你知道童子雞怎麼做最滋補嗎？圓子分享19種做法，別捨不得！

童子雞黃酒生抽花椒青椒香菇老抽料酒麥冬雞精白酒雞腿菇雞湯胡椒粉枸杞棗子黨蔘花雕酒雞腿調味品圓子廚房 2019-04-20

紅燒童子雞

用料

童子雞一隻；姜；蔥；八角；黃酒；白酒；生抽；老抽；鹽；糖

做法

童子雞清洗乾淨切塊。
雞塊放入盆中，加入薑片（可多些），蔥白，鹽，生抽，老抽，八角，糖（微量，可不加）。
加入一瓶蓋的白酒（味道會很清香，一次次摸索出的），適量黃酒，全部拌勻放入冰箱醃入味（最少半小時，冬天可放外面）。
把雞肉和醃出的汁水分開，汁不要倒掉。
熱鍋，放入適量油，雞塊放鍋裡炒至變色，倒入前面醃的汁水（可加入少量的清水，不要太多），中大火煮至雞肉熟透，期間要翻幾次雞肉，怕粘鍋。
大火湯汁收濃，出鍋裝盆，撒上蔥花。

清蒸童子雞

用料

童子雞；雞腿菇；紅棗；枸杞；蔥；姜；黃酒；鹽；糖

做法

蔥洗淨切段，薑切片。
童子雞剪去指甲切去尾尖(雞屁股)洗淨，把蔥和姜塞到雞肚子裡。
雞腿菇洗淨切片浸泡在淡鹽水裡片刻，擠掉水份，鋪在碗底，放上童子雞，放適量鹽、少許糖、黃酒(約1湯碗)、紅棗(約6顆)、枸杞子(約30顆)、加少量水(2-3湯碗)
蒸鍋加水燒開，隔水放入童子雞，上蓋中火蒸1個小時左右撇去浮油即可。

青椒童子雞

用料

童子雞一隻（約800g）；青椒3-4個；鮮尖椒15個；蒜苗2顆；姜、蒜若干；花椒一把；胡椒粉少許；料酒三勺；老抽一勺；生抽兩勺；鹽少許；雞粉少許；糖少許

做法

雞洗淨宰小塊（約大拇指大小），瀝乾水分，加料酒、姜碎、花椒、胡椒粉、鹽、生抽、一點點油抓勻醃製約1小時！
準備配料，重慶人愛辣尖椒必須有！
油稍微多一點，用菜籽油更香！溫油下薑片
油冒煙了下雞（雞下鍋前放少許生粉抓勻）不要急於翻動
炒至變色後加尖椒、花椒一把、老抽、生抽、糖，翻炒後加料酒
然後下青椒、蒜苗、蒜片、雞粉翻炒均勻即可
上桌

長身體的童子雞湯

用料

童子雞1只；黃酒2勺；蔥姜根據個人喜好；枸杞，香菇，紅棗，黨蔘，蟲草花，根據個人喜歡

做法

砂鍋加一半水，煮到冒氣泡，加入薑片，加入整隻雞，煮開後3分鐘左右，雞拿出沖洗乾淨，鍋內水倒掉，雞去頭去尾去脖子！
把雞切成你喜歡的大小下鍋，我喜歡切大塊，雞腿啃起來爽……️冷水加到沒過雞，開大火開煮……
把各種調味料（枸杞，蟲草花，香菇最後放）放入袋子下鍋，蔥可以先放蔥白，水開後倒入適量黃酒，開大火煮1小時，改小火繼續煮……
最後加鹽，枸杞，蟲草花，蔥花，煮10分鐘！完美手工
第二天做了一碗雞湯蕎麥麵~贊

無水蔥油童子雞(鑄鐵鍋版)

用料

童子雞1只；海鹽少許；黑胡椒少許；小蔥足夠量；姜1大塊；料酒少許；薄鹽生抽2勺；蔥花少許；用花椒現做一點花椒油(熱的)少許

做法

童子雞洗淨,對半剖開,不要切斷;均勻的在雞上抹海鹽,黑胡椒,靜置20分鐘;
鑄鐵鍋內抹油(防沾鍋);一大塊薑切片,把鍋底鋪滿,再用小蔥鋪在薑片的上面;(這步不可省略,薑片和蔥一定要鋪滿,防止火大時沾鍋,另外,也可以給雞增添風味);淋上料油少許;切一個紅辣椒放在上面(這個可以不放)
開中火燒至上汽,轉小火蒸20分鐘(一定要轉小火,鑄鐵鍋不需要大火,大火會糊鍋);20分鐘後,用筷子輕輕戳一下,如果可以輕鬆戳下去就證明好啦;
淋上2勺生抽
撒上蔥花
另起一鍋放入少許油,加入20粒花椒粒,小火1分鐘左右,待出香味,花椒慢慢變色,關火將花椒取出,花椒油淋在雞上面,會聞到一股蔥香味,口水ing.......
開吃!!!
非常嫩,雞肉可以輕易剝開,不油膩帶著蔥香味,家裡來客人做"顏值"和味道都是很高的,絕對上得來臺面,哈哈!你學會了嗎?

清蒸童子雞

用料

童子雞1只；花雕酒適量；蔥適量；姜適量；鹽適量

做法

童子雞洗淨，瀝乾水分
斬四大塊，調入蔥、姜、花雕酒
鹽、醃製2小時
蒸鍋上氣後，大火蒸40分鐘即可

空氣炸鍋烤童子雞

用料

童子雞1只；鹽適量；蔥3根；姜4片；香菇3個；黃酒適量

做法

買一隻小點的童子雞可以放進空氣炸鍋的，將雞洗淨擦乾水分，抹上鹽，然後用牙籤全身扎洞，以便入味，到上黃酒，只要全身淋以便的量即可，放2小時。
將蔥、姜和香菇全部塞入雞肚子。
空氣炸鍋200度預熱5分鐘後將雞放入炸鍋。
然後時間調至15分鐘，中間時間一半時暫停把雞取出翻個面。

烤童子雞

用料

童子雞；蒜半頭；姜適量；鹽適量；黑胡椒適量；白糖適量

做法

姜切絲，蒜拍散切碎，雞洗淨
加酒，鹽，糖，黑胡椒，姜，蒜，幫雞做個馬殺雞，按摩十分鐘
烤箱預熱200度，5分鐘。空氣炸鍋相同。
空氣炸鍋200度，10分鐘，翻面再10分鐘。烤箱下火30分鐘，反面再30分鐘左右。
香噴噴的烤雞就出爐啦，健康又美味呢！

童子雞湯

用料

童子雞一隻，700克；麥冬5-7個；枸杞20粒；薑片少許；鹽少許

做法

此物為麥冬
把雞切成小塊，放在清水裡泡一會，大概10分鐘左右就可以，為了清除血水，泡完清洗乾淨，多清洗幾遍，
砂鍋放水，根據你自己的鍋看放多少水，加入薑片，麥冬，放入清洗好的雞塊開火，燒開撇去浮沫，儘量撇乾淨，燒開後蓋好蓋子改小火燉一個小時，在燉到半小時後加入枸杞，
時間到了，別忘了放點鹽哦！出鍋享用，美味

泡椒童子雞

用料

鹽糖雞精；生抽料酒；仔公雞；泡椒泡姜；萵筍；豆瓣醬；蔥蒜；花椒；胡椒粉；蛋清；澱粉

做法

仔公雞治淨斬成小塊，加入鹽、料酒、胡椒粉、蛋清、澱粉抓勻醃製，
鍋內下入混合油燒熱，將雞塊下入爆炒至水乾亮油，轉中火下入花椒和豆瓣醬炒出紅油，
下入泡椒段、泡姜粒、蔥彈和蒜末炒香，摻入少許鮮湯，調入生抽和白糖，
將萵筍切成與雞塊大的丁下入鍋內，用中火燒熟，根據味道調入鹽和雞精起鍋裝盤

長高助手童子雞湯

用料

童子雞一隻；黃酒少許；蔥兩根；姜五片；枸杞十粒；鹽少許；平菇幾顆

做法

準備兩斤左右童子雞，洗淨和配料一起入砂鍋燉，先大火煮沸後轉小火慢慢燉一兩個小時，出鍋後讓孩子多喝雞湯，春天兩週喝一次，小朋友營養好長得快。
入煲。
加入新鮮的菇類。
濃香雞湯。

蔥姜鹽焗童子雞

用料

童子雞一隻，約450g；姜一塊，拇指大的；蔥1小把，約50g；粗鹽1kg；生抽2大勺；糖1小勺

做法

將2/3的蔥姜分別切寸段和切片，剩下的蔥切蔥花，姜擦成姜茸，混合待用
將蔥段和薑片塞進童子雞的肚子裡，用牙籤固定住開口處
烤箱預熱200度，取一大張錫紙，對摺後鋪一層粗鹽在中心，把童子雞放在海鹽上
將錫紙窩起來做成一個容器，再將剩下的鹽倒進去，均勻的覆蓋在雞身上
將錫紙包送入烤箱，開口朝上，200度焗烤50分鐘
在烤雞的時候，取一口小鍋，放2大勺植物油，小火炒香蔥花和姜茸
倒入生抽、糖和2大勺清水煮開即成蘸料

汽鍋童子雞

用料

仔雞一隻；姜五六片；蔥結兩個；黃酒兩勺；火腿兩三片

做法

仔雞一隻，姜五六片，蔥結兩個，黃酒兩勺，火腿兩三片，汽鍋內不放水
將汽鍋放入一個大鍋內，汽鍋底下放上架子，大鍋裡放足量水。蓋上蓋子
大火燒開後轉小火，兩到三小時即成，少許鹽調味

無水蔥油童子雞（琺琅鍋版）

用料

童子雞1000克；蔥12顆；姜2大塊；紅辣椒1個；料酒或（花雕酒）5勺；香油1勺；生抽或（蒸魚豉油）適量；黑胡椒粉適量；花椒油1勺；色拉油適量；鹽適量

做法

童子雞洗淨控幹水份、少許鹽和胡椒粉裡外抹勻後醃製半小時
琺琅鍋、鍋裡抹一層薄薄的油、姜2大塊切片、、一把蔥洗淨切大段、均勻鋪在鍋底、最好把鍋底鋪滿
把醃製好的雞放入鍋中、淋上料酒
蓋上鍋蓋中火開始煮、有蒸汽出來後、改小火20分鐘後關火、可以用筷子戳一下、看是不是可以輕鬆戳透肉、如果是那就說明雞煮好了
趁熱在雞上淋入生抽，或（蒸魚豉油）也可，在撒上蔥花和香菜、紅辣椒。然後另取一口小鍋、倒入適量色拉油、1勺花椒油、1勺香油燒至滾湯冒煙後關火、直接淋在雞身上即可、大功告成、開吃吧！