全蛋+低糖。
By 婧文媽媽小食光
用料
- 雞蛋小（室溫） 5個
- 低筋麵粉 120克
- 綿白糖（可以增加10-20克） 70克
- 玉米油 30克
- 南瓜泥 60克
- 椰蓉，杏仁片 適量
做法步驟
1、稱量好材料，南瓜泥的製作方法:南瓜去皮切塊蒸熟，放涼後加一點牛奶打成泥（厚度適中）。如果做原味海綿蛋糕，就把南瓜泥換成30克純牛奶。同樣尺寸的海綿蛋糕比戚風蛋糕用糖量要多一些的，我今天用了跟8寸戚風一樣的糖量70克，你也可以再增加20克，糖能增加蛋液打發的穩定性，使蛋糕蓬鬆。
2、把雞蛋（一定是室溫下呵不要冷藏）磕入一個乾淨無水無油的盆子裡，加入全部細砂糖。我用的雞蛋比較小5個蛋液大約240克左右，如果雞蛋比較大60多克則用4個就可以了。
3、用打蛋器中速打發。
4、大約3-5分鐘左右的樣子，蛋液開始變白了，體積也膨大。
5、繼續打發，大約8分鐘後，提前打蛋器頭，滴落的蛋液可以在表面畫出S痕跡，並在幾秒內才消失，表明全蛋液打發好了，如果是新手可能會覺得難一點。
6、分兩次篩入低筋麵粉。
7、每篩一次，都用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。翻拌的時候，不可劃圈，要從盆底向上翻出，手勢要輕又快，以免蛋糊消泡。如果此時你聽到沙沙沙的聲音，就是在消泡，蛋糊會變得稀稀的，烤出來的蛋糕就不會蓬鬆。
8、拌好的全蛋麵糊，有紋路，你看這個也沒有傳說中那樣難哈，多練習幾次，就會找到感覺。此時要預熱烤箱，180℃上下火。
9、60克南瓜泥，30克玉米油放在一起。也可以在開始時準備好。
10、打蛋器頭洗乾淨，把南瓜泥跟玉米油打至油泥混合，也可以用手動打蛋器。
11、取小部分打發好的全蛋糊加入南瓜泥玉米油中，翻拌拌勻。
12、再倒回剩下的蛋糊中，用刮刀翻拌均勻。
13、做好的蛋糕糊倒入8寸模具中，輕震幾下，因為糖量比較少所以有一些消泡蛋糊大約在6-7分滿的位置，正常可以達到8分滿。在打發蛋液時糖可以增加其穩定性，所以用多一點糖可以在一定程度上減少消泡使蛋糕蓬鬆
14、放入預熱好的烤箱中下層，180℃，35分鐘左右，出爐後無需倒扣放涼，因為海綿蛋糕不會回縮。呵呵是的因為糖少所以沒有滿模大概5釐米的樣子，不過這樣我覺得吃起來很好啊，有韌勁，甜度也剛好，跟戚風不太一樣的口感。
15、這是前一天烤的，用了85克糖，蛋糊很明顯能看出來要多一點。
16、滿模，幾乎有戚風的高度了，蓬鬆度很好，但是我感覺有點甜，剛好還剩了一些南瓜泥所以今天又烤一個並且減糖。
17、放涼後再脫模。
18、海綿蛋糕的口感細膩，綿軟，香濃，而且還有一定的韌性，相比之下戚風蛋糕則要更蓬鬆溼潤一些。
19、因為南瓜泥的緣故，蛋糕不但好吃而且顏色也非常漂亮～金黃色，所以叫做黃金海綿蛋糕。
小貼士
1海綿蛋糕不用分蛋，也無需倒扣放涼，烤制時間又短，但是打發跟拌麵粉的過程新手可能會覺得有難度。 2據說全蛋在40℃左右最易打發，溫度低時最好擱在另外一個溫水盆裡，不過因為現在天氣比較熱，直接打發就可以，我是室溫啊28-29℃左右，沒開空調。
----------
豆果美食，家庭廚房領域最大的美食社區及交易平臺；
85萬道美食菜譜，任您挑選，可在各大應用市場下載【豆果美食】App查看。