麒麟魚
原料：青魚1尾（約1500克），玉米片500克。
調料：冰糖300克，鹽5克，料酒20克，薑片10克，蔥節15克，色拉油2000克（約耗80克）。
製作：
1、青魚宰殺後治淨，再取淨魚肉切成2釐米見方的丁，加鹽、料酒、薑片和蔥節拌勻碼3分鐘，隨即撿淨料渣備用。
2、鍋上火，入油燒至四五成熱，下玉 米片炸酥後撈出，瀝油後盛入一托盤。待油溫升至六七成熱時，下入魚丁，炸酥脆後撈出控油。
3、鍋內留底油少許，下冰糖小火炒化且起泡後，離火下魚丁拌勻糖 漿，起鍋倒入托盤中的酥玉米片上，再不停地翻動，使魚丁均勻地粘上酥玉米片，至冷卻後裝盤，稍加點綴即可。
技術關鍵：炒糖的老嫩要特別注意，油要少，火要小，炒至剛剛融化、起小泡時即可離火拌入魚丁；炸魚丁時不必拍粉，要的就是炸得脆脆的口感。
臊子魚豆花
原料：淨花鯰魚肉（可用普通鯰魚代替，不過成本略高）500克，豬五花肉末250克，碎米芽菜25克，郫縣豆瓣20克，泡薑末5克，肥膘肉150克。
調料：A料：雞蛋清6個，鹽2克，味精3克，雞精5克。B料：味精3克，白糖3克，香油5克，生粉10克，香蔥花10克。
製作：
1、淨魚肉除淨筋膜，與肥膘肉一起攪成茸，加A料及適量清湯（先入冰箱冰一下），攪成漿糊狀，裝入盛器內，覆膜入籠用旺火蒸約6分鐘，取出備用。
2、淨鍋上火入底油燒熱，下入豬肉末炒散，調入郫縣豆瓣、芽菜、泡薑末中火炒香，再放B料調好味後，起鍋蓋在魚豆花上，撒上香蔥花即成。
技術關鍵：蒸魚豆花時一定要加蛋清及少許清湯，否則蒸不嫩。
日式煎烤黃魚
原料：黃魚一條約500克。
調料：姜蔥各10克，鹽5克，料酒10克，胡椒碎5克，吉士粉10克，黃油30克。
製作：
1、將黃魚宰殺洗淨，改上一字花刀，加入姜蔥、鹽、胡椒碎、料酒醃約半小時入味，拍少許吉士粉。
2、將醃好的魚放在炭烤爐上烤約15分鐘（兩面要及時翻動，使之成色一致）。
3、平底鍋內放黃油，將魚煎至表皮金黃酥香，擺盤配上用檸檬汁浸過的青筍絲即可。
技術關鍵：煎的時候火要略高一些，煎制時間要短，魚皮上色後迅速出鍋，以免時間長了裡面的肉發柴。
薄酥嫩鱈魚
原料：蛋撻酥皮（直徑約8釐米）1個，銀鱈魚肉200克，生菜葉1張，薄荷葉1張。
調料：李錦記蒸魚豉油10克，生粉15克，妙醬20克，檸檬汁5克，綠芥末2克，色拉油10克。
製作:
1、蒸魚豉油加清水25克對成醃鱈魚汁，銀鱈魚橫切成1.5釐米厚的大圓片，放入醃魚汁內醃15分鐘，撈出搌幹水分，粘上生粉。
2、蛋撻皮入烤箱 （上火180℃、下火200℃）烤18分鐘至酥脆。
3、不粘鍋內放入色拉油燒至五成熱，將粘上生粉的鱈魚小火煎5分鐘至顏色微黃、煎熟。
4、烤好的酥皮放 在盤中，上面放上洗淨的生菜葉，將煎好的銀鱈魚放在上面，再將奇妙醬加檸檬汁、芥末調勻裝入裱花袋中，將調好的奇妙醬擠在鱈魚上，最後用薄荷葉裝飾即成。