網傳“肉鬆餅棉花做”?假的!

甜品 肉鬆 棉花 肉鬆餅 牡丹江晨報 2017-05-30

網傳“肉鬆餅棉花做”?假的!

晨報融媒體訊 (記者 諶憶龍)日前,一些市民的微信朋友圈紛紛轉發一個“某品牌肉鬆餅裡的肉鬆竟是棉花做的”視頻,引起了部分市民恐慌。5月24日,記者從市食藥監局獲悉,經過多方調查已確認該消息實屬謠言,食品專家稱肉鬆和棉花的成分不同,口感也有很大差異,用棉花冒充肉鬆幾乎沒有可能。

記者在該視頻中看到,一男子將某品牌肉鬆餅拿水浸泡後不停地用手揉搓,形成了一坨白色的絮狀物,並用打火機將其點燃,該男子言之鑿鑿地說這就是用“棉花”假冒的肉鬆。對此,市食藥監局相關負責人告訴記者,針對視頻中的現象,國家食品藥品監督管理局的官方微信平臺“中國食事藥聞”已經進行了專題闢謠。

據食品專家介紹,肉鬆是指用肉作為主要原料,經煮制、切塊、撇油、配料、收湯、炒鬆、搓鬆後製成的肌纖維蓬鬆絮狀的肉製品。一般在我國的東部和東南部比較流行,基本上所有的禽畜肉類都可以製作成肉鬆,現在還有用魚肉做肉鬆的。而棉花是錦葵科棉屬植物的種子纖維,從二者的成分來看,肉鬆和棉花有很大區別。肉鬆的本質是一種肌肉纖維,主要成分是蛋白質;而棉花的本質是植物纖維,主要成分是纖維素。蛋白質是三大營養素之一,而纖維素是一種不可溶膳食纖維。由於成分不同,棉花和肉鬆吃起來的口感也有很大差異,肉鬆吃到嘴裡輕輕一咬就會融化,很鬆軟;而棉花表面看上去鬆軟,但放入嘴裡卻嚼不爛。

總的來說,棉花是不可溶植物纖維,雖然從外觀上可以冒充肉鬆做出看上去蓬鬆的肉鬆餅,但是口感與肉鬆有很大差異。如果真用棉花冒充肉鬆,一吃就會識破。此外,視頻中所用的“火燒”鑑別法也不靠譜,因為肉鬆的主要成分是蛋白質,肯定能被點燃,並且會產生一種焦糊味。而棉花雖然也可以點燃,但其成分主要是纖維素,所以不會有焦糊味,二者很好進行分辨。

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