'“中庸”的捨得'

中庸非庸而中，實則因中而庸，有大智若愚之意，當然中庸有時也是左右平衡的支點。在四川濃香酒中，分原窖濃香和跑窖濃香兩大流派，五大濃香名酒中，國窖和水井坊屬原窖濃香，五糧液和劍南春屬跑窖濃香，而捨得在許多行業人士裡認為，其是兩種風格的結合，其篩選兩者的特點，進行有機結合，形成了新的特點。

對於捨得酒，去年我曾寫過有關其的酒評，文中也說明了其是兩種風格的結合，但在原理上始終也沒有解釋清楚。對於這，其實是我那時品酒水平不夠，接觸的酒樣不多，因此根本沒有把這個問題弄明白，於是也跟著教科書，行業裡的朋友來解讀。最近我接觸了幾款捨得的新產品，再次感受此酒，並比對其他的四川濃香酒，讓我對其風格有了新的理解。

說到捨得酒，其前身是沱牌麴酒，酒廠組建於1951年，位於四川省遂寧市射洪縣沱牌鎮，其主產大麴濃香型白酒，是中國名酒，在第五次評酒會上獲得了金質獎。捨得酒是2001年上市的，當時沱牌麴酒主打大眾產品，而捨得則是在此基礎上推出的高端品牌，如同那時的國窖、紅花郎。現在，捨得酒已成為了其主打產品，曾今的沱牌正慢慢淡去，這十幾年來，酒廠進行了一次華麗的轉身。

說到捨得酒，最近我喝了僅供專家品鑑捨得酒，此酒是一款非賣品酒，由於我是單瓶到手的，瓶子上也沒有看到批次，不過這酒也應該是近兩年的酒。倒酒聞香，此酒香氣幽雅，這一改我對捨得酒的印象，在我的印象中，捨得酒的曲香綻放力還是很強的。其香氣是窖香為主，協調果香、糟香、曲香和一絲醬香的複合氣息；入口品鑑，此酒入口醇和、連綿，酒味均衡，濃中有醬。整體上，此酒酒體設計側重了酒體溫婉、連綿、持續的表達，口感往順口的方向走，其酒體中應該有少量自產醬酒和老酒調味。

除了僅供專家品鑑捨得酒，復古沱牌麴酒也是最近酒友圈較多討論的一款酒。我的這款復古沱牌麴酒是20190619批次的酒，此酒據說有兩種包裝，但灌裝的酒質據官方說是一樣的。倒酒聞香，此酒麴香突出，是很典型的沱牌酒風格，其香氣是窖香、曲香為主協調糟香、醇香、糧香、花果香、花蜜香的複合香氣，整體香氣張揚、豐富，但缺乏老練、細膩；入口品鑑，此酒入口有爆香感，但比五糧液的爆香還是要弱一些，爆香中綻放出來的香氣不算豐富，入口口感有略微的曲苦感，酒體連綿、持續，味雖不夠豐富，但前中後段的協調感表現不錯。整體上，此酒是純糧酒，基礎的展現了沱牌麴酒的風格特點，水平弱於僅憑專家品鑑捨得酒，但在沱牌酒的風格呈現上表現更好，從某一方面，感受捨得濃香酒，至少從這款酒起步。

說到捨得酒的風格特點，個人覺得其是原窖和跑窖風格酒的過渡，尤其是老的沱牌酒，復古沱牌麴酒基本代表了這個風格。原窖濃香酒，多表現酒體的圓潤、細膩，口感的純淨連綿持續；跑窖濃香酒，多展現香氣的豐滿、豐富，突出的糧曲香及源源不斷的綻放感。沱牌酒，雖運用原窖法釀造，但用曲與跑窖酒相似：曲溫較高，陳曲時間較長，用曲量大，因此酒體有綻放的曲香，除此之外，其單次發酵時間較長，酒體有複雜味，這點與跑窖濃香酒相似，當然相比跑窖濃香，捨得的窖香純淨感表現還是要好一些，其較好的突出了單一窖池的風格特點。相比舍得酒，其實豐谷酒也是這樣的特點，尤其是豐谷酒王20年，其曲香較捨得酒顯得更清新一些，酒體的甜潤感顯得更強一些。據說現在的豐谷酒，有捨得酒的技術團隊入駐，這可能也是其風格特點基於原窖與跑窖之間的一大原因。

最後，關於我對這兩款酒的品質及捨得酒的風格路數理解，作為酒友的您怎麼看？歡迎大家在留言區留言，我們一同討論。