作者：Mature11
家裡經常做酸奶，酸奶中富含對腸道有益的雙歧桿菌，可以促進腸蠕動，保證腸道的健康。但有時酸奶做多了，剩下的酸奶怎麼辦？這裡推薦兩個解決方法，讓你既不浪費，又增加了食物的風味，吃過後，你一定會迷戀它們的味道，今後只會嫌酸奶做少了，不夠用，哈哈！
酸奶吐司
用自制的濃稠酸奶做吐司，酸奶的加入使得這款吐司的組織柔軟細膩，即便是直接法做出來，也不遜色於中種或其他方法。
做好的吐司放上好幾天也非常鬆軟。頭一天晚上做好，第二天早上切片，秒變美味陽光早餐，搭配牛奶、沙拉、煎蛋、烤腸、堅果、水果，能量滿滿，營養均衡。
酸奶吐司幼嫩的顏色太吸引人了！吐司柔軟的切片都不好切呢，家人還以為我做的中種吐司呢。
食 材
（此配方是一個450克吐司的量）
| 高筋粉250g | 酸奶（濃稠）100g |
| 奶粉7g | 水40g |
| 全蛋液40g | 細砂糖30g |
| 乾酵母2.5g | 黃油20g |
步 驟
1 先將黃油以外的麵糰材料放入麵包機中，底層液體，中層面粉，上層糖和酵母，酵母需要在麵粉上挖個小坑蓋住。啟動揉麵功能，約10分鐘揉成光滑麵糰後，加入切成小塊的軟化的黃油。
2 繼續揉麵20-30分鐘，揉成光滑麵糰。
3 揉至完全階段，即麵糰能拉出薄而有韌性的手套膜，揉麵結束，否則繼續揉。
4 發酵至兩倍大。
5 取出麵糰，按壓排氣後均分為三份揉圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
6 取其中一個按扁，翻面後擀長，從一側捲起。
7 卷好的麵糰加蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
8 取一個鬆弛好的麵糰，接口處朝上，從中間向兩側擀開後，再從一側捲起。
9 這一步不要卷的太緊，2.5圈左右為宜。
10 整形好的麵糰放入模具，烤箱中放一碗熱水，烤箱設置發酵功能，進行二次發酵，二發的環境要求溫度36-38度，溫度最高不要超過38度，溼度75%。發酵至8分滿後，加蓋土司蓋（山形吐司不用加蓋）放入預熱145度的烤箱，烤35分鐘左右即可（溫度和時間僅供參考，因為各烤箱溫度不同）。
11 烤好後立即出爐，震一下後即刻脫模，在烤網上晾涼。冷卻至常溫後密封保存。麵包吃起來非常鬆軟，建議3天內吃完。
小貼士
1 發酵時間根據季節不同會不同，要學會判斷面團的發酵狀態而不是僅僅以時間為依據，很多因素都會影響麵糰的發酵。
2 麵粉的吸水性不同，液體類可以不全部加入，根據麵糰的情況調整。在加入黃油前，麵糰可通過液體調節軟硬度，加入黃油後不可以再做調整，否則影響出膜。
輕乳酪蛋糕
以前在超市買過輕乳酪蛋糕，吃過一次便愛上了，喜歡它的細密綿軟、乳香濃郁。它清軟的蛋糕體，嫩嫩的，足以讓人迷戀。當時就覺得怎麼會那麼嫩，那麼好吃呢？
現在終於自己會做了，什麼時候想吃就做，比去超市買方便多了。對比了幾個方子，發現還是奶油奶酪和酸奶的配方更清爽、綿潤。吃了輕乳酪蛋糕，就再也不想吃戚風了！那富含乳酪香的味道深深的注入你的內心，酸奶的加入使得蛋糕更加綿軟細膩，這是其他任何東西難以取代的！
寶寶也愛得不得了，一週做三次都不夠吃~
食 材
（此配方是6寸的量）
| 奶油奶酪125g | 雞蛋2個 |
| 淡奶油50g | 酸奶75g |
| 低筋麵粉33g | 細砂糖50g |
步 驟
1 將奶油奶酪室溫放置到比較軟的狀態，再加入淡奶油和酸奶。
2 用打蛋器攪打至順滑（也可以從冰箱取出後直接用料理機打）。
3 打好奶酪糊後，加入兩個蛋黃。
4 用打蛋器攪打均勻。
5 把低筋麵粉篩入奶酪糊裡，用橡皮刮刀拌勻。一直攪拌到麵粉和奶酪糊完全混合，把攪拌好的奶酪糊放進冰箱冷藏。
（如果是採用室溫軟化奶油奶酪再攪打到順滑的方法，做到這步的時候奶酪糊可能會比較稀，需要冷藏較長時間直到重新變得濃稠才能繼續做下一步。如果直接將奶油奶酪用料理機攪打的話，就不用冷藏那麼長時間了。）
6 接下來打發蛋白。用打蛋器把蛋白打發到呈魚眼泡形狀時，加入1/3的糖並繼續攪打。把蛋白打到比較濃稠的狀態，再加入1/3糖。再打到表面開始出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打發到接近硬性發泡的程度即可（不要打到硬性發泡）。打發好的蛋白，提起打蛋器以後，拉出一個尖尖的角，角的頂端有稍微的彎曲，這個狀態就可以了。
7 把乳酪糊從冰箱拿出來，這時候乳酪糊應該是比較濃稠的狀態。挖1/3蛋白到乳酪糊裡。
8 用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。
注意攪拌的手法：從底部向上翻拌。絕對不可以打圈攪拌，否則會嚴重消泡，直接導致蛋糕的回縮或者塌陷，甚至無法膨發。再加入剩餘的2/3蛋白，繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。
9 拌好的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態。如果太稀或者出現很多小氣泡，蛋糕肯定是不成功的。
10 把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模裡。
11 烤箱預熱150度，在烤盤裡注水，放入預熱好的烤箱最下層。倒數第二層放烤網，蛋糕模放在烤網上（這是水浴法烘烤），150度，烤60-70分鐘，直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒有流動的感覺時，才算烤好了。好了後，不要取出來，放烤箱燜30分鐘。剛出爐的蛋糕較脆弱，不要立即脫模。待其自然冷卻後再脫模（千萬不要像戚風一樣倒扣冷卻）。放入冰箱，冷藏4個小時以上再切塊食用。
小貼士
1 做輕乳酪蛋糕，關鍵是奶酪糊必須具有一定的稠度，這樣才容易與蛋白拌勻。否則拌的時候蛋白容易消泡，奶酪也容易沉在底部。而奶酪糊只有在冷藏的溫度下才會表現出稠度，所以，如果你是將奶油奶酪放到室溫軟化後再攪打成奶酪糊的，就必須冷藏較長時間才能讓奶酪糊變得濃稠（用食品料理機，能節省很多時間）。
2 蛋白打發不能打的太過硬挺，只要打發到可以拉出軟軟的彎勾的狀態就行了，太硬挺的話，烤的時候容易開裂哦。
3 輕乳酪蛋糕需要用水浴法來烤，否則容易開裂、表皮乾硬。蛋糕一定要完全烤熟，否則內部過於溼軟，連切起來都會困難。判斷蛋糕是否烤好的方法，用手輕壓蛋糕表面，沒有流動的感覺了，一般就差不多了。隔水浴烤的奶酪蛋糕，最終總體長的不會很高，基本只比入爐前高出一點點，不要跟戚風蛋糕的高度來比較哈。
4 表面上色要加蓋錫紙或者加上一層烤盤，防止表面上色過深。
5 因為輕乳酪蛋糕的麵粉含量很少，全靠雞蛋凝固後的支撐力，所以冷卻後的蛋糕有些許回縮是正常現象。只要不開裂、不出現布丁層和大氣孔，不嚴重影響美觀，都無傷大雅。
6 剛出爐的蛋糕很嫩很軟，請冷藏至少4小時以後再食用，口感更佳。
7 奶酪蛋糕選擇品質好的奶酪會更美味哦，奶酪的品質直接影響蛋糕的口感~
作者簡介：Mature11，爸媽美食特約撰稿人。熱愛生活，熱愛旅遊，喜歡各地美食。致力於研究健康美味低卡的美食，使之在不失口味的情況下在美味和健康之間達到平衡。受家人薰陶，比較講究美食的做法和口感。