慵懶悠閒的週末，不妨動手做一個可可蛋糕卷作為下午茶~約兩三個好友一起品嚐這口感細膩輕盈的蛋糕卷，可可濃郁又甜蜜的滋味，讓你欲罷不能！

丹蕊老師的可可蛋糕卷就在這裡

趕快收下吧~，第89期可可蛋糕卷的課程回顧

kaoker老師@丹蕊老師

準備材料

製作步驟

海綿蛋糕

第1步，將蛋清蛋黃分離。蛋黃加10g糖攪拌均勻，顏色變淺，篩入可可粉，用刮刀拌勻。

製作步驟

海綿蛋糕

第1步，將蛋清蛋黃分離。蛋黃加10g糖攪拌均勻，顏色變淺，篩入可可粉，用刮刀拌勻。

第2步，將牛奶加玉米油煮沸，分次加入可可麵糊中，每次要攪拌均勻再加入下一次。將麵糊過篩，蛋糕卷的組織會更細膩。過篩後的麵糊蓋上溼布或保鮮膜備用。

第3步，蛋白放入無水無油的盆裡，用電動打蛋器打成粗泡時加入20g糖，打至五分發。狀態就是提起打蛋頭會成一條線流下。

這時加入剩下的20g糖，打至七分發。狀態就是提起打蛋頭，蛋白會呈小彎鉤的鷹嘴狀。

kaoker小貼士：

打蛋白時可以是高速或中速，但是到最後一定要用低速打一兩圈，這樣組織會更細膩。

如果是做戚風蛋糕，要打至乾性發泡，提起打蛋頭以後，蛋白的勾要是直的。

第4步，取二分之一打好的蛋白與可可糊翻拌均勻。輕柔快速、左右翻拌，防止蛋白消泡。攪拌均勻後倒回剩餘的蛋白盆裡。倒回去之前將盆內的蛋白用蛋抽抽幾下，讓靜置了一會兒的蛋白重新細膩。

第5步，翻拌均勻以後倒入28*28，鋪了油布的金盤裡。震出氣泡，用刮板刮平。放入提前預熱好的烤箱。180度中層，18分鐘。出爐後晾涼。

奶油抹面

第1步，移除晾涼的蛋糕片，上下兩邊各斜切一條，將打發好的淡奶油抹勻，靠近自己三分之一處抹高一些，最上面抹薄一些，藉助擀麵杖捲起，包緊冷藏，半小時後可以食用。

最後的成品圖

答疑環節

Q:烤箱溫度達到後，放進麵糊後溫度會下降怎麼辦呢？

A: 如果降低10~20度，預熱就200度，等麵糊放進去以後調成180度。

Q:蛋糕卷下陷一般什麼原因？

A:可能是蛋白沒有打好。

Q:蛋糕卷烤出來底部是一層油皮是什麼原因呢？

A:應該是油沒有攪拌均勻，蛋黃糊沒有乳化好。

Q:用溫度計測試烤箱，是空著烤還是要放入麵包一起烤？

A:空著烤。

Q:怎樣能讓打好的蛋白穩定？

A:新蛋白加檸檬汁，可以穩定蛋白。

這期的課程你學會了嗎？

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