可可戚風的口感和原味戚風一樣的輕盈細膩,瑩潤柔軟,融合了可可濃郁的香氣,更有一種特別的味道!很是美味。
By 松鼠魚77 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 雞蛋 5個
- 牛奶 55克
- 玉米油 45克
- 糖(蛋黃) 25克
- 糖(蛋白) 60克
- 低筋粉 68克
- 檸檬汁或白醋 5滴
- 可可粉 12克
做法步驟
1、雞蛋分離蛋清蛋黃。蛋白盆需無油無水。烤箱提前預熱上120度下140度。
2、蛋黃內加入玉米油、牛奶、細砂糖25克(方子內),攪打均勻,充分乳化。
3、低筋粉和可可粉混合均勻,篩入蛋黃糊內。
4、無規則混合攪拌均勻至無顆粒。
5、蛋白盆滴入幾滴檸檬汁或白醋(沒有可用白醋代替)。
6、糖粉三次加入蛋白內,電動打蛋器打發至乾性發泡。拉起打蛋器呈現直立的尖角。 直至拉起打蛋器出現尖角,蛋白打發完成。
7、取三分之一蛋白放入蛋白盆內,硅膠刮刀切拌或翻拌混合均勻
8、倒回蛋白盆內,繼續以翻拌或切拌的手法混合均勻。
9、混合好的蛋糊狀態。
10、倒入模具內,輕震兩下震出大氣泡。送入預熱好的烤箱內,上火120下火140度烘烤60—70分鐘。
11、蛋糕烤好後立刻出爐,輕震兩下震出熱氣,立刻倒扣。晾涼後脫模。
12、可可的香氣撲鼻而來。
13、切塊慢慢享用。
14、柔軟的可可蛋糕。
小貼士
1、蛋白打發是戚風的關鍵,蛋白盆要保證無油無水,不能混入一絲蛋黃,雞蛋要新鮮。 2、蛋白糊和蛋黃糊混合時,一定要翻拌或切拌,不能劃圈以免消泡,混合好的蛋糊迅速送入烤箱,時間長也有消泡的可能。 3、每款烤箱溫度不同,親根據自己的烤箱調整。
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