中國餃子文化源遠流長，寓意團圓、福祿安康。但是隻要是逢年過節，無論是南方還是北方都是要吃餃子的。餃子餡料也是很有講究的，芹菜餡-即勤財之意，故為勤財餃；韭菜餡-即久財之意，故為久財餃；白菜餡-即百財之意，故為百財餃；香菇餡-即鼓財之意。故為鼓財餃；酸菜餡-即算財之意，故為算財餃；肉菜餡-即有財之意，故為有財餃；魚肉餡-即餘財之意，故為餘財餃；牛肉餡-即牛財之意，故為牛財餃；羊肉餡-即洋財之意，故為洋財餃；野菜餡-即野財之意，故為野財餃；素餡餃-即財到之意，故為財到餃，過年你家吃了什麼餡水餃，寓意何為？
正月初五，俗稱“破五”，是歷史悠久的中國傳統節日之一。大年三十到正月初四，有諸多禁忌，到了初五這一天，都可以破除，所以又叫“破五”。這一天，北方大部分地區，都要吃餃子，寓意團圓和發財，這麼個重大日子當然要吃白菜餃了，白菜是媽媽自己家裡種的，每年媽媽都會送幾十顆給我，自己家種的吃著放心，媽媽說白菜是從外面往裡長的，白菜心是最後長出來的，也是最嫩的，不會接觸到灰塵和雜質，所以裡面的白菜心是最乾淨的，只要多剝幾層外皮，裡面的心就不用洗了，當然了講究的朋友也可以沖洗一下。下面介紹一下具體的製作過程：
首先：大白菜剁碎，放入紗布中擠幹水分。
第二：用菠菜汁和白菜汁分別和麵，菠菜打汁前一定要先焯，分多次加入分別和成麵糰，各自醒面20分鐘（俗話說的好，軟麵餃子硬麵湯，面不要太硬）。
第三：肉餡剁細，自己剁的肉餡既乾淨衛生又好吃，剁好的肉餡醃製一下，加入薑末、蔥花、1勺鹽、料酒去腥、生抽、耗油、順一個方向攪拌，分多次加入白菜汁，目的使肉餡更加滑嫩而且有大白菜的鮮美香味，每一次都要充分攪打使白菜汁完全吸收，聽到嘩嘩的聲音餃子餡就調好了，倒入大白菜，加入植物油，攪拌均勻，餃子餡就調好了。
第四：醒好的麵糰拿出來，先把綠色的麵糰擀成薄餅，白色的麵糰揉成長條，放到綠色麵餅上，把它完全包裹起來，再揉成長條，切成大小相等的小積子，壓扁，擀成四周薄中間稍厚的餃子皮。
第五步：取適量的肉餡放到餃子皮上，先中間捏一下，然後用兩手的虎口處一擠，一個漂亮的餃子就包好了，中間是白色的，收口是綠色的，有點大白菜的感覺，這真是表裡如一了啊。
第六步：煮餃子。鍋中倒入大半鍋水燒開，放入一勺鹽（放鹽的目的防止餃子粘鍋），下餃子啦，點兩次水滾了三個開，餃子全部漂浮起來，感覺鼓鼓的，餃子就煮好了，我們把它撈出。
餃子端上桌，就可以開動了，這味兒特別鮮，全家都說好吃，尤其是餃子皮，兩種顏色組合，既漂亮又有營養，有股子大白菜的清香，俗話說：好吃不如餃子，不管有什麼煩心的事，只要包一頓餃子，一切都忘到了腦後。餃子作為中國特有的美食，能一直被喜愛著，也是不無道理的。
特殊的節日吃特殊餡料的餃子，意義也不一樣，明天初五，別忘了吃餃子，吃百菜不如白菜的大白菜餡餃子，寓意團圓幸福和發財，豬年大吉，恭喜發財！
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