散文:凍餃子

溫暖冬至 西哈努克 高粱 文化 作家鄭旭東 2019-03-14
散文:凍餃子

東北的天氣,進入臘月,是冬天裡最冷的季節。“三九四九打罵不走”,俗話說的一點不假,這個時候天賊拉拉冷,吐口吐沫落在地上就是釘。

天寒地凍,鄉下人貓起冬來,圏裡養的肥豬也停止了長膘,如果再養下去,是白白地浪費飼料,家家戶戶開始殺年豬,淘大黃米、小黃米蒸豆包,撒粘糕,緊接著就是包凍餃子。

“小孩兒,小孩兒,你別哭,進入臘月殺豬”、“小孩兒,小孩兒,你別饞,過了臘八就是年”、“ 小孩兒,小孩兒,你別鬧,殺完年豬包凍餃”.......大人們高高興興地忙年,孩子們翻著日曆牌盼過年。

農村包凍餃子都是在殺過年豬之後。原因是那個年代農村窮得可憐巴巴的。老百姓一年也吃不上幾頓帶肉腥的菜,殺了年豬有了肉,才能包餃子。

當時,農村包餃子的餡基本都是酸菜餡的,富裕一點的人家能包點白菜餡,羅卜餡的。

酸菜是冬天裡的家常菜,每家都淹一兩大缸,除了平時吃酸菜湯外,包凍餃子用的最多。

包凍餃子剁餡子是個累活,剁餡子基本都是婦女來完成,婦女們嫌自己剁太累,都招呼親戚姐妹互相幫忙剁,今天你家,過兩天她家,左右鄰居都習慣了,聽見誰家剁餡子,保證今天或者明天晚上,這家準喊人去包凍餃子。那年月,看見婦女們拿菜刀去別人家,你可千萬別報警,那是去幫助人家剁餡子去,不違反社會治安管理條例。

女主人剁餡子,男主人也有力氣活幹,他們用鎬頭到柴火垛旁去刨凍豬肉。那陣子,大家都想象不出來現在的冰箱冰櫃是啥模樣,完全利用天然的大冰箱。在殺完豬以後,親戚朋友吃完豬肉散去以後,主人馬上要到井沿去刨冰塊,然後用爬犁拉回家,在院子裡找一個比較安全靠邊一點的地方,用刨來冰塊把肉埋起來,澆上水,不一會的功夫,冰和肉,冰和地就凍在了一起,非常堅固,貓和狗聞到味,無論怎麼扒都無濟於事,饞得嗷嗷叫乾眼饞。豬肉刨回來以後,要化一個晚上,待化到可以切的時候,開始剁肉餡,肉不能化太透,太透剁起來粘刀,起粘條,費勁。有的人家剁的肉餡多,左鄰右舍的人都羨慕,主人越誇越樂呵,越剁越來勁,剁出來了幸福樂曲。

散文:凍餃子

包凍餃子全家人都爭先恐後,孩子也有活,要去東西院鄰居家借簾子,凍餃子簾子都是像方盤大小的簾子,不是用高梁稍串的圓蓋簾,是用高梁杆串的長方形簾子,面積大,盛餃子多,一個簾子可以凍很多。

冬天天短夜長,四點多鐘天黑就要點上燈。上世紀六十年代前,鄉下還沒有通電,老百姓點的都是煤油燈,後來有了氣死風燈,逐步發展有了電燈。包餃子的人家,在外屋地窗戶前都放一個點亮的煤油燈或者一根蠟燭,為的是給凍餃子的人和來幫忙包餃子的人照亮。請來包凍餃子的小姑娘,小媳婦,小夥子都非常準時從不同方向,頂著星星和月光走進包凍餃子的小院,驚的路邊的看家狗哇哇亂叫。

南北炕的小飯桌周圍坐滿了盤腿包餃子的人,地上面板上是揉麵,揪劑子,擀皮的手藝人。揉麵,揪劑子,擀皮這幾樣活看似很簡單,實際上科技含量還挺高,面揉的好,硬度適中,包出來的餃不容易破皮露餡。揪劑子要均勻,大小一致,這樣包出來的餃子才能一般大,好看,有食慾。擀皮的人很累,皮要擀得厚薄一樣,形成一個碗狀,餃子才包出來肚子鼓鼓的,好看。

女主人這個時候是不參加包餃子,男人負責進進出出凍餃子,孩子在外面看守餃子,一個是不讓貓狗禍害,再一個怕有人偷走幾簾子。女主人的任務更忙,一會兒找簾子,一會舀餡子,一會給大家上煙遞水。老輩人大都抽自己卷的葉子菸,有勁,過癮,嗆得不會抽菸的女人們直咳嗽。年輕人一般都抽菸卷,那個時候菸捲的品種很少,有葡萄,迎春,握手牌的,沒有過濾嘴。主人一盒煙拿出來,一圈下來撒手就沒,馬上滿屋子煙霧撩繞。生活好一點的人家,煙的品牌也高檔一些,有哈爾濱牌帶錫紙的,個別特殊的人家,親戚在城市住的,給大家抽的是牡丹和中華牌的,好煙只是拿出來幾盒,大家嚐嚐,要管夠抽,得老鼻子了。誰家的煙好,能夠喝上茶葉水,包完餃子後,再嚐嚐鮮,馬上成為大家幾天的議論話題,明年在包餃子的時候,聽見這人家剁餡子,就會有人主動去幫忙。

散文:凍餃子

大家手上包餃子,嘴也不消停,鬧笑話,吹牛皮,抬槓子,話題一個接一個。

“看看,你包的餃子,比你媳婦的肚子都大!”王二屁開始逗八杆子才能撥拉到的小舅子。

“咋地,大埋汰,把鼻睇擤利落地,別弄餃子裡面。”姐夫也不是省油的燈。

一片笑聲,又一簾子包滿了,主人託在手中,門吱鈕鈕地響。

“昨天,我在大車店聽說:柬埔寨的一二把手諾羅敦和西哈努克幹起來了,你們知道不?”剛從城裡回來跟車掌包的“大明白”一本正經地說自己聽見的新鮮事。

“唉呀媽呀,我說大明白,你可真正裝逼,那諾羅敦和西哈努克是一個人。你知道不,你是哪個學校畢業的啊.....”。在村裡當民辦教師的“大眼睛”把大明白糾正得滿臉通紅。

“是你這大眼鏡子教的唄!”

鄉下人習慣了,說深說淺都不往心裡去,難得大家聚一塊樂呵。

熱熱鬧鬧,不知不覺,三星偏西了,幾十斤面的餃子包完了,大家洗洗手,叼上一支菸,踏著月亮地哼著小調回家,村裡響起來一片狗叫聲。

時代在發展,有些生活習慣逐漸在改變著。東北人冬天包凍餃子習慣也在發生變化。過去,麵粉是一籮到底,發展到精粉,現在又有專門包餃子的特種麵粉。餃子的餡由酸菜簍子,發展成現在的多樣化,三鮮餡,鮑魚餡都見怪都不怪。過去,是人手工包,現在已經用上了餃子機包。

按說,現在的餃子應該特別誘人,好吃,可我總是感覺沒有早些年那樣饞吃的感覺。想了好久,終於悟出來了點什麼,原來是少了期盼的過程,少了那種包餃子氛圍。餃子的餡花樣再多,也不能缺少親情,希望,友誼,甜蜜,還有那原汁原味鄉情的佐料......

散文:凍餃子

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