'川味缽缽雞醬料調配方法（獨家祕製）'
冷串串不同口味的調製方法：
以20釐米口徑的瓦罐為例：
麻辣藤椒味（最熱賣）
底湯1.5升（3斤）辣椒油3勺 紅油2勺
芝麻油一勺 藤椒油一勺 花椒油一勺或者花椒粉半勺
鹽糖味精雞精適量 炒好的芝麻隨意添加
勺子為直徑5釐米
麻辣味
底湯1.5升（3斤）辣椒油3勺 紅油2勺
芝麻油一勺 花椒油一勺或者花椒粉半勺
鹽糖味精雞精適量 炒好的芝麻隨意添加
雞汁藤椒味
底湯1.5升（3斤） 藤椒油2勺 芝麻油3勺 碎紅色小米椒20克（不吃辣椒可加入紅色甜椒） 碎綠色青椒30克 鹽糖味精雞精適量 炒好的芝麻隨意添加
素菜的製作及保存方法
常用的素菜有：土豆，海帶，西蘭花，平菇，金針菇，藕片，萵筍葉，竹筍，豆腐乾，木耳，貢菜，玉蘭片等等，凡是口感脆爽的都可以用來製作。
素菜的製作要點是保持素菜脆爽的口感，比如土豆，藕這種水開以後放進水裡，水再次微開就可以起鍋了。蘑菇之類不容易熟的要多煮。
素菜可用清水煮熟，煮熟後放在涼水裡浸泡著穿串。穿好以後放進淡鹽水裡浸泡十來分鐘，就可以上桌給客人吃。多餘的就一直浸泡在鹽水裡。
夏季的保存方法。鹽水裡添加葡萄糖酸內酯或者山梨酸鉀保鮮，過夜則需連同鹽水一起放入冰箱冷藏。
防腐劑的添加量為一千克水加入1克。
葷菜的製作及保存方法
常用的葷菜有：鴨腸雞腸，菌肝，菌把，雞翅，鴨翅，鴨舌，雞舌頭，毛肚，黃喉，雞爪，鴨爪，脆皮腸，雞心，蟹棒，火腿腸，薄豬皮等等。
主要選用的是雞鴨的爪子，翅膀，內臟，和一些爽口的水產品為原料。
葷菜需要事先用鹽，料酒，生薑醃入味，去掉腥味，才可以用清水或者鹽水煮。
葷菜煮熟以後放在大盆裡，用冷水衝冷以後，放入點冰塊在水裡，讓肉收縮，這樣肉才能吃起來彈性十足。冰水不涼以後，將肉串成串，放入鹽水中浸泡十來分鐘，就可以上桌給客人吃。多餘的就一直浸泡在鹽水裡。
夏季的保存方法. 鹽水裡添加葡萄糖酸內酯或山梨酸鉀保鮮，過夜只需將肉用口袋裝好放進冰箱冷藏。
防腐劑的添加量為一千克水加入1.5克。
有些地域人的口味不喜歡豬骨的味道，底湯可以光用雞架熬製。還有就是底湯中的香料包，如果覺得香料味太重，可以把香料減半。