慕斯蛋糕，巧克力乳酪慕斯蛋糕

天空雄鷹

1/8 巧克力乳酪慕斯蛋糕的用料：淡奶油 200毫升、糖 15克、牛奶 30克、淡奶油 60克、黑巧克力 75克、吉利丁片 5+5克、奶油奶酪 120克、鹽 1克、糖 30克、水 20克、白巧克力碎若干。

2/8 巧克力乳酪慕斯蛋糕第一步:用你喜歡的方法做一片巧克力蛋糕，8寸。新手朋友可以參考我的做法：我喜歡用巧克力戚風做底，做一個6寸蛋糕所需的蛋糕糊，倒在8寸模裡，出來就是比較合適的一片蛋糕底了。

3/8 巧克力乳酪慕斯蛋糕第二步:淡奶油200ml加15g糖，打發到六分發。

4/8 巧克力乳酪慕斯蛋糕第三步:吉利丁片5g用冷水泡軟。牛奶30g加淡奶油60g混合後加熱至可以融化黑巧克力和和吉利丁片的程度，可以隔水加熱，我也試過用微波爐偷懶，也可以。把泡軟的吉利丁片撈出，放進加熱好的牛奶混合物，充分攪拌，確定溶解。再把黑巧克力放進混合物，充分攪拌至融化，如果溫度不夠，可以再適當加熱。做成一碗巧克力混合物。放涼備用。

5/8 巧克力乳酪慕斯蛋糕第四步:把打發好的淡奶油取出一半，和巧克力混合物攪拌均勻，倒入放有蛋糕片的模具，我就用的8寸活底圓模，沒用慕斯圈。震模後放進冰箱。

6/8 巧克力乳酪慕斯蛋糕第五步:奶油奶酪室溫軟化，如果天氣實在寒冷不易軟化，就微波爐分開轉兩次10秒。吉利丁片用冷水泡軟後撈出，20g淨水加熱，把泡軟的吉利丁片放進熱水裡，使之徹底溶解。奶油奶酪、鹽、糖30g用打蛋器打到順滑無顆粒。把吉利丁溶液倒入打好的奶酪糊裡攪拌均勻。

7/8 巧克力乳酪慕斯蛋糕第六步:把剩下的打發淡奶油和奶酪糊混合。

8/8 巧克力乳酪慕斯蛋糕第七步:把6倒入模具，震模後放進冰箱，冷藏八小時左右。在表面均勻撒上白巧克力碎。脫模，也可以用水果再裝飾。

2017-10-24