說起致癌，相信很多人會談之色變，畢竟患癌的後果太嚴重了，所以任何關於致癌的說法都會引起大家的警惕，而如果這種說法只是一個謠言，可能引起的就是不必要的恐慌。
在我們生活中，確實有不少對人體的有害的食物或者是生活方式，比如，長期的吸菸、飲酒，過多食用醃製食品，鹹魚等，這些已經被證實確實有誘發癌變的風險。
但是關於微波爐加熱的食物能致癌，這種說法有依據嗎？
說起致癌，相信很多人會談之色變，畢竟患癌的後果太嚴重了，所以任何關於致癌的說法都會引起大家的警惕，而如果這種說法只是一個謠言，可能引起的就是不必要的恐慌。
在我們生活中，確實有不少對人體的有害的食物或者是生活方式，比如，長期的吸菸、飲酒，過多食用醃製食品，鹹魚等，這些已經被證實確實有誘發癌變的風險。
但是關於微波爐加熱的食物能致癌，這種說法有依據嗎？
任何一種謠言的產生都不會是空穴來風，新加坡營養學博士洪山就曾在其《疾病的形成與防範》一書中就拋出了“微波有害論”，該書提到用微波爐加熱肉類後會產生致癌物；微波加熱過的牛奶、水果、麥片中的氨基酸會轉化為致癌物；蔬菜微波加熱後，會將植物生物鹼轉化成致癌物等等。 還有很多關於長期吃微波爐食物，易使身體產生大量癌細胞的論調，英國《星期日郵報》稱，上述結論和有關數據曾遭瑞士法庭禁止公開達十年之久。
那麼，微波食品真的能致癌嗎？
先看一看微波爐加熱的機理：
輻射線有熱能、電波、 X線、紅外線、核放射線等很多種，而微波爐的電磁波屬於熱能輻射的一種，微波爐通過發出2450兆赫的超短速的電磁波，讓食物中的水分子發生共振，這些隨著電磁波超速旋轉的水分子會在短時間內溫度上升，從而能快速解凍食品，或使得食物的溫度上升。但是電磁波一旦停止發出後，水分子也就隨之恢復了常態，在這個過程中，水分子並沒有因為微波的加熱發生任何改變，所以，微波加熱食物致癌的說法也不成立。
說起致癌，相信很多人會談之色變，畢竟患癌的後果太嚴重了，所以任何關於致癌的說法都會引起大家的警惕，而如果這種說法只是一個謠言，可能引起的就是不必要的恐慌。
在我們生活中，確實有不少對人體的有害的食物或者是生活方式，比如，長期的吸菸、飲酒，過多食用醃製食品，鹹魚等，這些已經被證實確實有誘發癌變的風險。
但是關於微波爐加熱的食物能致癌，這種說法有依據嗎？
任何一種謠言的產生都不會是空穴來風，新加坡營養學博士洪山就曾在其《疾病的形成與防範》一書中就拋出了“微波有害論”，該書提到用微波爐加熱肉類後會產生致癌物；微波加熱過的牛奶、水果、麥片中的氨基酸會轉化為致癌物；蔬菜微波加熱後，會將植物生物鹼轉化成致癌物等等。 還有很多關於長期吃微波爐食物，易使身體產生大量癌細胞的論調，英國《星期日郵報》稱，上述結論和有關數據曾遭瑞士法庭禁止公開達十年之久。
那麼，微波食品真的能致癌嗎？
先看一看微波爐加熱的機理：
輻射線有熱能、電波、 X線、紅外線、核放射線等很多種，而微波爐的電磁波屬於熱能輻射的一種，微波爐通過發出2450兆赫的超短速的電磁波，讓食物中的水分子發生共振，這些隨著電磁波超速旋轉的水分子會在短時間內溫度上升，從而能快速解凍食品，或使得食物的溫度上升。但是電磁波一旦停止發出後，水分子也就隨之恢復了常態，在這個過程中，水分子並沒有因為微波的加熱發生任何改變，所以，微波加熱食物致癌的說法也不成立。
關於微波食品的健康問題，確實有過不少的爭論，為此世界衛生組織也曾正式公佈： ”沒有任何科學依據顯示微波烹調的食物有害健康，使用微波烹調的食物，對人的健康是無害的。” 事實上，微波爐加熱的食品，較其它烹調方式更安全，能更少的產生丙烯酰胺、苯並芘等致癌物，尤其是相對於燒烤、煎炸類食品，微波食品的安全係數更高。
微波爐加熱的食品對人體無害， 但微波爐產生的電磁輻射卻對人體有害，電磁波作用於人體， 嚴重情況下可能導致細胞功能及細胞狀態的異常。 因此在微波爐運轉時，儘可能不要長時間過於靠近。
說起致癌，相信很多人會談之色變，畢竟患癌的後果太嚴重了，所以任何關於致癌的說法都會引起大家的警惕，而如果這種說法只是一個謠言，可能引起的就是不必要的恐慌。
在我們生活中，確實有不少對人體的有害的食物或者是生活方式，比如，長期的吸菸、飲酒，過多食用醃製食品，鹹魚等，這些已經被證實確實有誘發癌變的風險。
但是關於微波爐加熱的食物能致癌，這種說法有依據嗎？
任何一種謠言的產生都不會是空穴來風，新加坡營養學博士洪山就曾在其《疾病的形成與防範》一書中就拋出了“微波有害論”，該書提到用微波爐加熱肉類後會產生致癌物；微波加熱過的牛奶、水果、麥片中的氨基酸會轉化為致癌物；蔬菜微波加熱後，會將植物生物鹼轉化成致癌物等等。 還有很多關於長期吃微波爐食物，易使身體產生大量癌細胞的論調，英國《星期日郵報》稱，上述結論和有關數據曾遭瑞士法庭禁止公開達十年之久。
那麼，微波食品真的能致癌嗎？
先看一看微波爐加熱的機理：
輻射線有熱能、電波、 X線、紅外線、核放射線等很多種，而微波爐的電磁波屬於熱能輻射的一種，微波爐通過發出2450兆赫的超短速的電磁波，讓食物中的水分子發生共振，這些隨著電磁波超速旋轉的水分子會在短時間內溫度上升，從而能快速解凍食品，或使得食物的溫度上升。但是電磁波一旦停止發出後，水分子也就隨之恢復了常態，在這個過程中，水分子並沒有因為微波的加熱發生任何改變，所以，微波加熱食物致癌的說法也不成立。
關於微波食品的健康問題，確實有過不少的爭論，為此世界衛生組織也曾正式公佈： ”沒有任何科學依據顯示微波烹調的食物有害健康，使用微波烹調的食物，對人的健康是無害的。” 事實上，微波爐加熱的食品，較其它烹調方式更安全，能更少的產生丙烯酰胺、苯並芘等致癌物，尤其是相對於燒烤、煎炸類食品，微波食品的安全係數更高。
微波爐加熱的食品對人體無害， 但微波爐產生的電磁輻射卻對人體有害，電磁波作用於人體， 嚴重情況下可能導致細胞功能及細胞狀態的異常。 因此在微波爐運轉時，儘可能不要長時間過於靠近。
總之，微波爐加熱的食品是安全的，不會有致癌的風險，大家儘可以放心使用。
【參考文獻】
譚敦民 微波爐加熱食品致癌嗎？.家庭醫學 2011年第4期