作者：李虓
人生有百味，在飲食之中，我們能夠真切感受到的味道，不過只有五種，這就是酸甜鹹苦鮮。
生活中，有人喜歡吃甜，有的人喜歡吃酸，而有的人喜歡吃鮮，各有不同，那麼，哪種味道堪稱為味道之王呢？人體與這些味道又有怎樣鮮為人知的關聯？
甜味：愛吃甜食不是錯！
大人總是告誡小朋友，不能多吃糖，糖吃多了容易長蛀牙。那麼，為什麼小朋友喜歡吃糖呢？此外，即便是成年人，喜歡吃甜的人也不在少數。
愛吃甜食不是錯，因為，這是我們身體最需要的成分。
作者：李虓
人生有百味，在飲食之中，我們能夠真切感受到的味道，不過只有五種，這就是酸甜鹹苦鮮。
生活中，有人喜歡吃甜，有的人喜歡吃酸，而有的人喜歡吃鮮，各有不同，那麼，哪種味道堪稱為味道之王呢？人體與這些味道又有怎樣鮮為人知的關聯？
甜味：愛吃甜食不是錯！
大人總是告誡小朋友，不能多吃糖，糖吃多了容易長蛀牙。那麼，為什麼小朋友喜歡吃糖呢？此外，即便是成年人，喜歡吃甜的人也不在少數。
愛吃甜食不是錯，因為，這是我們身體最需要的成分。
人體由65%左右的水、1%以下的碳水化合物、15%以上的蛋白質和最少2%（一般為15%以上）的脂肪構成。雖然以糖類為代表的碳水化合物只佔有1%以下，卻起著重要的作用，比如，蛋白質和脂肪都需要糖類來轉化。
此外，更重要的是，人體的能量也需要糖類物質來供給。每個人體內都含有一種叫做ATP的物質，人體每天要分解與自己體重相當ATP，ATP正是維持人體機能正常運轉的能量源。葡萄糖、果糖、糖塊、水果、蜂蜜等帶有甜味的含糖食物都是產生ATP的來源。因此，對於人們而言，甜的食物不僅代表著甜蜜，更發出“能量保證”的信號，讓人們感受到安全。
酸味：沒有酸，哪有甜？
鮮花的美麗，需要綠葉的相稱，酸味就是重要的綠葉。
酸味與其他味道搭配時，能起到提升口味和香氣的作用，尤其是甜味，比如，喜歡吃水果的朋友都有這樣的體驗，如果水果僅僅是甜，我們就會產生膩的感覺，而稍加一點酸的味覺，酸酸甜甜就會讓口感更加出色，水果的美味正是建立在酸甜的平衡之上的。
作者：李虓
人生有百味，在飲食之中，我們能夠真切感受到的味道，不過只有五種，這就是酸甜鹹苦鮮。
生活中，有人喜歡吃甜，有的人喜歡吃酸，而有的人喜歡吃鮮，各有不同，那麼，哪種味道堪稱為味道之王呢？人體與這些味道又有怎樣鮮為人知的關聯？
甜味：愛吃甜食不是錯！
大人總是告誡小朋友，不能多吃糖，糖吃多了容易長蛀牙。那麼，為什麼小朋友喜歡吃糖呢？此外，即便是成年人，喜歡吃甜的人也不在少數。
愛吃甜食不是錯，因為，這是我們身體最需要的成分。
人體由65%左右的水、1%以下的碳水化合物、15%以上的蛋白質和最少2%（一般為15%以上）的脂肪構成。雖然以糖類為代表的碳水化合物只佔有1%以下，卻起著重要的作用，比如，蛋白質和脂肪都需要糖類來轉化。
此外，更重要的是，人體的能量也需要糖類物質來供給。每個人體內都含有一種叫做ATP的物質，人體每天要分解與自己體重相當ATP，ATP正是維持人體機能正常運轉的能量源。葡萄糖、果糖、糖塊、水果、蜂蜜等帶有甜味的含糖食物都是產生ATP的來源。因此，對於人們而言，甜的食物不僅代表著甜蜜，更發出“能量保證”的信號，讓人們感受到安全。
酸味：沒有酸，哪有甜？
鮮花的美麗，需要綠葉的相稱，酸味就是重要的綠葉。
酸味與其他味道搭配時，能起到提升口味和香氣的作用，尤其是甜味，比如，喜歡吃水果的朋友都有這樣的體驗，如果水果僅僅是甜，我們就會產生膩的感覺，而稍加一點酸的味覺，酸酸甜甜就會讓口感更加出色，水果的美味正是建立在酸甜的平衡之上的。
酸的另一個用途就是爽口。不用吃到酸的東西，僅僅是想一想，比如酸的菠蘿，就會讓唾液分泌的更多，這也是“望梅止渴”典故的邏輯所在。酸味可以刺激唾液的分泌，從而有助於消化而提升口感。
人們為了充分利用酸可以爽口的事實，還發明瞭全球皆知的飲料，——碳酸飲料，比如，可樂，雪碧等等，當然還有啤酒和氣泡酒，也都是利用了這一點。在碳酸的刺激下，在氣泡的舞動下，爽口加暢快一併而行。
鹹味：請問誰敢不吃鹽？！
與糖一樣，鹽也絕非調味這麼簡單。中國封建王朝時期，各朝各代都會利用對鹽的壟斷來積聚財富充實國庫，以應付戰爭所帶來的鉅額消費。即便有些君主會短暫放開鹽的壟斷，但只要一打仗，立馬就收緊“鹽根”。羅馬帝國的建立離不開鹽，政府雖然不壟斷鹽，但只要他們覺得有必要的時候，就會通過操縱鹽的價格來“眾籌”軍費。而且，羅馬帝國在擴張的過程中，絕不放過可以佔領的任何一個鹽場。
作者：李虓
人生有百味，在飲食之中，我們能夠真切感受到的味道，不過只有五種，這就是酸甜鹹苦鮮。
生活中，有人喜歡吃甜，有的人喜歡吃酸，而有的人喜歡吃鮮，各有不同，那麼，哪種味道堪稱為味道之王呢？人體與這些味道又有怎樣鮮為人知的關聯？
甜味：愛吃甜食不是錯！
大人總是告誡小朋友，不能多吃糖，糖吃多了容易長蛀牙。那麼，為什麼小朋友喜歡吃糖呢？此外，即便是成年人，喜歡吃甜的人也不在少數。
愛吃甜食不是錯，因為，這是我們身體最需要的成分。
人體由65%左右的水、1%以下的碳水化合物、15%以上的蛋白質和最少2%（一般為15%以上）的脂肪構成。雖然以糖類為代表的碳水化合物只佔有1%以下，卻起著重要的作用，比如，蛋白質和脂肪都需要糖類來轉化。
此外，更重要的是，人體的能量也需要糖類物質來供給。每個人體內都含有一種叫做ATP的物質，人體每天要分解與自己體重相當ATP，ATP正是維持人體機能正常運轉的能量源。葡萄糖、果糖、糖塊、水果、蜂蜜等帶有甜味的含糖食物都是產生ATP的來源。因此，對於人們而言，甜的食物不僅代表著甜蜜，更發出“能量保證”的信號，讓人們感受到安全。
酸味：沒有酸，哪有甜？
鮮花的美麗，需要綠葉的相稱，酸味就是重要的綠葉。
酸味與其他味道搭配時，能起到提升口味和香氣的作用，尤其是甜味，比如，喜歡吃水果的朋友都有這樣的體驗，如果水果僅僅是甜，我們就會產生膩的感覺，而稍加一點酸的味覺，酸酸甜甜就會讓口感更加出色，水果的美味正是建立在酸甜的平衡之上的。
酸的另一個用途就是爽口。不用吃到酸的東西，僅僅是想一想，比如酸的菠蘿，就會讓唾液分泌的更多，這也是“望梅止渴”典故的邏輯所在。酸味可以刺激唾液的分泌，從而有助於消化而提升口感。
人們為了充分利用酸可以爽口的事實，還發明瞭全球皆知的飲料，——碳酸飲料，比如，可樂，雪碧等等，當然還有啤酒和氣泡酒，也都是利用了這一點。在碳酸的刺激下，在氣泡的舞動下，爽口加暢快一併而行。
鹹味：請問誰敢不吃鹽？！
與糖一樣，鹽也絕非調味這麼簡單。中國封建王朝時期，各朝各代都會利用對鹽的壟斷來積聚財富充實國庫，以應付戰爭所帶來的鉅額消費。即便有些君主會短暫放開鹽的壟斷，但只要一打仗，立馬就收緊“鹽根”。羅馬帝國的建立離不開鹽，政府雖然不壟斷鹽，但只要他們覺得有必要的時候，就會通過操縱鹽的價格來“眾籌”軍費。而且，羅馬帝國在擴張的過程中，絕不放過可以佔領的任何一個鹽場。
鹽，為什麼如此重要？因為每個人都不能離開鹽。鹽的成分是氯化鈉，而在人體內鈉含量不足時，身體就無法產生神經傳達所需的電壓，從而導致在幾分鐘內死亡。這歸因於生命起源於大海。人的體液和羊水的成分與海水類似，人類體液濃度通常為0.9%。因此，我們在醫院接受的靜脈滴注中，鹽水濃度為0.9%。
當然，鹽對於口味的調節作用，功不可沒，鹽可以豐富食物的整體風味，提升口感。同時去除苦味和異味，使甜味更明顯、香氣更濃郁。
鮮味：2000多年前，就有鮮
對於酸、甜、苦、鹹，我們都很容易理解和描述，但是鮮，到底是什麼滋味呢？如何來描述呢？
中國人對鮮的情有獨鍾，由來已久，早在2000多年前，老子就說過“治大國如烹小鮮”的傳世名言。其實，我們翻看字典能夠知道，鮮的本意是指魚，而在造字上來看，魚和羊也的確都在增鮮之物，比如魚湯和羊湯。中國的智慧博大精深就在於此，魚、羊與鮮味之間，的確存在科學的鏈接，這就是味精。
作者：李虓
人生有百味，在飲食之中，我們能夠真切感受到的味道，不過只有五種，這就是酸甜鹹苦鮮。
生活中，有人喜歡吃甜，有的人喜歡吃酸，而有的人喜歡吃鮮，各有不同，那麼，哪種味道堪稱為味道之王呢？人體與這些味道又有怎樣鮮為人知的關聯？
甜味：愛吃甜食不是錯！
大人總是告誡小朋友，不能多吃糖，糖吃多了容易長蛀牙。那麼，為什麼小朋友喜歡吃糖呢？此外，即便是成年人，喜歡吃甜的人也不在少數。
愛吃甜食不是錯，因為，這是我們身體最需要的成分。
人體由65%左右的水、1%以下的碳水化合物、15%以上的蛋白質和最少2%（一般為15%以上）的脂肪構成。雖然以糖類為代表的碳水化合物只佔有1%以下，卻起著重要的作用，比如，蛋白質和脂肪都需要糖類來轉化。
此外，更重要的是，人體的能量也需要糖類物質來供給。每個人體內都含有一種叫做ATP的物質，人體每天要分解與自己體重相當ATP，ATP正是維持人體機能正常運轉的能量源。葡萄糖、果糖、糖塊、水果、蜂蜜等帶有甜味的含糖食物都是產生ATP的來源。因此，對於人們而言，甜的食物不僅代表著甜蜜，更發出“能量保證”的信號，讓人們感受到安全。
酸味：沒有酸，哪有甜？
鮮花的美麗，需要綠葉的相稱，酸味就是重要的綠葉。
酸味與其他味道搭配時，能起到提升口味和香氣的作用，尤其是甜味，比如，喜歡吃水果的朋友都有這樣的體驗，如果水果僅僅是甜，我們就會產生膩的感覺，而稍加一點酸的味覺，酸酸甜甜就會讓口感更加出色，水果的美味正是建立在酸甜的平衡之上的。
酸的另一個用途就是爽口。不用吃到酸的東西，僅僅是想一想，比如酸的菠蘿，就會讓唾液分泌的更多，這也是“望梅止渴”典故的邏輯所在。酸味可以刺激唾液的分泌，從而有助於消化而提升口感。
人們為了充分利用酸可以爽口的事實，還發明瞭全球皆知的飲料，——碳酸飲料，比如，可樂，雪碧等等，當然還有啤酒和氣泡酒，也都是利用了這一點。在碳酸的刺激下，在氣泡的舞動下，爽口加暢快一併而行。
鹹味：請問誰敢不吃鹽？！
與糖一樣，鹽也絕非調味這麼簡單。中國封建王朝時期，各朝各代都會利用對鹽的壟斷來積聚財富充實國庫，以應付戰爭所帶來的鉅額消費。即便有些君主會短暫放開鹽的壟斷，但只要一打仗，立馬就收緊“鹽根”。羅馬帝國的建立離不開鹽，政府雖然不壟斷鹽，但只要他們覺得有必要的時候，就會通過操縱鹽的價格來“眾籌”軍費。而且，羅馬帝國在擴張的過程中，絕不放過可以佔領的任何一個鹽場。
鹽，為什麼如此重要？因為每個人都不能離開鹽。鹽的成分是氯化鈉，而在人體內鈉含量不足時，身體就無法產生神經傳達所需的電壓，從而導致在幾分鐘內死亡。這歸因於生命起源於大海。人的體液和羊水的成分與海水類似，人類體液濃度通常為0.9%。因此，我們在醫院接受的靜脈滴注中，鹽水濃度為0.9%。
當然，鹽對於口味的調節作用，功不可沒，鹽可以豐富食物的整體風味，提升口感。同時去除苦味和異味，使甜味更明顯、香氣更濃郁。
鮮味：2000多年前，就有鮮
對於酸、甜、苦、鹹，我們都很容易理解和描述，但是鮮，到底是什麼滋味呢？如何來描述呢？
中國人對鮮的情有獨鍾，由來已久，早在2000多年前，老子就說過“治大國如烹小鮮”的傳世名言。其實，我們翻看字典能夠知道，鮮的本意是指魚，而在造字上來看，魚和羊也的確都在增鮮之物，比如魚湯和羊湯。中國的智慧博大精深就在於此，魚、羊與鮮味之間，的確存在科學的鏈接，這就是味精。
味精，是由日本化學教授池田菊苗發明的，靈感來自於妻子做的那碗海帶黃瓜片湯，於是，經過刻苦研究，終於從海帶裡提取出了一種叫穀氨酸鈉的化學物質，這種物質只要放極少量，湯就變得鮮美，味精就出現了，日本人稱之味之素。後來，這種物質被中國科學家吳蘊初帶回中國，並且他從麥麩裡也提煉到了穀氨酸鈉，於是味精在中國開始普遍。
那麼，味精和魚、羊又有什麼關係呢？我們都知道，魚肉和羊肉都是由蛋白質組成，而穀氨酸正是構成蛋白質的重要氨基酸，換句話說，人們在烹調之中，通過長時間的熬煮，能夠有效釋放穀氨酸，如此一來賦予湯汁鮮香的口感。但熬煮並非最為滿意的提鮮方式，而且魚和羊等肉類，在食物匱乏的時候，也不是隨便就能獲得，因此，人們發現了微生物與大豆的神祕結合的美妙——醬油。
苦味：年齡越大，越吃苦
人生討厭吃苦，人的舌頭也一樣。
人體可以感知苦味的感受體有25種，而其他四種味道的感受體合起來只有5種，僅為苦味感受提的1/5。為什麼人們討厭吃苦，還對它這麼敏感？如同甜一樣，對苦的辨識也是人體的本能之一。無論是動物也好，人類也好，苦味都是有毒的象徵。
作者：李虓
人生有百味，在飲食之中，我們能夠真切感受到的味道，不過只有五種，這就是酸甜鹹苦鮮。
生活中，有人喜歡吃甜，有的人喜歡吃酸，而有的人喜歡吃鮮，各有不同，那麼，哪種味道堪稱為味道之王呢？人體與這些味道又有怎樣鮮為人知的關聯？
甜味：愛吃甜食不是錯！
大人總是告誡小朋友，不能多吃糖，糖吃多了容易長蛀牙。那麼，為什麼小朋友喜歡吃糖呢？此外，即便是成年人，喜歡吃甜的人也不在少數。
愛吃甜食不是錯，因為，這是我們身體最需要的成分。
人體由65%左右的水、1%以下的碳水化合物、15%以上的蛋白質和最少2%（一般為15%以上）的脂肪構成。雖然以糖類為代表的碳水化合物只佔有1%以下，卻起著重要的作用，比如，蛋白質和脂肪都需要糖類來轉化。
此外，更重要的是，人體的能量也需要糖類物質來供給。每個人體內都含有一種叫做ATP的物質，人體每天要分解與自己體重相當ATP，ATP正是維持人體機能正常運轉的能量源。葡萄糖、果糖、糖塊、水果、蜂蜜等帶有甜味的含糖食物都是產生ATP的來源。因此，對於人們而言，甜的食物不僅代表著甜蜜，更發出“能量保證”的信號，讓人們感受到安全。
酸味：沒有酸，哪有甜？
鮮花的美麗，需要綠葉的相稱，酸味就是重要的綠葉。
酸味與其他味道搭配時，能起到提升口味和香氣的作用，尤其是甜味，比如，喜歡吃水果的朋友都有這樣的體驗，如果水果僅僅是甜，我們就會產生膩的感覺，而稍加一點酸的味覺，酸酸甜甜就會讓口感更加出色，水果的美味正是建立在酸甜的平衡之上的。
酸的另一個用途就是爽口。不用吃到酸的東西，僅僅是想一想，比如酸的菠蘿，就會讓唾液分泌的更多，這也是“望梅止渴”典故的邏輯所在。酸味可以刺激唾液的分泌，從而有助於消化而提升口感。
人們為了充分利用酸可以爽口的事實，還發明瞭全球皆知的飲料，——碳酸飲料，比如，可樂，雪碧等等，當然還有啤酒和氣泡酒，也都是利用了這一點。在碳酸的刺激下，在氣泡的舞動下，爽口加暢快一併而行。
鹹味：請問誰敢不吃鹽？！
與糖一樣，鹽也絕非調味這麼簡單。中國封建王朝時期，各朝各代都會利用對鹽的壟斷來積聚財富充實國庫，以應付戰爭所帶來的鉅額消費。即便有些君主會短暫放開鹽的壟斷，但只要一打仗，立馬就收緊“鹽根”。羅馬帝國的建立離不開鹽，政府雖然不壟斷鹽，但只要他們覺得有必要的時候，就會通過操縱鹽的價格來“眾籌”軍費。而且，羅馬帝國在擴張的過程中，絕不放過可以佔領的任何一個鹽場。
鹽，為什麼如此重要？因為每個人都不能離開鹽。鹽的成分是氯化鈉，而在人體內鈉含量不足時，身體就無法產生神經傳達所需的電壓，從而導致在幾分鐘內死亡。這歸因於生命起源於大海。人的體液和羊水的成分與海水類似，人類體液濃度通常為0.9%。因此，我們在醫院接受的靜脈滴注中，鹽水濃度為0.9%。
當然，鹽對於口味的調節作用，功不可沒，鹽可以豐富食物的整體風味，提升口感。同時去除苦味和異味，使甜味更明顯、香氣更濃郁。
鮮味：2000多年前，就有鮮
對於酸、甜、苦、鹹，我們都很容易理解和描述，但是鮮，到底是什麼滋味呢？如何來描述呢？
中國人對鮮的情有獨鍾，由來已久，早在2000多年前，老子就說過“治大國如烹小鮮”的傳世名言。其實，我們翻看字典能夠知道，鮮的本意是指魚，而在造字上來看，魚和羊也的確都在增鮮之物，比如魚湯和羊湯。中國的智慧博大精深就在於此，魚、羊與鮮味之間，的確存在科學的鏈接，這就是味精。
味精，是由日本化學教授池田菊苗發明的，靈感來自於妻子做的那碗海帶黃瓜片湯，於是，經過刻苦研究，終於從海帶裡提取出了一種叫穀氨酸鈉的化學物質，這種物質只要放極少量，湯就變得鮮美，味精就出現了，日本人稱之味之素。後來，這種物質被中國科學家吳蘊初帶回中國，並且他從麥麩裡也提煉到了穀氨酸鈉，於是味精在中國開始普遍。
那麼，味精和魚、羊又有什麼關係呢？我們都知道，魚肉和羊肉都是由蛋白質組成，而穀氨酸正是構成蛋白質的重要氨基酸，換句話說，人們在烹調之中，通過長時間的熬煮，能夠有效釋放穀氨酸，如此一來賦予湯汁鮮香的口感。但熬煮並非最為滿意的提鮮方式，而且魚和羊等肉類，在食物匱乏的時候，也不是隨便就能獲得，因此，人們發現了微生物與大豆的神祕結合的美妙——醬油。
苦味：年齡越大，越吃苦
人生討厭吃苦，人的舌頭也一樣。
人體可以感知苦味的感受體有25種，而其他四種味道的感受體合起來只有5種，僅為苦味感受提的1/5。為什麼人們討厭吃苦，還對它這麼敏感？如同甜一樣，對苦的辨識也是人體的本能之一。無論是動物也好，人類也好，苦味都是有毒的象徵。
兒童喜歡吃甜，其實他們更討厭吃苦，因為兒童還保留著這種原始的自我保護本能。此外，也有研究表明，進入青春期後，女性對於苦味變得更加敏感，尤其是妊娠女性，這反映出母親保護胎兒的本能。
但，隨著年齡的增長，人們對於苦味的東西反而提起了興趣，比如苦咖啡、品酒、苦茶等等。這是因為隨著年齡的增加，人們食用過這些食物過後，身體並沒有異樣，大腦便會留存下“無毒”的標籤，讓人們對於這些食物苦味的排斥感降低。尤其是，咖啡中的咖啡因以及酒中的酒精，都能夠促進大腦中多巴胺的分泌，使身體的抗拒感迅速降低。
辣味：難道不應該有辣嗎？
人們都說“酸甜苦辣鹹”，難道不應該包括辣嗎？其實，辣味並不是一種味道。
作者：李虓
人生有百味，在飲食之中，我們能夠真切感受到的味道，不過只有五種，這就是酸甜鹹苦鮮。
生活中，有人喜歡吃甜，有的人喜歡吃酸，而有的人喜歡吃鮮，各有不同，那麼，哪種味道堪稱為味道之王呢？人體與這些味道又有怎樣鮮為人知的關聯？
甜味：愛吃甜食不是錯！
大人總是告誡小朋友，不能多吃糖，糖吃多了容易長蛀牙。那麼，為什麼小朋友喜歡吃糖呢？此外，即便是成年人，喜歡吃甜的人也不在少數。
愛吃甜食不是錯，因為，這是我們身體最需要的成分。
人體由65%左右的水、1%以下的碳水化合物、15%以上的蛋白質和最少2%（一般為15%以上）的脂肪構成。雖然以糖類為代表的碳水化合物只佔有1%以下，卻起著重要的作用，比如，蛋白質和脂肪都需要糖類來轉化。
此外，更重要的是，人體的能量也需要糖類物質來供給。每個人體內都含有一種叫做ATP的物質，人體每天要分解與自己體重相當ATP，ATP正是維持人體機能正常運轉的能量源。葡萄糖、果糖、糖塊、水果、蜂蜜等帶有甜味的含糖食物都是產生ATP的來源。因此，對於人們而言，甜的食物不僅代表著甜蜜，更發出“能量保證”的信號，讓人們感受到安全。
酸味：沒有酸，哪有甜？
鮮花的美麗，需要綠葉的相稱，酸味就是重要的綠葉。
酸味與其他味道搭配時，能起到提升口味和香氣的作用，尤其是甜味，比如，喜歡吃水果的朋友都有這樣的體驗，如果水果僅僅是甜，我們就會產生膩的感覺，而稍加一點酸的味覺，酸酸甜甜就會讓口感更加出色，水果的美味正是建立在酸甜的平衡之上的。
酸的另一個用途就是爽口。不用吃到酸的東西，僅僅是想一想，比如酸的菠蘿，就會讓唾液分泌的更多，這也是“望梅止渴”典故的邏輯所在。酸味可以刺激唾液的分泌，從而有助於消化而提升口感。
人們為了充分利用酸可以爽口的事實，還發明瞭全球皆知的飲料，——碳酸飲料，比如，可樂，雪碧等等，當然還有啤酒和氣泡酒，也都是利用了這一點。在碳酸的刺激下，在氣泡的舞動下，爽口加暢快一併而行。
鹹味：請問誰敢不吃鹽？！
與糖一樣，鹽也絕非調味這麼簡單。中國封建王朝時期，各朝各代都會利用對鹽的壟斷來積聚財富充實國庫，以應付戰爭所帶來的鉅額消費。即便有些君主會短暫放開鹽的壟斷，但只要一打仗，立馬就收緊“鹽根”。羅馬帝國的建立離不開鹽，政府雖然不壟斷鹽，但只要他們覺得有必要的時候，就會通過操縱鹽的價格來“眾籌”軍費。而且，羅馬帝國在擴張的過程中，絕不放過可以佔領的任何一個鹽場。
鹽，為什麼如此重要？因為每個人都不能離開鹽。鹽的成分是氯化鈉，而在人體內鈉含量不足時，身體就無法產生神經傳達所需的電壓，從而導致在幾分鐘內死亡。這歸因於生命起源於大海。人的體液和羊水的成分與海水類似，人類體液濃度通常為0.9%。因此，我們在醫院接受的靜脈滴注中，鹽水濃度為0.9%。
當然，鹽對於口味的調節作用，功不可沒，鹽可以豐富食物的整體風味，提升口感。同時去除苦味和異味，使甜味更明顯、香氣更濃郁。
鮮味：2000多年前，就有鮮
對於酸、甜、苦、鹹，我們都很容易理解和描述，但是鮮，到底是什麼滋味呢？如何來描述呢？
中國人對鮮的情有獨鍾，由來已久，早在2000多年前，老子就說過“治大國如烹小鮮”的傳世名言。其實，我們翻看字典能夠知道，鮮的本意是指魚，而在造字上來看，魚和羊也的確都在增鮮之物，比如魚湯和羊湯。中國的智慧博大精深就在於此，魚、羊與鮮味之間，的確存在科學的鏈接，這就是味精。
味精，是由日本化學教授池田菊苗發明的，靈感來自於妻子做的那碗海帶黃瓜片湯，於是，經過刻苦研究，終於從海帶裡提取出了一種叫穀氨酸鈉的化學物質，這種物質只要放極少量，湯就變得鮮美，味精就出現了，日本人稱之味之素。後來，這種物質被中國科學家吳蘊初帶回中國，並且他從麥麩裡也提煉到了穀氨酸鈉，於是味精在中國開始普遍。
那麼，味精和魚、羊又有什麼關係呢？我們都知道，魚肉和羊肉都是由蛋白質組成，而穀氨酸正是構成蛋白質的重要氨基酸，換句話說，人們在烹調之中，通過長時間的熬煮，能夠有效釋放穀氨酸，如此一來賦予湯汁鮮香的口感。但熬煮並非最為滿意的提鮮方式，而且魚和羊等肉類，在食物匱乏的時候，也不是隨便就能獲得，因此，人們發現了微生物與大豆的神祕結合的美妙——醬油。
苦味：年齡越大，越吃苦
人生討厭吃苦，人的舌頭也一樣。
人體可以感知苦味的感受體有25種，而其他四種味道的感受體合起來只有5種，僅為苦味感受提的1/5。為什麼人們討厭吃苦，還對它這麼敏感？如同甜一樣，對苦的辨識也是人體的本能之一。無論是動物也好，人類也好，苦味都是有毒的象徵。
兒童喜歡吃甜，其實他們更討厭吃苦，因為兒童還保留著這種原始的自我保護本能。此外，也有研究表明，進入青春期後，女性對於苦味變得更加敏感，尤其是妊娠女性，這反映出母親保護胎兒的本能。
但，隨著年齡的增長，人們對於苦味的東西反而提起了興趣，比如苦咖啡、品酒、苦茶等等。這是因為隨著年齡的增加，人們食用過這些食物過後，身體並沒有異樣，大腦便會留存下“無毒”的標籤，讓人們對於這些食物苦味的排斥感降低。尤其是，咖啡中的咖啡因以及酒中的酒精，都能夠促進大腦中多巴胺的分泌，使身體的抗拒感迅速降低。
辣味：難道不應該有辣嗎？
人們都說“酸甜苦辣鹹”，難道不應該包括辣嗎？其實，辣味並不是一種味道。
辣的產生，源自於辣椒中的辣椒素，與其他味道的產生不同的是，辣椒素是通過刺激人體的溫度感受器而產生作用。人們吃辣的時候，這種刺激會不斷增加，而大腦會認為我們正在接受“炙烤”，同時釋放天然的鎮痛劑——內啡肽。這時，我們會心跳加速，滿頭大汗，體會吃辣所帶來的酣暢淋漓的感覺。
酸甜鹹苦鮮，加上辣，你更喜歡哪一味呢?
李虓：食品發酵學碩士，酒類食品研究者、專欄作家，《國家名酒評論》特約撰稿人，《酒食評論》《酒食之道》主編。微信/QQ：2450907049
作者：李虓
人生有百味，在飲食之中，我們能夠真切感受到的味道，不過只有五種，這就是酸甜鹹苦鮮。
生活中，有人喜歡吃甜，有的人喜歡吃酸，而有的人喜歡吃鮮，各有不同，那麼，哪種味道堪稱為味道之王呢？人體與這些味道又有怎樣鮮為人知的關聯？
甜味：愛吃甜食不是錯！
大人總是告誡小朋友，不能多吃糖，糖吃多了容易長蛀牙。那麼，為什麼小朋友喜歡吃糖呢？此外，即便是成年人，喜歡吃甜的人也不在少數。
愛吃甜食不是錯，因為，這是我們身體最需要的成分。
人體由65%左右的水、1%以下的碳水化合物、15%以上的蛋白質和最少2%（一般為15%以上）的脂肪構成。雖然以糖類為代表的碳水化合物只佔有1%以下，卻起著重要的作用，比如，蛋白質和脂肪都需要糖類來轉化。
此外，更重要的是，人體的能量也需要糖類物質來供給。每個人體內都含有一種叫做ATP的物質，人體每天要分解與自己體重相當ATP，ATP正是維持人體機能正常運轉的能量源。葡萄糖、果糖、糖塊、水果、蜂蜜等帶有甜味的含糖食物都是產生ATP的來源。因此，對於人們而言，甜的食物不僅代表著甜蜜，更發出“能量保證”的信號，讓人們感受到安全。
酸味：沒有酸，哪有甜？
鮮花的美麗，需要綠葉的相稱，酸味就是重要的綠葉。
酸味與其他味道搭配時，能起到提升口味和香氣的作用，尤其是甜味，比如，喜歡吃水果的朋友都有這樣的體驗，如果水果僅僅是甜，我們就會產生膩的感覺，而稍加一點酸的味覺，酸酸甜甜就會讓口感更加出色，水果的美味正是建立在酸甜的平衡之上的。
酸的另一個用途就是爽口。不用吃到酸的東西，僅僅是想一想，比如酸的菠蘿，就會讓唾液分泌的更多，這也是“望梅止渴”典故的邏輯所在。酸味可以刺激唾液的分泌，從而有助於消化而提升口感。
人們為了充分利用酸可以爽口的事實，還發明瞭全球皆知的飲料，——碳酸飲料，比如，可樂，雪碧等等，當然還有啤酒和氣泡酒，也都是利用了這一點。在碳酸的刺激下，在氣泡的舞動下，爽口加暢快一併而行。
鹹味：請問誰敢不吃鹽？！
與糖一樣，鹽也絕非調味這麼簡單。中國封建王朝時期，各朝各代都會利用對鹽的壟斷來積聚財富充實國庫，以應付戰爭所帶來的鉅額消費。即便有些君主會短暫放開鹽的壟斷，但只要一打仗，立馬就收緊“鹽根”。羅馬帝國的建立離不開鹽，政府雖然不壟斷鹽，但只要他們覺得有必要的時候，就會通過操縱鹽的價格來“眾籌”軍費。而且，羅馬帝國在擴張的過程中，絕不放過可以佔領的任何一個鹽場。
鹽，為什麼如此重要？因為每個人都不能離開鹽。鹽的成分是氯化鈉，而在人體內鈉含量不足時，身體就無法產生神經傳達所需的電壓，從而導致在幾分鐘內死亡。這歸因於生命起源於大海。人的體液和羊水的成分與海水類似，人類體液濃度通常為0.9%。因此，我們在醫院接受的靜脈滴注中，鹽水濃度為0.9%。
當然，鹽對於口味的調節作用，功不可沒，鹽可以豐富食物的整體風味，提升口感。同時去除苦味和異味，使甜味更明顯、香氣更濃郁。
鮮味：2000多年前，就有鮮
對於酸、甜、苦、鹹，我們都很容易理解和描述，但是鮮，到底是什麼滋味呢？如何來描述呢？
中國人對鮮的情有獨鍾，由來已久，早在2000多年前，老子就說過“治大國如烹小鮮”的傳世名言。其實，我們翻看字典能夠知道，鮮的本意是指魚，而在造字上來看，魚和羊也的確都在增鮮之物，比如魚湯和羊湯。中國的智慧博大精深就在於此，魚、羊與鮮味之間，的確存在科學的鏈接，這就是味精。
味精，是由日本化學教授池田菊苗發明的，靈感來自於妻子做的那碗海帶黃瓜片湯，於是，經過刻苦研究，終於從海帶裡提取出了一種叫穀氨酸鈉的化學物質，這種物質只要放極少量，湯就變得鮮美，味精就出現了，日本人稱之味之素。後來，這種物質被中國科學家吳蘊初帶回中國，並且他從麥麩裡也提煉到了穀氨酸鈉，於是味精在中國開始普遍。
那麼，味精和魚、羊又有什麼關係呢？我們都知道，魚肉和羊肉都是由蛋白質組成，而穀氨酸正是構成蛋白質的重要氨基酸，換句話說，人們在烹調之中，通過長時間的熬煮，能夠有效釋放穀氨酸，如此一來賦予湯汁鮮香的口感。但熬煮並非最為滿意的提鮮方式，而且魚和羊等肉類，在食物匱乏的時候，也不是隨便就能獲得，因此，人們發現了微生物與大豆的神祕結合的美妙——醬油。
苦味：年齡越大，越吃苦
人生討厭吃苦，人的舌頭也一樣。
人體可以感知苦味的感受體有25種，而其他四種味道的感受體合起來只有5種，僅為苦味感受提的1/5。為什麼人們討厭吃苦，還對它這麼敏感？如同甜一樣，對苦的辨識也是人體的本能之一。無論是動物也好，人類也好，苦味都是有毒的象徵。
兒童喜歡吃甜，其實他們更討厭吃苦，因為兒童還保留著這種原始的自我保護本能。此外，也有研究表明，進入青春期後，女性對於苦味變得更加敏感，尤其是妊娠女性，這反映出母親保護胎兒的本能。
但，隨著年齡的增長，人們對於苦味的東西反而提起了興趣，比如苦咖啡、品酒、苦茶等等。這是因為隨著年齡的增加，人們食用過這些食物過後，身體並沒有異樣，大腦便會留存下“無毒”的標籤，讓人們對於這些食物苦味的排斥感降低。尤其是，咖啡中的咖啡因以及酒中的酒精，都能夠促進大腦中多巴胺的分泌，使身體的抗拒感迅速降低。
辣味：難道不應該有辣嗎？
人們都說“酸甜苦辣鹹”，難道不應該包括辣嗎？其實，辣味並不是一種味道。
辣的產生，源自於辣椒中的辣椒素，與其他味道的產生不同的是，辣椒素是通過刺激人體的溫度感受器而產生作用。人們吃辣的時候，這種刺激會不斷增加，而大腦會認為我們正在接受“炙烤”，同時釋放天然的鎮痛劑——內啡肽。這時，我們會心跳加速，滿頭大汗，體會吃辣所帶來的酣暢淋漓的感覺。
酸甜鹹苦鮮，加上辣，你更喜歡哪一味呢?
李虓：食品發酵學碩士，酒類食品研究者、專欄作家，《國家名酒評論》特約撰稿人，《酒食評論》《酒食之道》主編。微信/QQ：2450907049