家裡兩個寶寶：豌豆和米粒兒，都非常愛吃蛋糕。趁著春節放假，有較多空閒時間，就經常做給她們吃。有一次大豌豆表揚我說，媽媽您做的蛋糕比味X美的還好吃！寶爸也說，你可以出個教程了。
回想去年第一次學著做蛋糕的時候，雖然參考了很多教程和視頻，結果失敗了一次又一次。經過一點點的總結和提高，最後終於做出了比較像樣的蛋糕，這中間還是有些小細節可以分享給大家的。
如果問，新手做蛋糕最重要的一件事是什麼的話？答案一定是：裝備、裝備、還是裝備。
電動打蛋器、合適的烤箱，這些是必不可少的。
圖：用手動打蛋器打發蛋白
圖：大豌豆在攪拌蛋黃
當時抽獎得到了一臺小烤箱（比麵包機大不了多少），就在大豌豆的攛掇下，開始學著做蛋糕。永遠不能忘記那個冬日的下午，為了把蛋白打發到可以豎筷子的狀態，我和大寶兩個人輪流攪了近一小時。經過那件事，當天晚上就買了電動打蛋器。
圖：小烤箱烤出的蛋糕“慘象”
有了電動打蛋器，解決了蛋白打發的問題，但烤箱太小的弊病又來了。看看上面烤出的蛋糕，慘不忍睹。於是忍痛更換大烤箱。
裝備問題解決後，學做蛋糕的水平才開始一步步向好的方向進展。
裝備解決了，下面就是製作細節了。
裝備：打蛋器（電動、手動各一）、打蛋容器2個、蛋清分離器、硅膠鏟、粉篩、量杯、量勺、8寸蛋糕模具、其它自己想加的模具等(我家大豌豆最喜歡五角星的那款)。
材料：雞蛋5個、低筋麵粉80-100克、色拉油10克、玉米澱粉10克，綿白糖50克，水或牛奶50-80ML，鹽0.5克
操作步驟：
1、雞蛋蛋清分離，盛放蛋清的盆必須保持乾爽，不能有水、油等雜物，否則直接影響蛋白打發。
圖：分離後的蛋清，被稍微攪拌了一下
2、蛋清分離後，將蛋清收放起來避免滴入雜物。將蛋黃用打蛋器攪散，加入低筋麵粉、玉米澱粉、白糖30克左右、油，水，衝分攪拌，直到沒有顆粒物。
PS.攪拌蛋黃，千萬不要用電動打蛋器，否則就等著全屋衛生大掃除吧。
圖：用手動打蛋器將蛋黃和麵粉等攪拌均勻
3、烤箱上下火預熱，160度，10分鐘左右，烤箱的預熱非常重要，直接影響蛋糕成功與否。
4、打發蛋白。為了使蛋糕味道更鮮美，可以在蛋白裡放一點點鹽提鮮。先將蛋白打發至圖一狀態，大概40秒左右，加入20克糖，增加蛋白打發程度。然後繼續使用打蛋器打發蛋白，這裡需要打發3分鐘以後，如果把握不好，最好多打發一會兒，達到圖二程度。
圖一
圖二
5、用硅膠剷剷三分之一打發後的蛋白入蛋黃盆裡攪拌，儘量均勻（圖三）。然後再將蛋黃盆裡的材料全部倒入剩餘的蛋白盆裡（圖四、圖五），充分攪拌（注意，儘量照一個方向攪拌，避免蛋白消泡）。
圖三
圖四
圖五
6、將攪拌好的材料倒入蛋糕模具（圖六、圖七），稍微震動一下模具，使之平整。
圖六
圖七
7、將模具放入已經預熱好的烤箱，上下火160度，25分鐘左右。
圖：烤制好的蛋糕
8、蛋糕烤好後，立即取出倒置放涼後，然後用脫離器將蛋糕脫離模具。
圖：烤制好的蛋糕1
至此，一款鬆軟鮮香、營養健康的蛋糕就大功告成了。
圖：烤制好的蛋糕2
有興趣的媽媽，試著做給寶寶吃吧。