鮮花奶油生日蛋糕

甜品 蛋糕 生日蛋糕 檸檬 豆果美食 豆果美食 2017-09-07
鮮花奶油生日蛋糕

東菱DL-K30A烤箱試用食譜——烤制這個6寸蛋糕胚,我選擇了自選烘烤模式,上下火150度,時間40分鐘。成品的蛋糕胚上色均勻,組織細膩有彈性。

By 尋找桃花島 【豆果美食官方認證達人】

用料

  • 蛋黃 2個
  • 水 20克
  • 玉米油 20克
  • 低筋粉 40克
  • 蛋清 2個
  • 細砂糖 40克
  • 檸檬汁(可選) 幾滴
  • 淡奶油 300克
  • 細砂糖 30克
  • 手指餅 十幾個
  • 鮮花 幾朵
  • 黃桃罐頭 幾塊

做法步驟

鮮花奶油生日蛋糕

1、預熱東菱烤箱,上下火150度,10分鐘。蛋清和蛋黃分離,分別裝入無水無油的打蛋盆中。

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2、蛋黃中加入主料中標註的水、玉米油,用打蛋器打至體積變大,顏色變淺的蓬鬆狀態。油脂的顆粒越小,分佈越均勻。用手動打蛋器就可以完成。雞蛋冷藏或常溫與否關係不大,只要新鮮就可以。

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3、篩入低筋粉和玉米澱粉的混合物,從底部以十字翻起攪勻成細膩粘稠的狀態,備用。不要過度攪拌,以免起筋。如果實在有疙瘩,可以將麵糊過一遍篩

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4、在分離好的蛋清中,加少許檸檬汁或白醋,用電動打蛋器朝一個方向勻速轉圈打發。蛋清是鹼性的,加入酸性的檸檬汁或白醋中和一下,更利於打發。用檸檬汁更好一些,可以去腥提香。都不加也可以。

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5、分三次(魚眼泡,明顯花紋,大彎鉤狀態)加入輔料中的細砂糖,打發至硬性發泡狀態。如圖,停止打蛋器後,提起打蛋頭,蛋白形成尖角狀態。這個尖角可以是短小直立的,也可以是稍高,頂部似彎非彎的,兩種都可以。如果是新手不好判斷,可以打成直立短小尖角,以免打發不足,中途消泡。

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6、分三次將打發好的蛋清加入蛋黃液中,從底部以十字方式拌勻,每次拌勻後再加入下一次,直至全部拌勻。

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7、 拌勻後的狀態是細膩粘稠,體積和未混合前的打發蛋清並無多大區別。沒有白色成塊兒的蛋白,打蛋盆底部也沒有殘餘的蛋黃糊。如果混合後體積明顯縮小,那就是消泡了,有可能是蛋白打發不夠,或者攪拌過度導致的。不用進烤箱就知道失敗了。

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8、將做好的蛋糕糊一次性倒入模具中,不要用抹刀一塊塊刮入模具,以免帶入過量空氣。顛幾下震出氣泡,大致抹平表面即可。我用的雞蛋稍大,所以入模後比較滿,一般八分滿正好。

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9、入預熱好的烤箱中下層,上下火150度烤40分鐘左右。具體時間和溫度要根據不同烤箱,酌情增加。一般八寸的我用135度烤70-80分鐘左右可熟透。

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10、完成後取出,可以看到表面上色很均勻。但是因為麵糊較多,頂部多了,切片時這部分要削去。

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11、倒扣在晾網上,涼透後脫模即可。脫模的方法有兩種,一是可以用脫模刀沿邊緣刮一圈,託底向上就可以了。二是直接用手沿邊緣扒一圈,蛋糕組織很有彈性,很容易脫模。

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12、將冷藏的淡奶油加細砂糖打發至裱花狀態

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13、在分片的蛋糕胚上塗少許淡奶油,將瀝淨糖水並切塊的黃桃罐頭撒在上面

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14、再塗一層淡奶油,抹平後蓋上上面一片蛋糕胚,並用淡奶油抹平四周及頂部

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15、將手指餅乾對半切成適當長短,圍在蛋糕四周,用絲帶在外圈紮好蝴蝶結

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16、準備好幾朵鮮花

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17、將鮮花和小精靈玩偶擺在頂部即可

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18、完成了

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