天熱什麼菜最受歡迎?當屬“涼”字系列美食了，例如涼菜、涼皮、涼粉、涼麵。
進入夏季，夜市小攤隨處可見涼皮涼麵涼粉，不過你看到的涼粉大多是白色和黃色的。今天，我們就跟您分享一道三色涼粉，看著就很有食慾，清涼爽滑，為夏季風味美食，想學的朋友快試試吧!
用料：
菠菜，紫甘藍（又叫紫包菜），胡蘿蔔，豌豆澱粉，水。
做法：
調水澱粉，取一大碗，倒一小碗豌豆澱粉，再倒入一小碗清水，攪拌均勻。（裝豌豆澱粉的碗和裝水的碗需要一樣大。）
將菠菜、紫甘藍、胡蘿蔔洗淨，分別把紫甘藍和胡蘿蔔切成絲和片。
鍋內燒水，把菠菜稍微燙一下，撈出，放入料理機中，加清水榨成汁，用濾網過濾出渣子。
將紫甘藍放入料理杯中，加清水榨成汁，倒出來用濾網過濾出渣子。
將胡蘿蔔片放入料理杯中，加清水，打成胡蘿蔔汁，再用濾網過濾出渣子。
把榨好的菠菜汁裝入同樣的小碗中，倒入鍋內；再加4小碗量的水，攪拌均勻，燒開。
淋入調好的水澱粉，待水澱粉濃稠鼓大泡的時候，出鍋，將其倒在碗內晾涼。
用小碗裝入紫甘藍汁，量倒入鍋內，再加4小碗量的水，攪拌均勻，燒開。等鍋內的水變成濃稠的糊後出鍋，把糊倒在菠菜汁的糊上面。
重複以上的步驟處理胡蘿蔔汁糊，最後將其倒在紫甘藍糊上面。
待三種顏色的糊都晾涼後，就是涼粉了。
把涼粉倒扣出，可以切成條狀，也可以切成塊狀，配上自己調的調料拌著吃，Q彈爽滑。
這道三色涼粉就做好了，顏色豔麗，看著就很有食慾，如果您嘗膩了白涼粉，快試試這道色彩誘人的三色涼粉。
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