的菜入味更加均勻。
3、出菜前淋上明油，炒出來的菜會更油亮。品相更好。
4、這道菜屬於快手菜，上鍋就直接爆炒，炒出鍋氣。