天水舌尖的美食都在這，趕緊來約！
甘肅天水，素來有“隴上小江南”的美譽，這座渭水河畔的小城，是絲綢之路的商埠重鎮，也是南北交匯的地帶，因此當地的民風也兼具了北方的粗獷和南方的秀美。
“天水”這個名字很美，坐落於大西北，但卻有山有水，柔中帶剛。天水人受秦晉兩地的影響，以麵食為主，同時又像川人一般，極愛重油重辣，因此當地眾多的小吃也以濃郁厚重的口感著稱。天水的小吃種類繁多，每道看似不起眼的街頭小吃，都有著漫長的歷史，天水人的一天，總是被古城小巷裡那熱鬧的香味和氤氳的煙火氣喚醒的。
西北人愛吃麵，一碗麵拌勻，就著兩瓣蒜，呼嚕呼嚕吸著吃，風捲殘雲之後，再來一碗麵湯，所謂“原湯化原食”，是西北大街上隨處可見的市井風情。
西北人實誠，天水街頭的小吃，滿眼的澱粉和硬菜！
呱呱
這可是天水人的最愛，素有“秦州第一小吃”的美譽，就像其它地域的王牌小吃一樣，天水人一天不吃呱呱，就提不起個精神頭來，每天晨起一碗香辣綿軟、醇香筋道的呱呱，百吃不厭。
將蕎麥磨漿，再過濾、浸泡，經過多次換水，過濾掉澱粉中的雜質，然後將澱粉加了溫水，在鍋中文火慢煮，一邊煮一邊不停攪拌，直到蕎麥粉熬至粘稠，顏色呈現金黃，鍋底還有一層鍋巴，就可以出鍋了。一碗呱呱從製作到上桌，沒有兩三天時間，是完不成的。
呱呱的吃法也很有意思，先撕成小塊，再配上油潑辣子、醬油、芥末、芝麻油、蒜泥、醋和鹽等等，拌勻了一碗紅通通的，口感相當勁爆，一般也會配些黃瓜絲清口，這樣一碗堪比火鍋的小吃下肚，渾身冒汗，暢快得很！
天水的呱呱，除了最受歡迎的蕎麥呱呱，還有豌豆呱呱、冰豆呱呱、粉面呱呱等等等，各家的調料也都有自己的獨門祕方，不過香辣總是不可少的。
杏茶
在天水，呱呱店的附近總有賣杏茶的，二者形影不離，呱呱下肚，出門來一碗醇香的杏茶，苦杏仁去皮加水熬成，上面還會撒一層茴香粉，清甜醇厚，搭配香辣的呱呱正合適。
麵皮
天水的麵皮真是隨處可見，是夏天極好的消暑小吃。與漢中、西安、寶雞地區的不同，天水的麵皮沒有那麼酸，調味料相當濃郁，也算是自成一派。
金黃溫潤、口感勁道的麵皮，澆上油潑辣子、芝麻醬等等調料，根據個人口味再撒一把黃瓜絲、綠豆芽或是蘿蔔絲，濃郁中透著清爽。
涼粉
涼粉在天水，可以當飯吃，也因為花樣百出，蕎麥涼粉綿軟厚重，豌豆涼粉晶瑩透亮，扁豆涼粉細嫩爽滑，還有粉面涼粉等等，各有風味。
一整塊涼粉，如果用漏勺從頂部輕輕轉成一根根細條，就叫“撈撈”；而用刀從側面削成薄片，就叫“削削”，形狀不同，口感也差異很大哦！撈撈吃起來更爽滑入味，削削則是細嫩勁道，要想一次都吃到，可以來個雙拼，酸辣鮮香俱全，炎炎夏日，聞著都讓人食慾大開。
鍋鯫（zou）
這種小食在西北地區很常見，俗稱“面魚兒”，因為形狀像小魚而得名。鼠二在西安吃過麵粉做的，天水地區的多用玉米、蕎麥麵粉製成。將麵粉不斷通過特殊的漏掃撒在開水鍋裡，同時不停用叉杖攪動，直到麵粉在鍋裡粘成小小的麵糰。
面魚兒出鍋，澆上熗好的漿水，再搭配油潑辣子、蒜泥、醬油、香菜末等等調料，小麵糰入口特別順滑爽利。講究的吃貨，還要在澆頭裡增加豆腐丁、西紅柿、肉臊、雞蛋、蔬菜等等，五顏六色的，是當地人極愛的家常美食。
然然
黃棕色的然然是用土豆澱粉做的，所以吃起來帶著土豆特有的軟糯，又有一絲Q彈的感覺，口感和呱呱一樣，都是酸辣款的。
肚絲湯
想要吃最正宗的肚絲湯，一定要去秦安，據說只有用當地的水做出的肚絲湯才好吃，因此為了留住美食家們挑剔的胃，天水、蘭州等地講究的餐廳，甚至不惜從秦安運水過去。肚絲湯色澤黃亮，細長的肚絲漂在湯裡，吃起來酸辣可口。
烏龍頭
烏龍頭主要產於甘肅秦嶺周邊的山區，每年四月是天水吃烏龍頭最好的季節，這也是天水必吃的名菜。烏龍頭是刺五加的嫩芽，摘下來煮熟後，用熱毛巾捂一會兒，去去苦味，拌上碎蒜、芥末、油辣子、醋和芝麻醬，或者直接炒著吃，地道的西北吃法，不但極美味，而且還有很高的營養價值。
甜胚子
辣味吃多了怕上火，不妨來碗甘谷甜胚子，也叫甜醅，這個就像沒有發酵完的酒釀，小麥或是莜麥只是稍微發酵，所以還是顆粒狀，加了蜂蜜喝起來甜津津的很美味。
天水雜燴
這也是天水的特色了。將五花肉餡加了粉面、花椒等等拌勻，夾在兩層蛋餅之間壓平，再上籠蒸熟切條，便製成了天水的夾板肉。以夾板肉為主，輔之以丸子、肉皮、木耳、蔥花、香菜等等，雞湯做湯頭，就是一份地道的天水雜燴了。
麻籽
這種東西好像只看到天水及周邊有人吃，屬於骨灰級地方特色了。當地人當堅果一樣吃，把幾個麻籽放進嘴裡，邊嗑邊吐殼，裡面的麻籽仁特別香脆，很多外地人光是這吃法還要練一陣子呢。
麻腐包子
麻腐包子是天水特色，麻腐是由當地特有的小堅果麻子製成的粥狀物，在麻腐裡拌入洋芋絲、蔥薑末和調味料，就製成了麻腐包子的餡料，吃的時候蘸著油潑辣子、醬油、醋和麻油調成的醬汁，是當地才吃得到的獨特味道。
打滷麵
這是天水的名吃，當地大情小事，一律的打滷麵招呼著。據說正宗的天水打滷麵需要11種澆頭，現在講究的也有8、9種，配料多，工程繁雜。
將夾板肉丁、丸子、大肉、豆腐乾、肉皮、芹菜、黃花、蒜薹、木耳、烏龍頭炒熟，勾芡過後做成臊子，澆在2釐米的扯麵上，再拌入油潑辣子、芥末、芝麻醬、醋等調味料，拌勻了，不管熱著吃還是涼了吃，都很西北！
漿水湯
早年也被稱為“姜水”，是用苦苣菜、大白菜和芹菜混合煮湯，再倒入煮麵湯裡發酵3天，變成帶著酸味的漿水，當地人把這種酸酸的漿水當飲料直接喝。夏日喝一碗漿水，既有消暑的功效，還能緩解疲勞，生津止渴。
漿水面
以漿水做湯，再將蒜苗、蒜頭、幹辣椒、蔥花等等炒香，加入漿水煮成湯頭，再放進麵條、肉片煮成的漿水面，當地人每天可以吃三頓都不會膩。麵湯毫無油膩之感，鮮香中還有股回酸的味道，搭配一盤清炒韭菜，和漿水面正是相得益彰。
除了漿水面，還可以用在漿水中混入各種食材，製成漿水暖鍋，天冷吃最合適啦！
碎面
天水人念“雀（qiao）面”，將麵糰切成小面片，像麻雀的舌頭一樣，煮熟後再澆上用羊湯、羊肉丁、蛋餅、蝦皮、海帶、蔬菜等等炒成的臊子，拌上調味料，最後撒一撮香菜，吃的時候用湯勺，還沒進嘴裡，一股濃香就撲鼻而來，讓人饞蟲大開。
散飯和攪團
這是天水四季皆宜的家常便飯，大多用玉米等雜糧做成。將雜糧粉撒在開水中，同時不斷攪動，熬煮成團狀，便成了散飯，吃的時候配上天水的風味小菜。
如果將散飯放在盛了由漿水或是葷素菜製成的清湯臊子的碗中，再加入油潑辣子等等調味料，拌勻了趁熱吃，這種吃法就叫天水攪團。
豬油盒
豬油盒是天水的當紅小吃，據說是在清朝宮廷點心“豬油餑餑”的原型上改良而成的。豬油盒外表有一層厚厚的焦黃色的酥脆，內裡綿軟蓬鬆，帶著豬油的濃郁醇香，吃起來油而不膩、酥而不碎，是當地餐桌上出鏡率極高的小吃。
扁食
天水扁食看起來和餛飩差不多，是當地居民最青睞的早餐之一，有葷素兩種，漢族的扁食葷素皆宜，回民區的大多為素扁食，口感非常具有民族特色。葷扁食大多用豬肉餡，而回族素扁食偏清淡，餡料常用芹菜、豆腐、韭菜、蘿蔔等等。
無論葷素，扁食的湯和澆頭都更為重要，大碗裡要搭配菠菜、豆芽等等，油潑辣子和當地特有的胡麻油也是少不了的，早晨一碗扁食，兩個豬油盒子或是黃饃，是典型的天水早餐。
黃饃
天水人也愛吃各種饃，黃饃最受歡迎，早點攤隨處可見，呱呱+黃饃+杏茶，是天水早餐的標配。黃饃是金黃色的油酥，入口酥脆鬆軟，除了鹹味黃饃，還有糖酥、杏仁甜饃饃。
甘谷酥油圈圈
酥油圈圈是甘谷縣的特色小吃，麵粉加了雞蛋、胡麻油、桂皮、薑末、花椒粉等等製成環狀，外表色澤金黃、口感香酥，既能充飢，也能夠長期儲藏。
罐罐茶
罐罐茶是甘肅部分山區一種獨特的品茗風俗，也是天水人喜愛的一種休閒方式。在小瓦罐裡放了清水、茶葉、紅棗、枸杞、桂圓和冰糖，放在爐子上燉著，坐在旁邊兒邊烤火邊喝茶聊天，餓了就在爐子上烤個饃吃，閒逸又舒適，這樣可以消磨一整天呢。
甘谷油炸洋芋
甘谷縣除了酥油圈圈，還可以看到不少賣油炸洋芋片的攤子，將土豆去皮切片，油炸後撈出鍋，表面撒上辣椒麵、花椒粉、鹽等等，香氣撲鼻，吃起來很酥脆，和超市的薯片比起來，絕對是天然無添加啊！
麻食
麻食還有個好笑的名字叫“貓耳朵”，也是西北一帶很受歡迎的麵食，用小麥或是蕎麥麵粉來做麻食，撈在碗裡，澆上臊子，加入調味料，吃的時候用勺子更方便。麻食口感很細膩滑溜，比普通的麵疙瘩更入味。
除了湯麻食，還有炒麻食、燴麻食等等吃法。
爛草帽油餅
這名字很有意思，因為餅在烙的過程中被油浸透了，所以在翻轉過程中很容易撕破，就像爛草帽一樣，也像北京的手抓餅，吃起來油脆酥香。
