重慶有山，所以重慶人有山的性格；重慶有水，兩江環繞，所以也有水的柔。從舌頭來分辨，重慶是什麼味道呢？
相比較於川菜，渝菜更為粗獷。源自於重慶的碼頭文化，植根於民間。其特獨的地理環境，氣候促成了現代“好辛香”的飲食習慣。也就是所謂的“江湖菜”。
重慶被長江和嘉陵江兩江環繞，沿江有很多碼頭。有了碼頭，自然就少不了碼頭工人。碼頭工人的粗獷也彷彿印在飲食中。重慶的江湖菜就是民間菜，大多都是重口味而形成，例如泡椒兔，滿滿一缽除了兔丁就是紅亮紅亮的泡椒，又辣、又麻、又鮮。辣子雞也類似，在紅彤彤的辣椒中挑雞丁。
而重慶人好吃也是能和廣東人比肩，重慶人最愛江湖菜，聽到說重慶附近有什麼好吃的，如果知道了，一定不放過。記得重慶有幾個景點都是以吃的出名，南山泉水雞，歌樂山辣子雞，磁器口毛血旺和椒鹽花生，也別有趣味。
雙椒童子雞
主料：雞 500g(童子雞是指沒生過蛋的雞)
配料：二荊條青椒紅椒各100g，
調料：藤椒20g，花椒粉，油，鹽，生粉，料酒，味精，藤椒油，李錦記辣醬，蒜粒，姜料。
做法：1， 雞剁成丁，洗淨。入碗加鹽，料酒，生粉碼味醃漬，青椒紅椒各切成圓圈。
2， 鍋內用熱鍋燒熱，放入雞丁炸油，變色以後，再復炸一次。撈出瀝乾，鍋中留底油。
3， 先下藤椒，姜米，蒜沫，辣醬炒香。放入雞丁先炒，其次再放入青椒。用中文煸炒至雞丁表層收縮。接著放紅椒圈，味精，鹽，胡椒粉。
4， 最後淋入藤椒油，起鍋裝盤即可。
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