水盆羊肉、火晶柿子、手抓羊肉…《長安十二時辰》怕是部吃播劇？

本文轉自：魅西安plus

由曹盾執導，樑超任總製片人，雷佳音、易烊千璽主演的《長安十二時辰》日前驚喜開播。該劇在豆瓣上以8.8的高評分，拿下了目前為止上半年國劇中的最高分。劇中主演的演技也獲得一致好評，雷佳音飾演的張小敬亦莊亦諧亦痞，角色的複雜性被詮釋得十分到位。

雷佳音的吃戲，更被觀眾稱為長安美食文化最佳代言。劇中的張小敬出獄後在街邊大吃火晶柿子和水盆羊肉，雷佳音將一個大漢放浪不羈的“吃貨”形象表演得生動有趣，引發許多網友對長安美食的好奇，可謂是長安美食帶貨第一人。“太喜歡看雷佳音演吃戲了，除了晚上”。

探祕《長安十二時辰》裡的“大唐”美食，走起。

1、水盆羊肉

水盆羊肉在大荔、蒲城、澄縣、合陽、韓城等地老叫法就叫羊肉泡，肉和湯在大水盆煮制而成，應該是因器得名，度娘只說大荔朝邑鎮是水盆羊肉發源地，何年何人發明未講到，估摸著應該是水盆羊肉這個叫法源於此地。而西安坊上的泡饃正確叫法應該稱為煮饃，大家琢磨一下，這一煮一泡差別還是挺大的，泡的饃是發麵，煮的饃必是生面。

在渭南、大荔、澄城、蒲城，合陽、韓城等各地做的水盆羊肉也是不同的。主要分為清湯羊肉和濃湯的，清湯的也有稱為清湯羊肉，清湯羊肉每地的做法又不同，濃湯的算是小眾了，做的人不是很多。各個地區的人都會誇自己家鄉的水盆羊肉好吃，那是因為他們習慣了自己家鄉做水盆羊肉時所用調料的味道。

比如說蒲城的水盆羊肉用料是花椒出頭，湯色暗紅，自然也是麻味重了些，而到了澄城的水盆羊肉講究的是小茴香出頭，湯色黃亮，必須都是湯清，肉爛，饃一般都會用大荔的月牙餅。其共同的一點是，一碗水盆羊肉就是湯和純肉，上面會有些蒜苗、蔥花、香菜類的飄菜。吃時一個餅夾肉夾青椒之類的小菜，再抹上羊油辣子，一口餅一口湯，口重的嚼瓣生蒜。另一餅泡湯吃，每次掰四五塊，隨掰隨泡隨吃。

2、胡餅

胡餅就是饢，與胡餅類似的傳統餅類食品有“燒餅”、 “爐餅”，“麻餅”等。漢代控制西域後，引進芝麻，胡桃，為餅類製作增添了新輔料，這時便出現了以胡桃仁為餡的圓形餅也被稱為“胡餅”。

胡餅大約是在漢代班超通西域時傳來的。可惜至今尚未找到直接的文字記載。最早一條記載“胡餅”的文字，是《太平御覽》八六。引《續漢書》：“靈帝好胡餅”。其次是《三輔決錄》：“趙歧避難至北海，於市中販胡餅”的記載。可見漢代已有“胡餅”。

到了唐代，吃胡餅已經成了一種最時髦的享受。《舊唐書》：“貴人御饌，盡供胡食”。

3、手抓羊肉

《長安十二時辰》不論小說還是電視劇裡都有吃羊肉的橋段。

唐人吃羊，主要是烤，但也有水煮。有一首《贈酒店胡姬》的唐詩，描寫的也許就是唐代水煮羊肉——“胡姬春酒店，弦管夜鏘鏘。紅逼鋪新月，貂裘坐薄霜。玉盤初膾鯉，金鼎正烹羊。上客無勞散，聽歌樂世娘。”

4、火晶柿子

從張小敬點菜就能看出他很會吃，在點了水盆羊肉等候的間隙，嘴還不閒著，又點了倆火晶柿子。用吸管“噗”一插就嘬著吃了。

臨潼火晶柿子是西安市臨潼區的歷史名優特產，果形扁圓，面為硃紅色，細潤而光滑，色澤豔麗、漿汁豐滿、鮮美甘珍、大小均勻。

但火晶柿子的吃法並不限於直接食用，還有能做成“柿餅”來吃。我們常說的柿餅，是把柿子壓扁晾乾，而這種柿餅被稱為“黃桂柿子餅”，做法有點像糊塌子，把火晶柿子用過籮篩成柿子漿，然後將其和白麵混合揉成麵糰，中間包上餡料（也有不包餡的）揉成小麵糰，下鍋按成小餅餅煎熟後食用。這種柿餅外層酥脆，中間軟糯，還有柿子的香甜味。

5、茶湯

在開元天寶之前，你在長安的街坊上是喝不到茶的，要喝茶，只能去寺廟。

從天寶年間開始，吃茶才大面積流行開來，但這種茶中，除了茶葉，你還能吃到蔥姜花椒大棗桂皮橘子皮薄荷葉等各種味道。另外，這款茶加了鹽，所以喝起來，是鹹口的。

6、薄荷葉

電視劇裡，隨處可見嚼薄荷葉的情節。

在唐代，如果你口臭，一定要認真對待。要知道，武則天有位文學侍從叫宋之問，宋先生非常有才華，但武則天卻不怎麼喜歡和他說話。宋之問十分不解，經多方打聽，才知道緣由——女皇嫌他口氣難聞。他懊悔不已，從此便出門就含著丁香，以解口臭。後人便將丁香趣成為“口香糖之祖”了。

看了這麼多具有歷史的美食，是不是覺得張小敬其實就是長安城第一吃播。出於對歷史的敬畏之心，小編覺得很有必要去品嚐一下~

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