雞肉便宜，而且味道好，向來受人們喜歡。去超市買雞的時候，雞也是大小不一。
有人說，童子雞最營養，含有優質蛋白，食用後對人體有積極的健康作用。
但有的人說老母雞最營養，尤其是孕婦和產婦，母雞湯是最受歡迎的 。
童子雞和老母雞，到底哪個更營養呢？
什麼是童子雞？老母雞呢？
童子雞又稱春雞，是未長成的小雞，一般只有數週大。
在中國傳統裡， 童子雞也指生長剛成熟但未配育過的小公雞；或飼育期在三個月內、體重達一斤至一斤半、未曾配育過的小公雞，後來也有專門的品種稱為童子雞。不過，現在一般就是指比較小的雞了。
而老母雞，自然是指年齡比較大的母雞。
老母雞：風味和口感更好
很多人都認為老母雞 “口感勁道” “香味濃郁”，更好吃。所以認為老母雞好。
的確，老母雞生長週期長，活動多，肌肉中的膠原蛋白和彈性蛋白比較多，吃起來的口感的確更好。
而且，由於生長週期長，雞肉體內的核苷酸的積累會更多，也就更“鮮美”。另外，老母雞由於生長週期長，還有一定的活動時間，偶爾還會吃一些蟲子、蚯蚓之類的小動物，也會給肉帶來一些相關的風味。
而年紀尚小的童子雞，尚未發育成熟 ，吃的東西通常也是比較容易消化吸收的飼料，不管是玉米、豆粕還是其他的飼料成分，味道都很“平淡”。再加上生長期短，吃進來的食物也少，體內蓄積的香味物質也會少很多。所以，很多人會覺得速成雞的口感差一些。
童子雞和老母雞，營養其實一樣
童子雞和老母雞，到底哪個更營養呢。有研究對不同年齡階段的雞的營養進行了成分分析，結果發現，每百克童子雞的蛋白質含量通常高於老母雞，而老母雞的脂肪含量要略高於童子雞。雖然在礦物質、蛋白質等方面也有些許差異，但總體差距不大。可見二者其實各有千秋。
不過，童子雞和老母雞的這點營養差異其實是沒有什麼意義。因為，只考慮含量不考慮人們的食用量是完全沒有意義的。
就算老母雞的蛋白質少一些，那我多吃點不就可以了嗎？
所以，從日常的飲食貢獻來說，童子雞和老母雞的營養其實是一樣的，不存在誰更營養的問題。
吃童子雞，還是老母雞？
如果你喜歡嚐鮮，喜歡口感嫩滑的雞肉，那麼就吃童子雞 。
如果你喜歡香味濃郁、有嚼勁的雞肉，那麼就吃老母雞。
參考資料：
[1]孫宏進.飼養方式對優質雞肉質性狀影響的研究[D].南京農業大學,2006.
[2]姜琳琳.不同品種雞的肌肉化學成分及其與風味關係的比較研究[D].華中農業大學,2006.
[3]王志祥.固始雞與肉雞、蛋雞肉質、生長、代謝及相互關係的比較研究[D].中國農業大學,2004.
[4]袁華根.雞肉湯香味成分鑑定及日齡、性別和酮體部位對雞肉風味的影響[D].南京農業大學,2007.
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作者：阮光鋒，食品與營養信息交流中心科學技術部主任，2016年度健康頭條號，中國食品闢謠聯盟專家團成員，果殼網吃貨研究所副所長，頭條號簽約作者，專欄作者。
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