紫蘇香螺文昌雞
此菜招牌菜，煎香的雞肉搭配鮮美的香螺，更有紫蘇提香補味，蓋子打開的瞬間，香氣撲面而來。
提前預製：
1、選生長期在120天以上、尚未下蛋的小母雞1只（重約1000克）宰殺治淨，改刀成小塊，加鹽、味精、生抽、生粉醃製15分鐘入底味。鍋入底油燒至五成熱，下入醃好的雞塊小火煎至表面金黃，盛出備用。
2、鍋入清水燒開，下入香螺2000克，待水再次燒開時，改小火煮約2分鐘後撈出，用竹籤挑出螺肉，去除螺蓋及內臟，再將螺肉塞回殼內。
3、鍋入底油燒至四成熱，下蒜末、蔥末各10克、鮮紫蘇碎40克、香菜末30克、紅椒碎30克爆香，添高湯1500克，加鹽、味精、生抽調味，大火燒開，起鍋倒入盆中，下入煮好的香螺，浸泡1小時至其充分入味，撈出待用。
走菜流程：
1、蒜子（拍鬆）50克、沙姜50克、洋蔥片30克、姜米10克入五成熱油中炸至金黃，撈出控油。
2、砂鍋上火，下底油燒至四成熱，下入炸好的料頭爆香。
3、加入煎好的雞塊400克，表面撒鮮紫蘇碎20克。
4、然後下入香螺300克，淋少許泡螺的原汁，加青紅椒片10克，加蓋焗2分鐘即成。
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