菠菜雞煲
原料：淨母雞半隻（約400克），菠菜250克，洋蔥50克，冬菇、冬筍各25克。 調料：大蔥25克，薑片、精鹽各適量，白糖1/2小匙，澱粉1/2大匙，生抽1大匙，蠔油5小匙，色拉油適量。
準備工作 1菠菜去根和老葉，洗淨，切成小段；冬菇浸軟，去蒂、洗淨。 3淨母雞洗淨，瀝乾水分，剁成3釐米大小的塊，放入碗中。 2洋蔥去皮、洗淨，切成小條；冬筍洗淨，切成片。 4加入少許生抽醃漬10分鐘，再放入油鍋內炸透，撈出瀝油。
製作步驟 1鍋置火上，加入色拉油燒至六成熱，下入蔥段、薑片熗鍋。 2放入炸好的雞塊，用中小火煸炒出水分，烹入紹酒稍炒。 3再放入冬菇、冬筍和洋蔥塊煸炒出香味。4然後加入蠔油、生抽、白糖、精鹽翻炒至雞塊熟透。 5把菠菜放入煲仔內，再倒入炒好的雞塊，加入清湯。 6置火上燒沸，離火後直接上桌即可。
口水童子雞
原料：淨子雞1只（約1000克），芝麻25克。 調料：蒜瓣25克，蔥段、薑片、八角、花椒、胡椒、蒜泥、味精、白糖、花生醬、紹酒、醬油、陳醋、花椒油各適量，精鹽2小匙,紅油1小匙。
準備工作 1蒜瓣去皮、洗淨，放在碗內搗爛成蓉，加入少許精鹽拌勻。 2芝麻洗淨，瀝去水分，放入淨鍋內炒熟，倒入盤內晾涼。 3淨子雞去除嗉子、內臟，剁去雞尖和雞爪，洗滌整理乾淨。 4鍋中加入清水燒沸，放入子雞焯燙一下以去除血水，撈出。 5再放入冷水盆內浸泡10分鐘，撈出瀝去水分。
製作步驟 1子雞放入盆中，加入八角、花椒、薑片、蔥段、胡椒拌勻。 2再加入紹酒、精鹽及適量清水拌勻，醃漬入味，取出洗淨。 3放大碗中，上屜用旺火蒸20分鐘，取出晾涼，入冰箱冷藏。 4取出子雞，剁成條塊，放入碗中，加入花生醬、白糖稍拌。 5加紅油、蒜蓉、醬油、味精、陳醋、花椒油拌勻，撒芝麻即可。
香脆炸雞
原料：淨童子雞1只，洋蔥50克。 調料：蔥末、薑末、蒜末、沙姜粉、精鹽、雞粉、麥芽糖、奶香沙拉醬、雞醬、色拉油各適量。
準備工作 1鍋中加入少許清水和麥芽糖燒沸，過濾後倒在碗裡晾涼。 2洋蔥去根、去外皮，洗淨，瀝淨水分，剁成細粒。 3奶香沙拉醬、雞醬分盛在兩個小碟內，作為調味料。 4童子雞去掉嗉子、內臟、雞尖，剁去雞爪，洗淨、瀝水。 5放入容器內，加入蒜末、薑末、蔥末、洋蔥末調拌均勻。 6沙姜粉、精鹽、雞粉調勻，塗抹勻雞身內外,醃漬2小時。
製作步驟1醃好的童子雞放入沸水中快速焯燙片刻，撈出搌幹水分。 2表面塗抹上麥芽糖汁，置室外通風處晾1小時至外皮變幹。 3鍋中加油燒至四成熱，放入童子雞淋炸至熟並呈金紅色時。 4撈出瀝油，剁成大塊，碼盤，帶奶香沙拉醬、雞醬上桌即可。
清蒸人蔘雞
原料：淨母雞1只，水發玉蘭、火腿片各25克，水髮香菇20克，人蔘15克。 調料：蔥段、薑片各20克，精鹽、熟雞油各1小匙，味精少許，紹酒1大匙，雞湯750克。
準備工作 1水髮香菇、水發玉蘭片分別洗滌整理乾淨，均切成片。 2放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝水。 3人蔘洗淨、泡軟，放入盤中，上屜用旺火蒸30分鐘，取出。 4母雞去嗉子、內臟、雞尖和雞爪，用清水浸泡片刻，撈出。 5放入沸水鍋中焯燙出血水，撈出用清水洗淨，瀝去水分。
製作步驟 1母雞放入盆中，擺入人蔘、火腿片、玉蘭片和香菇片。 2加入蔥段、薑片、紹酒、精鹽、雞湯，上屜用旺火蒸至熟爛。 3取出，放入大海碗裡，再擺上人蔘、火腿、香菇、玉蘭片。 4蒸雞的原湯潷入鍋中燒沸，撇去浮沫，調入味精稍煮。 5淋上熟雞油，趁熱澆在盛有母雞的大海碗中即成。
幹蒸蘆筍雞
原料：淨子雞1只（約1000克），蘆筍100克。 調料：蒜瓣25克，辣椒油1小匙，精鹽、味精、白糖、醬油、陳醋、香油、色拉油各少許。
準備工作 1蘆筍去根、去皮，洗淨，瀝去水分，切成10釐米長的段。 2蒜瓣去皮、洗淨，瀝淨水分，放入小碗中搗爛成蓉。 3子雞去嗉子、內臟，切去雞尖，剁去雞爪，洗滌整理乾淨。 4放入沸水鍋中焯燙去血水，撈出用清水衝淨。
製作步驟 1鍋中加入清水、少許精鹽和色拉油燒沸，放入蘆筍條焯熟。
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