我家過年必吃這餡兒的餃子,雷打不動,5毛一斤比韭菜香還吃不膩

溫暖冬至 韭菜 寶貝過大年 蒜茸 烘焙 Meggy跳舞的蘋果 2019-02-11

我家過年必吃這餡兒的餃子,雷打不動,5毛一斤比韭菜香還吃不膩

初五看電視、嗑瓜子、嘮家常,到晚上揉一塊麵,剁點餡,邊看電視邊包餃子,因為過年吃得太豐盛,大魚大肉加上喝酒又熬夜,韭菜雖然香但易增加火氣,所以,這冬天的當家菜大白菜是初五的餃子餡首選,其本身還具有生津消渴、去火消燥的功效,5毛一斤比韭菜更便宜,還有微微甜的口感。

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以前住平房,在屋裡動靜大了也不怕,咱可勁兒地折騰。搬了樓房之後,考慮到樓下有老年人,再加上吃飯喝足之後想靜靜地看電視嗑瓜子,不想掄著菜刀剁肉餡,所以我改用了絞肉機,幾分鐘就絞好了肉餡還沒有大動靜。揉麵擀麵皮是老媽的差事兒,我負責剁餡包餃子,那爺倆就負責吃和誇。哈哈,分工明確,開工!

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【豬肉白菜餃子】

材料:中筋麵粉,涼水,豬肉,白菜,植物油,醬油,鹽,蔥,姜

製作過程:

1. 取適量麵粉,涼水分次倒入麵粉中,用筷子攪拌成絮狀,再手揉成較光滑的麵糰,蒙保鮮膜餳20分鐘後復揉一遍更滋潤;

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2. 肥瘦豬肉清洗乾淨,純瘦肉並不好吃,帶點肥的才香,我選的前臀尖,肉厚且嫩;

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3. 豬肉切成2、3公分的丁,這個大小比較適合我的絞肉機;如果是手剁餡,建議切細條再切丁;

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4. 將螺旋刀片提前裝好,再把適量的肉丁放入絞肉機杯中;

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5. 蓋上蓋子,選擇相應的功率將肉丁攪打成肉糜,粗細可依自己的喜歡通過調整時間來控制;

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6. 打好的肉糜中倒入大蔥末、薑末、適量醬油、植物油、鹽,順著一個方向攪拌均勻,可以不放水,要想保持餃子餡鮮嫩多汁請仔細看後面步驟;

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7. 白菜剁碎,入盆中,撒少許鹽,用筷子攪拌均勻,靜置10分鐘;

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8. 雙手攥住一把白菜,輕輕擠壓出多餘的白菜汁,不要擠得太乾,因為肉餡中沒有打水,使肉餡鮮嫩多汁就要多保留一些白菜汁;

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9. 將白菜與肉餡混合均勻,鹽可根據口味適量增加;

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10. 餳好的麵糰搓成長條,分成大小均勻的劑子,擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮;

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11. 取適量餃子餡放在圓皮上,按自己的手法或包或捏或擠成餃子;

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12. 所有的餡料全部包成餃子了,北京人喜歡最後包一個合子,也就是兩張麵皮上下一扣,捏嚴,再捏上花邊,意為“和和美美”;原本是餡料包一個太大,包兩個又太小,所以就包成合子,再來一個好寓意,真是智慧和文化的傳承;餃子快包完時,可以燒一鍋水,待餃子全部包好後水也開了,餃子下鍋煮熟就等著吃啦;

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13. 趁著煮餃子的工夫,先用刀把大蒜瓣拍扁剁一剁,再入碗中用擀麵杖的一端將大蒜砸成蒜泥;

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14. 將米醋或者香醋倒入蒜泥中浸泡一會兒,吃餃子時舀兩勺增加風味;大蒜也可以在包餃子之前砸成泥泡醋,待吃的時候蒜汁會完成融入醋中,吃起來辣得很過癮。

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【製作小技巧】

1. 肉餡中不打水或者少量打水,白菜汁可多留一些,這樣既能讓餡料鮮嫩多汁,還不會使白菜的營養流失過多;

2. 麵糰要提前揉好餳得滋潤再使用,可用中筋麵粉或者高筋麵粉包餃子,想增加筋度入鍋不破,可以揉麵時加一小勺鹽。

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我是Meggy跳舞的蘋果,國家一級健康管理師,美食原創作者,想吃簡單快手營養家常飯菜和烘焙,記得來找我噢。喜歡的點個關注、點贊、轉發、收藏。

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