餃子，是我的最愛，過一段時間，必須要吃頓餃子，要不然，總覺得生活缺了什麼。
特別是冬天，外面冷嗖嗖的，只能窩在家裡。這個時候，在暖暖的屋子裡，包著餃子，追著喜歡的劇，真的是非一件常愜意的事情。
"
餃子，是我的最愛，過一段時間，必須要吃頓餃子，要不然，總覺得生活缺了什麼。
特別是冬天，外面冷嗖嗖的，只能窩在家裡。這個時候，在暖暖的屋子裡，包著餃子，追著喜歡的劇，真的是非一件常愜意的事情。
小白菜素餡蒸餃
材料：皮：麵粉、開水。餡：小白菜、韭菜、雞蛋、蝦皮、薑末。調料：油、鹽、五香粉、白胡椒粉、香油
做法：
首先把面和好：（燙麵的，口感好）
"
餃子，是我的最愛，過一段時間，必須要吃頓餃子，要不然，總覺得生活缺了什麼。
特別是冬天，外面冷嗖嗖的，只能窩在家裡。這個時候，在暖暖的屋子裡，包著餃子，追著喜歡的劇，真的是非一件常愜意的事情。
小白菜素餡蒸餃
材料：皮：麵粉、開水。餡：小白菜、韭菜、雞蛋、蝦皮、薑末。調料：油、鹽、五香粉、白胡椒粉、香油
做法：
首先把面和好：（燙麵的，口感好）
1.麵粉中一點點倒入開水，把麵粉攪成絮狀片；
2.略微晾至不燙手後揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
小白菜素餡蒸餃做法
然後趁醒面的功夫兒來和餡：
1.加蛋打散，倒入幾點料酒、一點點水和鹽攪勻，入鍋中炒制基本凝固，用鏟子撥散；
2.蝦皮用溫水浸泡一小會兒，然後撈出，攥幹水分。
"
餃子，是我的最愛，過一段時間，必須要吃頓餃子，要不然，總覺得生活缺了什麼。
特別是冬天，外面冷嗖嗖的，只能窩在家裡。這個時候，在暖暖的屋子裡，包著餃子，追著喜歡的劇，真的是非一件常愜意的事情。
小白菜素餡蒸餃
材料：皮：麵粉、開水。餡：小白菜、韭菜、雞蛋、蝦皮、薑末。調料：油、鹽、五香粉、白胡椒粉、香油
做法：
首先把面和好：（燙麵的，口感好）
1.麵粉中一點點倒入開水，把麵粉攪成絮狀片；
2.略微晾至不燙手後揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
小白菜素餡蒸餃做法
然後趁醒面的功夫兒來和餡：
1.加蛋打散，倒入幾點料酒、一點點水和鹽攪勻，入鍋中炒制基本凝固，用鏟子撥散；
2.蝦皮用溫水浸泡一小會兒，然後撈出，攥幹水分。
3.小白菜洗淨，入沸水中快速焯燙一下後撈出，用涼水衝淨，攥幹水分；
4.攥乾的小白菜切碎，切碎後還會再出一些水，再攥幹；
5.韭菜洗淨，瀝乾水分後切碎。
"
餃子，是我的最愛，過一段時間，必須要吃頓餃子，要不然，總覺得生活缺了什麼。
特別是冬天，外面冷嗖嗖的，只能窩在家裡。這個時候，在暖暖的屋子裡，包著餃子，追著喜歡的劇，真的是非一件常愜意的事情。
小白菜素餡蒸餃
材料：皮：麵粉、開水。餡：小白菜、韭菜、雞蛋、蝦皮、薑末。調料：油、鹽、五香粉、白胡椒粉、香油
做法：
首先把面和好：（燙麵的，口感好）
1.麵粉中一點點倒入開水，把麵粉攪成絮狀片；
2.略微晾至不燙手後揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
小白菜素餡蒸餃做法
然後趁醒面的功夫兒來和餡：
1.加蛋打散，倒入幾點料酒、一點點水和鹽攪勻，入鍋中炒制基本凝固，用鏟子撥散；
2.蝦皮用溫水浸泡一小會兒，然後撈出，攥幹水分。
3.小白菜洗淨，入沸水中快速焯燙一下後撈出，用涼水衝淨，攥幹水分；
4.攥乾的小白菜切碎，切碎後還會再出一些水，再攥幹；
5.韭菜洗淨，瀝乾水分後切碎。
6.小白菜、韭菜、雞蛋碎、蝦皮、薑末都入盆；
調入五香粉、白胡椒粉和香油，略微拌勻。之後倒入油，拌勻。用之前再調入鹽拌勻，要不然韭菜跟鹽接觸容易析出水分。
最後包好的餃子間隔擺放在蒸屜上（抹一層油），上汽後蒸10分鐘。這個餡的要點就是不要出湯。一就是要把韭菜充分瀝乾，最後晾乾；二是焯燙後的小白菜要攥幹水分，切完後如果還有水就要再攥一遍；三是要最後放鹽，不妨等到要包之前再放鹽拌勻。
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餃子，是我的最愛，過一段時間，必須要吃頓餃子，要不然，總覺得生活缺了什麼。
特別是冬天，外面冷嗖嗖的，只能窩在家裡。這個時候，在暖暖的屋子裡，包著餃子，追著喜歡的劇，真的是非一件常愜意的事情。
小白菜素餡蒸餃
材料：皮：麵粉、開水。餡：小白菜、韭菜、雞蛋、蝦皮、薑末。調料：油、鹽、五香粉、白胡椒粉、香油
做法：
首先把面和好：（燙麵的，口感好）
1.麵粉中一點點倒入開水，把麵粉攪成絮狀片；
2.略微晾至不燙手後揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
小白菜素餡蒸餃做法
然後趁醒面的功夫兒來和餡：
1.加蛋打散，倒入幾點料酒、一點點水和鹽攪勻，入鍋中炒制基本凝固，用鏟子撥散；
2.蝦皮用溫水浸泡一小會兒，然後撈出，攥幹水分。
3.小白菜洗淨，入沸水中快速焯燙一下後撈出，用涼水衝淨，攥幹水分；
4.攥乾的小白菜切碎，切碎後還會再出一些水，再攥幹；
5.韭菜洗淨，瀝乾水分後切碎。
6.小白菜、韭菜、雞蛋碎、蝦皮、薑末都入盆；
調入五香粉、白胡椒粉和香油，略微拌勻。之後倒入油，拌勻。用之前再調入鹽拌勻，要不然韭菜跟鹽接觸容易析出水分。
最後包好的餃子間隔擺放在蒸屜上（抹一層油），上汽後蒸10分鐘。這個餡的要點就是不要出湯。一就是要把韭菜充分瀝乾，最後晾乾；二是焯燙後的小白菜要攥幹水分，切完後如果還有水就要再攥一遍；三是要最後放鹽，不妨等到要包之前再放鹽拌勻。
牛肉蒸餃
原料：牛肉300克，豬五花肉120克，芹菜400克，洋蔥100克
輔料：花椒水1瓶，料酒1茶匙，生抽1湯匙，薑末適量，胡椒粉少許，五香粉少許，香油1湯匙，油1湯匙，鹽1.5茶匙
A:麵粉400克，沸水280克
B:澄粉50克，沸水50克
"
餃子，是我的最愛，過一段時間，必須要吃頓餃子，要不然，總覺得生活缺了什麼。
特別是冬天，外面冷嗖嗖的，只能窩在家裡。這個時候，在暖暖的屋子裡，包著餃子，追著喜歡的劇，真的是非一件常愜意的事情。
小白菜素餡蒸餃
材料：皮：麵粉、開水。餡：小白菜、韭菜、雞蛋、蝦皮、薑末。調料：油、鹽、五香粉、白胡椒粉、香油
做法：
首先把面和好：（燙麵的，口感好）
1.麵粉中一點點倒入開水，把麵粉攪成絮狀片；
2.略微晾至不燙手後揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
小白菜素餡蒸餃做法
然後趁醒面的功夫兒來和餡：
1.加蛋打散，倒入幾點料酒、一點點水和鹽攪勻，入鍋中炒制基本凝固，用鏟子撥散；
2.蝦皮用溫水浸泡一小會兒，然後撈出，攥幹水分。
3.小白菜洗淨，入沸水中快速焯燙一下後撈出，用涼水衝淨，攥幹水分；
4.攥乾的小白菜切碎，切碎後還會再出一些水，再攥幹；
5.韭菜洗淨，瀝乾水分後切碎。
6.小白菜、韭菜、雞蛋碎、蝦皮、薑末都入盆；
調入五香粉、白胡椒粉和香油，略微拌勻。之後倒入油，拌勻。用之前再調入鹽拌勻，要不然韭菜跟鹽接觸容易析出水分。
最後包好的餃子間隔擺放在蒸屜上（抹一層油），上汽後蒸10分鐘。這個餡的要點就是不要出湯。一就是要把韭菜充分瀝乾，最後晾乾；二是焯燙後的小白菜要攥幹水分，切完後如果還有水就要再攥一遍；三是要最後放鹽，不妨等到要包之前再放鹽拌勻。
牛肉蒸餃
原料：牛肉300克，豬五花肉120克，芹菜400克，洋蔥100克
輔料：花椒水1瓶，料酒1茶匙，生抽1湯匙，薑末適量，胡椒粉少許，五香粉少許，香油1湯匙，油1湯匙，鹽1.5茶匙
A:麵粉400克，沸水280克
B:澄粉50克，沸水50克
牛肉蒸餃的做法：
1.澄粉中邊衝入沸水邊快速攪勻，稍涼後揉成＂澄麵糰＂．
2.麵粉中衝入沸水，快速攪勻，揉成麵糰，並加入澄麵糰，一起揉勻揉透．
3.麵糰揉不光滑沒關係，扣上盆，鬆弛20分鐘．
"
餃子，是我的最愛，過一段時間，必須要吃頓餃子，要不然，總覺得生活缺了什麼。
特別是冬天，外面冷嗖嗖的，只能窩在家裡。這個時候，在暖暖的屋子裡，包著餃子，追著喜歡的劇，真的是非一件常愜意的事情。
小白菜素餡蒸餃
材料：皮：麵粉、開水。餡：小白菜、韭菜、雞蛋、蝦皮、薑末。調料：油、鹽、五香粉、白胡椒粉、香油
做法：
首先把面和好：（燙麵的，口感好）
1.麵粉中一點點倒入開水，把麵粉攪成絮狀片；
2.略微晾至不燙手後揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
小白菜素餡蒸餃做法
然後趁醒面的功夫兒來和餡：
1.加蛋打散，倒入幾點料酒、一點點水和鹽攪勻，入鍋中炒制基本凝固，用鏟子撥散；
2.蝦皮用溫水浸泡一小會兒，然後撈出，攥幹水分。
3.小白菜洗淨，入沸水中快速焯燙一下後撈出，用涼水衝淨，攥幹水分；
4.攥乾的小白菜切碎，切碎後還會再出一些水，再攥幹；
5.韭菜洗淨，瀝乾水分後切碎。
6.小白菜、韭菜、雞蛋碎、蝦皮、薑末都入盆；
調入五香粉、白胡椒粉和香油，略微拌勻。之後倒入油，拌勻。用之前再調入鹽拌勻，要不然韭菜跟鹽接觸容易析出水分。
最後包好的餃子間隔擺放在蒸屜上（抹一層油），上汽後蒸10分鐘。這個餡的要點就是不要出湯。一就是要把韭菜充分瀝乾，最後晾乾；二是焯燙後的小白菜要攥幹水分，切完後如果還有水就要再攥一遍；三是要最後放鹽，不妨等到要包之前再放鹽拌勻。
牛肉蒸餃
原料：牛肉300克，豬五花肉120克，芹菜400克，洋蔥100克
輔料：花椒水1瓶，料酒1茶匙，生抽1湯匙，薑末適量，胡椒粉少許，五香粉少許，香油1湯匙，油1湯匙，鹽1.5茶匙
A:麵粉400克，沸水280克
B:澄粉50克，沸水50克
牛肉蒸餃的做法：
1.澄粉中邊衝入沸水邊快速攪勻，稍涼後揉成＂澄麵糰＂．
2.麵粉中衝入沸水，快速攪勻，揉成麵糰，並加入澄麵糰，一起揉勻揉透．
3.麵糰揉不光滑沒關係，扣上盆，鬆弛20分鐘．
4.牛肉和五花肉分別剁成餡兒，混合在一起，調入料酒，薑末，生抽，五香粉，胡椒粉，少量多次地邊攪拌邊加入花椒水，拌至細滑潤軟，加入香油，醃製20分鐘．
5. 芹菜擇洗乾淨，先入沸水鍋中焯煮兩分鐘，撈出，切碎．洋蔥切成小碎粒
"
餃子，是我的最愛，過一段時間，必須要吃頓餃子，要不然，總覺得生活缺了什麼。
特別是冬天，外面冷嗖嗖的，只能窩在家裡。這個時候，在暖暖的屋子裡，包著餃子，追著喜歡的劇，真的是非一件常愜意的事情。
小白菜素餡蒸餃
材料：皮：麵粉、開水。餡：小白菜、韭菜、雞蛋、蝦皮、薑末。調料：油、鹽、五香粉、白胡椒粉、香油
做法：
首先把面和好：（燙麵的，口感好）
1.麵粉中一點點倒入開水，把麵粉攪成絮狀片；
2.略微晾至不燙手後揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
小白菜素餡蒸餃做法
然後趁醒面的功夫兒來和餡：
1.加蛋打散，倒入幾點料酒、一點點水和鹽攪勻，入鍋中炒制基本凝固，用鏟子撥散；
2.蝦皮用溫水浸泡一小會兒，然後撈出，攥幹水分。
3.小白菜洗淨，入沸水中快速焯燙一下後撈出，用涼水衝淨，攥幹水分；
4.攥乾的小白菜切碎，切碎後還會再出一些水，再攥幹；
5.韭菜洗淨，瀝乾水分後切碎。
6.小白菜、韭菜、雞蛋碎、蝦皮、薑末都入盆；
調入五香粉、白胡椒粉和香油，略微拌勻。之後倒入油，拌勻。用之前再調入鹽拌勻，要不然韭菜跟鹽接觸容易析出水分。
最後包好的餃子間隔擺放在蒸屜上（抹一層油），上汽後蒸10分鐘。這個餡的要點就是不要出湯。一就是要把韭菜充分瀝乾，最後晾乾；二是焯燙後的小白菜要攥幹水分，切完後如果還有水就要再攥一遍；三是要最後放鹽，不妨等到要包之前再放鹽拌勻。
牛肉蒸餃
原料：牛肉300克，豬五花肉120克，芹菜400克，洋蔥100克
輔料：花椒水1瓶，料酒1茶匙，生抽1湯匙，薑末適量，胡椒粉少許，五香粉少許，香油1湯匙，油1湯匙，鹽1.5茶匙
A:麵粉400克，沸水280克
B:澄粉50克，沸水50克
牛肉蒸餃的做法：
1.澄粉中邊衝入沸水邊快速攪勻，稍涼後揉成＂澄麵糰＂．
2.麵粉中衝入沸水，快速攪勻，揉成麵糰，並加入澄麵糰，一起揉勻揉透．
3.麵糰揉不光滑沒關係，扣上盆，鬆弛20分鐘．
4.牛肉和五花肉分別剁成餡兒，混合在一起，調入料酒，薑末，生抽，五香粉，胡椒粉，少量多次地邊攪拌邊加入花椒水，拌至細滑潤軟，加入香油，醃製20分鐘．
5. 芹菜擇洗乾淨，先入沸水鍋中焯煮兩分鐘，撈出，切碎．洋蔥切成小碎粒
6.將芹菜，洋蔥和肉餡兒混合，加入油和鹽，混合均勻．
7.將鬆弛過的麵糰取出來，揉成光滑柔軟的麵糰．分成若干個小劑子，擀成薄面皮．
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餃子，是我的最愛，過一段時間，必須要吃頓餃子，要不然，總覺得生活缺了什麼。
特別是冬天，外面冷嗖嗖的，只能窩在家裡。這個時候，在暖暖的屋子裡，包著餃子，追著喜歡的劇，真的是非一件常愜意的事情。
小白菜素餡蒸餃
材料：皮：麵粉、開水。餡：小白菜、韭菜、雞蛋、蝦皮、薑末。調料：油、鹽、五香粉、白胡椒粉、香油
做法：
首先把面和好：（燙麵的，口感好）
1.麵粉中一點點倒入開水，把麵粉攪成絮狀片；
2.略微晾至不燙手後揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
小白菜素餡蒸餃做法
然後趁醒面的功夫兒來和餡：
1.加蛋打散，倒入幾點料酒、一點點水和鹽攪勻，入鍋中炒制基本凝固，用鏟子撥散；
2.蝦皮用溫水浸泡一小會兒，然後撈出，攥幹水分。
3.小白菜洗淨，入沸水中快速焯燙一下後撈出，用涼水衝淨，攥幹水分；
4.攥乾的小白菜切碎，切碎後還會再出一些水，再攥幹；
5.韭菜洗淨，瀝乾水分後切碎。
6.小白菜、韭菜、雞蛋碎、蝦皮、薑末都入盆；
調入五香粉、白胡椒粉和香油，略微拌勻。之後倒入油，拌勻。用之前再調入鹽拌勻，要不然韭菜跟鹽接觸容易析出水分。
最後包好的餃子間隔擺放在蒸屜上（抹一層油），上汽後蒸10分鐘。這個餡的要點就是不要出湯。一就是要把韭菜充分瀝乾，最後晾乾；二是焯燙後的小白菜要攥幹水分，切完後如果還有水就要再攥一遍；三是要最後放鹽，不妨等到要包之前再放鹽拌勻。
牛肉蒸餃
原料：牛肉300克，豬五花肉120克，芹菜400克，洋蔥100克
輔料：花椒水1瓶，料酒1茶匙，生抽1湯匙，薑末適量，胡椒粉少許，五香粉少許，香油1湯匙，油1湯匙，鹽1.5茶匙
A:麵粉400克，沸水280克
B:澄粉50克，沸水50克
牛肉蒸餃的做法：
1.澄粉中邊衝入沸水邊快速攪勻，稍涼後揉成＂澄麵糰＂．
2.麵粉中衝入沸水，快速攪勻，揉成麵糰，並加入澄麵糰，一起揉勻揉透．
3.麵糰揉不光滑沒關係，扣上盆，鬆弛20分鐘．
4.牛肉和五花肉分別剁成餡兒，混合在一起，調入料酒，薑末，生抽，五香粉，胡椒粉，少量多次地邊攪拌邊加入花椒水，拌至細滑潤軟，加入香油，醃製20分鐘．
5. 芹菜擇洗乾淨，先入沸水鍋中焯煮兩分鐘，撈出，切碎．洋蔥切成小碎粒
6.將芹菜，洋蔥和肉餡兒混合，加入油和鹽，混合均勻．
7.將鬆弛過的麵糰取出來，揉成光滑柔軟的麵糰．分成若干個小劑子，擀成薄面皮．
8.包入餡兒，對摺捏合邊緣，收口向內收攏一下，做完所有．
9.大火燒開鍋底的水，開水上屜，大火蒸10分鐘．
"
餃子，是我的最愛，過一段時間，必須要吃頓餃子，要不然，總覺得生活缺了什麼。
特別是冬天，外面冷嗖嗖的，只能窩在家裡。這個時候，在暖暖的屋子裡，包著餃子，追著喜歡的劇，真的是非一件常愜意的事情。
小白菜素餡蒸餃
材料：皮：麵粉、開水。餡：小白菜、韭菜、雞蛋、蝦皮、薑末。調料：油、鹽、五香粉、白胡椒粉、香油
做法：
首先把面和好：（燙麵的，口感好）
1.麵粉中一點點倒入開水，把麵粉攪成絮狀片；
2.略微晾至不燙手後揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
小白菜素餡蒸餃做法
然後趁醒面的功夫兒來和餡：
1.加蛋打散，倒入幾點料酒、一點點水和鹽攪勻，入鍋中炒制基本凝固，用鏟子撥散；
2.蝦皮用溫水浸泡一小會兒，然後撈出，攥幹水分。
3.小白菜洗淨，入沸水中快速焯燙一下後撈出，用涼水衝淨，攥幹水分；
4.攥乾的小白菜切碎，切碎後還會再出一些水，再攥幹；
5.韭菜洗淨，瀝乾水分後切碎。
6.小白菜、韭菜、雞蛋碎、蝦皮、薑末都入盆；
調入五香粉、白胡椒粉和香油，略微拌勻。之後倒入油，拌勻。用之前再調入鹽拌勻，要不然韭菜跟鹽接觸容易析出水分。
最後包好的餃子間隔擺放在蒸屜上（抹一層油），上汽後蒸10分鐘。這個餡的要點就是不要出湯。一就是要把韭菜充分瀝乾，最後晾乾；二是焯燙後的小白菜要攥幹水分，切完後如果還有水就要再攥一遍；三是要最後放鹽，不妨等到要包之前再放鹽拌勻。
牛肉蒸餃
原料：牛肉300克，豬五花肉120克，芹菜400克，洋蔥100克
輔料：花椒水1瓶，料酒1茶匙，生抽1湯匙，薑末適量，胡椒粉少許，五香粉少許，香油1湯匙，油1湯匙，鹽1.5茶匙
A:麵粉400克，沸水280克
B:澄粉50克，沸水50克
牛肉蒸餃的做法：
1.澄粉中邊衝入沸水邊快速攪勻，稍涼後揉成＂澄麵糰＂．
2.麵粉中衝入沸水，快速攪勻，揉成麵糰，並加入澄麵糰，一起揉勻揉透．
3.麵糰揉不光滑沒關係，扣上盆，鬆弛20分鐘．
4.牛肉和五花肉分別剁成餡兒，混合在一起，調入料酒，薑末，生抽，五香粉，胡椒粉，少量多次地邊攪拌邊加入花椒水，拌至細滑潤軟，加入香油，醃製20分鐘．
5. 芹菜擇洗乾淨，先入沸水鍋中焯煮兩分鐘，撈出，切碎．洋蔥切成小碎粒
6.將芹菜，洋蔥和肉餡兒混合，加入油和鹽，混合均勻．
7.將鬆弛過的麵糰取出來，揉成光滑柔軟的麵糰．分成若干個小劑子，擀成薄面皮．
8.包入餡兒，對摺捏合邊緣，收口向內收攏一下，做完所有．
9.大火燒開鍋底的水，開水上屜，大火蒸10分鐘．
溫馨小提示：
1.我們買來做餡兒的牛肉，大多都是牛後臀的肉，基本上都是瘦肉，做不好很容易口感柴硬，跟婆婆學的辦法，一是加肥肉（豬五花肉），二是多打水．
2.因為打水較多，餡兒較稀軟，包的過程中餡兒一停置會出水，尤其是後期，要邊包邊攪拌餡兒讓水份重新吸收．
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餃子，是我的最愛，過一段時間，必須要吃頓餃子，要不然，總覺得生活缺了什麼。
特別是冬天，外面冷嗖嗖的，只能窩在家裡。這個時候，在暖暖的屋子裡，包著餃子，追著喜歡的劇，真的是非一件常愜意的事情。
小白菜素餡蒸餃
材料：皮：麵粉、開水。餡：小白菜、韭菜、雞蛋、蝦皮、薑末。調料：油、鹽、五香粉、白胡椒粉、香油
做法：
首先把面和好：（燙麵的，口感好）
1.麵粉中一點點倒入開水，把麵粉攪成絮狀片；
2.略微晾至不燙手後揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
小白菜素餡蒸餃做法
然後趁醒面的功夫兒來和餡：
1.加蛋打散，倒入幾點料酒、一點點水和鹽攪勻，入鍋中炒制基本凝固，用鏟子撥散；
2.蝦皮用溫水浸泡一小會兒，然後撈出，攥幹水分。
3.小白菜洗淨，入沸水中快速焯燙一下後撈出，用涼水衝淨，攥幹水分；
4.攥乾的小白菜切碎，切碎後還會再出一些水，再攥幹；
5.韭菜洗淨，瀝乾水分後切碎。
6.小白菜、韭菜、雞蛋碎、蝦皮、薑末都入盆；
調入五香粉、白胡椒粉和香油，略微拌勻。之後倒入油，拌勻。用之前再調入鹽拌勻，要不然韭菜跟鹽接觸容易析出水分。
最後包好的餃子間隔擺放在蒸屜上（抹一層油），上汽後蒸10分鐘。這個餡的要點就是不要出湯。一就是要把韭菜充分瀝乾，最後晾乾；二是焯燙後的小白菜要攥幹水分，切完後如果還有水就要再攥一遍；三是要最後放鹽，不妨等到要包之前再放鹽拌勻。
牛肉蒸餃
原料：牛肉300克，豬五花肉120克，芹菜400克，洋蔥100克
輔料：花椒水1瓶，料酒1茶匙，生抽1湯匙，薑末適量，胡椒粉少許，五香粉少許，香油1湯匙，油1湯匙，鹽1.5茶匙
A:麵粉400克，沸水280克
B:澄粉50克，沸水50克
牛肉蒸餃的做法：
1.澄粉中邊衝入沸水邊快速攪勻，稍涼後揉成＂澄麵糰＂．
2.麵粉中衝入沸水，快速攪勻，揉成麵糰，並加入澄麵糰，一起揉勻揉透．
3.麵糰揉不光滑沒關係，扣上盆，鬆弛20分鐘．
4.牛肉和五花肉分別剁成餡兒，混合在一起，調入料酒，薑末，生抽，五香粉，胡椒粉，少量多次地邊攪拌邊加入花椒水，拌至細滑潤軟，加入香油，醃製20分鐘．
5. 芹菜擇洗乾淨，先入沸水鍋中焯煮兩分鐘，撈出，切碎．洋蔥切成小碎粒
6.將芹菜，洋蔥和肉餡兒混合，加入油和鹽，混合均勻．
7.將鬆弛過的麵糰取出來，揉成光滑柔軟的麵糰．分成若干個小劑子，擀成薄面皮．
8.包入餡兒，對摺捏合邊緣，收口向內收攏一下，做完所有．
9.大火燒開鍋底的水，開水上屜，大火蒸10分鐘．
溫馨小提示：
1.我們買來做餡兒的牛肉，大多都是牛後臀的肉，基本上都是瘦肉，做不好很容易口感柴硬，跟婆婆學的辦法，一是加肥肉（豬五花肉），二是多打水．
2.因為打水較多，餡兒較稀軟，包的過程中餡兒一停置會出水，尤其是後期，要邊包邊攪拌餡兒讓水份重新吸收．