味精和雞精都被人誤解得太久了，它們並不會致癌，都是安全的調味品，只要我們日常適當添加的話完全不會影響人體健康。
味精和雞精都被人誤解得太久了，它們並不會致癌，都是安全的調味品，只要我們日常適當添加的話完全不會影響人體健康。
味精中基本上含的都是“穀氨酸鈉”成分，純度較高的味精穀氨酸鈉含量在99%以上，穀氨酸鈉是能散發“鮮味”的物質，就是味精為什麼能增鮮提味的原因。穀氨酸鈉並不是一種有害成分，FDA（美國食藥監局）早就已經確定它是一種安全的食品添加劑了。
很多言論說味精中的穀氨酸鈉攝入過量會影響神經系統，甚至會讓人變傻，穀氨酸鈉的確攝入時會讓神經興奮性提高，不過這其實是正常生理反應，有鮮味的產生會讓我們食慾提高，大腦有滿足感，所以神經有波動本就是正常的，長期穀氨酸鈉的攝入適宜，並不會對健康有威脅。一些朋友擔心穀氨酸鈉長時間加熱後生成的“焦穀氨酸鈉”是致癌物質，有研究發現焦穀氨酸鈉不僅不會致癌而且還能提高智力。
味精和雞精都被人誤解得太久了，它們並不會致癌，都是安全的調味品，只要我們日常適當添加的話完全不會影響人體健康。
味精中基本上含的都是“穀氨酸鈉”成分，純度較高的味精穀氨酸鈉含量在99%以上，穀氨酸鈉是能散發“鮮味”的物質，就是味精為什麼能增鮮提味的原因。穀氨酸鈉並不是一種有害成分，FDA（美國食藥監局）早就已經確定它是一種安全的食品添加劑了。
很多言論說味精中的穀氨酸鈉攝入過量會影響神經系統，甚至會讓人變傻，穀氨酸鈉的確攝入時會讓神經興奮性提高，不過這其實是正常生理反應，有鮮味的產生會讓我們食慾提高，大腦有滿足感，所以神經有波動本就是正常的，長期穀氨酸鈉的攝入適宜，並不會對健康有威脅。一些朋友擔心穀氨酸鈉長時間加熱後生成的“焦穀氨酸鈉”是致癌物質，有研究發現焦穀氨酸鈉不僅不會致癌而且還能提高智力。
雞精其實和味精大同小異，雞精中的大部分也是穀氨酸鈉，大概佔70%，剩下30%含氯化鈉（也就是平時我們吃的食鹽），還有一些雞骨粉或增味添加劑，平時燒菜適當添加雞精也並沒有太大問題。不過因為雞精中的含鹽量也有不少，所以的確不適合過多添加，食鹽中富含鈉離子，鈉離子攝入過量可能會造成血管外滲透壓升高而誘發高血壓症狀，還可能增加其他心腦血管疾病的發病機率，長期如此的話必然是不好的，烹飪的時候適量加入雞精就好了。
味精和雞精都被人誤解得太久了，它們並不會致癌，都是安全的調味品，只要我們日常適當添加的話完全不會影響人體健康。
味精中基本上含的都是“穀氨酸鈉”成分，純度較高的味精穀氨酸鈉含量在99%以上，穀氨酸鈉是能散發“鮮味”的物質，就是味精為什麼能增鮮提味的原因。穀氨酸鈉並不是一種有害成分，FDA（美國食藥監局）早就已經確定它是一種安全的食品添加劑了。
很多言論說味精中的穀氨酸鈉攝入過量會影響神經系統，甚至會讓人變傻，穀氨酸鈉的確攝入時會讓神經興奮性提高，不過這其實是正常生理反應，有鮮味的產生會讓我們食慾提高，大腦有滿足感，所以神經有波動本就是正常的，長期穀氨酸鈉的攝入適宜，並不會對健康有威脅。一些朋友擔心穀氨酸鈉長時間加熱後生成的“焦穀氨酸鈉”是致癌物質，有研究發現焦穀氨酸鈉不僅不會致癌而且還能提高智力。
雞精其實和味精大同小異，雞精中的大部分也是穀氨酸鈉，大概佔70%，剩下30%含氯化鈉（也就是平時我們吃的食鹽），還有一些雞骨粉或增味添加劑，平時燒菜適當添加雞精也並沒有太大問題。不過因為雞精中的含鹽量也有不少，所以的確不適合過多添加，食鹽中富含鈉離子，鈉離子攝入過量可能會造成血管外滲透壓升高而誘發高血壓症狀，還可能增加其他心腦血管疾病的發病機率，長期如此的話必然是不好的，烹飪的時候適量加入雞精就好了。
適量添加雞精或味精對健康並沒有影響，適當添加能提高菜餚口味，能讓我們提高食慾。當然過量添加的話可能會增加高血壓的風險。關於味精的實驗還在繼續，大量穀氨酸鈉對人體神經的影響是否相關還沒有明確定論，不過歐盟食品安全局最新給出的穀氨酸鹽，包括穀氨酸鈉每日攝入量不超過1.8g，說明雞精的添加量每日最好不超過2~3g。