奶油生日蛋糕一般用戚風蛋糕做底兒,家庭製作戚風蛋糕時,蛋糕糊中不加其他調味品會有少許蛋腥味,所以我經常變換調味品來豐富戚風蛋糕的口味。這次做戚風蛋糕加入了可可粉,蛋糕沒有蛋腥味,還有濃郁的巧克力香。
戚風蛋糕做成了巧克力味的,所以奶油中也添加可可粉,讓巧克力香氣更濃郁。打發奶油的時候,加入了可可粉,奶油香滑可口。
無論做什麼美食,只有選擇優秀的食材才能做得更好,這款巧克力蛋糕中,可可粉的質量非常關鍵,因此最好選擇純可可粉,為了避免廣告的嫌疑,我不推薦品牌了,只提醒大家在選擇的時候,一分價錢一分貨。
配料:
雞蛋4個糖90g水50g色拉油40g低粉85g可可粉10g淡奶油500g細砂糖50g可可粉20g草莓適量脆片適量
製作步驟:
1.先準備製作蛋黃糊的材料,稱取50G水、40G色拉油、30G白糖(蛋黃糊用),85G低粉,10G可可粉,把低粉和可可粉混合過篩。
2.把水、油、糖放盆中攪拌至白糖化開、水油融合。
3.放入過篩後的低粉和可可粉,攪拌均勻。
4.加入4個蛋黃攪拌成光亮的麵糊。
5.蛋清放入無水無油的打蛋盆中,稱取60G白糖,高速打發蛋白。
6.將打發的蛋白加入蛋黃糊中,用切拌的方法拌勻。
7.將拌勻的蛋糕糊裝入蛋糕模具中,在桌面上磕兩下震出大的氣泡。
8.烤箱上下火預熱150度,將6寸蛋糕放中層烘烤40分鐘,中途觀察上色後加蓋錫紙。如果是8寸蛋糕模,烘烤50分鐘左右。烘烤結束後立即將蛋糕從烤箱中取出,磕打兩次後倒扣以防回縮。
9.淡奶油加入糖和可可粉打發。
10.將放涼後的蛋糕切成兩片,中間塗抹奶油,將蛋糕表面均勻地抹一層奶油。
11.表面撒脆片裝飾,既能起到遮蓋塗抹不平的問題,又能豐富蛋糕的口感。
12.在蛋糕的表面用8齒裱花嘴擠出花型,用巧克力片裝飾。
13.最後放上草莓做裝飾即可完成。
小貼士:
配方是一個8寸蛋糕或兩個6寸蛋糕的量。戚風蛋糕底的更詳細製作方法還可以參見我的另外一個菜譜:http://www.yidianzixun.com/home?page=article&id=0FScDaZz