夏天6道經典家常菜：裡脊肉炒藕條，鹹燒白，豌豆三色雞丁的做法
很多人看到美味的食物都會食指大動，隨著人們生活水平的提高，人們不在滿足填飽肚子，人們開始享受各種的美食，只要是可以吃的，對人體無害的，人們都會想方設法，通過各種調料、各種食材，不同的方法，是所有的材料融合到一起，然後根據不同的火候，做成一道道色香味俱全的美食。這也就誕生了很多高級廚師，誰的想法獨特，誰的想法心儀，誰能做出來的美食能讓更多人喜歡，那麼誰就是人們心中的好廚師。那麼，一起跟著小編學習以下幾道菜，讓你成為家人心中的好廚師！
涼拌大頭菜
做法：1.大頭菜用手撕成小塊狀。
2.入開水中焯熟。
3.焯好後的大頭菜馬上入涼水中浸泡，這樣口感會更好，更脆一點。
4.控幹水份的大頭菜中，加入蔥絲，鹽，糖，辣椒油，醋，味精拌均。
眾菇匯聚
材料：新鮮香菇、草菇、秀珍菇、杏鮑菇、豬肚菇、火腿、青蔥
做法：1、將各種菇切成片，火腿切片、蔥切斷
2、起鍋入油油熱，放入火腿，翻炒片刻，放入菇翻炒，加入蔥段鹽巴、雞精（鹽巴、雞精要在快起鍋前約30秒才入蔥段鹽巴、雞精（鹽巴、雞精要在快起鍋前約30秒才放進去，以免生水出來）翻炒起鍋裝盤
燜炒豬耳
材料：豬耳一隻；輔料：醬油少許、幹辣椒少許；料酒少許、冰糖幾粒；雞精少許、尖椒少許；姜適量、蒜適量
做法
1. 豬耳朵拔毛、刮洗乾淨
2. 燒水，裡面放幾片姜、料酒，水開後把豬耳朵放入煮五分鐘拿出濾幹水分，切條
3. 鍋裡放少許油，把冰糖化開，倒入豬耳，放醬油翻炒上色，加水蓋蓋燜煮至收汁盛出
4. 把鍋洗乾淨後，再次放油，爆香蒜粒和幹辣椒，倒入尖椒加鹽
5. 再把煮好的豬耳倒下，和尖椒翻炒均勻，加少許雞精調味即可
豌豆三色雞丁
用料：豌豆三豌豆一碗；胡蘿蔔一小條；雞脯肉三四條；澱粉水少許備用；
鹽；蠔油；生抽；料酒；
做法：1.雞胸肉切丁，用生粉，生抽，料酒，如果有蛋清可以用一點，沒有也沒關係，一點油抓捏均勻。胡蘿蔔也切成同樣大小的丁；
2.熱鍋冷油（即油到下去，立刻將雞肉放入滑炒一下略變色即盛出。
3.鍋裡再加少許油放入胡蘿蔔丁翻炒，後下豌豆，一點點鹽小火略略燜一下下讓豌豆跟胡蘿蔔入入味，然後放入滑好的雞丁兜勻，可以加少許蠔油，一點糖，最後一點點薄澱粉水勾個玻璃芡汁就出鍋。
4.這樣炒出來的雞丁比較嫩，若是換成牛肉粒也是可以的。這個菜很適合上班便當族。
鹹燒白
用料
五花肉250g · 芽菜200g
豆豉5g · 冰糖適量 · 油適量
步驟
1/ 芽菜在清水中浸泡5分鐘，之後反覆沖洗幾次， 除去芽菜中的沙子和多餘的鹽分。
2/ 芽菜放入炒鍋中，幹鍋小火煸炒到芽菜中的水分基本沒有，變成幹芽菜為止。
3/ 將五花肉用冷水沖洗乾淨，切成8釐米乘以18釐米的長條塊。鍋中坐水，燒開後， 將切好的豬肉塊放入水中（肉皮向下）， 之後放入薑片2片、蔥段3段、花椒10粒和大料1個，大火煮到五花肉可以用筷子扎透後，撈出稍稍控幹。
4/ 鍋中坐油15ml，放入冰糖，小火炒到冰糖變色完全融入油中，加入適量的水，調成糖色汁。趁煮好的五花肉熱時，將糖色抹到肉皮上。
5/ 火上坐油500ml，油溫燒到六成熱的時候，將豬肉用紙擦抹乾後放入鍋中煎炸， 注意煎炸的時候一定要肉皮向下，炸到肉皮皺起，變成金黃色後撈出。
6/ 豬肉切厚片，碼放到碗中，之後將芽菜和豆豉填到碼放好的肉中，填實後放到蒸鍋當中，大火蒸兩小時左右。
裡脊肉炒藕條
材料：裡脊肉150克、蓮藕1段、紅油辣子2勺、青椒1個、鹽1茶匙
做法
1、將蓮藕削皮洗乾淨後切成條狀。
2、裡脊肉切成小塊，加入少許生抽和澱粉抓勻
3、炒鍋倒入食用油燒至7成熱，倒入裡脊肉開大火翻炒2分鐘盛出
4、鍋中少許油，倒入藕條大火快速翻炒2分鐘，再倒入肉片、青椒、鹽、紅油辣子翻炒1分鐘，即可關火裝盤。
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