炭匠爐端燒以優質的食材和原汁原味的爐端燒，在京城已贏得眾多擁躉。秉承同樣的匠心，經過超過半年的籌備，幾度赴日本考察，炭匠團隊再度奉上這間誠意滿滿的鰻魚專門店。
烤鰻是日本料理中自江戶時代流行至今的料理，經久不衰。最初民間風靡的是蒲燒鰻魚，據說是在建設江戶城時，城前大片淺灘裡棲息著數量豐富的鰻魚，建城的勞力就捕來鰻魚串在竹籤上，塗抹醬汁烤熟吃。鰻魚是高脂魚類，能迅速補充體力，在當時又得來不費吹灰之力。烤鰻魚是炭與火的藝術，日本人說烤鰻魚有“串三年，剖八年，烤一生”的說法，即學習如何串鰻魚得花三年時間，殺鰻魚則要學上八年，蒸烤的技術就是一輩子的修煉了。可見鰻魚料理並不是輕易能夠掌握的技藝。
隨著鰻魚料理的不斷髮展，現在的蒲燒鰻魚可不是江戶年間那般粗獷，變成了極為精細的料理，要先將鰻魚剖開、剔骨，取出內臟和魚頭，只留下腹背部的淨肉，再層層刷上用清酒、味淋、醬油等調製的醬汁，技法上也更為講究，有直接拿去炭火上烤的，也有先蒸再烤的；有從魚背部下刀，也有從魚腹下刀的，活鰻料理的身價也越來越高。
在炭匠鰻魚專門店，你可以一次嚐到使用不同方法料理的鰻魚，即有養在店內的活鰻現殺，亦有生鮮鰻魚的店堂現烤，也有經濟實惠的常見蒲燒，翻開菜單，宛如一本鰻魚料理大全。在價格上也有十分自由的選擇，儘可以按照當天的心情和荷包大快朵頤。
特上現殺活鰻魚飯只使用200-250克的日本小鰻，在店內清水養殖24-48小時，去除土腥氣，每天現殺現烤，限量供應。這樣大小的鰻魚可是最高級別、也是成本最高的鰻魚食材，脂肪含量恰好，不會像七八百克的鰻魚那樣過於肥膩，魚刺也尚細小柔軟，經過炭火炙烤之後完全吃不出來。也因為選擇脂肪不太厚的鰻魚，炭匠鰻魚專門店使用的是關西鰻魚料理方法，鰻魚活殺清理後，直接置於炭火上炙烤，口感十分香脆，更能體會到活殺鰻魚肉的脆彈。在炭匠鰻魚專門店還能點到活殺白燒鰻魚，這樣不加調味的烹製方法更能體會出魚肉的鮮甜，也要對食材品質有相當的自信。
生鮮蒲燒則是先蒸後烤，更能吃出關東鰻魚料理的風味。廚師先將鰻魚蒸上一小時，再經三次慢火細烤，烤到外皮微焦滲出油脂，又保留魚皮膠質彈性的口感，全靠廚師對火候的把握。裝在紅色漆盒中的現烤雙人鰻魚飯簡直犯規，大塊的蒲燒鰻魚鋪在米飯上，周圍鋪滿蛋絲，清透鮮甜的鰻魚汁滲入透明軟滑的米飯中，讓人完全把持不住。挖一大勺魚肉和米飯入口，米粒軟而不粘還有彈性，咀嚼起來既柔軟又粒粒分明，質樸的香氣和烤鰻魚的霸道香味完美融合。
鰻魚料理的要點在鰻魚，在炭火，也在醬汁。鰻魚汁就是鰻魚飯的靈魂，雖然主料都是醬油、砂糖和米淋等，但每家餐廳都有自己祕不外宣的配方。據說日本鰻魚老鋪的店主，若是遇上水災火難，也要先抱起鰻魚汁的罐子再逃跑。好的鰻魚汁，需要吊出魚肉和米飯的鮮甜，又不能喧賓奪主，一個簡單判斷醬汁高下的方法：自制的醬汁十分清透，味道也不會過於厚重。
作為一間有野心的鰻魚專門店，當然不會只侷限於河鰻料理。無人不愛的星鰻也是菜單上不可或缺的重要角色，常見的鰻魚壽司自不必說，主廚還發力推出一款星鰻魚籽飯，將細膩柔嫩的星鰻與大粒的三文魚籽鋪滿在米飯上，一口吃下去，鹹鮮的魚籽在舌尖爆裂，與無比軟糯的星鰻形成了頗有張力的戲劇衝突，讓人慾罷不能。除此以外，炭匠鰻魚專門店還有豐富的酒餚可以選擇，店內更有來自山形縣的精選清酒，據說不久之後還將推出海鰻料理，真是讓人期待。
伴於炭匠鰻魚專門店一側的炭匠甘味處，主打宇治抹茶系列甜品飲品，由日本進口宇治抹茶粉及其他原材料，特別邀請日本甜品匠人調製滋味，匠心獨運，為大家帶來清新氣息。抹茶紅豆蛋糕中加入海鹽，既中和了部分甜味，又提升了鮮度，不知不覺吃完一整塊都不是事兒；宇治相撲特濃在宇治冰淇淋上再撒上厚厚一層抹茶粉，細膩香甜的冰淇淋混合著抹茶特有的微苦微澀留在口中，是抹茶控們無法拒絕的吸引力
炭匠鰻魚專門店 + 炭匠甘味處
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