華龍網2017年05月15日訊 在蛋糕店裡,在我們購買時候能清楚地看到它內部神奇如蜂巢般的結構,這毫無懸念的就是蜂巢蛋糕了。
蜂巢蛋糕,除了具有密密麻麻如同蜂巢般的孔洞之外,還有柔軟、清甜如膠質般的口感,和一般的蛋糕很不一樣。而要達到這個效果,尤其是實現那緊密、清晰的“蜂巢”結構,曾經難倒過不少人。
但其實只要掌握了三點竅門,就很容易在家裡做出漂亮的蜂巢蛋糕了,這三點是啥?看完你就知道啦。
【蜂巢蛋糕】(參考分量:方形小蛋糕模2個。或圓形小蛋糕若干,視模具大小而定)
配料:雞蛋2個,煉乳160克,無味植物油120克,低筋麵粉100克,小蘇打5克,蜂蜜10克,水180克,細砂糖100克
烘焙:烤箱中層,200度,25-30分鐘
製作過程:
1、水和細砂糖倒入鍋裡煮開,關火併攪拌成為糖水,使糖水冷卻備用。
2、大碗裡打入雞蛋,打散。
3、加入煉乳和蜂蜜,攪拌均勻。
4、加入植物油,攪拌均勻成稀糊狀。
5、低筋麵粉和小蘇打混合並篩入第4步的稀糊裡。
6、繼續拌勻,成為麵糊(用打蛋器攪拌即可)
7、分三次倒入第1步做好的冷卻後的糖水。每一次都攪拌均勻再加下一次。
8、攪拌好的麵糊,用保鮮膜蓋上,放在室溫下靜置45分鐘。一定要靜置哦,麵糊在這個時間裡會悄悄的發生一些神奇的變化。只有充分靜置過的麵糊,才能產生漂亮的蜂巢。
9、模具內壁塗上一層黃油防粘,把靜置好的麵糊倒入模具,7分滿即可。
10、把模具放入預熱好200度的烤箱,烤25-30分鐘,直到充分膨脹並且蛋糕呈現出焦糖色即可出爐。稍冷卻後將蛋糕從模具裡倒出。徹底冷卻以後,將蛋糕橫切開,可以看到內部的蜂巢結構。
TIPS:
1、做蜂巢蛋糕,訣竅很簡單:一、正確的原料比例,亦即正確的配方;二、正確的原料加入順序,比如,糖水要在最後一步加入,並分次加入;三、烤之前要靜置45分鐘。
2、蜂巢蛋糕實際上分為兩層。烤好的蛋糕,上層是鬆軟的蛋糕結構,而下層就是密密麻麻的“蜂巢”了。所以一般我們會沿中間靠下的位置把蛋糕橫切開來,展現出內部的“蜂巢”。
3、攪拌麵糊的時候,我們可以直接用打蛋器畫圈攪拌,而不用小心翼翼的用橡皮刮刀去翻拌,這是因為麵糊很稀,不用擔心麵糊起筋,即使輕微起筋,對成品影響也不大。
4、除了用方形蛋糕模,也可以用紙杯、蛋撻模等烤成小蛋糕哈。
5、冷藏後口感更佳,又冰又Q軟的口感哦。
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