'分享幾款個人比較喜歡的醬汁的做法,不喜勿噴'

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椒麻汁

口味:椒麻味

適用範圍:製作椒麻雞、椒麻肚片

用料:青蔥蓉【小香蔥葉粉碎成蓉】250克,藤椒油70克,鹽、味精、雞汁各20克,白砂糖15克,以上用料調勻即可。

試做結果:如果將鹽的用量降低至10克,再增加25克白醬油,鮮味會更濃郁。

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椒麻汁

口味:椒麻味

適用範圍:製作椒麻雞、椒麻肚片

用料:青蔥蓉【小香蔥葉粉碎成蓉】250克,藤椒油70克,鹽、味精、雞汁各20克,白砂糖15克,以上用料調勻即可。

試做結果:如果將鹽的用量降低至10克,再增加25克白醬油,鮮味會更濃郁。

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素菜汁

口味:酸甜辣

適用範圍:適合拌各種鮮嫩的時蔬。

用料:自制的酸甜汁150克,香醋100克,海天生抽50克,大蒜碎5克,鮮小米辣末30克,以上用料混合均勻即可。

自制酸甜汁:白砂糖5千克、清水10千克放入鍋中,小火慢慢加熱,直至糖液變得比較濃稠時,放入鎮江香醋3千克,調拌均勻。

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椒麻汁

口味:椒麻味

適用範圍:製作椒麻雞、椒麻肚片

用料:青蔥蓉【小香蔥葉粉碎成蓉】250克,藤椒油70克,鹽、味精、雞汁各20克,白砂糖15克,以上用料調勻即可。

試做結果:如果將鹽的用量降低至10克,再增加25克白醬油,鮮味會更濃郁。

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素菜汁

口味:酸甜辣

適用範圍:適合拌各種鮮嫩的時蔬。

用料:自制的酸甜汁150克,香醋100克,海天生抽50克,大蒜碎5克,鮮小米辣末30克,以上用料混合均勻即可。

自制酸甜汁:白砂糖5千克、清水10千克放入鍋中,小火慢慢加熱,直至糖液變得比較濃稠時,放入鎮江香醋3千克,調拌均勻。

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川式生醉汁

口味:紅油味

適用範圍:適合製作生醉海鮮、河鮮,也可醉雞、嘴鴨。

用料:花雕酒、海天生抽、紅醬油、香醋、白砂糖、大紅浙醋、鹽各50克,保寧醋85克,瓶裝野山椒105克,美極鮮味汁4克,味精30克,蔬菜料【胡蘿蔔、香菜梗、小蔥頭、圓蔥、大蒜各10克,鮮小米辣50克】

製作:蔬菜料和液體調料、野山椒一起放入粉碎機,充分粉碎後濾出料渣,放入鹽、白糖、味精攪拌均勻至糖完全化開即可。

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椒麻汁

口味:椒麻味

適用範圍:製作椒麻雞、椒麻肚片

用料:青蔥蓉【小香蔥葉粉碎成蓉】250克,藤椒油70克,鹽、味精、雞汁各20克,白砂糖15克,以上用料調勻即可。

試做結果:如果將鹽的用量降低至10克,再增加25克白醬油,鮮味會更濃郁。

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素菜汁

口味:酸甜辣

適用範圍:適合拌各種鮮嫩的時蔬。

用料:自制的酸甜汁150克,香醋100克,海天生抽50克,大蒜碎5克,鮮小米辣末30克,以上用料混合均勻即可。

自制酸甜汁:白砂糖5千克、清水10千克放入鍋中,小火慢慢加熱,直至糖液變得比較濃稠時,放入鎮江香醋3千克,調拌均勻。

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川式生醉汁

口味:紅油味

適用範圍:適合製作生醉海鮮、河鮮,也可醉雞、嘴鴨。

用料:花雕酒、海天生抽、紅醬油、香醋、白砂糖、大紅浙醋、鹽各50克,保寧醋85克,瓶裝野山椒105克,美極鮮味汁4克,味精30克,蔬菜料【胡蘿蔔、香菜梗、小蔥頭、圓蔥、大蒜各10克,鮮小米辣50克】

製作:蔬菜料和液體調料、野山椒一起放入粉碎機,充分粉碎後濾出料渣,放入鹽、白糖、味精攪拌均勻至糖完全化開即可。

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川式紅湯料

口味:香辣微帶藤椒味

適用範圍:適合製作上上籤

用料:鮮湯900克、雞精、味精各10克、白糖、熟芝麻各2克、鹽9克,鮮紅小米辣末8克,姜米。蒜米各3克,藤椒油150克,美極鮮味汁、辣鮮露各50克,保寧醋13克,紅油200克。

以上用料調勻即可。

試做結果:此款醬汁鮮湯的用量較多,所以調出來的味汁太稀,因此建議將鮮湯的用量降低至600克,同時增加少量炒香並粉碎的辣椒麵。

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椒麻汁

口味:椒麻味

適用範圍:製作椒麻雞、椒麻肚片

用料:青蔥蓉【小香蔥葉粉碎成蓉】250克,藤椒油70克,鹽、味精、雞汁各20克,白砂糖15克,以上用料調勻即可。

試做結果:如果將鹽的用量降低至10克,再增加25克白醬油,鮮味會更濃郁。

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素菜汁

口味:酸甜辣

適用範圍:適合拌各種鮮嫩的時蔬。

用料:自制的酸甜汁150克,香醋100克,海天生抽50克,大蒜碎5克,鮮小米辣末30克,以上用料混合均勻即可。

自制酸甜汁:白砂糖5千克、清水10千克放入鍋中,小火慢慢加熱,直至糖液變得比較濃稠時,放入鎮江香醋3千克,調拌均勻。

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川式生醉汁

口味:紅油味

適用範圍:適合製作生醉海鮮、河鮮,也可醉雞、嘴鴨。

用料:花雕酒、海天生抽、紅醬油、香醋、白砂糖、大紅浙醋、鹽各50克,保寧醋85克,瓶裝野山椒105克,美極鮮味汁4克,味精30克,蔬菜料【胡蘿蔔、香菜梗、小蔥頭、圓蔥、大蒜各10克,鮮小米辣50克】

製作:蔬菜料和液體調料、野山椒一起放入粉碎機,充分粉碎後濾出料渣,放入鹽、白糖、味精攪拌均勻至糖完全化開即可。

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川式紅湯料

口味:香辣微帶藤椒味

適用範圍:適合製作上上籤

用料:鮮湯900克、雞精、味精各10克、白糖、熟芝麻各2克、鹽9克,鮮紅小米辣末8克,姜米。蒜米各3克,藤椒油150克,美極鮮味汁、辣鮮露各50克,保寧醋13克,紅油200克。

以上用料調勻即可。

試做結果:此款醬汁鮮湯的用量較多,所以調出來的味汁太稀,因此建議將鮮湯的用量降低至600克,同時增加少量炒香並粉碎的辣椒麵。

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口水雞汁

口味:麻辣味

用料:辣鮮露、海鮮醬油、花椒油各50克,味精、雞精各6克,白糖、芝麻油各3克,花椒麵5克。以上調料調勻即可。

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椒麻汁

口味:椒麻味

適用範圍:製作椒麻雞、椒麻肚片

用料:青蔥蓉【小香蔥葉粉碎成蓉】250克,藤椒油70克,鹽、味精、雞汁各20克,白砂糖15克,以上用料調勻即可。

試做結果:如果將鹽的用量降低至10克,再增加25克白醬油,鮮味會更濃郁。

分享幾款個人比較喜歡的醬汁的做法,不喜勿噴

素菜汁

口味:酸甜辣

適用範圍:適合拌各種鮮嫩的時蔬。

用料:自制的酸甜汁150克,香醋100克,海天生抽50克,大蒜碎5克,鮮小米辣末30克,以上用料混合均勻即可。

自制酸甜汁:白砂糖5千克、清水10千克放入鍋中,小火慢慢加熱,直至糖液變得比較濃稠時,放入鎮江香醋3千克,調拌均勻。

分享幾款個人比較喜歡的醬汁的做法,不喜勿噴

川式生醉汁

口味:紅油味

適用範圍:適合製作生醉海鮮、河鮮,也可醉雞、嘴鴨。

用料:花雕酒、海天生抽、紅醬油、香醋、白砂糖、大紅浙醋、鹽各50克,保寧醋85克,瓶裝野山椒105克,美極鮮味汁4克,味精30克,蔬菜料【胡蘿蔔、香菜梗、小蔥頭、圓蔥、大蒜各10克,鮮小米辣50克】

製作:蔬菜料和液體調料、野山椒一起放入粉碎機,充分粉碎後濾出料渣,放入鹽、白糖、味精攪拌均勻至糖完全化開即可。

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川式紅湯料

口味:香辣微帶藤椒味

適用範圍:適合製作上上籤

用料:鮮湯900克、雞精、味精各10克、白糖、熟芝麻各2克、鹽9克,鮮紅小米辣末8克,姜米。蒜米各3克,藤椒油150克,美極鮮味汁、辣鮮露各50克,保寧醋13克,紅油200克。

以上用料調勻即可。

試做結果:此款醬汁鮮湯的用量較多,所以調出來的味汁太稀,因此建議將鮮湯的用量降低至600克,同時增加少量炒香並粉碎的辣椒麵。

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口水雞汁

口味:麻辣味

用料:辣鮮露、海鮮醬油、花椒油各50克,味精、雞精各6克,白糖、芝麻油各3克,花椒麵5克。以上調料調勻即可。

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泡椒汁

口味:泡椒味

用料:上好的泡辣椒500克,大蒜2克,大紅浙醋100克,白砂糖、自制蔬菜油各35克,鹽5克,辣鮮露30克,味粉10克。

製作:先把泡辣椒搗碎,大蒜加點鹽也搗碎。搗碎的泡辣椒、蒜泥、大紅浙醋和白砂糖先混合均勻,再放入自制的蔬菜汁。

蔬菜油:鍋內放入菜籽油5千克、蔬菜料【胡蘿蔔、圓蔥塊各50克,香蔥結、香菜梗各20克】,小火慢慢熬製蔬菜料變成金黃色,過濾料渣,待油溫約為五成熱時關火,放入幹辣椒節500克、大紅袍乾花椒250克,浸泡12小時以上方可使用。

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椒麻汁

口味:椒麻味

適用範圍:製作椒麻雞、椒麻肚片

用料:青蔥蓉【小香蔥葉粉碎成蓉】250克,藤椒油70克,鹽、味精、雞汁各20克,白砂糖15克,以上用料調勻即可。

試做結果:如果將鹽的用量降低至10克,再增加25克白醬油,鮮味會更濃郁。

分享幾款個人比較喜歡的醬汁的做法,不喜勿噴

素菜汁

口味:酸甜辣

適用範圍:適合拌各種鮮嫩的時蔬。

用料:自制的酸甜汁150克,香醋100克,海天生抽50克,大蒜碎5克,鮮小米辣末30克,以上用料混合均勻即可。

自制酸甜汁:白砂糖5千克、清水10千克放入鍋中,小火慢慢加熱,直至糖液變得比較濃稠時,放入鎮江香醋3千克,調拌均勻。

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川式生醉汁

口味:紅油味

適用範圍:適合製作生醉海鮮、河鮮,也可醉雞、嘴鴨。

用料:花雕酒、海天生抽、紅醬油、香醋、白砂糖、大紅浙醋、鹽各50克,保寧醋85克,瓶裝野山椒105克,美極鮮味汁4克,味精30克,蔬菜料【胡蘿蔔、香菜梗、小蔥頭、圓蔥、大蒜各10克,鮮小米辣50克】

製作:蔬菜料和液體調料、野山椒一起放入粉碎機,充分粉碎後濾出料渣,放入鹽、白糖、味精攪拌均勻至糖完全化開即可。

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川式紅湯料

口味:香辣微帶藤椒味

適用範圍:適合製作上上籤

用料:鮮湯900克、雞精、味精各10克、白糖、熟芝麻各2克、鹽9克,鮮紅小米辣末8克,姜米。蒜米各3克,藤椒油150克,美極鮮味汁、辣鮮露各50克,保寧醋13克,紅油200克。

以上用料調勻即可。

試做結果:此款醬汁鮮湯的用量較多,所以調出來的味汁太稀,因此建議將鮮湯的用量降低至600克,同時增加少量炒香並粉碎的辣椒麵。

分享幾款個人比較喜歡的醬汁的做法,不喜勿噴

口水雞汁

口味:麻辣味

用料:辣鮮露、海鮮醬油、花椒油各50克,味精、雞精各6克,白糖、芝麻油各3克,花椒麵5克。以上調料調勻即可。

分享幾款個人比較喜歡的醬汁的做法,不喜勿噴

泡椒汁

口味:泡椒味

用料:上好的泡辣椒500克,大蒜2克,大紅浙醋100克,白砂糖、自制蔬菜油各35克,鹽5克,辣鮮露30克,味粉10克。

製作:先把泡辣椒搗碎,大蒜加點鹽也搗碎。搗碎的泡辣椒、蒜泥、大紅浙醋和白砂糖先混合均勻,再放入自制的蔬菜汁。

蔬菜油:鍋內放入菜籽油5千克、蔬菜料【胡蘿蔔、圓蔥塊各50克,香蔥結、香菜梗各20克】,小火慢慢熬製蔬菜料變成金黃色,過濾料渣,待油溫約為五成熱時關火,放入幹辣椒節500克、大紅袍乾花椒250克,浸泡12小時以上方可使用。

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