超詳細零基礎西點教程，教你做有蜂巢紋理的蜂蜜檸檬乳酪蛋糕

主廚手記

1/15 濃郁檸檬香味的乳酪凍，配上蜂蜜果凍的清新香甜，兩者合奏出協調的滋味融於口中，冰涼又清爽！香滑不膩。表面的蜂巢紋理造型其實只要多加一個小步驟就可以做出，跟我來，手把手教你做，喜歡的歡迎關注訂閱，每天免費更新詳細高逼格料理做法。

2/15 準備： 6吋活動底圓模：1個。乳酪糊：（動物性鮮奶油：130g，奶油乳酪：125g，無糖原味優格：80g，細砂糖：30g，檸檬汁：1大匙，檸檬皮屑：1顆量，吉利丁片：5g。）餅乾底：（奶油餅乾：80g，無鹽奶油：35g。）蜂蜜凍：（蜂蜜：35g，開水：120g，吉利丁片：3g。）

3/15 準備工作： 1、奶油乳酪和優格退冰至室溫。 2、剪一塊圓形烘培紙，墊在烤模底部。 3、奶油餅乾放在塑膠袋中，用杆面棍壓碎。 4、無鹽奶油微波或隔水加熱至融化。

4/15 將融化的奶油倒入塑膠袋中，搖晃並稍微揉捏袋子，讓餅乾屑跟奶油混合均勻，再倒入烤模中，用湯匙(扁平底較好操作)壓密實，務必確實壓緊，否則脫模後刀子一切就會碎散喔！

5/15 檸檬取皮屑後擠汁，將皮屑加入細砂糖中，用手指輕輕揉捏，可使檸檬的香氣更加釋放出來(這個步驟我覺得超舒壓的。)。

6/15 將奶油乳酪用刮刀壓拌成柔軟的質地。

7/15 先加入優格，用打蛋器攪拌，一開始會有點像豆花，不用擔心繼續耐心攪拌，就會慢慢混合均勻變得細膩，然後再加入檸檬汁拌勻。

8/15 過篩一次(記得過篩後篩網背面的乳酪糊也要刮下來)，得到非常滑順的乳酪糊，這個步驟建議不要省略，口感滑順的關鍵就是這裡，如果真的覺得麻煩，不過篩也可以，務必用打蛋器確實攪拌均勻。

9/15 將吉利丁一片片不要重疊，浸入加了冰塊的冰水中泡5分。取30g鮮奶油加熱至溫熱，然後將檸檬糖(步驟3的)加入攪拌融化。 2. 將吉利丁片擠幹，放入還溫熱的檸檬奶油糖液中，攪拌使其融化，若溫度不夠需再微波加熱一下，務必要充分溶解。 3+4. 將檸檬吉利丁液加入乳酪糊拌勻。

10/15 100g的鮮奶油打至6分發，有紋路但會流動的狀態。 2. 先挖一勺到乳酪糊中拌勻，再整個倒入鮮奶油盆中輕輕用刮刀拌勻。 3. 倒入烤模中，輕輕搖晃讓乳酪糊平整。 4. 取一張氣泡紙，清洗或消毒後擦乾，剪成烤模底部大小的圓型，然後凸面朝下輕放在乳酪糊上，如果不想做蜂巢也可以略過此步驟喔！

11/15 稍微在各處輕壓一下，讓乳酪糊跟氣泡紙能密合，放入冷凍庫2個小時。

12/15 將吉利丁片在冰塊水中泡5分，蜂蜜與水調勻後加熱至溫熱。 2. 泡好的吉利丁片擠幹加入蜂蜜水，充分攪拌讓它溶解，然後用剛剛泡吉利丁的冰水降溫。 3. 用竹籤將氣泡紙掀起一角後剝離。 4. 在烤模中倒入「已降溫放涼」的蜂蜜水,放入冰箱冷藏一晚定型。

13/15 用溫熱的毛巾包住周圍一圈，烤模墊高，就可以往下推順利完成脫模。

14/15 完成脫模後，用蛋糕鏟斜插入底部，便可連同烘培紙一起托起蛋糕。

15/15 蛋糕要切片時，將刀子衝一下溫水，擦乾再切，每切一刀都要衝水擦乾再切。做好了帶有蜂巢紋理的蜂蜜檸檬乳酪蛋糕。喜歡的歡迎關注，收藏。

2017-08-29