超詳細零基礎教學，檸檬多多凍乳酪蛋糕，家裡無烤箱也可以做

主廚手記

1/20 這款檸檬多多乳酪蛋糕，超級適合在炎熱的夏天吃上一塊，消暑又好吃。不用為烤箱溫度準不準煩惱，因為不需要烤箱就可以做了。下面超詳細步驟教你做。每天更新高逼格菜譜、烹飪技巧、廚房祕密，歡迎關注。

2/20 準備食材：養樂多(100g) ：2瓶，檸檬汁：45g。餅乾主體：消化餅乾:100g, 無鹽奶油（融化）: 50g。乳酪層：奶油乳酪：250g，細砂糖：50g，動物性鮮奶油：125g，吉利丁粉：7g，冷開水：21g。檸檬汁（檸檬乳酪層用）：1大匙，檸檬皮削（檸檬乳酪層用）：1顆，檸檬多多（檸檬多多層用）：35g。

3/20 檸檬多多：養樂多和檸檬汁混合均勻備用，順便把檸檬皮刮下來備用，檸檬皮不要刨到白色的部分會苦，要使用前再刨，否則檸檬皮削會氧化，變成不美麗的暗黃色喔。檸檬多多是自己調配出來覺得好喝的，這個部分可以自己去調配，覺得太酸就加多多，覺得太甜就加檸檬汁。檸檬多多凍：檸檬多多 200g，吉利丁粉 6g，冷開水 18g。

4/20 餅乾主體：消化餅乾壓碎後（越碎越好，我用食物料理機打碎），加入融化的無鹽奶油攪拌均勻，倒入底部鋪好烘焙紙的6吋活底蛋糕模裡確實壓平壓緊實，放在冰箱冷藏30分鐘。

5/20 鮮奶油打發到看起來有紋路，但是整體仍會流動的狀態即可，放冰箱冷藏備用。

6/20 吉利丁粉倒入冷開水中，泡5分鐘，等待吉利丁粉完全吸水澎漲，再用隔水加熱到成液體備用。每個品牌的吉利丁粉操作會不同，我買的是需要泡水，有些不用泡水（即溶的），購買前要記得詢問店家喔。

7/20 鍋內放奶油乳酪（室溫回軟然後切小塊會更好操作）細砂糖，用隔水加熱的方式攪拌均勻到滑順漂亮有光澤的質地，加入剛剛泡好的吉利丁液攪拌均勻，冰箱取出之前打發好的動物性鮮奶油，與乳酪糊翻拌均勻，最後再把乳酪糊過篩一次。

8/20 篩網的背面會有多的乳酪糊，記得要刮下來，這時的乳酪糊約有424g左右。

9/20 用廚房電子秤平均分二碗。

10/20 一碗加入檸檬汁、檸檬皮削混合均勻，另一碗加入檸檬多多的35g混合均勻。

11/20 先倒入檸檬乳酪糊，左右晃動使表面平整、震二下震出氣泡，放在冰箱冷凍20分鐘至表面凝固。

12/20 再倒入檸檬多多糊，左右晃動使表面平整、震二下震出氣泡，放在冰箱冷凍20分鐘至表面凝固。 (看自己喜歡先倒那一個口味的乳酪糊都可以）。

13/20 檸檬多多稍微加熱至溫熱。吉利丁粉倒入冷開水中，泡5分鐘，等待吉利丁粉完全吸水澎漲，再用隔水加熱到成液體備用。每個品牌的吉利丁粉操作會不同，我買的是需要泡水，有些不用泡水（即溶的），購買前要記得詢問店家喔。將上述二樣材料混合均勻。

14/20 全部倒入已經凝固的檸檬多多層上，這時的蛋糕要放在冰箱冷藏至少6個小時以上或冰到隔天。

15/20 脫模～用吹風機吹模具的周圍，每一個地方吹個10～20秒左右，模具底部放個沒有耳朵的杯子，將模具往下壓就可以脫模了。（夏天不要吹太久）。