超詳細零基礎教學,檸檬多多凍乳酪蛋糕,家裡無烤箱也可以做
主廚手記
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這款檸檬多多乳酪蛋糕,超級適合在炎熱的夏天吃上一塊,消暑又好吃。不用為烤箱溫度準不準煩惱,因為不需要烤箱就可以做了。下面超詳細步驟教你做。每天更新高逼格菜譜、烹飪技巧、廚房祕密,歡迎關注。
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準備食材:
養樂多(100g) :2瓶,
檸檬汁:45g。
餅乾主體:
消化餅乾:100g,
無鹽奶油(融化): 50g。
乳酪層:
奶油乳酪:250g,
細砂糖:50g,
動物性鮮奶油:125g,
吉利丁粉:7g,
冷開水:21g。
檸檬汁(檸檬乳酪層用):1大匙,
檸檬皮削(檸檬乳酪層用):1顆,
檸檬多多(檸檬多多層用):35g。
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檸檬多多:養樂多和檸檬汁混合均勻備用,順便把檸檬皮刮下來備用,檸檬皮不要刨到白色的部分會苦,要使用前再刨,否則檸檬皮削會氧化,變成不美麗的暗黃色喔。
檸檬多多是自己調配出來覺得好喝的,這個部分可以自己去調配,覺得太酸就加多多,覺得太甜就加檸檬汁。
檸檬多多凍:
檸檬多多 200g,
吉利丁粉 6g,
冷開水 18g。
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餅乾主體:消化餅乾壓碎後(越碎越好,我用食物料理機打碎),加入融化的無鹽奶油攪拌均勻,倒入底部鋪好烘焙紙的6吋活底蛋糕模裡確實壓平壓緊實,放在冰箱冷藏30分鐘。
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鮮奶油打發到看起來有紋路,但是整體仍會流動的狀態即可,放冰箱冷藏備用。
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吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。
每個品牌的吉利丁粉操作會不同,我買的是需要泡水,有些不用泡水(即溶的),購買前要記得詢問店家喔。
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鍋內放奶油乳酪(室溫回軟然後切小塊會更好操作)細砂糖,用隔水加熱的方式攪拌均勻到滑順漂亮有光澤的質地,加入剛剛泡好的吉利丁液攪拌均勻,冰箱取出之前打發好的動物性鮮奶油,與乳酪糊翻拌均勻,最後再把乳酪糊過篩一次。
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篩網的背面會有多的乳酪糊,記得要刮下來,這時的乳酪糊約有424g左右。
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用廚房電子秤平均分二碗。
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一碗加入檸檬汁、檸檬皮削混合均勻,另一碗加入檸檬多多的35g混合均勻。
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先倒入檸檬乳酪糊,左右晃動使表面平整、震二下震出氣泡,放在冰箱冷凍20分鐘至表面凝固。
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再倒入檸檬多多糊,左右晃動使表面平整、震二下震出氣泡,放在冰箱冷凍20分鐘至表面凝固。 (看自己喜歡先倒那一個口味的乳酪糊都可以)。
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檸檬多多稍微加熱至溫熱。
吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。
每個品牌的吉利丁粉操作會不同,我買的是需要泡水,有些不用泡水(即溶的),購買前要記得詢問店家喔。將上述二樣材料混合均勻。
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全部倒入已經凝固的檸檬多多層上,這時的蛋糕要放在冰箱冷藏至少6個小時以上或冰到隔天。
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脫模~用吹風機吹模具的周圍,每一個地方吹個10~20秒左右,模具底部放個沒有耳朵的杯子,將模具往下壓就可以脫模了。 (夏天不要吹太久)。
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底部有鋪烘焙紙,拿個抹刀或是蛋糕鏟子,平行插入底部再往前移即可脫模底部。 (我是用蛋糕鏟)。
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用吉利丁片做法:用相同的克數,將吉利丁片泡在冰塊開水中(配方外),冰塊水的量要足夠到可以完全將吉利丁片壓入水中,泡5分鐘,泡軟後撈起擰乾多的水份,在起司糊攪拌均勻後直接放入再攪拌均勻即可。 (冰塊水只是要將吉利丁片泡軟,泡軟後的冰塊水是不需要的喔)。
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和外賣的一樣好看,自己做真材實料,味道更厚重。
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密封冷藏保存約8~10天,密封冷凍可以保存2~3個月,要吃之前放冷藏結凍即可。
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檸檬多多凍乳酪蛋糕, 無烤箱也可以做,學會了嗎?
2017-08-28
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