珍珠豆腐羹
原料：豆腐200克，水發海蔘100克，雞胸肉、黃蛋糕各50克，水發玉蘭片、嫩菠菜梗各25克，雞蛋清1個。 調料：精鹽、味精、雞油、醬油各少許，水澱粉1大匙，花生油2大匙，清湯500克。
準備工作 1雞胸肉剔去筋膜，洗淨、瀝水，切成0.5釐米見方的丁。 2放入大碗中，加入雞蛋清、精鹽、少許水澱粉拌勻上漿。 3放入沸水鍋中，用筷子撥散後焯燙片刻，撈出瀝水。 4海蔘、豆腐、玉蘭片均切成丁，用沸水略焯，撈出瀝水。 5菠菜梗洗淨、切段；黃蛋糕切成丁，用沸水略焯，撈出瀝乾。
製作步驟 1鍋中加入花生油燒至五成熱，放入雞肉丁滑透，撈出瀝油。 2淨鍋置火上，加入清湯、醬油、精鹽燒沸。 3再放入雞肉丁、海蔘丁、豆腐丁和玉蘭片燒沸，撇去浮沫。 4然後放入菠菜梗和黃蛋糕丁稍煮片刻。 5用水澱粉勾薄芡，淋入雞油，出鍋盛入碗中即可。
銀魚熘豆腐
原料：豆腐1塊，銀魚100克，冬筍50克，韭菜25克，水發木耳15克。 調料：大蔥、姜塊各10克，精鹽、雞精、白胡椒粉、白糖、紹酒、水澱粉、鮮湯、香油、色拉油各適量。
準備工作 1銀魚洗滌整理乾淨，放入淡鹽水中浸泡片刻，撈出瀝水。 2豆腐片去老皮，切成1釐米大小的丁，放入沸水中焯燙、撈出。 3鍋中加水和少許精鹽燒沸，放冬筍絲焯燙一下，撈出瀝水。4冬筍去根，洗淨，瀝去水分，切成5釐米長的細絲。 5大蔥去根、洗淨，切成絲；姜塊去皮、洗淨，切成細絲。 6韭菜擇洗乾淨，切成小段；水發木耳去蒂、洗淨，切成絲。
製作步驟 1鍋中加入色拉油燒至六成熱，下入蔥絲、薑絲煸炒出香味。 2烹入紹酒，添入鮮湯燒沸，再放豆腐、銀魚用小火煮5分鐘。 3然後放入冬筍絲、木耳絲煮勻，加入精鹽、白糖、雞精調味。 4用水澱粉勾芡，撒韭菜段、白胡椒粉，淋入香油，裝碗即可。
豆腐海蔘湯
原料：豆腐2塊，水發海蔘200克，雞胸肉、熟火腿各25克，香菜10克，蝦子適量。 調料：精鹽、味精、胡椒粉、醬油、紹酒、水澱粉、高湯、熟豬油各適量。
準備工作 1水發海蔘、雞胸肉、熟火腿分別洗淨，均切1釐米大小的丁。 2一起放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝水。 3香菜洗淨、切末；蝦子放入碗中，加入清水上屜蒸5分鐘。 4豆腐放入清水中浸泡片刻，取出後片去老皮，切成小丁。 5放入沸水中，加入少許精鹽拌勻並浸泡10分鐘以去豆腥味。
製作步驟 1淨鍋置火上，加入熟豬油燒至六成熱，放入蝦子炒出香味。 3再放入海蔘丁、火腿丁、雞肉丁燒沸，撇去浮沫。 2添入高湯，加入精鹽、味精、紹酒、胡椒粉、醬油煮勻。 4然後放入豆腐丁，待鍋內湯汁再沸、豆腐浮起時。 5用水澱粉勾薄芡，出鍋盛入湯碗內，撒上香菜末即成。
四喜豆腐盒
原料：豆腐1大塊，豬肉餡150克，水發海米、鮮蘑、胡蘿蔔各50克，香菜段15克。 調料：蔥末、薑末、精鹽、味精、白糖、醬油、紹酒、香油各少許，水澱粉適量，色拉油1000克（約耗75克）。
準備工作 1鮮蘑、胡蘿蔔分別洗淨，均切成小丁，入沸水中焯透，撈出。2海米洗淨、剁碎，放入豬肉餡中，加入蔥末、薑末拌勻。 3再加入精鹽、味精、紹酒、香油調拌均勻成餡料。 4豆腐切成大塊，下入七成熱油鍋中炸至金黃色，撈出瀝油。 5將豆腐切開一面（不要切斷），用小勺挖出裡面的嫩豆腐。 6釀入調好的豬肉餡料抹平，蓋上豆腐蓋成豆腐盒生坯。
製作步驟 1豆腐盒擺入盤中，上屜用旺火蒸熟，取出碼放在另一盤內。 2炒鍋上火燒熱，加入底油，放入鮮蘑、胡蘿蔔丁煸炒一下。 3添入清湯，加入醬油、精鹽、味精燒沸，用水澱粉勾薄芡。 4出鍋澆淋在蒸好的豆腐盒上，再撒上香菜段即可。