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很多廚師做菜時喜歡勾芡,可別小看這麼個動作,勾過芡的菜不僅營養物質得到了很好的保存,芡汁還能起到保護胃黏膜的作用。


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很多廚師做菜時喜歡勾芡,可別小看這麼個動作,勾過芡的菜不僅營養物質得到了很好的保存,芡汁還能起到保護胃黏膜的作用。


廚師勾芡的好處以及勾芡菜品介紹



一般的菜餚,其湯比菜味濃,而且湯中還有許多無機鹽、維生素等營養物質。勾芡會使湯汁裹在原料上,減少食物中營養素的損失。 

推薦勾芡食譜

1

杏鮑菇菜心

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很多廚師做菜時喜歡勾芡,可別小看這麼個動作,勾過芡的菜不僅營養物質得到了很好的保存,芡汁還能起到保護胃黏膜的作用。


廚師勾芡的好處以及勾芡菜品介紹



一般的菜餚,其湯比菜味濃,而且湯中還有許多無機鹽、維生素等營養物質。勾芡會使湯汁裹在原料上,減少食物中營養素的損失。 

推薦勾芡食譜

1

杏鮑菇菜心

廚師勾芡的好處以及勾芡菜品介紹


材 料:杏鮑菇400g,油菜150g,鹽1茶匙,味全高鮮1/2茶匙,素蠔油、老抽1茶匙,水澱粉1大勺做 法:1、杏鮑菇洗淨,切成小條。2、放入熱油鍋內略炸一下備用。3、油菜去根和老葉,洗淨。4、鍋中加入清水、鹽、植物油煮沸,放入油菜焯至熟。5、撈出用冷開水過涼,碼放在盤內。6、炒鍋中先不開火,加入清水、素蠔油、老抽、味全高鮮、精鹽,調成醬汁攪拌均勻。7、開火,將湯汁煮沸。8、然後放入杏鮑菇煮2分鐘,9、最後加入水澱粉勾芡,翻炒均勻至湯汁濃稠。10、裝入之前碼好青菜的盤中即可。


2

平菇扣西蘭花

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很多廚師做菜時喜歡勾芡,可別小看這麼個動作,勾過芡的菜不僅營養物質得到了很好的保存,芡汁還能起到保護胃黏膜的作用。


廚師勾芡的好處以及勾芡菜品介紹



一般的菜餚,其湯比菜味濃,而且湯中還有許多無機鹽、維生素等營養物質。勾芡會使湯汁裹在原料上,減少食物中營養素的損失。 

推薦勾芡食譜

1

杏鮑菇菜心

廚師勾芡的好處以及勾芡菜品介紹


材 料:杏鮑菇400g,油菜150g,鹽1茶匙,味全高鮮1/2茶匙,素蠔油、老抽1茶匙,水澱粉1大勺做 法:1、杏鮑菇洗淨,切成小條。2、放入熱油鍋內略炸一下備用。3、油菜去根和老葉,洗淨。4、鍋中加入清水、鹽、植物油煮沸,放入油菜焯至熟。5、撈出用冷開水過涼,碼放在盤內。6、炒鍋中先不開火,加入清水、素蠔油、老抽、味全高鮮、精鹽,調成醬汁攪拌均勻。7、開火,將湯汁煮沸。8、然後放入杏鮑菇煮2分鐘,9、最後加入水澱粉勾芡,翻炒均勻至湯汁濃稠。10、裝入之前碼好青菜的盤中即可。


2

平菇扣西蘭花

廚師勾芡的好處以及勾芡菜品介紹


材 料:西蘭花250g,平菇200g,生粉10g,素蠔油、薑蓉、味全高鮮、鹽適量做法:1、食材洗乾淨、西蘭花切小朵瀝水備用。2、薑蓉下油鍋爆香倒入下西蘭花爆炒,加入一點點鹽炒均,這樣西蘭花就有味道。3、炒好西蘭花起鍋擺盤。4、調勾芡調料,兩勺素蠔油、生粉適量,薑蓉炸香。加入小碗水一起調好備用。5、平菇倒入鍋內加入勾芡調料開中火一直拌炒至平菇斷生即可。6、煮好的平菇勺入擺好的西蘭花中間即可。


3

黃瓜木耳燒腐竹

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很多廚師做菜時喜歡勾芡,可別小看這麼個動作,勾過芡的菜不僅營養物質得到了很好的保存,芡汁還能起到保護胃黏膜的作用。


廚師勾芡的好處以及勾芡菜品介紹



一般的菜餚,其湯比菜味濃,而且湯中還有許多無機鹽、維生素等營養物質。勾芡會使湯汁裹在原料上,減少食物中營養素的損失。 

推薦勾芡食譜

1

杏鮑菇菜心

廚師勾芡的好處以及勾芡菜品介紹


材 料:杏鮑菇400g,油菜150g,鹽1茶匙,味全高鮮1/2茶匙,素蠔油、老抽1茶匙,水澱粉1大勺做 法:1、杏鮑菇洗淨,切成小條。2、放入熱油鍋內略炸一下備用。3、油菜去根和老葉,洗淨。4、鍋中加入清水、鹽、植物油煮沸,放入油菜焯至熟。5、撈出用冷開水過涼,碼放在盤內。6、炒鍋中先不開火,加入清水、素蠔油、老抽、味全高鮮、精鹽,調成醬汁攪拌均勻。7、開火,將湯汁煮沸。8、然後放入杏鮑菇煮2分鐘,9、最後加入水澱粉勾芡,翻炒均勻至湯汁濃稠。10、裝入之前碼好青菜的盤中即可。


2

平菇扣西蘭花

廚師勾芡的好處以及勾芡菜品介紹


材 料:西蘭花250g,平菇200g,生粉10g,素蠔油、薑蓉、味全高鮮、鹽適量做法:1、食材洗乾淨、西蘭花切小朵瀝水備用。2、薑蓉下油鍋爆香倒入下西蘭花爆炒,加入一點點鹽炒均,這樣西蘭花就有味道。3、炒好西蘭花起鍋擺盤。4、調勾芡調料,兩勺素蠔油、生粉適量,薑蓉炸香。加入小碗水一起調好備用。5、平菇倒入鍋內加入勾芡調料開中火一直拌炒至平菇斷生即可。6、煮好的平菇勺入擺好的西蘭花中間即可。


3

黃瓜木耳燒腐竹

廚師勾芡的好處以及勾芡菜品介紹


材 料:木耳,腐竹,黃瓜,生薑,紅椒,水澱粉,植物油,鹽,味全高鮮做 法:1、腐竹、黑木耳分別用清水泡發。2、泡發好的腐竹切小段,黑木耳撕小朵,黃瓜去皮切小塊,紅椒切條,生薑切末。3、熱鍋入油,薑末炒香。4、入黑木耳翻炒片刻。5、再加腐竹,黃瓜一起翻炒。6、調入適量鹽和味全高鮮,用水澱粉勾芡即可出鍋。


4

酸辣絲瓜薈竹蓀

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很多廚師做菜時喜歡勾芡,可別小看這麼個動作,勾過芡的菜不僅營養物質得到了很好的保存,芡汁還能起到保護胃黏膜的作用。


廚師勾芡的好處以及勾芡菜品介紹



一般的菜餚,其湯比菜味濃,而且湯中還有許多無機鹽、維生素等營養物質。勾芡會使湯汁裹在原料上,減少食物中營養素的損失。 

推薦勾芡食譜

1

杏鮑菇菜心

廚師勾芡的好處以及勾芡菜品介紹


材 料:杏鮑菇400g,油菜150g,鹽1茶匙,味全高鮮1/2茶匙,素蠔油、老抽1茶匙,水澱粉1大勺做 法:1、杏鮑菇洗淨,切成小條。2、放入熱油鍋內略炸一下備用。3、油菜去根和老葉,洗淨。4、鍋中加入清水、鹽、植物油煮沸,放入油菜焯至熟。5、撈出用冷開水過涼,碼放在盤內。6、炒鍋中先不開火,加入清水、素蠔油、老抽、味全高鮮、精鹽,調成醬汁攪拌均勻。7、開火,將湯汁煮沸。8、然後放入杏鮑菇煮2分鐘,9、最後加入水澱粉勾芡,翻炒均勻至湯汁濃稠。10、裝入之前碼好青菜的盤中即可。


2

平菇扣西蘭花

廚師勾芡的好處以及勾芡菜品介紹


材 料:西蘭花250g,平菇200g,生粉10g,素蠔油、薑蓉、味全高鮮、鹽適量做法:1、食材洗乾淨、西蘭花切小朵瀝水備用。2、薑蓉下油鍋爆香倒入下西蘭花爆炒,加入一點點鹽炒均,這樣西蘭花就有味道。3、炒好西蘭花起鍋擺盤。4、調勾芡調料,兩勺素蠔油、生粉適量,薑蓉炸香。加入小碗水一起調好備用。5、平菇倒入鍋內加入勾芡調料開中火一直拌炒至平菇斷生即可。6、煮好的平菇勺入擺好的西蘭花中間即可。


3

黃瓜木耳燒腐竹

廚師勾芡的好處以及勾芡菜品介紹


材 料:木耳,腐竹,黃瓜,生薑,紅椒,水澱粉,植物油,鹽,味全高鮮做 法:1、腐竹、黑木耳分別用清水泡發。2、泡發好的腐竹切小段,黑木耳撕小朵,黃瓜去皮切小塊,紅椒切條,生薑切末。3、熱鍋入油,薑末炒香。4、入黑木耳翻炒片刻。5、再加腐竹,黃瓜一起翻炒。6、調入適量鹽和味全高鮮,用水澱粉勾芡即可出鍋。


4

酸辣絲瓜薈竹蓀

廚師勾芡的好處以及勾芡菜品介紹


材 料:竹蓀適量、絲瓜1根、西紅柿1/2個、水澱粉1大勺做 法:1、竹蓀用淡鹽水泡發,摘洗乾淨,瀝乾水分。2、絲瓜洗淨切片,西紅柿洗淨去皮切小塊,竹蓀切段。3、炒鍋燒熱倒油,油溫5成熱放入薑末和剁椒炒出香味。4、放入絲瓜片和竹蓀炒勻。5、放入約50克清水,用小火稍微煮一些,約1分鐘。6、放入西紅柿和鹽炒至西紅柿完全變軟後加鹽。7、放味全高鮮,勾芡出鍋即可。


5

素炒海帶結

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很多廚師做菜時喜歡勾芡,可別小看這麼個動作,勾過芡的菜不僅營養物質得到了很好的保存,芡汁還能起到保護胃黏膜的作用。


廚師勾芡的好處以及勾芡菜品介紹



一般的菜餚,其湯比菜味濃,而且湯中還有許多無機鹽、維生素等營養物質。勾芡會使湯汁裹在原料上,減少食物中營養素的損失。 

推薦勾芡食譜

1

杏鮑菇菜心

廚師勾芡的好處以及勾芡菜品介紹


材 料:杏鮑菇400g,油菜150g,鹽1茶匙,味全高鮮1/2茶匙,素蠔油、老抽1茶匙,水澱粉1大勺做 法:1、杏鮑菇洗淨,切成小條。2、放入熱油鍋內略炸一下備用。3、油菜去根和老葉,洗淨。4、鍋中加入清水、鹽、植物油煮沸,放入油菜焯至熟。5、撈出用冷開水過涼,碼放在盤內。6、炒鍋中先不開火,加入清水、素蠔油、老抽、味全高鮮、精鹽,調成醬汁攪拌均勻。7、開火,將湯汁煮沸。8、然後放入杏鮑菇煮2分鐘,9、最後加入水澱粉勾芡,翻炒均勻至湯汁濃稠。10、裝入之前碼好青菜的盤中即可。


2

平菇扣西蘭花

廚師勾芡的好處以及勾芡菜品介紹


材 料:西蘭花250g,平菇200g,生粉10g,素蠔油、薑蓉、味全高鮮、鹽適量做法:1、食材洗乾淨、西蘭花切小朵瀝水備用。2、薑蓉下油鍋爆香倒入下西蘭花爆炒,加入一點點鹽炒均,這樣西蘭花就有味道。3、炒好西蘭花起鍋擺盤。4、調勾芡調料,兩勺素蠔油、生粉適量,薑蓉炸香。加入小碗水一起調好備用。5、平菇倒入鍋內加入勾芡調料開中火一直拌炒至平菇斷生即可。6、煮好的平菇勺入擺好的西蘭花中間即可。


3

黃瓜木耳燒腐竹

廚師勾芡的好處以及勾芡菜品介紹


材 料:木耳,腐竹,黃瓜,生薑,紅椒,水澱粉,植物油,鹽,味全高鮮做 法:1、腐竹、黑木耳分別用清水泡發。2、泡發好的腐竹切小段,黑木耳撕小朵,黃瓜去皮切小塊,紅椒切條,生薑切末。3、熱鍋入油,薑末炒香。4、入黑木耳翻炒片刻。5、再加腐竹,黃瓜一起翻炒。6、調入適量鹽和味全高鮮,用水澱粉勾芡即可出鍋。


4

酸辣絲瓜薈竹蓀

廚師勾芡的好處以及勾芡菜品介紹


材 料:竹蓀適量、絲瓜1根、西紅柿1/2個、水澱粉1大勺做 法:1、竹蓀用淡鹽水泡發,摘洗乾淨,瀝乾水分。2、絲瓜洗淨切片,西紅柿洗淨去皮切小塊,竹蓀切段。3、炒鍋燒熱倒油,油溫5成熱放入薑末和剁椒炒出香味。4、放入絲瓜片和竹蓀炒勻。5、放入約50克清水,用小火稍微煮一些,約1分鐘。6、放入西紅柿和鹽炒至西紅柿完全變軟後加鹽。7、放味全高鮮,勾芡出鍋即可。


5

素炒海帶結

廚師勾芡的好處以及勾芡菜品介紹


材 料:海帶,豆腐乾,紅椒,生薑,水澱粉,胡椒粉,鹽,素蠔油做 法:1、把海帶泡發切成長條後打結。2、豆腐乾斜刀切,紅椒切成三角形,生薑切碎。3、熱鍋冷油,放入生薑煸炒出香味。4、放入海帶結中火煸炒一會後加入豆腐乾煸炒。5、加入少許素蠔油,胡椒粉和鹽,放入紅椒翻炒。6、最後勾芡就可以出鍋了。


6

香菇油菜

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很多廚師做菜時喜歡勾芡,可別小看這麼個動作,勾過芡的菜不僅營養物質得到了很好的保存,芡汁還能起到保護胃黏膜的作用。


廚師勾芡的好處以及勾芡菜品介紹



一般的菜餚,其湯比菜味濃,而且湯中還有許多無機鹽、維生素等營養物質。勾芡會使湯汁裹在原料上,減少食物中營養素的損失。 

推薦勾芡食譜

1

杏鮑菇菜心

廚師勾芡的好處以及勾芡菜品介紹


材 料:杏鮑菇400g,油菜150g,鹽1茶匙,味全高鮮1/2茶匙,素蠔油、老抽1茶匙,水澱粉1大勺做 法:1、杏鮑菇洗淨,切成小條。2、放入熱油鍋內略炸一下備用。3、油菜去根和老葉,洗淨。4、鍋中加入清水、鹽、植物油煮沸,放入油菜焯至熟。5、撈出用冷開水過涼,碼放在盤內。6、炒鍋中先不開火,加入清水、素蠔油、老抽、味全高鮮、精鹽,調成醬汁攪拌均勻。7、開火,將湯汁煮沸。8、然後放入杏鮑菇煮2分鐘,9、最後加入水澱粉勾芡,翻炒均勻至湯汁濃稠。10、裝入之前碼好青菜的盤中即可。


2

平菇扣西蘭花

廚師勾芡的好處以及勾芡菜品介紹


材 料:西蘭花250g,平菇200g,生粉10g,素蠔油、薑蓉、味全高鮮、鹽適量做法:1、食材洗乾淨、西蘭花切小朵瀝水備用。2、薑蓉下油鍋爆香倒入下西蘭花爆炒,加入一點點鹽炒均,這樣西蘭花就有味道。3、炒好西蘭花起鍋擺盤。4、調勾芡調料,兩勺素蠔油、生粉適量,薑蓉炸香。加入小碗水一起調好備用。5、平菇倒入鍋內加入勾芡調料開中火一直拌炒至平菇斷生即可。6、煮好的平菇勺入擺好的西蘭花中間即可。


3

黃瓜木耳燒腐竹

廚師勾芡的好處以及勾芡菜品介紹


材 料:木耳,腐竹,黃瓜,生薑,紅椒,水澱粉,植物油,鹽,味全高鮮做 法:1、腐竹、黑木耳分別用清水泡發。2、泡發好的腐竹切小段,黑木耳撕小朵,黃瓜去皮切小塊,紅椒切條,生薑切末。3、熱鍋入油,薑末炒香。4、入黑木耳翻炒片刻。5、再加腐竹,黃瓜一起翻炒。6、調入適量鹽和味全高鮮,用水澱粉勾芡即可出鍋。


4

酸辣絲瓜薈竹蓀

廚師勾芡的好處以及勾芡菜品介紹


材 料:竹蓀適量、絲瓜1根、西紅柿1/2個、水澱粉1大勺做 法:1、竹蓀用淡鹽水泡發,摘洗乾淨,瀝乾水分。2、絲瓜洗淨切片,西紅柿洗淨去皮切小塊,竹蓀切段。3、炒鍋燒熱倒油,油溫5成熱放入薑末和剁椒炒出香味。4、放入絲瓜片和竹蓀炒勻。5、放入約50克清水,用小火稍微煮一些,約1分鐘。6、放入西紅柿和鹽炒至西紅柿完全變軟後加鹽。7、放味全高鮮,勾芡出鍋即可。


5

素炒海帶結

廚師勾芡的好處以及勾芡菜品介紹


材 料:海帶,豆腐乾,紅椒,生薑,水澱粉,胡椒粉,鹽,素蠔油做 法:1、把海帶泡發切成長條後打結。2、豆腐乾斜刀切,紅椒切成三角形,生薑切碎。3、熱鍋冷油,放入生薑煸炒出香味。4、放入海帶結中火煸炒一會後加入豆腐乾煸炒。5、加入少許素蠔油,胡椒粉和鹽,放入紅椒翻炒。6、最後勾芡就可以出鍋了。


6

香菇油菜

廚師勾芡的好處以及勾芡菜品介紹


材 料:香菇,油菜,澱粉,素蠔油,生抽,鹽做 法:1、香菇切成小朵,油菜去根。2、調一碗澱粉水:涼白開,加素蠔油,鹽,生抽,澱粉。3、鍋內加油,放入香菇炒軟。4、加入油菜,淋一半的澱粉水翻炒均勻。5、裝盤。6、剩下的澱粉水倒入鍋內,加熱成濃稠的汁,澆在香菇油菜上。


7

上海炒素

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很多廚師做菜時喜歡勾芡,可別小看這麼個動作,勾過芡的菜不僅營養物質得到了很好的保存,芡汁還能起到保護胃黏膜的作用。


廚師勾芡的好處以及勾芡菜品介紹



一般的菜餚,其湯比菜味濃,而且湯中還有許多無機鹽、維生素等營養物質。勾芡會使湯汁裹在原料上,減少食物中營養素的損失。 

推薦勾芡食譜

1

杏鮑菇菜心

廚師勾芡的好處以及勾芡菜品介紹


材 料:杏鮑菇400g,油菜150g,鹽1茶匙,味全高鮮1/2茶匙,素蠔油、老抽1茶匙,水澱粉1大勺做 法:1、杏鮑菇洗淨,切成小條。2、放入熱油鍋內略炸一下備用。3、油菜去根和老葉,洗淨。4、鍋中加入清水、鹽、植物油煮沸,放入油菜焯至熟。5、撈出用冷開水過涼,碼放在盤內。6、炒鍋中先不開火,加入清水、素蠔油、老抽、味全高鮮、精鹽,調成醬汁攪拌均勻。7、開火,將湯汁煮沸。8、然後放入杏鮑菇煮2分鐘,9、最後加入水澱粉勾芡,翻炒均勻至湯汁濃稠。10、裝入之前碼好青菜的盤中即可。


2

平菇扣西蘭花

廚師勾芡的好處以及勾芡菜品介紹


材 料:西蘭花250g,平菇200g,生粉10g,素蠔油、薑蓉、味全高鮮、鹽適量做法:1、食材洗乾淨、西蘭花切小朵瀝水備用。2、薑蓉下油鍋爆香倒入下西蘭花爆炒,加入一點點鹽炒均,這樣西蘭花就有味道。3、炒好西蘭花起鍋擺盤。4、調勾芡調料,兩勺素蠔油、生粉適量,薑蓉炸香。加入小碗水一起調好備用。5、平菇倒入鍋內加入勾芡調料開中火一直拌炒至平菇斷生即可。6、煮好的平菇勺入擺好的西蘭花中間即可。


3

黃瓜木耳燒腐竹

廚師勾芡的好處以及勾芡菜品介紹


材 料:木耳,腐竹,黃瓜,生薑,紅椒,水澱粉,植物油,鹽,味全高鮮做 法:1、腐竹、黑木耳分別用清水泡發。2、泡發好的腐竹切小段,黑木耳撕小朵,黃瓜去皮切小塊,紅椒切條,生薑切末。3、熱鍋入油,薑末炒香。4、入黑木耳翻炒片刻。5、再加腐竹,黃瓜一起翻炒。6、調入適量鹽和味全高鮮,用水澱粉勾芡即可出鍋。


4

酸辣絲瓜薈竹蓀

廚師勾芡的好處以及勾芡菜品介紹


材 料:竹蓀適量、絲瓜1根、西紅柿1/2個、水澱粉1大勺做 法:1、竹蓀用淡鹽水泡發,摘洗乾淨,瀝乾水分。2、絲瓜洗淨切片,西紅柿洗淨去皮切小塊,竹蓀切段。3、炒鍋燒熱倒油,油溫5成熱放入薑末和剁椒炒出香味。4、放入絲瓜片和竹蓀炒勻。5、放入約50克清水,用小火稍微煮一些,約1分鐘。6、放入西紅柿和鹽炒至西紅柿完全變軟後加鹽。7、放味全高鮮,勾芡出鍋即可。


5

素炒海帶結

廚師勾芡的好處以及勾芡菜品介紹


材 料:海帶,豆腐乾,紅椒,生薑,水澱粉,胡椒粉,鹽,素蠔油做 法:1、把海帶泡發切成長條後打結。2、豆腐乾斜刀切,紅椒切成三角形,生薑切碎。3、熱鍋冷油,放入生薑煸炒出香味。4、放入海帶結中火煸炒一會後加入豆腐乾煸炒。5、加入少許素蠔油,胡椒粉和鹽,放入紅椒翻炒。6、最後勾芡就可以出鍋了。


6

香菇油菜

廚師勾芡的好處以及勾芡菜品介紹


材 料:香菇,油菜,澱粉,素蠔油,生抽,鹽做 法:1、香菇切成小朵,油菜去根。2、調一碗澱粉水:涼白開,加素蠔油,鹽,生抽,澱粉。3、鍋內加油,放入香菇炒軟。4、加入油菜,淋一半的澱粉水翻炒均勻。5、裝盤。6、剩下的澱粉水倒入鍋內,加熱成濃稠的汁,澆在香菇油菜上。


7

上海炒素

廚師勾芡的好處以及勾芡菜品介紹


材 料:捲心菜100克,香菇3朵,黑木耳10朵,油麵筋10只,腐竹,水澱粉、素蠔油、鹽、味全高鮮適量做 法:1、腐竹,黑木耳加水泡發。2、開水鍋里加點鹽,將腐竹,黑木耳焯燙幾十秒撈出。4、捲心菜撕成塊,香菇切片。5、油麵筋從中間切開,切面撒點水。6、鍋里加點油,加入素蠔油小火十幾秒。7、再加入香菇,捲心菜炒焉。8、加入焯好的黑木耳,腐竹,油麵筋翻炒。9、調入鹽和味全高鮮,用水澱粉勾芡再燒幾十秒就可以。


8

薺菜豆腐羹

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很多廚師做菜時喜歡勾芡,可別小看這麼個動作,勾過芡的菜不僅營養物質得到了很好的保存,芡汁還能起到保護胃黏膜的作用。


廚師勾芡的好處以及勾芡菜品介紹



一般的菜餚,其湯比菜味濃,而且湯中還有許多無機鹽、維生素等營養物質。勾芡會使湯汁裹在原料上,減少食物中營養素的損失。 

推薦勾芡食譜

1

杏鮑菇菜心

廚師勾芡的好處以及勾芡菜品介紹


材 料:杏鮑菇400g,油菜150g,鹽1茶匙,味全高鮮1/2茶匙,素蠔油、老抽1茶匙,水澱粉1大勺做 法:1、杏鮑菇洗淨,切成小條。2、放入熱油鍋內略炸一下備用。3、油菜去根和老葉,洗淨。4、鍋中加入清水、鹽、植物油煮沸,放入油菜焯至熟。5、撈出用冷開水過涼,碼放在盤內。6、炒鍋中先不開火,加入清水、素蠔油、老抽、味全高鮮、精鹽,調成醬汁攪拌均勻。7、開火,將湯汁煮沸。8、然後放入杏鮑菇煮2分鐘,9、最後加入水澱粉勾芡,翻炒均勻至湯汁濃稠。10、裝入之前碼好青菜的盤中即可。


2

平菇扣西蘭花

廚師勾芡的好處以及勾芡菜品介紹


材 料:西蘭花250g,平菇200g,生粉10g,素蠔油、薑蓉、味全高鮮、鹽適量做法:1、食材洗乾淨、西蘭花切小朵瀝水備用。2、薑蓉下油鍋爆香倒入下西蘭花爆炒,加入一點點鹽炒均,這樣西蘭花就有味道。3、炒好西蘭花起鍋擺盤。4、調勾芡調料,兩勺素蠔油、生粉適量,薑蓉炸香。加入小碗水一起調好備用。5、平菇倒入鍋內加入勾芡調料開中火一直拌炒至平菇斷生即可。6、煮好的平菇勺入擺好的西蘭花中間即可。


3

黃瓜木耳燒腐竹

廚師勾芡的好處以及勾芡菜品介紹


材 料:木耳,腐竹,黃瓜,生薑,紅椒,水澱粉,植物油,鹽,味全高鮮做 法:1、腐竹、黑木耳分別用清水泡發。2、泡發好的腐竹切小段,黑木耳撕小朵,黃瓜去皮切小塊,紅椒切條,生薑切末。3、熱鍋入油,薑末炒香。4、入黑木耳翻炒片刻。5、再加腐竹,黃瓜一起翻炒。6、調入適量鹽和味全高鮮,用水澱粉勾芡即可出鍋。


4

酸辣絲瓜薈竹蓀

廚師勾芡的好處以及勾芡菜品介紹


材 料:竹蓀適量、絲瓜1根、西紅柿1/2個、水澱粉1大勺做 法:1、竹蓀用淡鹽水泡發,摘洗乾淨,瀝乾水分。2、絲瓜洗淨切片,西紅柿洗淨去皮切小塊,竹蓀切段。3、炒鍋燒熱倒油,油溫5成熱放入薑末和剁椒炒出香味。4、放入絲瓜片和竹蓀炒勻。5、放入約50克清水,用小火稍微煮一些,約1分鐘。6、放入西紅柿和鹽炒至西紅柿完全變軟後加鹽。7、放味全高鮮,勾芡出鍋即可。


5

素炒海帶結

廚師勾芡的好處以及勾芡菜品介紹


材 料:海帶,豆腐乾,紅椒,生薑,水澱粉,胡椒粉,鹽,素蠔油做 法:1、把海帶泡發切成長條後打結。2、豆腐乾斜刀切,紅椒切成三角形,生薑切碎。3、熱鍋冷油,放入生薑煸炒出香味。4、放入海帶結中火煸炒一會後加入豆腐乾煸炒。5、加入少許素蠔油,胡椒粉和鹽,放入紅椒翻炒。6、最後勾芡就可以出鍋了。


6

香菇油菜

廚師勾芡的好處以及勾芡菜品介紹


材 料:香菇,油菜,澱粉,素蠔油,生抽,鹽做 法:1、香菇切成小朵,油菜去根。2、調一碗澱粉水:涼白開,加素蠔油,鹽,生抽,澱粉。3、鍋內加油,放入香菇炒軟。4、加入油菜,淋一半的澱粉水翻炒均勻。5、裝盤。6、剩下的澱粉水倒入鍋內,加熱成濃稠的汁,澆在香菇油菜上。


7

上海炒素

廚師勾芡的好處以及勾芡菜品介紹


材 料:捲心菜100克,香菇3朵,黑木耳10朵,油麵筋10只,腐竹,水澱粉、素蠔油、鹽、味全高鮮適量做 法:1、腐竹,黑木耳加水泡發。2、開水鍋里加點鹽,將腐竹,黑木耳焯燙幾十秒撈出。4、捲心菜撕成塊,香菇切片。5、油麵筋從中間切開,切面撒點水。6、鍋里加點油,加入素蠔油小火十幾秒。7、再加入香菇,捲心菜炒焉。8、加入焯好的黑木耳,腐竹,油麵筋翻炒。9、調入鹽和味全高鮮,用水澱粉勾芡再燒幾十秒就可以。


8

薺菜豆腐羹

廚師勾芡的好處以及勾芡菜品介紹


材 料:薺菜,韌豆腐,素高湯,水澱粉,香油,鹽做 法:1、韌豆腐切小丁放入淡鹽水中浸泡10分鐘。2、薺菜擇洗瀝水,備用。3、豆腐丁入沸水鍋中汆燙一下,去除豆腥味。4、鍋內倒入適量高湯燒沸,加入豆腐丁。5、加入薺菜略煮,調入鹽。6、加入適量水澱粉勾芡。7、關火後淋入適量香油即可。

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