白斬雞是粵菜裡最常見的一道，也是我家餐桌上出現頻率極高的肉食之一，成品皮滑肉嫩，原汁原味，吃的時候可以搭上自己喜歡的蘸汁，入口香滑，非常的鮮美可口。 製作這道菜也非常簡單，不過越是簡單的菜做的好吃就越不容易，做這道菜首先是選好料，雞最好選用沒生過蛋的嫩雞，活雞在2斤以內比較好，我們家一般選清遠雞或文昌雞，文昌雞皮脆薄、骨軟細，肉質嫩滑，香而不膩。煮雞的時候水要放足，以能沒過雞為準，下雞時先提著頭把雞下鍋浸燙幾秒再提起，依次兩至三次，可以使雞受熱均勻，皮也不容易破。燙好再把雞下鍋小火煮，時間不易過久，煮好後最少浸泡半小時再取出過冰水後斬件。
食材食譜熱量：464(大卡)
主料
文昌雞1只
方法/步驟
把雞處理乾淨，去掉雞爪。
鍋中放足清水，加入生薑和大蔥大火燒開。
水開後提雞頭把雞身下鍋浸燙3秒後提起，依次兩至三次，再把雞放入水中小火煮4分鐘。
把雞翻面再接著小火煮4分鐘後停火，蓋好燜半小時。
浸雞時準備蘸汁，切一些蔥蒜粒。
熱鍋放一大勺油燒至冒煙。把滾油分次倒入蔥蒜碗中，再加入適量鹽，白糖，味極鮮生抽，蠔油和芝麻油攪拌均勻即可。
把泡好的雞撈出控掉水份後迅速泡入提前備好的冰水中。
雞身泡至涼透後取出，表面抹上一層芝麻油，防止水份流失。
最後斬件擺盤，食用時搭配做好的蘸汁。
注意事項
醬汁也可以用紅蔥頭切碎潑滾油，再加入細鹽，白糖，味極鮮生抽攪勻。
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