'孔府家宴——那些鮮為人知的文化價值究竟有多大?'

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文/惜吾,本文原創,禁止抄襲!

衍聖公府家宴作為存在幾近千年的一種生活文化,是依存中華文化母體而生的,同時又對中國飲食文化有所發展。衍聖公府所在的曲阜地處魯西南,在飲食文化圈中處於黃河下游地區飲食文化圈,因此其公府家宴受到了黃河下游飲食文化圈的深刻影響,同時公府家宴作為黃河下游飲食文化圈的代表亦對該飲食文化圈的發展起到了極大地促進作用。公府家宴的鼎盛時期為清朝時期,由於衍聖公府同清中央政府的密切關係,也使得公府家宴同滿清帝國宮廷文化產生了密切的交集。

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衍聖公府家宴作為存在幾近千年的一種生活文化,是依存中華文化母體而生的,同時又對中國飲食文化有所發展。衍聖公府所在的曲阜地處魯西南,在飲食文化圈中處於黃河下游地區飲食文化圈,因此其公府家宴受到了黃河下游飲食文化圈的深刻影響,同時公府家宴作為黃河下游飲食文化圈的代表亦對該飲食文化圈的發展起到了極大地促進作用。公府家宴的鼎盛時期為清朝時期,由於衍聖公府同清中央政府的密切關係,也使得公府家宴同滿清帝國宮廷文化產生了密切的交集。

孔府家宴——那些鮮為人知的文化價值究竟有多大?

孔府餐具

一、衍聖公府膳事與黃河下游地區飲食文化圈

黃河下游飲食文化圈,大致包括山東以及晉、豫、冀、皖、蘇等的部分地區,主要依託山東省。仰韶文化、大汶口文化、龍山文化是齊魯地區史前文化的代表,而至先秦時期,齊魯地區處於中國文化主軸的東部;至古代中國社會後期,雖然經濟、文化重心南移至江浙地區,但政治中心卻處於幽燕地區,而這兩大中心則通過大運河貫穿齊魯全境而加以聯繫;近代以來,京滬鐵路的開通,沿海港埠的開放,皆使得齊魯地區緊跟中華文化發展的主流。此上的歷史文化因素,使得齊魯地區乃至曲阜得以既存留有中國傳統文化的深厚底蘊,又能夠與時俱進緊跟時代潮流,這也是公府宴席文化得以傳承保存、延續更新的原因所在。

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衍聖公府家宴作為存在幾近千年的一種生活文化,是依存中華文化母體而生的,同時又對中國飲食文化有所發展。衍聖公府所在的曲阜地處魯西南,在飲食文化圈中處於黃河下游地區飲食文化圈,因此其公府家宴受到了黃河下游飲食文化圈的深刻影響,同時公府家宴作為黃河下游飲食文化圈的代表亦對該飲食文化圈的發展起到了極大地促進作用。公府家宴的鼎盛時期為清朝時期,由於衍聖公府同清中央政府的密切關係,也使得公府家宴同滿清帝國宮廷文化產生了密切的交集。

孔府家宴——那些鮮為人知的文化價值究竟有多大?

孔府餐具

一、衍聖公府膳事與黃河下游地區飲食文化圈

黃河下游飲食文化圈,大致包括山東以及晉、豫、冀、皖、蘇等的部分地區,主要依託山東省。仰韶文化、大汶口文化、龍山文化是齊魯地區史前文化的代表,而至先秦時期,齊魯地區處於中國文化主軸的東部;至古代中國社會後期,雖然經濟、文化重心南移至江浙地區,但政治中心卻處於幽燕地區,而這兩大中心則通過大運河貫穿齊魯全境而加以聯繫;近代以來,京滬鐵路的開通,沿海港埠的開放,皆使得齊魯地區緊跟中華文化發展的主流。此上的歷史文化因素,使得齊魯地區乃至曲阜得以既存留有中國傳統文化的深厚底蘊,又能夠與時俱進緊跟時代潮流,這也是公府宴席文化得以傳承保存、延續更新的原因所在。

孔府家宴——那些鮮為人知的文化價值究竟有多大?

孔府餐具

衍聖公府家宴文化首先是根植於黃河下游飲食文化圈的,並深受其影響的。從公府飲食文化的執行者而言,公府執役的廚師基本都是山東本地人,尤其以曲阜、兗州、濟寧、濟南等地籍貫的廚師為主,而其他執事人員更是以當地人為主,這在其人員組成上就印上了鮮明的黃河下游飲食文化圈的烙印。而從公府飲食文化菜品尤其是其原材料而言,無論是糧食、蔬菜、水果,還是肉類、酒水等,皆以魯西南地區農副產品為主。更重要的是,公府家宴的宴享習俗與心理習慣,更是魯西南地區民間習俗的彙總,同時也是儒家飲食文化的最典型代表。可以說公府家宴根植於黃河下游飲食文化圈既是物質文化的,又是精神信仰的。

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衍聖公府家宴作為存在幾近千年的一種生活文化,是依存中華文化母體而生的,同時又對中國飲食文化有所發展。衍聖公府所在的曲阜地處魯西南,在飲食文化圈中處於黃河下游地區飲食文化圈,因此其公府家宴受到了黃河下游飲食文化圈的深刻影響,同時公府家宴作為黃河下游飲食文化圈的代表亦對該飲食文化圈的發展起到了極大地促進作用。公府家宴的鼎盛時期為清朝時期,由於衍聖公府同清中央政府的密切關係,也使得公府家宴同滿清帝國宮廷文化產生了密切的交集。

孔府家宴——那些鮮為人知的文化價值究竟有多大?

孔府餐具

一、衍聖公府膳事與黃河下游地區飲食文化圈

黃河下游飲食文化圈,大致包括山東以及晉、豫、冀、皖、蘇等的部分地區,主要依託山東省。仰韶文化、大汶口文化、龍山文化是齊魯地區史前文化的代表,而至先秦時期,齊魯地區處於中國文化主軸的東部;至古代中國社會後期,雖然經濟、文化重心南移至江浙地區,但政治中心卻處於幽燕地區,而這兩大中心則通過大運河貫穿齊魯全境而加以聯繫;近代以來,京滬鐵路的開通,沿海港埠的開放,皆使得齊魯地區緊跟中華文化發展的主流。此上的歷史文化因素,使得齊魯地區乃至曲阜得以既存留有中國傳統文化的深厚底蘊,又能夠與時俱進緊跟時代潮流,這也是公府宴席文化得以傳承保存、延續更新的原因所在。

孔府家宴——那些鮮為人知的文化價值究竟有多大?

孔府餐具

衍聖公府家宴文化首先是根植於黃河下游飲食文化圈的,並深受其影響的。從公府飲食文化的執行者而言,公府執役的廚師基本都是山東本地人,尤其以曲阜、兗州、濟寧、濟南等地籍貫的廚師為主,而其他執事人員更是以當地人為主,這在其人員組成上就印上了鮮明的黃河下游飲食文化圈的烙印。而從公府飲食文化菜品尤其是其原材料而言,無論是糧食、蔬菜、水果,還是肉類、酒水等,皆以魯西南地區農副產品為主。更重要的是,公府家宴的宴享習俗與心理習慣,更是魯西南地區民間習俗的彙總,同時也是儒家飲食文化的最典型代表。可以說公府家宴根植於黃河下游飲食文化圈既是物質文化的,又是精神信仰的。

孔府家宴——那些鮮為人知的文化價值究竟有多大?

孔府餐具

其次,曲阜衍聖公府飲食文化是黃河下游飲食文化圈的最重要代表。14世紀以後至20世紀中葉,是中華民族各個飲食文化圈形成的黃金時期。而公府飲食文化在黃河下游飲食文化圈中的地位,自兩宋開始崛起,在明清時期達到鼎盛時期,一舉成為了黃河下游飲食文化圈最典型的代表。這一地位的確立顯然與公府在兩宋以來尤其是明清時期所佔據的顯赫政治經濟文化地位是分不開的,正是因為公府在古代中國後期地位的愈發尊崇,使得公府家宴飲食文化的地位不斷上升併成為黃河下游飲食文化圈的最典型代表。

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衍聖公府家宴作為存在幾近千年的一種生活文化,是依存中華文化母體而生的,同時又對中國飲食文化有所發展。衍聖公府所在的曲阜地處魯西南,在飲食文化圈中處於黃河下游地區飲食文化圈,因此其公府家宴受到了黃河下游飲食文化圈的深刻影響,同時公府家宴作為黃河下游飲食文化圈的代表亦對該飲食文化圈的發展起到了極大地促進作用。公府家宴的鼎盛時期為清朝時期,由於衍聖公府同清中央政府的密切關係,也使得公府家宴同滿清帝國宮廷文化產生了密切的交集。

孔府家宴——那些鮮為人知的文化價值究竟有多大?

孔府餐具

一、衍聖公府膳事與黃河下游地區飲食文化圈

黃河下游飲食文化圈,大致包括山東以及晉、豫、冀、皖、蘇等的部分地區,主要依託山東省。仰韶文化、大汶口文化、龍山文化是齊魯地區史前文化的代表,而至先秦時期,齊魯地區處於中國文化主軸的東部;至古代中國社會後期,雖然經濟、文化重心南移至江浙地區,但政治中心卻處於幽燕地區,而這兩大中心則通過大運河貫穿齊魯全境而加以聯繫;近代以來,京滬鐵路的開通,沿海港埠的開放,皆使得齊魯地區緊跟中華文化發展的主流。此上的歷史文化因素,使得齊魯地區乃至曲阜得以既存留有中國傳統文化的深厚底蘊,又能夠與時俱進緊跟時代潮流,這也是公府宴席文化得以傳承保存、延續更新的原因所在。

孔府家宴——那些鮮為人知的文化價值究竟有多大?

孔府餐具

衍聖公府家宴文化首先是根植於黃河下游飲食文化圈的,並深受其影響的。從公府飲食文化的執行者而言,公府執役的廚師基本都是山東本地人,尤其以曲阜、兗州、濟寧、濟南等地籍貫的廚師為主,而其他執事人員更是以當地人為主,這在其人員組成上就印上了鮮明的黃河下游飲食文化圈的烙印。而從公府飲食文化菜品尤其是其原材料而言,無論是糧食、蔬菜、水果,還是肉類、酒水等,皆以魯西南地區農副產品為主。更重要的是,公府家宴的宴享習俗與心理習慣,更是魯西南地區民間習俗的彙總,同時也是儒家飲食文化的最典型代表。可以說公府家宴根植於黃河下游飲食文化圈既是物質文化的,又是精神信仰的。

孔府家宴——那些鮮為人知的文化價值究竟有多大?

孔府餐具

其次,曲阜衍聖公府飲食文化是黃河下游飲食文化圈的最重要代表。14世紀以後至20世紀中葉,是中華民族各個飲食文化圈形成的黃金時期。而公府飲食文化在黃河下游飲食文化圈中的地位,自兩宋開始崛起,在明清時期達到鼎盛時期,一舉成為了黃河下游飲食文化圈最典型的代表。這一地位的確立顯然與公府在兩宋以來尤其是明清時期所佔據的顯赫政治經濟文化地位是分不開的,正是因為公府在古代中國後期地位的愈發尊崇,使得公府家宴飲食文化的地位不斷上升併成為黃河下游飲食文化圈的最典型代表。

孔府家宴——那些鮮為人知的文化價值究竟有多大?

孔府餐具

二、衍聖公府膳事與滿清帝國宮廷飲食文化及其他地區飲食文化的關係

衍聖公府與歷朝歷代皇權國家或中央政府的特殊職賓關係,決定了其具有易窺九重深宮之密的特殊身份與機緣,擁有能開天下風氣之先的基本條件與運行機制。而就公府宴席文化而言,其與滿清中央政權之間的關係更為密切。有清一代,清之皇帝、親王、皇子、后妃、重臣等多次至曲阜朝聖;歷代衍聖公每逢朝賀之日,皆需進京朝見,這就為公府宴席文化和滿清宮廷飲食文化搭建了交流的橋樑。

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衍聖公府家宴作為存在幾近千年的一種生活文化,是依存中華文化母體而生的,同時又對中國飲食文化有所發展。衍聖公府所在的曲阜地處魯西南,在飲食文化圈中處於黃河下游地區飲食文化圈,因此其公府家宴受到了黃河下游飲食文化圈的深刻影響,同時公府家宴作為黃河下游飲食文化圈的代表亦對該飲食文化圈的發展起到了極大地促進作用。公府家宴的鼎盛時期為清朝時期,由於衍聖公府同清中央政府的密切關係,也使得公府家宴同滿清帝國宮廷文化產生了密切的交集。

孔府家宴——那些鮮為人知的文化價值究竟有多大?

孔府餐具

一、衍聖公府膳事與黃河下游地區飲食文化圈

黃河下游飲食文化圈,大致包括山東以及晉、豫、冀、皖、蘇等的部分地區,主要依託山東省。仰韶文化、大汶口文化、龍山文化是齊魯地區史前文化的代表,而至先秦時期,齊魯地區處於中國文化主軸的東部;至古代中國社會後期,雖然經濟、文化重心南移至江浙地區,但政治中心卻處於幽燕地區,而這兩大中心則通過大運河貫穿齊魯全境而加以聯繫;近代以來,京滬鐵路的開通,沿海港埠的開放,皆使得齊魯地區緊跟中華文化發展的主流。此上的歷史文化因素,使得齊魯地區乃至曲阜得以既存留有中國傳統文化的深厚底蘊,又能夠與時俱進緊跟時代潮流,這也是公府宴席文化得以傳承保存、延續更新的原因所在。

孔府家宴——那些鮮為人知的文化價值究竟有多大?

孔府餐具

衍聖公府家宴文化首先是根植於黃河下游飲食文化圈的,並深受其影響的。從公府飲食文化的執行者而言,公府執役的廚師基本都是山東本地人,尤其以曲阜、兗州、濟寧、濟南等地籍貫的廚師為主,而其他執事人員更是以當地人為主,這在其人員組成上就印上了鮮明的黃河下游飲食文化圈的烙印。而從公府飲食文化菜品尤其是其原材料而言,無論是糧食、蔬菜、水果,還是肉類、酒水等,皆以魯西南地區農副產品為主。更重要的是,公府家宴的宴享習俗與心理習慣,更是魯西南地區民間習俗的彙總,同時也是儒家飲食文化的最典型代表。可以說公府家宴根植於黃河下游飲食文化圈既是物質文化的,又是精神信仰的。

孔府家宴——那些鮮為人知的文化價值究竟有多大?

孔府餐具

其次,曲阜衍聖公府飲食文化是黃河下游飲食文化圈的最重要代表。14世紀以後至20世紀中葉,是中華民族各個飲食文化圈形成的黃金時期。而公府飲食文化在黃河下游飲食文化圈中的地位,自兩宋開始崛起,在明清時期達到鼎盛時期,一舉成為了黃河下游飲食文化圈最典型的代表。這一地位的確立顯然與公府在兩宋以來尤其是明清時期所佔據的顯赫政治經濟文化地位是分不開的,正是因為公府在古代中國後期地位的愈發尊崇,使得公府家宴飲食文化的地位不斷上升併成為黃河下游飲食文化圈的最典型代表。

孔府家宴——那些鮮為人知的文化價值究竟有多大?

孔府餐具

二、衍聖公府膳事與滿清帝國宮廷飲食文化及其他地區飲食文化的關係

衍聖公府與歷朝歷代皇權國家或中央政府的特殊職賓關係,決定了其具有易窺九重深宮之密的特殊身份與機緣,擁有能開天下風氣之先的基本條件與運行機制。而就公府宴席文化而言,其與滿清中央政權之間的關係更為密切。有清一代,清之皇帝、親王、皇子、后妃、重臣等多次至曲阜朝聖;歷代衍聖公每逢朝賀之日,皆需進京朝見,這就為公府宴席文化和滿清宮廷飲食文化搭建了交流的橋樑。

孔府家宴——那些鮮為人知的文化價值究竟有多大?

公府檔案中有關公府滿席、漢席之稱謂屢見不鮮。而就其高層統治者而言,尤以乾隆帝與慈禧太后與公府飲食文化的關係最為密切,乾隆帝賞賜公府宴席餐具,而公府著名菜品亦多與乾隆帝相關;第七十六代衍聖公孔令貽進京祝賀慈禧太后六旬大壽時,公府與宮廷在飲食交流上亦多有交集。公府作為貴族飲食文化層的代表,與宮廷飲食文化層之間的交流是雙向互動的,其“滿席”、“漢席”之源流可為其明證。但公府飲食文化與宮廷飲食文化又有不同點,這一不同點最顯著表現為其在原材料取材上更具廣泛性和餚饌製作上更具靈活性。可以說,公府飲食文化很好的充當了宮廷飲食“廟堂”與民間飲食“江湖”進行交流的橋樑。

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衍聖公府家宴作為存在幾近千年的一種生活文化,是依存中華文化母體而生的,同時又對中國飲食文化有所發展。衍聖公府所在的曲阜地處魯西南,在飲食文化圈中處於黃河下游地區飲食文化圈,因此其公府家宴受到了黃河下游飲食文化圈的深刻影響,同時公府家宴作為黃河下游飲食文化圈的代表亦對該飲食文化圈的發展起到了極大地促進作用。公府家宴的鼎盛時期為清朝時期,由於衍聖公府同清中央政府的密切關係,也使得公府家宴同滿清帝國宮廷文化產生了密切的交集。

孔府家宴——那些鮮為人知的文化價值究竟有多大?

孔府餐具

一、衍聖公府膳事與黃河下游地區飲食文化圈

黃河下游飲食文化圈,大致包括山東以及晉、豫、冀、皖、蘇等的部分地區,主要依託山東省。仰韶文化、大汶口文化、龍山文化是齊魯地區史前文化的代表,而至先秦時期,齊魯地區處於中國文化主軸的東部;至古代中國社會後期,雖然經濟、文化重心南移至江浙地區,但政治中心卻處於幽燕地區,而這兩大中心則通過大運河貫穿齊魯全境而加以聯繫;近代以來,京滬鐵路的開通,沿海港埠的開放,皆使得齊魯地區緊跟中華文化發展的主流。此上的歷史文化因素,使得齊魯地區乃至曲阜得以既存留有中國傳統文化的深厚底蘊,又能夠與時俱進緊跟時代潮流,這也是公府宴席文化得以傳承保存、延續更新的原因所在。

孔府家宴——那些鮮為人知的文化價值究竟有多大?

孔府餐具

衍聖公府家宴文化首先是根植於黃河下游飲食文化圈的,並深受其影響的。從公府飲食文化的執行者而言,公府執役的廚師基本都是山東本地人,尤其以曲阜、兗州、濟寧、濟南等地籍貫的廚師為主,而其他執事人員更是以當地人為主,這在其人員組成上就印上了鮮明的黃河下游飲食文化圈的烙印。而從公府飲食文化菜品尤其是其原材料而言,無論是糧食、蔬菜、水果,還是肉類、酒水等,皆以魯西南地區農副產品為主。更重要的是,公府家宴的宴享習俗與心理習慣,更是魯西南地區民間習俗的彙總,同時也是儒家飲食文化的最典型代表。可以說公府家宴根植於黃河下游飲食文化圈既是物質文化的,又是精神信仰的。

孔府家宴——那些鮮為人知的文化價值究竟有多大?

孔府餐具

其次,曲阜衍聖公府飲食文化是黃河下游飲食文化圈的最重要代表。14世紀以後至20世紀中葉,是中華民族各個飲食文化圈形成的黃金時期。而公府飲食文化在黃河下游飲食文化圈中的地位,自兩宋開始崛起,在明清時期達到鼎盛時期,一舉成為了黃河下游飲食文化圈最典型的代表。這一地位的確立顯然與公府在兩宋以來尤其是明清時期所佔據的顯赫政治經濟文化地位是分不開的,正是因為公府在古代中國後期地位的愈發尊崇,使得公府家宴飲食文化的地位不斷上升併成為黃河下游飲食文化圈的最典型代表。

孔府家宴——那些鮮為人知的文化價值究竟有多大?

孔府餐具

二、衍聖公府膳事與滿清帝國宮廷飲食文化及其他地區飲食文化的關係

衍聖公府與歷朝歷代皇權國家或中央政府的特殊職賓關係,決定了其具有易窺九重深宮之密的特殊身份與機緣,擁有能開天下風氣之先的基本條件與運行機制。而就公府宴席文化而言,其與滿清中央政權之間的關係更為密切。有清一代,清之皇帝、親王、皇子、后妃、重臣等多次至曲阜朝聖;歷代衍聖公每逢朝賀之日,皆需進京朝見,這就為公府宴席文化和滿清宮廷飲食文化搭建了交流的橋樑。

孔府家宴——那些鮮為人知的文化價值究竟有多大?

公府檔案中有關公府滿席、漢席之稱謂屢見不鮮。而就其高層統治者而言,尤以乾隆帝與慈禧太后與公府飲食文化的關係最為密切,乾隆帝賞賜公府宴席餐具,而公府著名菜品亦多與乾隆帝相關;第七十六代衍聖公孔令貽進京祝賀慈禧太后六旬大壽時,公府與宮廷在飲食交流上亦多有交集。公府作為貴族飲食文化層的代表,與宮廷飲食文化層之間的交流是雙向互動的,其“滿席”、“漢席”之源流可為其明證。但公府飲食文化與宮廷飲食文化又有不同點,這一不同點最顯著表現為其在原材料取材上更具廣泛性和餚饌製作上更具靈活性。可以說,公府飲食文化很好的充當了宮廷飲食“廟堂”與民間飲食“江湖”進行交流的橋樑。

孔府家宴——那些鮮為人知的文化價值究竟有多大?

第七十六代衍聖公—孔令貽

同時,公府宴席飲食文化作為貴族飲食文化的代表,又具有兼收各地飲食文化優點的特性。公府的飲食生活是典型的開放式的,這也是由於其開放式的政治經濟屬性所決定的。公府延賓宴作為公府招待各地尊貴來賓的代表,它的服務菜品也博採各地飲食菜品之長,公府檔案中“南席”、“北席”之分正是其最佳表現。公府菜品既有內地平原山區之菜品,也有沿海地帶之菜品;既有魯西南地方特色之菜品,又有全國各地精品之菜品。正因為公府菜品的這一特性,其自身飲食文化得以始終處於富有生機的更新和發展狀態。

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衍聖公府家宴作為存在幾近千年的一種生活文化,是依存中華文化母體而生的,同時又對中國飲食文化有所發展。衍聖公府所在的曲阜地處魯西南,在飲食文化圈中處於黃河下游地區飲食文化圈,因此其公府家宴受到了黃河下游飲食文化圈的深刻影響,同時公府家宴作為黃河下游飲食文化圈的代表亦對該飲食文化圈的發展起到了極大地促進作用。公府家宴的鼎盛時期為清朝時期,由於衍聖公府同清中央政府的密切關係,也使得公府家宴同滿清帝國宮廷文化產生了密切的交集。

孔府家宴——那些鮮為人知的文化價值究竟有多大?

孔府餐具

一、衍聖公府膳事與黃河下游地區飲食文化圈

黃河下游飲食文化圈,大致包括山東以及晉、豫、冀、皖、蘇等的部分地區,主要依託山東省。仰韶文化、大汶口文化、龍山文化是齊魯地區史前文化的代表,而至先秦時期,齊魯地區處於中國文化主軸的東部;至古代中國社會後期,雖然經濟、文化重心南移至江浙地區,但政治中心卻處於幽燕地區,而這兩大中心則通過大運河貫穿齊魯全境而加以聯繫;近代以來,京滬鐵路的開通,沿海港埠的開放,皆使得齊魯地區緊跟中華文化發展的主流。此上的歷史文化因素,使得齊魯地區乃至曲阜得以既存留有中國傳統文化的深厚底蘊,又能夠與時俱進緊跟時代潮流,這也是公府宴席文化得以傳承保存、延續更新的原因所在。

孔府家宴——那些鮮為人知的文化價值究竟有多大?

孔府餐具

衍聖公府家宴文化首先是根植於黃河下游飲食文化圈的,並深受其影響的。從公府飲食文化的執行者而言,公府執役的廚師基本都是山東本地人,尤其以曲阜、兗州、濟寧、濟南等地籍貫的廚師為主,而其他執事人員更是以當地人為主,這在其人員組成上就印上了鮮明的黃河下游飲食文化圈的烙印。而從公府飲食文化菜品尤其是其原材料而言,無論是糧食、蔬菜、水果,還是肉類、酒水等,皆以魯西南地區農副產品為主。更重要的是,公府家宴的宴享習俗與心理習慣,更是魯西南地區民間習俗的彙總,同時也是儒家飲食文化的最典型代表。可以說公府家宴根植於黃河下游飲食文化圈既是物質文化的,又是精神信仰的。

孔府家宴——那些鮮為人知的文化價值究竟有多大?

孔府餐具

其次,曲阜衍聖公府飲食文化是黃河下游飲食文化圈的最重要代表。14世紀以後至20世紀中葉,是中華民族各個飲食文化圈形成的黃金時期。而公府飲食文化在黃河下游飲食文化圈中的地位,自兩宋開始崛起,在明清時期達到鼎盛時期,一舉成為了黃河下游飲食文化圈最典型的代表。這一地位的確立顯然與公府在兩宋以來尤其是明清時期所佔據的顯赫政治經濟文化地位是分不開的,正是因為公府在古代中國後期地位的愈發尊崇,使得公府家宴飲食文化的地位不斷上升併成為黃河下游飲食文化圈的最典型代表。

孔府家宴——那些鮮為人知的文化價值究竟有多大?

孔府餐具

二、衍聖公府膳事與滿清帝國宮廷飲食文化及其他地區飲食文化的關係

衍聖公府與歷朝歷代皇權國家或中央政府的特殊職賓關係,決定了其具有易窺九重深宮之密的特殊身份與機緣,擁有能開天下風氣之先的基本條件與運行機制。而就公府宴席文化而言,其與滿清中央政權之間的關係更為密切。有清一代,清之皇帝、親王、皇子、后妃、重臣等多次至曲阜朝聖;歷代衍聖公每逢朝賀之日,皆需進京朝見,這就為公府宴席文化和滿清宮廷飲食文化搭建了交流的橋樑。

孔府家宴——那些鮮為人知的文化價值究竟有多大?

公府檔案中有關公府滿席、漢席之稱謂屢見不鮮。而就其高層統治者而言,尤以乾隆帝與慈禧太后與公府飲食文化的關係最為密切,乾隆帝賞賜公府宴席餐具,而公府著名菜品亦多與乾隆帝相關;第七十六代衍聖公孔令貽進京祝賀慈禧太后六旬大壽時,公府與宮廷在飲食交流上亦多有交集。公府作為貴族飲食文化層的代表,與宮廷飲食文化層之間的交流是雙向互動的,其“滿席”、“漢席”之源流可為其明證。但公府飲食文化與宮廷飲食文化又有不同點,這一不同點最顯著表現為其在原材料取材上更具廣泛性和餚饌製作上更具靈活性。可以說,公府飲食文化很好的充當了宮廷飲食“廟堂”與民間飲食“江湖”進行交流的橋樑。

孔府家宴——那些鮮為人知的文化價值究竟有多大?

第七十六代衍聖公—孔令貽

同時,公府宴席飲食文化作為貴族飲食文化的代表,又具有兼收各地飲食文化優點的特性。公府的飲食生活是典型的開放式的,這也是由於其開放式的政治經濟屬性所決定的。公府延賓宴作為公府招待各地尊貴來賓的代表,它的服務菜品也博採各地飲食菜品之長,公府檔案中“南席”、“北席”之分正是其最佳表現。公府菜品既有內地平原山區之菜品,也有沿海地帶之菜品;既有魯西南地方特色之菜品,又有全國各地精品之菜品。正因為公府菜品的這一特性,其自身飲食文化得以始終處於富有生機的更新和發展狀態。

孔府家宴——那些鮮為人知的文化價值究竟有多大?

孔府餐具

值得注意的是,公府飲食可以說是古代中國尤其是後期古代中國貴族飲食文化的最典型代表。公府由於其特殊的政治、經濟、文化地位,在古代中國特定的歷史條件下,公府飲食可以說是中國古代貴族飲食文化的一個縮影,也是其飲食文化的活樣板。

三、當代“孔府菜”的傳承問題

衍聖公府作為孔子嫡長子後裔的府邸已經成為歷史,衍聖公府所享有的特殊權利也已經作古,公府特殊的政治、經濟、文化職能亦被其他部門所取代,不誇張的說,公府家宴飲食文化算是其僅存的歷史文化遺存了。自民國年間,特別是“文革”以後,公府家宴飲食文化走到了頻臨崩潰的邊緣,而在商業化潮流衝擊下的當下,公府家宴飲食文化也面臨諸多困境。

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衍聖公府家宴作為存在幾近千年的一種生活文化,是依存中華文化母體而生的,同時又對中國飲食文化有所發展。衍聖公府所在的曲阜地處魯西南,在飲食文化圈中處於黃河下游地區飲食文化圈,因此其公府家宴受到了黃河下游飲食文化圈的深刻影響,同時公府家宴作為黃河下游飲食文化圈的代表亦對該飲食文化圈的發展起到了極大地促進作用。公府家宴的鼎盛時期為清朝時期,由於衍聖公府同清中央政府的密切關係,也使得公府家宴同滿清帝國宮廷文化產生了密切的交集。

孔府家宴——那些鮮為人知的文化價值究竟有多大?

孔府餐具

一、衍聖公府膳事與黃河下游地區飲食文化圈

黃河下游飲食文化圈,大致包括山東以及晉、豫、冀、皖、蘇等的部分地區,主要依託山東省。仰韶文化、大汶口文化、龍山文化是齊魯地區史前文化的代表,而至先秦時期,齊魯地區處於中國文化主軸的東部;至古代中國社會後期,雖然經濟、文化重心南移至江浙地區,但政治中心卻處於幽燕地區,而這兩大中心則通過大運河貫穿齊魯全境而加以聯繫;近代以來,京滬鐵路的開通,沿海港埠的開放,皆使得齊魯地區緊跟中華文化發展的主流。此上的歷史文化因素,使得齊魯地區乃至曲阜得以既存留有中國傳統文化的深厚底蘊,又能夠與時俱進緊跟時代潮流,這也是公府宴席文化得以傳承保存、延續更新的原因所在。

孔府家宴——那些鮮為人知的文化價值究竟有多大?

孔府餐具

衍聖公府家宴文化首先是根植於黃河下游飲食文化圈的,並深受其影響的。從公府飲食文化的執行者而言,公府執役的廚師基本都是山東本地人,尤其以曲阜、兗州、濟寧、濟南等地籍貫的廚師為主,而其他執事人員更是以當地人為主,這在其人員組成上就印上了鮮明的黃河下游飲食文化圈的烙印。而從公府飲食文化菜品尤其是其原材料而言,無論是糧食、蔬菜、水果,還是肉類、酒水等,皆以魯西南地區農副產品為主。更重要的是,公府家宴的宴享習俗與心理習慣,更是魯西南地區民間習俗的彙總,同時也是儒家飲食文化的最典型代表。可以說公府家宴根植於黃河下游飲食文化圈既是物質文化的,又是精神信仰的。

孔府家宴——那些鮮為人知的文化價值究竟有多大?

孔府餐具

其次,曲阜衍聖公府飲食文化是黃河下游飲食文化圈的最重要代表。14世紀以後至20世紀中葉,是中華民族各個飲食文化圈形成的黃金時期。而公府飲食文化在黃河下游飲食文化圈中的地位,自兩宋開始崛起,在明清時期達到鼎盛時期,一舉成為了黃河下游飲食文化圈最典型的代表。這一地位的確立顯然與公府在兩宋以來尤其是明清時期所佔據的顯赫政治經濟文化地位是分不開的,正是因為公府在古代中國後期地位的愈發尊崇,使得公府家宴飲食文化的地位不斷上升併成為黃河下游飲食文化圈的最典型代表。

孔府家宴——那些鮮為人知的文化價值究竟有多大?

孔府餐具

二、衍聖公府膳事與滿清帝國宮廷飲食文化及其他地區飲食文化的關係

衍聖公府與歷朝歷代皇權國家或中央政府的特殊職賓關係,決定了其具有易窺九重深宮之密的特殊身份與機緣,擁有能開天下風氣之先的基本條件與運行機制。而就公府宴席文化而言,其與滿清中央政權之間的關係更為密切。有清一代,清之皇帝、親王、皇子、后妃、重臣等多次至曲阜朝聖;歷代衍聖公每逢朝賀之日,皆需進京朝見,這就為公府宴席文化和滿清宮廷飲食文化搭建了交流的橋樑。

孔府家宴——那些鮮為人知的文化價值究竟有多大?

公府檔案中有關公府滿席、漢席之稱謂屢見不鮮。而就其高層統治者而言,尤以乾隆帝與慈禧太后與公府飲食文化的關係最為密切,乾隆帝賞賜公府宴席餐具,而公府著名菜品亦多與乾隆帝相關;第七十六代衍聖公孔令貽進京祝賀慈禧太后六旬大壽時,公府與宮廷在飲食交流上亦多有交集。公府作為貴族飲食文化層的代表,與宮廷飲食文化層之間的交流是雙向互動的,其“滿席”、“漢席”之源流可為其明證。但公府飲食文化與宮廷飲食文化又有不同點,這一不同點最顯著表現為其在原材料取材上更具廣泛性和餚饌製作上更具靈活性。可以說,公府飲食文化很好的充當了宮廷飲食“廟堂”與民間飲食“江湖”進行交流的橋樑。

孔府家宴——那些鮮為人知的文化價值究竟有多大?

第七十六代衍聖公—孔令貽

同時,公府宴席飲食文化作為貴族飲食文化的代表,又具有兼收各地飲食文化優點的特性。公府的飲食生活是典型的開放式的,這也是由於其開放式的政治經濟屬性所決定的。公府延賓宴作為公府招待各地尊貴來賓的代表,它的服務菜品也博採各地飲食菜品之長,公府檔案中“南席”、“北席”之分正是其最佳表現。公府菜品既有內地平原山區之菜品,也有沿海地帶之菜品;既有魯西南地方特色之菜品,又有全國各地精品之菜品。正因為公府菜品的這一特性,其自身飲食文化得以始終處於富有生機的更新和發展狀態。

孔府家宴——那些鮮為人知的文化價值究竟有多大?

孔府餐具

值得注意的是,公府飲食可以說是古代中國尤其是後期古代中國貴族飲食文化的最典型代表。公府由於其特殊的政治、經濟、文化地位,在古代中國特定的歷史條件下,公府飲食可以說是中國古代貴族飲食文化的一個縮影,也是其飲食文化的活樣板。

三、當代“孔府菜”的傳承問題

衍聖公府作為孔子嫡長子後裔的府邸已經成為歷史,衍聖公府所享有的特殊權利也已經作古,公府特殊的政治、經濟、文化職能亦被其他部門所取代,不誇張的說,公府家宴飲食文化算是其僅存的歷史文化遺存了。自民國年間,特別是“文革”以後,公府家宴飲食文化走到了頻臨崩潰的邊緣,而在商業化潮流衝擊下的當下,公府家宴飲食文化也面臨諸多困境。

孔府家宴——那些鮮為人知的文化價值究竟有多大?

末代衍聖公—孔德成

首先,公府家宴飲食文化的制度已經不再存有,而其特殊的傳承製度使得公府菜的延續傳承面臨後繼無人的局面,這也是中國諸多傳統民俗文化的通病。其次,公府家宴飲食文化的影響面臨日漸式微的困境,紅極一時的“孔府菜”近來在諸多大城市已經非常鮮見,專門的宴事地點更是少之又少,可以說除了曲阜市外,全國其他地區極少能夠找到與公府家宴飲食文化相關的場所地點了。最後,隨著市場化和世俗化的流行,曲阜市內也極少能夠找到製作原汁原味公府家宴的場所,眾多店家越來越隨意化,也越來越遠離“孔府”了。

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