餐飲店五花八門，千奇百怪。各大商圈的店鋪，如同雨後春筍般野蠻生長。競爭日益激烈的餐飲界，營銷方式更是捉摸不透，腦洞大開。隔三差五，就有一個嶄新的店鋪在街角路口開張，一個店鋪關門打烊，早早地貼上了“轉讓、出租”的標籤。

成功的關鍵點大同小異，失敗的原因各有不同，員工偷偷換了店鋪工作，老闆默默流下淚，還來不及止損，鋪子就已經宣佈倒閉了。樂創餐飲資深合夥人和知名餐飲雜誌主編聶正認為：餐飲店倒閉有3大致命點，中了一條就基本沒救了，萬千老闆都矇在鼓裡。下面我一一來解析下：

第一點：現金流不足，資金鍊斷裂，員工沒有“定心丸”

幾乎8成以上的店鋪倒閉是因為這個，店鋪幾十號、幾百號突然感覺餐廳已經要黃了，發工資的時間馬上到了，老闆遲遲不提；店鋪的餐品、材料不足，負責人面露難色；餐廳整體氛圍很down ，死氣沉沉等等。一系列問題的關鍵點不就是：現金流不足，週轉不過來，現金鍊斷裂在即，員工沒有“定心丸”。

沒有錢，餐廳的日常運營進行不了；沒有錢，一起營銷活動只是紙上談兵；沒有錢，員工人心渙散無視一切。所以，老闆在創業、投資過程中，一定要保持正常的現金收支平衡，衡量好沒有資金、資金週轉的困難的風險。

這也是餐廳、或者說公司越來越大的時候，對財務部門重視程度越來越高，人才需求越來越大的主要原因。不管再小的品牌都需要現金流，老闆拿錢去逍遙快活、花天酒地，或者在沒有合夥人監督機制下拿錢亂投資，導致資金鍊斷裂，老闆可以關鋪子走人了。

那要有多少錢才可以活下去啊？

啥也不幹，可以支付半年費用的資金乖乖地趴在賬上就可以。少於這個數字，老闆管理者的心就不會在經營上，就會有亂七八糟的想法了。想的越多賺錢越少，最後徹底關門。現金流是每一個餐飲經營者的噩夢。

解決一切問題都是找到根源，找不到根就會病急亂投醫，最後發現感冒當成腳氣治療了。一切餐飲的問題，歸於一點就是現金流，只要解決了現金流的問題，一切問題都不再。

第二點：老闆無孔不入，管得太寬；老闆無所事事，一勞永逸

一個餐廳的發展離不開員工，更離不開一個領航者——老闆，老闆有多大能耐，很大程度上決定餐廳能做多大，能走多遠。

身為老闆，幹了老闆不該乾的事情，是一種失敗；身為老闆，卻不幹老闆該乾的事情，也是一種失敗。前者，這種老闆有一種較強的控制慾，不肯徹底放權的表現，處處小心在意，每天都忙得不可開交，但餐廳業績始終不行。

西裝革履的去交後廚做事；看地上衛生不好，自己去通知衛生專員來做；低層員工涉及糾紛鬧矛盾，自己出來解決等等，小到餐飲馬桶堵了，大到餐廳上市，都是一個人單幹，無孔不入，員工差評無數，抱怨度增高，離職率攀升，老闆還不知道怎麼回事！

第二種老闆是享受型老闆，也是最會玩、最有趣的老闆，搞不好就把餐廳玩死了。整體人浮於事，以為自己是老闆了，什麼事情都不不聞不問，自己已經把餐廳開起來了，轉起來了，真的可以休息了，每天只看日收支報表、經營報表。只要在賺錢，晚上就約人喝酒去，花天酒地。

這兩種老闆都是極端現象，但真實存在，餐飲店死的快也是屈指可數的，所以，我們不需要驚訝！

第三點：一味重視商業價值，忽視文化、理念的輸出

文化是一個企業的靈魂，它在方方面面對內、對外產生了不同程度上的影響。沒有企業文化或者團隊文化支撐的團體是很難徹底融會貫通的，更何況能夠達到默契配合，向著一個目標不斷進取了。

只知道賺錢的老闆不是好老闆，有些老闆一味重視商業價值，不懂得要感恩、回饋社會和員工，員工感受不到溫暖，社會感受不到品牌影響力，餐廳的發展會在一定範圍內受到了侷限，突破相對較慢。

想把餐廳做大做強，需要把商業價值和企業文化、經營理念充分融合，相輔相成。無數餐飲店打著“讓中國美食走向世界”的旗號，真正的懂得中華美食文化的老闆能有多少呢？對於美食文化的挖掘，對品牌的塑造和宣傳起到了一個推波助瀾的作用。

文化反作用於經濟，優秀的文化對經濟起到了潛移默化的促進作用。小到員工服務層面的點點滴滴，大到整個餐廳的發展戰略和經營戰略，都有涉及到企業文化，所以，企業要長久發展，一定要打造核心文化，形成內部價值觀，外部方向標。

餐飲門檻雖低，但競爭激烈，小餐飲，大學問。要做的就是，在保證利潤的前提下做好現金流，保證賬上有錢；老闆要學會內省自我，自我約束，結合實情進行管理，懂得“簡政放權、培養新人”。打造餐廳文化，企業文化，培養更多有文化、有內涵的優質餐飲人。

我是樂創餐飲加盟創始人，帶你脫坑入行，做一個優質的餐飲人，小餐飲，大學問，讓你有飯吃、有事幹、有錢拿！