虎頭雞是山東壽光的一道漢族特色名菜，燉熟後雞酥肉爛、醇香可口，雞湯更是鮮美，為招待貴賓、喜慶宴席之必備美味。源於清朝，在壽光以有幾百年的歷史。壽光人民有一個風俗，來了貴賓及喜慶宴席時，上菜都是按照"一雞、二魚、三涼菜"的順序。這雞就是虎頭雞，由此看出"虎頭雞"這道菜在壽光筵席上的份量!
虎頭雞是山東壽光的一道漢族特色名菜，燉熟後雞酥肉爛、醇香可口，雞湯更是鮮美，為招待貴賓、喜慶宴席之必備美味。源於清朝，在壽光以有幾百年的歷史。壽光人民有一個風俗，來了貴賓及喜慶宴席時，上菜都是按照"一雞、二魚、三涼菜"的順序。這雞就是虎頭雞，由此看出"虎頭雞"這道菜在壽光筵席上的份量!
虎頭雞也叫松雞，山東和華東地區名菜，廣泛流行於山東和蘇北地區，2002年山東魯菜協會進行標準認定為魯菜菜式，現為濰坊市非物質文化遺產，壽光市非物質文化遺產。魯式虎頭雞（煲燉式松雞）起源於現壽光市王高鎮地區，至清末民國後已經廣泛外傳，成為傳統魯菜菜式之一，但未列入上宴菜品，為魯菜私房菜式，標準定名為"松雞"，俗稱"虎頭雞"，或諧音"糊塗雞"，今山東周邊，京津，蘇北，東北遼寧等地受魯菜影響地區都有改良菜式。
虎頭雞是山東壽光的一道漢族特色名菜，燉熟後雞酥肉爛、醇香可口，雞湯更是鮮美，為招待貴賓、喜慶宴席之必備美味。源於清朝，在壽光以有幾百年的歷史。壽光人民有一個風俗，來了貴賓及喜慶宴席時，上菜都是按照"一雞、二魚、三涼菜"的順序。這雞就是虎頭雞，由此看出"虎頭雞"這道菜在壽光筵席上的份量!
虎頭雞也叫松雞，山東和華東地區名菜，廣泛流行於山東和蘇北地區，2002年山東魯菜協會進行標準認定為魯菜菜式，現為濰坊市非物質文化遺產，壽光市非物質文化遺產。魯式虎頭雞（煲燉式松雞）起源於現壽光市王高鎮地區，至清末民國後已經廣泛外傳，成為傳統魯菜菜式之一，但未列入上宴菜品，為魯菜私房菜式，標準定名為"松雞"，俗稱"虎頭雞"，或諧音"糊塗雞"，今山東周邊，京津，蘇北，東北遼寧等地受魯菜影響地區都有改良菜式。
據傳，王高地區製作虎頭雞最少已有四百多年的歷史，上溯至清末民國時期，同盛、福有、洪烈等菜館製作的虎頭雞頗負盛名，當時煙臺駐守將軍朱泮藻，專門制定虎頭雞為必備菜品款待宴請當地知縣名流，一時成為佳話。近代時，當地廚師王景順所製作的松雞聞名全縣，北洋軍閥時期天津舉辦四方食藝大賽，壽光人王景順以王高虎頭雞菜式一舉奪魁，獲當時政府的嘉獎，時《大公報》記者對王景順其人進行了專訪，《北洋畫報》亦對其所制王高虎頭雞進行了照片刊登，可謂名噪一時。其後濟南府，膠東地區，泰安、濟寧、蘇北地區菜館都有仿製此菜而風行者。
近年隨著對傳統私房菜式的挖掘和商業包裝，各地包括膠東、泰安、濟南、濟寧等地多有廠家搶注虎頭雞商標，同時對其來源進行歷史附會，有假借賈思勰、秦始皇，甚至大禹等歷史名人進行故事編造，大多牽強附會，內容也荒唐不堪，虎頭雞起源於壽光市王高地區已經是當代魯菜研究學者所共識，最早源於何時何人不得而知，但清初時已經有明文記載，而至清末光緒時期魯菜形成菜系標準後也已經收錄其中。故而本著尊重歷史態度，更應該正本清流。
說完了這佳餚，怎能缺的了主食槓子頭，又叫籤子饃，俗稱小山東鍋餅，是一種起源於山東省壽光市王高地區的漢族傳統麵食。這是一種白麵火燒，尺寸比巴掌稍大，外面都有一層金黃色的脆皮。因做槓子頭火燒的面很硬，手揉不動，需用木槓翻壓，故名。其特點是面硬、烤烙熟透而無糊斑，吃起來脆口，越嚼越香。做火燒的面很硬，手揉不動，需用木槓翻壓，故名。其形圓、個頭大，每個約250克，邊厚裡薄，中間隆起。其特點是面硬、烤烙熟透而無糊斑，吃起來脆口，越嚼越香。因為面硬用火烤而成，含水分很少，既可現吃，又便於攜帶，適合旅途食用。古時，用麻繩串成串，掛在鞍邊、車旁，食之方便。涼吃越嚼越香；熱吃，用菜、肉去燴，柔韌不散，非常有味。將槓子頭火燒切片或掰碎，蔥姜爆鍋，添水，加入肉絲雞蛋木耳青菜等，燒開，下入火燒或將火燒片放入碗中，澆上熱湯食用，口感柔軟筋道，老少皆宜。
虎頭雞是山東壽光的一道漢族特色名菜，燉熟後雞酥肉爛、醇香可口，雞湯更是鮮美，為招待貴賓、喜慶宴席之必備美味。源於清朝，在壽光以有幾百年的歷史。壽光人民有一個風俗，來了貴賓及喜慶宴席時，上菜都是按照"一雞、二魚、三涼菜"的順序。這雞就是虎頭雞，由此看出"虎頭雞"這道菜在壽光筵席上的份量!
虎頭雞也叫松雞，山東和華東地區名菜，廣泛流行於山東和蘇北地區，2002年山東魯菜協會進行標準認定為魯菜菜式，現為濰坊市非物質文化遺產，壽光市非物質文化遺產。魯式虎頭雞（煲燉式松雞）起源於現壽光市王高鎮地區，至清末民國後已經廣泛外傳，成為傳統魯菜菜式之一，但未列入上宴菜品，為魯菜私房菜式，標準定名為"松雞"，俗稱"虎頭雞"，或諧音"糊塗雞"，今山東周邊，京津，蘇北，東北遼寧等地受魯菜影響地區都有改良菜式。
據傳，王高地區製作虎頭雞最少已有四百多年的歷史，上溯至清末民國時期，同盛、福有、洪烈等菜館製作的虎頭雞頗負盛名，當時煙臺駐守將軍朱泮藻，專門制定虎頭雞為必備菜品款待宴請當地知縣名流，一時成為佳話。近代時，當地廚師王景順所製作的松雞聞名全縣，北洋軍閥時期天津舉辦四方食藝大賽，壽光人王景順以王高虎頭雞菜式一舉奪魁，獲當時政府的嘉獎，時《大公報》記者對王景順其人進行了專訪，《北洋畫報》亦對其所制王高虎頭雞進行了照片刊登，可謂名噪一時。其後濟南府，膠東地區，泰安、濟寧、蘇北地區菜館都有仿製此菜而風行者。
近年隨著對傳統私房菜式的挖掘和商業包裝，各地包括膠東、泰安、濟南、濟寧等地多有廠家搶注虎頭雞商標，同時對其來源進行歷史附會，有假借賈思勰、秦始皇，甚至大禹等歷史名人進行故事編造，大多牽強附會，內容也荒唐不堪，虎頭雞起源於壽光市王高地區已經是當代魯菜研究學者所共識，最早源於何時何人不得而知，但清初時已經有明文記載，而至清末光緒時期魯菜形成菜系標準後也已經收錄其中。故而本著尊重歷史態度，更應該正本清流。
說完了這佳餚，怎能缺的了主食槓子頭，又叫籤子饃，俗稱小山東鍋餅，是一種起源於山東省壽光市王高地區的漢族傳統麵食。這是一種白麵火燒，尺寸比巴掌稍大，外面都有一層金黃色的脆皮。因做槓子頭火燒的面很硬，手揉不動，需用木槓翻壓，故名。其特點是面硬、烤烙熟透而無糊斑，吃起來脆口，越嚼越香。做火燒的面很硬，手揉不動，需用木槓翻壓，故名。其形圓、個頭大，每個約250克，邊厚裡薄，中間隆起。其特點是面硬、烤烙熟透而無糊斑，吃起來脆口，越嚼越香。因為面硬用火烤而成，含水分很少，既可現吃，又便於攜帶，適合旅途食用。古時，用麻繩串成串，掛在鞍邊、車旁，食之方便。涼吃越嚼越香；熱吃，用菜、肉去燴，柔韌不散，非常有味。將槓子頭火燒切片或掰碎，蔥姜爆鍋，添水，加入肉絲雞蛋木耳青菜等，燒開，下入火燒或將火燒片放入碗中，澆上熱湯食用，口感柔軟筋道，老少皆宜。
壽光市王高地區製作槓子頭火燒，已有好幾百年的歷史了。東漢人趙歧流落北海（即今壽光地區）以賣餅為生。這是文字記載以來較早經營燒餅（也就是今天的硬麵火燒）的例子。可見那時山東的燒餅已經作為商品流通於社會。籤子饃（槓子頭）是小麥麵粉製品，圓形，邊緣微高起，底稍平，有籤孔，色白。剝食，可見層層相卷，面質稍硬，味道甘甜，富有麥曲之清香，耐存儲，不易變質，很早前就富有盛名。清代民國時期筵宴廣用此麵食，民國年間，王高村麵食師傅王鳳民曾於濟南府開設飯店製作籤子饃，食客旅人讚不絕口，壽光境內亦有"王高饃饃，衙前餅"的頌語，近代地方戲中濰縣小販亦有"壽光走一走，捎倆槓子頭"的唱詞，可見其受歡迎程度。
虎頭雞是山東壽光的一道漢族特色名菜，燉熟後雞酥肉爛、醇香可口，雞湯更是鮮美，為招待貴賓、喜慶宴席之必備美味。源於清朝，在壽光以有幾百年的歷史。壽光人民有一個風俗，來了貴賓及喜慶宴席時，上菜都是按照"一雞、二魚、三涼菜"的順序。這雞就是虎頭雞，由此看出"虎頭雞"這道菜在壽光筵席上的份量!
虎頭雞也叫松雞，山東和華東地區名菜，廣泛流行於山東和蘇北地區，2002年山東魯菜協會進行標準認定為魯菜菜式，現為濰坊市非物質文化遺產，壽光市非物質文化遺產。魯式虎頭雞（煲燉式松雞）起源於現壽光市王高鎮地區，至清末民國後已經廣泛外傳，成為傳統魯菜菜式之一，但未列入上宴菜品，為魯菜私房菜式，標準定名為"松雞"，俗稱"虎頭雞"，或諧音"糊塗雞"，今山東周邊，京津，蘇北，東北遼寧等地受魯菜影響地區都有改良菜式。
據傳，王高地區製作虎頭雞最少已有四百多年的歷史，上溯至清末民國時期，同盛、福有、洪烈等菜館製作的虎頭雞頗負盛名，當時煙臺駐守將軍朱泮藻，專門制定虎頭雞為必備菜品款待宴請當地知縣名流，一時成為佳話。近代時，當地廚師王景順所製作的松雞聞名全縣，北洋軍閥時期天津舉辦四方食藝大賽，壽光人王景順以王高虎頭雞菜式一舉奪魁，獲當時政府的嘉獎，時《大公報》記者對王景順其人進行了專訪，《北洋畫報》亦對其所制王高虎頭雞進行了照片刊登，可謂名噪一時。其後濟南府，膠東地區，泰安、濟寧、蘇北地區菜館都有仿製此菜而風行者。
近年隨著對傳統私房菜式的挖掘和商業包裝，各地包括膠東、泰安、濟南、濟寧等地多有廠家搶注虎頭雞商標，同時對其來源進行歷史附會，有假借賈思勰、秦始皇，甚至大禹等歷史名人進行故事編造，大多牽強附會，內容也荒唐不堪，虎頭雞起源於壽光市王高地區已經是當代魯菜研究學者所共識，最早源於何時何人不得而知，但清初時已經有明文記載，而至清末光緒時期魯菜形成菜系標準後也已經收錄其中。故而本著尊重歷史態度，更應該正本清流。
說完了這佳餚，怎能缺的了主食槓子頭，又叫籤子饃，俗稱小山東鍋餅，是一種起源於山東省壽光市王高地區的漢族傳統麵食。這是一種白麵火燒，尺寸比巴掌稍大，外面都有一層金黃色的脆皮。因做槓子頭火燒的面很硬，手揉不動，需用木槓翻壓，故名。其特點是面硬、烤烙熟透而無糊斑，吃起來脆口，越嚼越香。做火燒的面很硬，手揉不動，需用木槓翻壓，故名。其形圓、個頭大，每個約250克，邊厚裡薄，中間隆起。其特點是面硬、烤烙熟透而無糊斑，吃起來脆口，越嚼越香。因為面硬用火烤而成，含水分很少，既可現吃，又便於攜帶，適合旅途食用。古時，用麻繩串成串，掛在鞍邊、車旁，食之方便。涼吃越嚼越香；熱吃，用菜、肉去燴，柔韌不散，非常有味。將槓子頭火燒切片或掰碎，蔥姜爆鍋，添水，加入肉絲雞蛋木耳青菜等，燒開，下入火燒或將火燒片放入碗中，澆上熱湯食用，口感柔軟筋道，老少皆宜。
壽光市王高地區製作槓子頭火燒，已有好幾百年的歷史了。東漢人趙歧流落北海（即今壽光地區）以賣餅為生。這是文字記載以來較早經營燒餅（也就是今天的硬麵火燒）的例子。可見那時山東的燒餅已經作為商品流通於社會。籤子饃（槓子頭）是小麥麵粉製品，圓形，邊緣微高起，底稍平，有籤孔，色白。剝食，可見層層相卷，面質稍硬，味道甘甜，富有麥曲之清香，耐存儲，不易變質，很早前就富有盛名。清代民國時期筵宴廣用此麵食，民國年間，王高村麵食師傅王鳳民曾於濟南府開設飯店製作籤子饃，食客旅人讚不絕口，壽光境內亦有"王高饃饃，衙前餅"的頌語，近代地方戲中濰縣小販亦有"壽光走一走，捎倆槓子頭"的唱詞，可見其受歡迎程度。
今天在壽光，及其周邊地區的集市街頭都能買到這種食物，但是今天的槓子頭火燒是改良後符合現代人口味的食品，較之傳統槓子頭火燒質地要軟一些，少了柴火烘烤的香味，含水量也增大了。
槓子頭用麥曲印發面淺子，發酵好後，加入兩倍於面淺子的乾麵卷揉，因面質硬，故用槓子壓卷，揉合，然後以到斷為幾塊，多次卷揉，直到面柔和後再剁成相等面塊，逐漸卷揉做成生饃。將其放置熱炕上慢省（發酵），待饃省開後入鍋，放入備好裝有竹籤的竹篦子，把生饃一個個插於竹籤上，蒸熟後，從籤子上取下出鍋，即為成品。
濰坊的美食何止這些，我們一次也說不完，那我們以後再繼續。