大家好，我是沈小怡，一個熱愛美食事業的姑娘。如果你也喜歡做美食/探店，歡迎關注我，一起學習、交流美食的製作心得，也歡迎你在評論區留下你寶貴的做菜經驗。
夏天最害怕在廚房裡一呆兩三個小時做飯了，每次做完飯，一身汗+滿臉油光，吃飯的心情都沒有了，所以特別希望可以做一些快手的菜，減少在廚房折騰的時間，而且還要清淡一些，今天來和大家分享我夏天喜歡做的3道快手菜。
01 手撕茄子
食材：紫線茄5根
調料：大蒜3瓣、小蔥3根、鹽2克、糖2克、六月鮮醬油適量、鮮醬油適量、康樂醋適量、花椒油少量
做法：
1、紫線茄去蒂後，用清水洗乾淨，無須去皮，切成手指長度的小段，鍋裡燒水，水開後放入鍋中，大火蒸10-15分鐘，筷子可以輕鬆戳透茄子即可，取出晾涼。
2、用手把茄子撕成絲狀，不要太粗，也不要太細，放在一邊瀝出多餘的水。
3、大蒜去皮，洗淨後切成蒜末；小蔥去根，洗淨後切成蔥花。取一個小碗，把蒜泥和蔥花放入碗中，淋熟油爆香，再放入鹽、糖、六月鮮醬油、鮮醬油、康樂醋和花椒油調勻。
4、把瀝乾的茄子放入碗中，再把調好的醬汁淋上去，拌勻即可。
小怡的祕密
1、茄子不要蒸太長時間，否則會過於軟爛，口乾不好。
2、蒜泥和蔥花根據個人喜好，也可以不用熟油爆香直接調醬汁。
3、茄子水分較多，蒸完以後容易出水，在拌之前一定要瀝乾。
02 椒麻雞
食材：童子雞 800克
調料：薑片5片、大蒜5瓣、幹辣椒（5根+5根）、花椒粒（3克+3克）、鹽（5克+30克）、料酒10毫升、白胡椒粉5克、花椒粉5克、綠色六月鮮20毫升、康樂醋或香醋10毫升、油30毫升、花椒油10毫升
做法：
1、童子雞去除筋膜，洗淨血水後，瀝乾備用。
2、用白胡椒粉、花椒粉和鹽把童子雞塗抹均勻，放入冰箱冷藏30分鐘。
3、大蒜切成片，鍋裡放水，放入薑片、蒜片、幹辣椒和花椒粒，撒入鹽，童子雞冷水入鍋。
4、大火煮開後倒入料酒，再次煮開，蓋上鍋蓋轉小火燜煮15分鐘，關火燜10分鐘，用筷子戳透童子雞最厚實的部位——大腿，如果沒有血水滲出即可，如有則再加熱2-3分鐘。
5、把童子雞取出，稍稍晾涼，用手將童子雞撕成塊擺盤。
6、取一個小碗，倒入綠色六月鮮醬油和香醋，調勻後淋在雞肉上，撒上大蔥段、花椒粒和辣椒段，用熟油爆香，再淋入花椒油即可。
小怡的祕密：
1、燜煮童子雞的時間，要根據雞的大小來決定，檢驗是否熟的標準就是用筷子戳雞最厚實的部位——大腿，如果沒有血水滲出就算煮熟了。
2、喜歡吃帶湯水的，可以在調醬汁的時候，加入一些雞湯。
03 話梅鴨舌
食材：鴨舌250克、九制話梅4顆、醉滷30毫升
調料：花椒粒2克、鹽20克、小蔥5根、生薑5片、料酒10克、黃冰糖50克、幹辣椒3根、白胡椒粒2克、蒸魚豉油30克、六月鮮綠色醬油30克、八角1個、桂皮1段、香葉1片、草果1個、陳皮1片
做法：
1、鴨舌用清水洗乾淨，冷水入鍋。
2、大火煮開後，把鴨舌撈出用冷水清洗乾淨。
3、新起一鍋，放入小蔥和生薑，大火燒開後放入鴨舌，倒入料酒，加蓋燜煮15分鐘，撈出瀝乾備用。
4、煮鴨舌的時候，可以調醬汁，鍋裡倒入2大碗清水，然後放入九制話梅、花椒粒、黃冰糖、幹辣椒、白胡椒粒、八角、桂皮、香葉、草果、陳皮，撒入鹽，倒入蒸魚豉油和六月鮮綠色醬油。大火煮開後轉小火再煮10分鐘，關火後晾涼。
5、在冷卻的醬汁中，倒入醉滷，攪拌均勻，把瀝乾的鴨舌放入醬汁中浸泡1-2天即可。
小怡的祕密：
1、鴨舌會縮水，所以不要煮太久，焯水後用冷水沖洗，可以讓鴨舌肉質更加緊實。
2、因為醉滷遇熱容易揮發，所以要等到醬汁冷透以後，再加入。
3、這個方法也可以用來滷雞爪、大蝦、
04 XO醬蒸絲瓜
食材：絲瓜2根
調料：鹽2克、白砂糖1克、蒸魚豉油15克、XO醬30克
做法：
1、買回來的絲瓜，先用清水洗乾淨，然後用勺子或者小刀颳去外面一層皮。
2、把去皮後的絲瓜，去頭去尾，然後切成均勻的小段，每段5cm左右。
3、用小刀在絲瓜段的橫截面上橫豎劃上幾刀，呈現網格形，然後整齊碼放在盤子中。
4、在絲瓜上均勻撒上白砂糖和鹽，然後再淋上蒸魚豉油。
5、用勺子挖適量的XO醬，擺放在絲瓜橫截面上。
6、鍋裡燒水，水開以後，把絲瓜連同盤子一起放入鍋中，大火蒸5分鐘即可。
7、取出稍涼，即可食用，超級美味下飯。
小怡的祕密：
1、給絲瓜去皮的時候，千萬不要用刨刀刮皮，因為刨刀去皮力度比較大，容易把絲瓜口感和甜度最好的部分給刮掉，而且蒸好以後，顏色也不會那麼翠綠。
2、用小刀在絲瓜的橫截面上劃網狀，是為了讓絲瓜能夠更加入味。
3、如果喜歡吃粉絲的，還可以提前用溫水把粉絲泡軟，瀝乾以後平鋪在盤子中，然後再擺上絲瓜，這樣絲瓜蒸的時候，滲出來的湯汁就可以被粉絲吸收了，粉絲會超好吃。
05 滷牛肉
食材：金錢腱400克
調料：生薑3片、小蔥4根、八角1個、桂皮1段、香葉1片、白芷1片、白蔻2個、草果1顆、花椒粒20顆、白胡椒粒10顆、幹辣椒3根、滷水汁200毫升、生抽50毫升、老抽30毫升、豆瓣醬50g、黃冰糖50g、料酒10毫升
做法：
1、把牛肉（金錢腱）自然解凍，也可以直接買新鮮的，泡在清水裡洗去血水，冷水入鍋焯水，同時放入生薑片和蔥結（小蔥打結），並倒入料酒。
2、大火煮開以後，撈去浮沫，轉中火繼續煮，全程必須要保持開蓋沸騰狀態，煮至用筷子戳進牛肉後，不再有血水冒出，關火，撈出牛肉並用冷水沖洗乾淨，把牛肉湯過濾，留湯備用。
3、另外準備一個鍋，把過濾好的牛肉湯倒入鍋中，所有的香料（八角、桂皮、香葉、白芷、白蔻、草果、花椒粒、白胡椒粒、幹辣椒）裝進過濾袋放入鍋中，倒入所有的調料（滷水汁、生抽、老抽、豆瓣醬、黃冰糖）。
4、大火煮開後，蓋上鍋蓋轉小火燜煮45分鐘左右，用筷子可以輕易戳透牛肉即可，關火。
5、將牛肉連同湯汁一起放入冰箱冷藏一晚上，記住不要用金屬容器。第二天從冰箱取出後，把牛肉切片即可食用。
6、把湯汁過濾掉凝固的白色油脂和一些肉末殘渣等，裝進玻璃容器，密封后放進冰箱保存當做老滷。如果一週內還要繼續用，直接放在冷藏即可；如果長時間不用，就放在冷凍層，等到下次要用的時候提前解凍，根據實際情況加入適量冷水或者調味品。
小怡的祕密：
1、金錢腱是牛所有部位中，最適合做這道菜的食材了。金錢腱是牛小腿內一塊修長而帶筋的肉，肉裡包筋，筋內有肉，筋肉互相縱橫交錯、層次分明，肉質爽口甘香又不失嚼勁，而且切片後非常好看。
2、牛肉一定要焯水徹底，否則會影響牛肉本身的口感和味道，焯水後立即用冷水清洗，可以讓牛肉遇冷皺縮，肉質變得更加緊實而有彈性。
3、焯水的時候，水一次性加足，這樣後面過濾出來的牛肉湯，進行二次煮的時候，不容易越煮越少，無須中途加水，如果一定要加水，記得加開水。
4、牛肉一般煮45-60分鐘，時間太短容易不酥，時間太長容易煮爛，都會影響牛肉口感。
5、煮好的牛肉和湯汁一起浸泡一晚，可以讓牛肉更好地入味。
6、儲存的老滷每次使用完後，可以重複過濾、保存、使用，但是隻能用來滷牛肉，如果要滷其它的時候，可以舀一勺出來用，滷完以後，不要和原先的老滷混合，很容易讓老滷變質。
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沈小怡，小怡私房菜創始人，曾被邀請上央視的80後美廚娘。美食自媒體（微信公眾號、今日頭條、新浪微博、一點資訊等多平臺簽約美食博主），美食專欄撰稿人，方太生活家簽約講師，知名美食節目【淘最上海】和【人氣美食】特約嘉賓，知名視頻媒體【一條】【美食臺】特邀嘉賓，【小怡的廚房】美食社群創始人。