原料:水40克、植物油50克、低筋麵粉70克、白糖(25+45)克、雞蛋三個。
雞蛋黃三個(60克左右)、白糖25克、玉米澱粉7克、奶油50克、白糖10克。
步驟:
1、蛋糕卷原料中的三個蛋白放在無油無水的容器中,分三次加入45克白糖,打至蛋白倒扣不倒,蛋白有少許小彎鉤。
2、蛋糕卷中的三個蛋黃加入水,植物油,25克白糖,攪拌至發白並且加入過篩後的低筋麵粉攪拌均勻。
3、先將一小半蛋白放入蛋黃糊中,自下而上翻拌好,再倒入蛋白中,混合均勻。
4、烤盤中放入油紙,將蛋糕糊倒入,並震幾下,讓蛋糕糊中沒有大的氣泡。
5、蛋糕放入預熱至180度的烤箱中,第三層,烤20分鐘左右取出,接著再將四面的紙撕開,放涼。
6、再取雞蛋黃三個,加入白糖25克,加入玉米澱粉7克放在無油無水的容器中,用電動打蛋器打發至蛋黃髮稠,不容易滴落。
7、將麵糊倒入鋪好油紙的烤盤中,烤箱190度預熱,中層烤至上色即可。
8、將烤好並冷卻的蛋糕,反過來,上面刷打發好的奶油,塗薄一些,容易卷。
9、切掉一側硬邊,然後捲起來,放一會兒,將蛋糕皮倒過來,上面刷打發好的奶油。
10、再將蛋糕卷卷起來,放30分鐘固定。吃食切片,最好用鋸齒刀。
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