傳統豌豆燉豬肚在江湖上已基本絕跡,在一本老菜譜上找到它的做法

豌豆 料酒 花椒 胡椒粉 泡飯 殷叔叔的食光機 2018-12-04
傳統豌豆燉豬肚在江湖上已基本絕跡,在一本老菜譜上找到它的做法

豌豆燉豬肚,原本是一道歷史悠久的傳統美食。

可現在好多的中餐廳根本沒有這道菜。

在一個偶然的機會,在一本老菜譜中看到傳統豌豆燉豬肚的做法。

這道傳統的豌豆燉豬肚,作料和做法簡單,只不過稍微有點費時,很適合在家裡做。

它的主料就是豬肚、豬骨、白豌豆三種。

今天我就給大家分享這道傳統的豌豆燉豬肚的具體做法:

1.把用清水浸泡了一夜的白豌豆瀝乾後放入鍋中,加入1.3倍水,開大火燒開後,蓋上蓋開小火燜煮2小時,直到豌豆燉軟為止。

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2.豬骨用清水浸泡1小時,反覆沖洗幾次去掉血水。

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3.老薑拍破,小蔥打結,把老薑、花椒、胡椒、三萘、白蔻、砂仁放入不鏽鋼佐料球中。

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4.湯鍋中放入清水和豬骨,開大火燒開後加入料酒,打去上面的浮沫,放入蔥結和佐料球熬煮。

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5.洗豬肚:先用小蘇打和幹澱粉(麵粉)揉搓豬肚5分鐘,去掉他的黏液;沖洗後放入鹽、生菜籽油,用蔥葉和薑片擦洗10分鐘,去掉腥羶味;把清洗後的豬肚放入冷水鍋中燒開,取出後放入涼水中,用小刀把表面刮洗乾淨,放入湯鍋中和骨頭一起煮大約2小時,用筷子輕鬆穿過就可以撈起來晾涼。

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6.把熟豬肚切成筷子粗的細長條,小蔥切成蔥花備用。

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7.另取一口炒鍋,燒熱後放入豬油,把煮好的豌豆炒幹水分直到翻沙,加入前面熬製的骨頭湯,放入肚條,加鹽和胡椒粉、味精勾好味。

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8.起鍋裝入湯碗內,撒上蔥花即成。

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這道傳統豌豆燉豬肚,湯色奶黃,湯汁有點濃稠,味道既有骨頭湯的鮮美又有豌豆特有的濃香。

這道湯用來泡飯,味道簡直不擺了!趕快來試一試。

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