可可戚風的做法

甜品 美食 豆果美食 2017-05-15
可可戚風的做法

可可戚風的口感和原味戚風一樣的輕盈細膩,瑩潤柔軟,融合了可可濃郁的香氣,更有一種特別的味道!很是美味。

By 松鼠魚77 【豆果美食官方認證達人】

用料

  • 雞蛋 5個
  • 牛奶 55克
  • 玉米油 45克
  • 糖(蛋黃) 25克
  • 糖(蛋白) 60克
  • 低筋粉 68克
  • 檸檬汁或白醋 5滴
  • 可可粉 12克

做法步驟

可可戚風的做法

1、雞蛋分離蛋清蛋黃。蛋白盆需無油無水。烤箱提前預熱上120度下140度。

可可戚風的做法

2、蛋黃內加入玉米油、牛奶、細砂糖25克(方子內),攪打均勻,充分乳化。

可可戚風的做法

3、低筋粉和可可粉混合均勻,篩入蛋黃糊內。

可可戚風的做法

4、無規則混合攪拌均勻至無顆粒。

可可戚風的做法

5、蛋白盆滴入幾滴檸檬汁或白醋(沒有可用白醋代替)。

可可戚風的做法

6、糖粉三次加入蛋白內,電動打蛋器打發至乾性發泡。拉起打蛋器呈現直立的尖角。 直至拉起打蛋器出現尖角,蛋白打發完成。

可可戚風的做法

7、取三分之一蛋白放入蛋白盆內,硅膠刮刀切拌或翻拌混合均勻

可可戚風的做法

8、倒回蛋白盆內,繼續以翻拌或切拌的手法混合均勻。

可可戚風的做法

9、混合好的蛋糊狀態。

可可戚風的做法

10、倒入模具內,輕震兩下震出大氣泡。送入預熱好的烤箱內,上火120下火140度烘烤60—70分鐘。

可可戚風的做法

11、蛋糕烤好後立刻出爐,輕震兩下震出熱氣,立刻倒扣。晾涼後脫模。

可可戚風的做法

12、可可的香氣撲鼻而來。

可可戚風的做法

13、切塊慢慢享用。

可可戚風的做法

14、柔軟的可可蛋糕。

小貼士

1、蛋白打發是戚風的關鍵,蛋白盆要保證無油無水,不能混入一絲蛋黃,雞蛋要新鮮。 2、蛋白糊和蛋黃糊混合時,一定要翻拌或切拌,不能劃圈以免消泡,混合好的蛋糊迅速送入烤箱,時間長也有消泡的可能。 3、每款烤箱溫度不同,親根據自己的烤箱調整。

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