檸檬瑪德琳的做法
美食每刻每秒鐘
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瑪德琳蛋糕是由法國傳入的一種小甜點。據說這蛋糕的由來,有個很有趣的小故事。美食家波蘭王雷古成斯基,當他流亡在梅爾西城時,有一天,他帶的私人主廚竟然出餐到甜點時,溜掉不見了,這時有個女僕急中生智,臨時烤了她的拿手小點心送出去應急,沒想到竟然很得雷古成斯基的歡心,於是就將女僕的名madeleines用在小點心的名字上,而瑪德琳娜也就是貝殼蛋糕的本名。
做法說來其實是特別簡單的,只需攪拌均勻,靜置時間
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檸檬用鹽搓洗乾淨。用擦絲器,把檸檬皮擦下來。
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雞蛋、糖混合均勻,不需打發。
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加入香草精、檸檬皮。
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泡打粉與鹽和低粉混合均勻,過篩後加入雞蛋糊裡。
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攪拌均勻後,加入融化的黃油。
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大致把麵糊攪拌均勻,蓋上保鮮模,移入冰箱裡靜置一小時。
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把麵糊從冰箱裡取出,室溫下放置一小時。麵糊呈流動狀。把麵糊裝入裱花袋內。
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硅膠模抹黃油撒粉做防粘處理,把麵糊均勻擠入。
移入烤箱中層,190度烤12分鐘左右。
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此蛋糕的製作要領,就是絕對要足夠的靜置時間,千萬不能著急,這樣才容易出小肚子。
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開吃!~~
2017-09-02
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