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個室溫雞蛋和8克蜂蜜（或用等量的水飴）加入120克細砂糖，用手抽打蛋器打至細砂糖融化
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. 蛋盆坐入熱水，一邊攪拌，一邊用手試溫度，40度左右就可以離開熱水
是溫溫的手感，打蛋器高速打發，直到提起蛋頭，蛋液滴落不消失
大概3分鐘，最後低速打發2分鐘
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篩入135克低粉，用刮刀翻拌至無干粉即可
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上傳一張小嶋老師的翻拌手法
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牛奶和黃油隔水融化，刮刀在蛋糕糊上平放，將牛奶黃油倒在刮刀上，流入蛋糕糊
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用刮刀將蛋糕糊翻拌80-100次，就是步驟4的翻拌手法 最後的蛋糕糊是有光澤，落下的是順滑狀態
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把蛋糕糊倒入鋪了油紙的8寸圓模裡，震掉大氣泡 放入預熱好的烤箱裡，中下層，上下火160度，40分鐘
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25分鐘後覺得頂部上色深，可以用油紙或錫紙遮蓋
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因為有油紙，可以直接脫模晾涼
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成品
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